Echa los tomates, la cebolla, el ajo, la albahaca, la sal, la pimienta y el aceite en un bol grande y remueve hasta que estén bien integrados. Añade más o menos aceite en función de tu gusto. Si no usas aceite, puedes sustituirlo por zumo de limón o vinagre balsámico. Reserva.

Trocea el pan en rebanadas de 1 o 2 cm de grosor (½ o ¾ de pulgada). A mí me gusta trocear el pan en diagonal para que la superficie de las rebanadas sea mayor.

Tuéstalo hasta que las rebanadas se doren por ambos lados. Yo suelo usar un grill, pero puedes utilizar una sartén normal, una tostadora, el horno, etc. Algunas personas añaden un poco de aceite sobre el grill o incluso sobre las propias rebanadas, pero yo creo que no es necesario.

Reparte la mezcla de tomate sobre las rebanadas de pan y sirve inmediatamente con proteína vegana tipo seitán o tempeh acompañada de coles de bruselas salteadas, espárragos al horno, coliflor al horno o brócoli al horno. 

Lo ideal es preparar las bruschettas en el momento, pero si quieres puedes guardar la mezcla de tomate en un recipiente hermético en la nevera durante 1 o 2 días y tostar el pan justo antes de servir.