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Seitán

Cómo preparar seitán desde cero. Está riquísimo, es muy fácil de preparar si sigues este tutorial paso a paso y mucho más económico que el seitán envasado.

Foto de cerca de unas rodajas de seitán sin cocinar en un plato

El seitán es uno de mis sucedáneos de carne preferidos. Junto con el tofu es el que más me gusta. Al hacerme vegana tardé unos años en incorporarlo a mi alimentación, pero ahora lo tomo todas las semanas.

Hace varios años hice un intento de prepararlo en casa para compartir la receta en el blog, pero fue un desastre. Por fin he logrado perfeccionar la receta y estoy muy contenta.

Por si no lo conoces, el seitán está hecho a base de trigo y aunque de forma tradicional se preparaba lavando una masa de harina de trigo con agua, ahora se suele hacer a base de gluten de trigo.

Aunque el seitán se puede encontrar en herbolarios y en algunas grandes superficies es bastante caro, por eso es una gran opción hacerlo en casa, ya que sale mucho más barato.

Además, es mejor para el planeta porque evitamos envases, sobre todo si compramos los ingredientes a granel. El gluten también se puede encontrar en herbolarios y en algunas grandes superficies y el resto de ingredientes son muy fáciles de conseguir.

Hacer seitán es increíblemente fácil, sólo hay que mezclar todos los ingredientes hasta que se hayan integrado y se forme una bola y luego cocinarla durante una hora, nada más.

Cómo hacer seitán – Paso a paso

Fotos paso a paso de cómo hacer seitán
  • Echa el gluten, la harina integral, el ajo en polvo y la cebolla en polvo en un bol y remueve hasta que se hayan integrado (foto 1).
  • Añade el agua y remueve hasta que se haya integrado completamente (foto 2). No es necesario amasarla mucho, sólo hasta que los ingredientes se integren por completo.
  • Deja reposar la bola en un bol con un paño por encima durante unos 10-20 minutos (foto 3).
  • Haz una bola lo más lisa posible con tus manos (foto 4). Si no te queda perfecta no te preocupes, no va a afectar al sabor, sólo a la apariencia del seitán.
  • Echa el caldo, el tamari o salsa de soja y el alga kombu en una olla grande y cuando rompa a hervir añade la bola de seitán (foto 5).
  • Cocina a fuego medio o medio-alto durante 1 hora, parcialmente cubierto. No es necesario remover (foto 6).
  • Retira el seitán del fuego. Puedes usarlo inmediatamente o guardarlo en la nevera en un recipiente hermético con el caldo de cocción o incluso congelarlo.

Consejos

  • Para que la receta funcione bien lo ideal es usar tazas medidoras o al menos una taza normal de las que se usan para tomar leche o café. La idea es echar el mismo volumen de gluten que de agua, ya que no todas las marcas de gluten pesan exactamente lo mismo. De todas formas, si quieres también puedes usar una báscula y ajustar la receta. Si la masa está muy líquida, añade más gluten y si está muy dura, añade un poquito más de agua.
  • Esta receta se puede hacer usando sólo gluten, pero a mi me parece que la textura queda mejor cuando le echamos algún tipo de harina. También es común usar harina de garbanzo.
  • El ajo y la cebolla en polvo son totalmente opcionales, pero a mi me gusta usarlos porque le dan más sabor al seitán.
  • El caldo y la salsa de soja le dan sabor y color al seitán. Si no puedes tomar soja, puedes sustituirla por sal.
  • Puedes hacer tu propio caldo con verduras enteras, restos de verduras (como receta de aprovechamiento), caldo en polvo (yo uso uno que compré en el herbolario y que mezclo con agua), caldo de verduras envasado, etc. Puedes utilizar agua, pero en ese caso el seitán va a quedar bastante soso.
  • El alga kombu también es opcional, yo le suelo echar un trocito porque siempre la tengo a mano y le da más sabor.
  • Es muy importante usar una olla grande porque el seitán duplicará su tamaño durante el proceso de cocción.
Foto de unas rodajas de seitán salteadas en un plato

¿Es saludable el seitán?

Siempre y cuando puedas consumir gluten, el seitán es un alimento saludable que podemos incorporar en nuestra alimentación. Tiene un elevado contenido de proteína y es bajo en grasa y en hidratos, pero rico en minerales.

¿Se puede congelar el seitán?

Sí, aunque en ese caso lo ideal es colarlo, descartar el líquido y trocearlo antes de congelarlo. A mi me gusta guardarlo en un recipiente hermético apto para congelador. Puede durar hasta 6 meses en el congelador.

¿Cómo se utiliza el seitán?

Puedes usarlo para sustituir la carne en cualquier plato o receta, ya que tiene una textura y un sabor similares y se cocina de la misma forma, por eso es una de las opciones preferidas de veganos y vegetarianos.

Algunas ideas de cómo puedes preparar el seitán:

  • El seitán se puede comer tal cuál porque ya está cocinado, pero yo personalmente prefiero cocinarlo de alguna manera adicional. Mi forma preferida es troceándolo en rebanadas o rodajas y salteándolo vuelta y vuelta con un chorrito de aceite.
  • Puedes marinarlo para que tenga un sabor aún más intenso.
  • Se puede saltear, hervir, cocinar al vapor o al horno, a la plancha, al grill, ¡como tú quieras!
  • En tiras para hacer fajitas o platos asiáticos tipo wok.
  • Troceado en dados para hacer sopas, guisos o estofados.
  • En brochetas o pinchitos.
  • En forma de filetes. Empanado también queda delicioso. Luego puedes saltearlo, freírlo o cocinarlo al horno.

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Foto de una bola de seitán sin cocinar en rodajas

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Seitán

Foto pequeña de seitán casero en rodajas

Cómo preparar seitán desde cero. Está riquísimo, es muy fácil de preparar si sigues este tutorial paso a paso y mucho más económico que el seitán envasado. 

  • Autor: Iosune
  • Preparación: 10 mins
  • Cocción: 60 mins
  • Total: 1 hora 10 minutos
  • Raciones: 4 1x
  • Categoría: Tutorial paso a paso
  • Cocina: Vegana

Ingredientes

Scale
  • 1 taza de gluten (120 g)
  • 1/4 taza de harina integral (35 g)
  • 1 cucharadita de ajo en polvo, opcional
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo, opcional
  • 1 taza de agua (250 ml)
  • 8 tazas de caldo de verduras (2 litros)
  • 1/4 taza de tamari o salsa de soja (65 ml)
  • Un trocito de alga kombu, opcional

Instrucciones

  1. Echa el gluten, la harina integral, el ajo en polvo y la cebolla en polvo en un bol y remueve hasta que se hayan integrado.
  2. Añade el agua (a mi me gusta usarla a temperatura ambiente) y remueve hasta que se haya integrado completamente. No es necesario amasarla mucho, sólo hasta que los ingredientes se integren por completo.
  3. Deja reposar la bola en un bol con un paño por encima durante unos 10-20 minutos.
  4. Haz una bola lo más lisa posible con tus manos. Si no te queda perfecta no te preocupes, no va a afectar al sabor, sólo a la apariencia del seitán.
  5. En una olla grande echa el caldo, el tamari o salsa de soja y el alga kombu y cuando rompa a hervir añade la bola de seitán.
  6. Cocina a fuego medio o medio-alto durante 1 hora, parcialmente cubierto. No es necesario remover.
  7. Retira el seitán del fuego y deja que se enfríe para no quemarte. Puedes usar el seitán inmediatamente o guardarlo en un recipiente hermético en el caldo en el que se ha cocinado en la nevera durante unos 7-10 días. También se puede congelar, pero en ese caso tienes que colarlo y guardarlo sin el líquido. Lo ideal es congelarlo troceado. Puede durar hasta 6 meses en el congelador.
  8. Puedes usar el seitán para sustituir la carne en cualquier plato como fajitas veganas, kebab vegano o pinchos morunos. A mi me gusta cocinarlo en rodajas a la plancha con un poquito de aceite y listo. Si está muy soso para ti, añade un poquito de sal.

Notas

  • Para que la receta funcione bien lo ideal es usar tazas medidoras o al menos una taza normal de las que se usan para tomar leche o café. La idea es echar el mismo volumen de gluten que de agua, ya que no todas las marcas de gluten pesan exactamente lo mismo. De todas formas, si quieres también puedes usar una báscula y ajustar la receta. Si la masa está muy líquida, añade más gluten y si está muy dura, añade un poquito más de agua.
  • Esta receta se puede hacer usando sólo gluten, pero a mi me parece que la textura queda mejor cuando le echamos algún tipo de harina. También es común usar harina de garbanzo.
  • El caldo y la salsa de soja le dan sabor y color al seitán. Si no puedes tomar soja, puedes sustituirla por sal. 
  • Para el caldo puedes hacer tu propio caldo con verduras enteras, restos de verduras como receta de aprovechamiento, caldo en polvo (yo uso uno que compré en el herbolario y que mezclo con agua), caldo de verduras envasado, etc. Puedes usar agua, pero en ese caso el seitán va a quedar bastante soso.
  • Es muy importante usar una olla grande porque el seitán duplicará su tamaño durante el proceso de cocción.
  • El tiempo de preparación no incluye el tiempo de reposo.
  • La información nutricional no incluye los ingredientes que se desechan (caldo, tamari o salsa de soja y kombu), ya que aportan sabor, pero no puedo saber la cantidad que absorbe realmente el seitán, por eso el contenido de sodio sería mayor.

Nutrición

  • Tamaño de la ración: 1/4 de la receta
  • Calorías: 154
  • Azúcar: 0,4 g
  • Sodio: 10 mg, ver notas
  • Grasas: 0,7 g
  • Hidratos de carbono: 13,3 g
  • Fibra: 1,2 g
  • Proteína: 24,4 g

Keywords: seitan, cómo hacer seitán, seitán casero

70 comentarios en «Seitán»

  1. Holaa muy interesante receta y ya la voy hacer.
    Pregunta sobre las algas, podria usar algas nori en vez de kombu o no se si son las mismas?

    Responder
  2. Hice la receta y el interior de la bola quedo con una textura perfecta pero lo de fuera no, por lo que perdí la mitad de la cantidad. Es como que sólo una parte quedó compacta. Pasos y cantidades igual, no entiendo qué pasó

    Responder
  3. Hola buenas, una vez congelado como lo utilizo, lo descongelo primero o lo cocino normal? Cuánto tiempo hay que cocinarlo después de congelado ? Gracias ☺️

    Responder
  4. Muchas gracias por la receta 🙂

    La he hecho ya varias veces y la recomiendo siempre a los principiantes en seitan. La verdad es que no me ha quedado mal, pero en cuanto a textura sí que me faltaba un poco de suavidad. Un cocinero de un restaurante de Málaga me dijo que se debía al tiempo de cocción que debía ser la mitad de lo que indican normalmente todas las recetas y además, se puede hervir directamente en la forma deseada el seitan. Lo he probado y efectivamente he quedado mucho más contenta con el resultado, porque la textura es más jugosa y más suave. Además, tiene sentido, porque normalmente siempre se cocina posteriormente el seitan de alguna forma.

    Lo pongo a modo consejo por si queréis probar también vosotros y de nuevo mil gracias por las recetas, los tips y todo 🙂

    Responder
  5. Primera vez que hago seitán y definitivamente me quedaré con esta receta para siempre, quedo muy rico.
    Gracias por subir tan buenas recetas

    Responder
  6. Hola! He preparado todo y la masa me quedo muy bien lo único que es que tiene mucho gusto a gluten y no se si está bien xq nunca probé el seitan. Pues ni siquiera sabe a caldo. Saludos.

    Responder
  7. Hola! La he hecho y llegamos a la conclusión de que és el mejor seitán que hemos comido! ?
    Pero me surgió una duda, como sabes que ya está la cocción en su punto?
    Grácias!

    Responder
  8. Hace ya casi 5 años que hago seitán. Empecé con una receta tipo así, «base» por decirlo de alguna manera y siempre me quedaba hipergomoso. Desisití y vi recetas con pan rallado e incluso levadura y también menos tiempo de cocción y bastante mejor pero no era lo que buscaba. He vuelto con vosotros a probar la receta base tamaño x2 y la verdad es que he recuperado las esperanzas, riquísimo!! A saber qué era que no hacía bien.
    Muchísimas gracias!!
    Saludos.

    Responder
  9. Hola, ya lo hice dos veces pero la bola no duplica su tamaño, en realidad queda exactamente igual. No sé que puede ocurrir. He seguido todos los pasos. Gracias.

    Responder
  10. Hola.
    He preparado el seitan pero me ha quedado demasiado blando/jugoso. Zona más compactas y zonas con mucho agua retenida.
    ¿Hay que apretar la bola cuando se forma o antes de meter a la cazuela? Si no a qué puede deberse?
    Gracias

    Responder
    • Hola Raquel, ¿has seguido la receta al pie de la letra? La bola hay que formarla antes. A veces, depende de como la amasemos queda de una forma u otra. Intenta hacerlo de nuevo, con las cantidades exactas, a ver si te sale mejor que el primero. Cualquier otra duda, me preguntas 🙂 Un abrazo!

      Responder
  11. Muchas gracias por la receta! Lo preparé y quedó mucho mejor que el seitán que compraba hecho, y he probado muchas marcas. Ahora tengo en el fuego uno que hice con otros aliños, a ver si me queda parecido a un embutido.

    Responder
  12. Hola! Gracias por la receta. Una pregunta: ¿se puede hacer seitán y deshidratarlo para conservarlo mejor, a modo de soja texturizada?
    Para mí sería genial hacer una tarde mogollón de seitán e ir tirando, sin gastar congelador.

    Responder
  13. Hola! Acabo de hacer seitán casero por primera vez y estoy encantada. Vuestra receta ha sido mi guía y me he atrevido con un paquete de gluten de 400 gr, con el resto de ingredientes a proporción, y me ha quedado un seitán requetehermoso y muy sabroso!! Así puedo congelar la mitad 🙂 Subiré en breves la foto a IG para que lo veáis. Una pregunta, me ha quedado mucho caldo de la preparación del seitán ¿lo puedo utilizar en guisos? Muchas gracias, vuestras recetas son siempre un acierto y un placer 😉

    Responder
    • Hola Neus! Me alegra mucho que te haya gustado 🙂 El caldo se puede usar sin problemas para hacer cualquier receta, aunque a veces queda muy salado, así que ten cuidado. Un saludo!

      Responder
  14. Hola, me gustaría saber si se puede comer el seitán sin tener que cocerlo, directamente pasarlo en la sartén o como se quiera cocinar. He preparado alguna de vuestras recetas y me han gustado mucho. Gracias por compartirlas.

    Responder
    • Hola María! Has usado los mismos ingredientes? Has usado gluten de trigo? Es que hay gente que se lía y usa harina de trigo. Por otro lado, has seguido todos los pasos? La masa tenía la misma pinta que en el vídeo y en las fotos? La cantidad de agua puede variar de una marca a otra. Por otro lado, si has hecho todo lo anterior, prueba a compactar más la bola. Siento que no te haya salido. Un saludo!

      Responder
  15. Holaa, saben en qué sitios en España puedo comprar el gluten de trigo? Porque busque en Mercadona y no tenían, también en algún herbolario pregunté pero no encontré nada
    Gracias de antemano

    Responder
    • Hola Iris! Yo lo compro en el herbolario y que yo sepa no la venden en pequeños supermercados, tal vez en grandes superficies como Hipercor, El Corte Inglés o Carrefour. Un saludo!

      Responder
  16. Ayer hice esta receta, y estoy encantada. Es facilísimo, y el seitán sale realmente delicioso, para mi gusto más rico que el comprado. Muchísimas gracias! Seguid ofreciendo recetas que nos permitan utilizar cada vez menos plásticos. Un abrazo.

    Responder
  17. Hola
    Yo le suelo añadir harina de maíz ,la que se usa para hacer arepas, a veces también le añado tahini.
    En alguna ocasión lo envuelvo en papel de horno y lo cocino en la Varoma de la thermomix por unos 45-60 minutos según el grosor de la bola

    Responder

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