Para hacer estas tortillas sólo hacen falta tres ingredientes, un bol, una cuchara de madera o una espátula, tus manos y una sartén. No llevan gluten ni lactosa y además son veganas. Se preparan en el momento porque no es una masa que tenga que reposar y están muy ricas. ¡Son las tortillas perfectas!
Nos encanta la comida mexicana pero las tortillas que solíamos comprar estaban llenas de ingredientes poco saludables y muchas veces se nos antojaba una en el último momento y no teníamos en casa. Ahora que tenemos la harina de maíz siempre a mano las podemos preparar en cualquier momento porque los otros dos ingredientes son agua y sal, y evidentemente nunca nos faltan.
Estas tortillas son un poco rígidas, ideales para algunos platos mexicanos como por ejemplo los tacos. Si queréis que sean más blanditas tenéis que añadirle 40 gramos de aceite. Nosotros las usamos así para todas las recetas porque nos da igual y al no llevar aceite son más ligeras.
A nosotros nos salen bien las tortillas con estas medidas pero eso puede variar en función de la harina que utilicéis, así que os recomendamos que echéis primero el aceite y luego incorporéis el agua poco a poco para no pasaros y que la masa quede demasiado líquida. También os puede ocurrir que necesitéis más agua que nosotros.
Estas tortillas no saben igual que las que solemos comprar en el súper porque están hechas de trigo y las nuestras de maíz, aunque tenéis que probarlas porque están riquísimas y son muchísimo más sanas. Además, las auténticas tortillas mexicanas llevan harina de maíz.
Cómo podéis ver en la foto de abajo, la masa tiene que quedar de tal forma que cuando hundamos nuestros dedos se quede la marca. Es importante amasar porque puede que al principio os parezca que está un poco húmeda, pero pasados unos 3 ó 5 minutos os quedará perfecta.
La única pega de estas tortillas caseras es que no se conservan demasiado bien cuando se cocinan porque se quedan un poco tiesas y pierden sabor, así que hay que comerlas en el momento. Lo bueno es que están tan ricas que os las acabaréis todas, así que realmente no tenéis de qué preocuparos.
Más adelante os enseñaremos algunas recetas para que le saquéis partido a las tortillas, son muy versátiles y no las usamos sólo para la cocina mexicana. No os perdáis nuestras próximas recetas porque serán nuestras sugerencias para que tengáis un San Valentín muy romántico y delicioso.
Tortillas
- Preparación: 5 mins
- Cocción: 35 mins
- Total: 40 minutos
- Raciones: 15 unidades 1x
Ingredientes
- 350 gramos de harina de maíz blanco precocida
- 480 gramos de agua
- 2 cucharaditas de sal
Instrucciones
- Echamos en un bol la harina de maíz, la sal y el agua. Es importante que el agua esté templada, si está fría se os romperán las tortillas y si está caliente la masa os quedará chiclosa. Removemos con ayuda de una cuchara hasta que os empiece a costar, entonces metéis las manos en el bol y empezáis a amasar. A nosotros nos suele costar unos 3 ó 5 minutos que la masa tenga la consistencia perfecta.
- Cuando la masa está lista, hacemos bolitas del tamaño de un huevo aproximadamente. Como no tenemos el artilugio en el que se suele dar forma a las tortillas, colocamos film transparente o una bolsa para congelados abierta sobre la mesa, ponemos nuestra bolita de masa, volvemos a cubrir con film o con otra bolsa, y con ayuda de una fuente aplastamos la masa hasta que tenga la forma de una tortilla. Lo ideal es que queden lo más finas posibles, de 1 ó 2 milímetros de grosor.
- En una sartén o plancha engrasada (nosotros le echamos una gotita de aceite y la esparcimos con una servilleta de papel) echamos las tortillas y las dejamos a fuego medio alto hasta que se doren, unos 2 minutos por cada lado.
Yo las prefiero también con harina de maíz, están infinitamente más ricas, al menos las que compro porque hacerlas no las hago, claro que al ver la receta igual me animo porque se ven deliciosas.
Besos
Se nota mucho la diferencia, a nosotros nos gustan más, pero es cuestión de gustos. Saludos!
Sabes donde puedo encontrar harina de maiz precocinada ecologica? he probado con harina de maiz eco,pero no queda igual. Gracias.
Hola Vanesa! Pues la verdad es que no, pregunta en herbolarios. Un saludo!
Asi mismo se preparan nuestras tradicionales arepas,solo que mas gorditas y pmas pequeñas rellenas de queso,esta una llamada reina pepia deliciosa infinidades de rellenosy nombres espectaculares .
Hola Lenis! Muchas gracias por tu comentario 🙂 Un saludo!
Hola!
Se puede hacer la masa la noche anterior y guardarla en el frigorífico?
Gracias!
Hola Lucía! No sé si va a quedar bien, yo creo que para eso es mejor guardar las tortillas ya hechas. Un saludo!
Hola, si se puede guardar la masa. Lo sé porque yo preparo arepas y dejo desde la noche anterior lista la masa para el día siguiente hacer las arepas y ponerlas al fuego
Hola Luz! Gracias por tu aportación 😉 Un saludo!
Voy a animarme a hacerlas. Llevo tiempo sin comerlas porque todas las que encuentro en tiendas llevan algún ingrediente de origen animal y aceite de palma.
Además veo que es fácil y rápido. Y seguro que riquísimas.
Hola Ronsil! Espero que te gusten 🙂 Un beso!
Se puede usar otra harina si no tienes la de maiz? muchas gracias. Ivana de Jujuy, Argentina
★★★★★
Hola Ivana! No, tiene que ser harina de maíz precocida 🙂 Un saludo!
Tienen un color precioso y muy buena pinta chicos! A ver si me la apunto y para la próxima noche mejicana en casa las preparo, besis! 😉
Gracias guapa! Están muy ricas 😉
Yo también prefiero las elaboradas con harina de maíz bien fina. Son más manuables y no quedan tiesas. Buen domingo.
Gracias por la sugerencia. Besos!
Espectaculares …los voy a probar yo tambien
Espero que te gusten! Besos!
Me encanta esta receta!! a mi también me gusta la comida mexicana, sobre todo las fajitas, la próxima vez probaré a hacerlas 100% naturales 🙂
Besos.
Es que la comida mexicana es una maravilla! Besos 🙂
Se ven fabulosas con un color muy bonito y es cierto que las auténticas son de harina de maíz, probaré vuestra receta que las tortitas me encantan.
Besos.
Si las haces manda foto!!! Besos 😉
Se ven super buenas, además de sanas y muy digestivas, me chiflan!
Besitos
Gracias guapa! Muak!!!
¡Riquísimas! Las tortillas de harina, como se llaman en México a las elaboradas con harina de trigo, también son “muy mexicanas” sin embargo son más populares en el norte del país. En el centro y sur se consumen más las de maíz. Si las guardáis bien envueltas en plástico y encima un paño de cocina, se conservarán, sin problemas, unos días en el frigo, lo importante es que no pierdan humedad. Al sacarlas las podéis calentar, envueltas en ese mismo paño, en el microondas o en una sartén (sin aceite). No obstante, ¡siempre se pueden hacer unos chilaquiles o totopos fritos con las sobras de tortillas!
Muchas gracias!!! Un comentario muy útil 🙂 Nos encanta la comida mexicana y gracias a tu comentario hemos aprendido algo nuevo. Un beso!!!
Cuando hablas de harina de maíz ¿A cual te refieres? Me imagino que no quieres decir Maizena.
¡Gracias!
No, aunque las dos están hechas de maíz no son iguales. La nuestra pone harina de maíz blanco precocida, la compramos en Mercadona. Saludos!
En principio, las tortillas de maíz en México se elaboran con masa de maíz nixtamalizado. La forma comercial que podemos encontrar es la harina de maíz nixtamalizado a la que sólo hay que agregarle agua y, en España, que yo sepa, la única marca que lo comercializa es MASECA, de venta en El Corte Inglés, tiendas de productos mexicanos y algunos supermercados como Leclerc. Esa misma harina es la que se utiliza para elaborar tamales, atoles, etc. No sé si hay alguna marca más que venda este tipo de harina, voy a ver si investigo y os cuento.
Nosotros las preparamos con harina de maíz normal, seguramente estén mucho más ricas con la harina que dices, pero no la venden en nuestro supermercado 🙁 y a nosotros nos gusta esta versión. Muchas gracias por tu comentario guapa!!!
Tiene que ser con harina de maíz nixtamalizado, en mercadona desafortunadamente solo venden harina de maíz precocida (la que utilizan para hacer arepas) sin nixtamalizar (proceso de cocción del maíz con cal).
Hola Ale! También salen con harina de maíz precocida, aunque la otra harina es mejor 🙂
Os han quedado de fábula, ya me imagino degustándolas al estilo fajitas, que en casa somos fans de la comida mejicana!
Besos!
Están ricas con cualquier plato mexicano 😉 Besos!!!
Os quedaron geniales , nos las apuntamos. 😉
Muchas gracias! Un saludo 😉
Yo las voy a probar a la de ya!!! 🙂
besos
Están de muerte guapa!!! Besitos!!!
Tienen una pinta estupenda!! Tengo una duda, la harina de maiz podría ser la harina de maiz blanco de la marca PAN?
Un saludo.
Si, nosotros hemos utilizado esa porque es la que encontramos habitualmente en el supermercado. Besos!
Genial, gracias!
😉 Para esto estamos!
Nunca las hemos hecho en casa, pero en las fotos tienen un aspecto tan apetecible que creo que no nos vamos a resistir.
Un besito.
Gracias guapas! Son muy fáciles y están de muerte!!!!
son rapidas son ricas, no me han decepcionado pero algo he tenido q hacer mal porque se me han destrozado… puede ser q fuera porque la harina de maiz q he utilizado era integral?
Puede ser… nosotros no hemos utilizado nunca harina integral para hacer las tortillas, así que no sabría decirte. Yo he leído que si el agua está fría en vez de templada se rompen y si está muy caliente la masa sale chiclosa. También leí que si se rompían mucho se le podía echar un poquito de cal, pero yo no me atrevería… Espero haberte ayudado. Un saludo!
Hola .soy de Uruguay . Por acá se encuentra sólo la harina de maíz tipo polenta, que es amarilla o la sémola de maíz , que esa es blanca , las 2 de cocimiento rápido , instantánea . Te parece pueda servir alguna de esas? Muchas gracias.
Nosotros utilizamos la blanca, así que es la que te recomiendo, con la otra no sé cómo te saldría 🙂 Saludos!
Hola Cristina, en Uruguay empezó a llegar esta marca https://www.facebook.com/harinapanuy/
Saludos!
Gracias por la ayuda Melissa!
De nada! justo ayer hice esta receta y quedó buenísima. Saludos
Hola Melissa! Me alegra que te gustara 🙂
Hola Danceros!! Desde hace algún tiempo estoy alucinada con vuestro blog, me encanta todo lo que hacéis, lo que pasa es que me cuesta entrar en la cocina… Ojalá pudiera probar vuestras recetas desde las fotos que colgáis!! El otro día me decidí a entrar en la cocina e intenté hacer las tortitas, utilicé harina de maíz ecológica (tiene un color amarillo bastante intenso) y seguí los pasos, o eso creo, la verdad es que fue un poco desastre, la masa me quedaba como un puré y no cogía consistencia, así que le tuve que poner más harina… El agua tampoco estaba templada, la utilicé a temperatura ambiente y creo que fue un fallo, cuando la masa cogió consistencia se rompía! Aún así intenté hacerlas pero no me quedaron bien. Algún consejo?
Tengo que volver a hacer otro intento!!!
Nuestra harina es blanca, probablemente el tipo de harina y la temperatura del agua hicieron que no te saliera la receta. Las recetas de masas y panes son complicadas, de hecho, es la receta que más problemas le está dando a la gente de las que tenemos en el blog. A ver si la repetimos y hacemos más fotos del paso a paso para que os pueda resultar más fácil hacerlas. ¡Un saludo!
Eso sería perfecto!! Muchas gracias. La siguiente que probaré segurísimo es la de los rollitos de primavera!!
Espero que te gusten los rollitos, cualquier duda por aquí estamos 🙂
Hola!! Intenté hacerlas pero no me salieron, use la harina de maíz que acá en argentina es la polenta? Está mal lo que hice. Me encantaría que me ayuden para poder hacerlas. Gracias.
Hola Sofia! Es una receta complicada. La harina que usamos nosotros es harina de maíz blanco precocida, creo que no es lo mismo que la polenta, pero no sabría decírtelo con seguridad. Un beso!
Hola! no, no es lo mismo. La harina de polenta es de maíz amarillo, la harina blanca es de maíz blanco. Hay en tiendas naturistas, acá en Uruguay este año está llegando de la marca “P.A.N”.
Saludos!
Gracias de nuevo 😉
Soy de argentina, semola de maiz sirve?
Hola Vanesa! Pues la verdad es que no sabría decirte, lo siento!
Hola, me encantan sus recetas, sanas, simples, bien explicadas, en fin, de maravilla. Les escribo desde Atenas, Grecia, pero soy cubana. Esas tortillas mexicanas me han gustado mucho pero mi problema es que aqui no venden ese tipo de harina pan, la blanca, yo por casualidad tengo un poco de un paquete que me trajeron de España pero cuando se termine!!!!! aqui venden una harina de maiz como polvo amarillita =no polenta= crees que se `podrian hacer con este tipo de harina? Si puedes me contestas, muchas gracias por todas las formidables recetas que compartes. Un abrazo.
★★★★★
Hola Sheila! La verdad es que nosotros siempre hemos hecho las tortillas con harina de maíz blanco precocida, así que no sabría decirte si salen o no. Puede que tengas que echar más o menos agua, sería cuestión de probarlo. Un saludo!
Cuando vi esta receta dije no por favor!! Soy mexicana, estudio gastronomía y si algo de verdad no soporto son imitaciones de nuestra comida, pero veo que tu receta es muy apegada a la tradicional, de verdad te felicito muchísimo!!! 😀 Nuevamente, déjame decirte que soy fan de esta página 😀
El aceite que esparcen al final para cocinar la tortilla es, probablemente, lo que las hace tiesas; tal vez en un mercado de artesanías o algún lugar donde puedan vender cosas mexicanas encuentras lo que llamamos “comal” puede ser de barro o de otro material, si lo encuentras pídeles que te orienten de cómo “curarlo” es muy común hacerlo aquí con las ollas de barro y otros utensilios, con esos comales no necesitas ni una gota de aceite y las tortillas se harán al momento, inflarán y serán muy suaves! para conservarlas basta con envolerlas en una servilleta fina , meterlas en una bolsa de plástico y refrigerar, si te han quedado algunas y no las ocuparás puedes hacer lo que nosotros llamamos chilaquiles, son las tortillas cortadas en octavos (quedan como triangulitos) los fríes, y sobre ellos viertes una salsa caliente, tradicionalmente es salsa verde y roja, agregar crema y queso (ahí vendrían las ricas variaciones que tiene tu página) y a disfrutar!!! esto suele hacerse para los desayunos y es riquísimo!!
Bueno me despido, seguiré leyendo mi receta para mi comida de mañana 🙂 !!!
gracias!!!
Hola Elena! Me encanta la cocina Mexicana y siempre trato de prepararla con el mayor respeto posible, así que si alguna vez hago alguna barbaridad espero que me perdones 😛 Muchísimas gracias por tus consejos y por tus palabras. Un beso fuerte!
¿Cuánto tiempo aguanta la masa en la refri? es para ir cocinando las tortillas varios días sin tener que esta amasando a diario
por cierto a mi las tortillas de trigo me parecen inigualables, las baleadas hondureñas o los burritos
Hola Jose Pablo! Esta masa lo ideal es consumirla en el momento, es mejor hacer las tortillas y guardarlas ya hechas porque al menos en nuestra experiencia la masa no se conserva demasiado bien. Las tortillas de trigo están muy ricas pero el trigo es menos saludable que el maíz 🙂 Saludos!
Ya decia yo que no me salieron bien. Use harina de maiz integral y no cogía forma. La que dicen ustedes es la de las arepas no? aunque esa creo que tiene grasas hidrogenadas
Hola Tania! Nosotros usamos harina de maíz, pero no es integral y no tiene grasas hidrogenadas. Es de la marca Pan. Siento que no te hayan salido 🙁 Un saludo!
Gracias flor!!! A ver si la consigo y me salen mejor. besitos
Hola!!!!! Hace 4 meses que me hice vegana, buscando recetas os encontré y sois mi blog de referencia, porque con el poco tiempo que tengo para cocinar y lo que me gusta a mi comer… Las recetas que compartís son ideales. Gracias por vuestro trabajo.
Respecto al esta receta,.anoche intente hacerlas y me salieron más bien nachos… Porque cuando tenía la tortilla con la forma, al pasarla a pasarla a la sarten se destrozaba. Creo que es porque las medidas que use no las ajuste bien… Y cuanta más harina más se separa la masa, puede ser?
Muchas gracias!!!
★★★★
Hola Inés! Muchas gracias 😀 Esta semana santa vamos a repetir la receta y a hacer más fotos porque suele dar problemas. Si se destroza puede ser porque tenga demasiada harina, aunque puede ser por otras cosas como por ejemplo la temperatura del agua, siento que no te haya salido!
Hola!!! puedo hacer nachos con estas tortillas y guardarlos de uno o dos días para otro??
Hola Paulina! Claro, de hecho tenemos una receta de nachos con estas tortillas en el blog http://danzadefogones.com/nachos/ Un saludo!
Hola! Ayer hice la receta y tuve que emplear mucha mas harina de la que ponéis. Según la receta hay que echar mas cantidad de agua que de harina, lo que ya me sugería que si hay mas liquido no cuajaría para amasar. Efectivamente he tenido que poner mas harina y me salieron tortas para todo el vecindario claro. Gracias de todas formas y supongo que habrá que corregir la receta. Hasta otra!
Hola Maribel! Según la harina que uses tienes que usar más o menos agua. A nosotros nos salieron 15 con las cantidades de la receta. Un saludo!
gracias por compartir su receta me encanto mucho, aqui lescomparto yo un sitio que acabo de encontrar por la red que tienen recetas sabrosas como esta espero y les gusten.
http://enpasitos.com/index.php?option=item.php&category=cocina&sub_category=comida-mexicana&item_id=1806&title=Como-hacer-tortillas-de-harina
Hola Dulce! Gracias por compartir!
Hola, soy de México y me gusta preparar mis proipas tortillas ya que la diferencia de sabro entre recien hechas y recalentadas es mucha, donde vivo hay tortilerias que te venden la masa y uno las puede preparar en casa, pero siempre tengo harina de maiz para alguna emergencia, actualemente la marca Maseca saco una variedad de harina que en su etiqueta dice “ANtojitos Mexicanos”, la textura de la masa asi como sabor y aroma es excelente, lo mas cercano a maiz recien nixtamalizado si puedes conseguirla te la recomiendo.
No me considero un experto haciendo tortillas de maiz, pero te dejo un par de tips de lo que yo he aprendido en a practica:
– El fuego debe estar medio alto.
– La primera vez que colocas la tortilla sobre el sarten espera unos 30-45 segundos y volteala, (de lo contrario la parte que queda hacia arriba se secara y agrietara) despues deja pasar 2 min aproximadamente y vuelve a voltear -la tortilla perfecta es aquella que despues de voltearla por segunda ocacion se empieza a inflar como un globo-. Solo deben voltearse 2 veces.
Una receta:
– 1 taza de frijoles (Alubias) cocidos solo con agua enteros y escurridos.
– 3 hojas de Yerbabueba fresca
– Pizca de Sal
– 1 diente Ajo (una pieza desprendidda del ajo completo)
– 1/2 cucharadita de Comino en polvo
– 1 rodaja de Cebolla
– Picante opcional (chile, aji)
– Masa de harina de maiz preparada (amasada con agua, sal y un poco de aceite)
Asar en un sarten el chile, ajo y cebolla despues un procesador de alimentos poner los frijoles junto con la cebolla, el ajo, el chile, comino, sal y yerbabuena, la textura debe quedar muy parecida a la masa para tortillas, se le puede agregar del agua sobrante que se uso para cocer los frijoles. Tambien se puede moler lo frojoles con un pasa pures, si optas por esta opción tendras que moler el resto de los ingredientes en un mortero (chila, ajo, cebolla, comino, sal y yerbabuena) e integralos a los frijoles.
Despues haz una bolita del tamaño de una pelota de golf con la masa de maiz y aplastala un poco entre dos plasticos, despues haz una bolita del tamaño de una pelota de golf con los frijoles y cubre esta ultima con la masa de maiz que aplastaste -debe quedar bien cubierta-, quedara una bola mas grande (como de pelota de tenis, esta bola vuelve a aplastarla entre plasticos y no debe quedar muy delgada aproximadamente de 1/2 cm de grosor. Por ultimo cocela en un sarten y listo. Queda una tortilla un poco gruesa ya que queda rellena de frijoles. Se puede acompañar con una ensalada con aguacate, lechuga, salsa picante o simplemente solas son deliciosas.
Si es complicado preparar asi las tortillas puedes solo usar lor frijoles como para acompañar otros platillos. Aqui lo mas rico es la froma de prepararlos ya que la mezcla de sabores y aromas los hace muy apetecibles.
* El chile ideal para esta preparación es un llamado “Chile Rayado”, es un tipo de chile jalapeño endemico del centro de México, siendo mas especifico del estado de Hidalgo, este chile es horneado varias horas y su precio por kilo ronda los $300-$400 MX que a cambio actual serian unos 20 €. Es difícil conseguir incluso aqui en México y poco conocido. Una alternativa podria ser el chile chipotle seco (nunca enlatado) que es igual un tipo de jalapeño ahumado, sino lo consigues cualquiera que le de un toque picosito estara bien.
* No usar frijoles de lata ya que tienen mucho liquido ademas de que saben mal.
Perdón por las faltas ortográficas, lo escribí de prisa.
Mil gracias por la aportación! Un saludo Xavier!
queria saber si se pueden congelar
Hola Carmen! No suelo congelar comida por lo general, así que no soy una experta… Siento no poder ayudarte!
Sí se pueden congelar.
Gracias por tu comentario Yuri 😉
Hola, soy Mexicana no he estudiado gastronomia ni nada de eso pero tengo la experiencia que me ha dado el cocinar para mi famila.
Se ven muy bien tus tortillas, Mexico es muy extenso por lo tanto hay mucha variedad de tortillas como las que tu publicaste son las mas comunes.
En el norte del pais se consume mucho la Tortilla de Harina(es la misma harina que se usa para todo tipo de pasteles o pan) y en todo el pais se consume la tortilla de Maiz(harina de Maiz)
EnMexico y en muchos paises venden una “Masa para tortillas” marca Maseca, si la llegan a vender donde viven uds. Tendran un tesoro, con esta masa, se hacen las tortillas, Gorditas, Sopes y los deliciosos Tamales. Es muy facil su elaboracion y en la bolsa vienen las instrucciones. Cuando la tortilla se les haga dura no se tira, la doran en aceite y se hacen unos deliciosos chilaquiles.
Mil gracias por las ideas Tere! Un besazo!!!!
Que ricas!! La masa de la que hablan aquí, parece ser la masa con la que los venezolanos hacemos nuestras famosas arepas! Lo máximo. Harina pan. 🙂 Me gustó la iniciativa! ❤
Hola Michi! A ver si la encuentro!! Las arepas me encantan 😉
¿Se puede usar harina de espelta en vez de harina de maíz?
Hola Paula! He visto tortillas de harina de espelta en las tiendas, pero nunca he probado a hacerlas yo, así que no te puedo asegurar que vayan a salir con esta receta, puedes probar… Un saludo!
Vale, ¡muchas gracias! 🙂
De nada! 🙂
Hola, gracias por la receta. Apenas estoy aprediendo a aser tortillas. Nada mas que no entiendo las medidas en gramos. Me las puedes dar en medidas de taza oh ml? 🙂
Hola Lupita! No podría decirte las equivalencias exactas porque no las he medido, lo siento! Pero puedes usar si quieres esta web para calcularlas 😉 https://cronometer.com/ Un saludo!
Holaaa!!!
Probé hacerlas hace poco, pero no me quedo bien la masa, volveré a intentarlo 🙂
Pero he tenido una idea que quería consultarte: crees que si dejara la masa un poco líquida podría hacer la tortilla en la gofrera?
Gracias por todas vuestras recetas, siempre me inspiráis!!! Un beso
Hola Alicia! Te recomiendo que uses la harina de maíz precocida de la marca PAN, es la que nosotros usamor 😉 La verdad es que no se me había ocurrido y no sé si funcionara, todo es cuestión de probar. Un beso y gracias a ti por seguirnos!
Hola!, les felicito por esas tortillas, se ven muy bien. Soy de Guatemala, aquí la tortilla de maíz es uno de los alimentos nacionales. Por ahí leí que alguien menciona harina de maíz amarilla, no hay que preocuparse, aquí son comunes las blancas, amarillas y negritas. Nunca usen harina de polenta, tampoco cal, la cal sólo se usa para la pre cocción del maíz y después se lava bien. Si les sirve el dato pueden mezclar en la harina unas gotas de aceite de oliva (o el de su gusto) y el agua puede estar ligeramente tibia. Si las hacen algo gorditas, unos 4 milímetros aprox., no se quiebran (así de delgaditas es más popular en México). Hay que guardarlas inmediatamente en una servilleta de tela y conservarlas de preferencia en un recipiente de vidrio con tapadera resistente al calor, para servirlas en la mesa. No hay necesidad de aceitar la sartén, se despegan fácilmente en cuanto han dorado. Yo ya no uso comal, porque ya no los hacen de buena calidad como antes, pero una sartén de teflon funciona bien. Para guardarlas en el refrigerador, la técnica de la bolsa plástica es buena y el secreto que aquí usamos es que las humedecemos con un poquito de agua pura y a calentar. Quedan muy buenas, pero sólo aguantan un dia máximo en la nevera. Prueben comerlas con guacamol guatemalteco (aguacate, sal gotas de limón, pizca de orégano seco, cebolla picada, se tritura con tenedor y se decora con perejil picado) o frijoles colados rojos o negros, son una delicia. Un abrazo!
Hola Heidi! Mil gracias por tu comentario, es muuuy útil y la sugerencia del guacamol suena increíble! Un beso 🙂
Hola, Soy Guatemalteco y en Guatemala tanto como en México, la tortilla de Maiz ha sido una base fundamental de nuestra alimentación durante varios milenios. Fueron creadas por los Mayas de Mesoamerica y adoptadas por la posterior cultura Azteca. Y se consumen tanto hoy como antaño. Me motiva escribirles sobre el tema porque considero que es importantísimo que sepais algunas cositas. Especialmente porque creo que os interesa vuestra salud tanto o más que una rica comida.
Tanto en México como en Guatemala, las tortilla de maiz se prepara exclusivamente con masa de maiz nixtamalizado. No se le ocurriría jamás (menos por acto de desesperación) a un Guatemalteco o Mexicano, elaborar una tortilla de otra manera. Sería una aberración!
El proceso químico de nixtamalización consiste en un tratamiento térmico en un medio alcalino dado a los granos de maiz previa su molienda. Esto implica sencillamente una cocción de los granos en agua de cal y un posterior reposo en ese caldo alcalino llamado nejayote.
Durante la nixtamalización se producen ciertas modificaciones que permiten dar plasticidad a la masa. Pero los beneficios de la nixtamalización van mas allá de la cuestión técnica que implica hacer la masa sin ningún agregado de aglutinantes, durante este proceso se aumenta las propiedades nutricionales del maíz, con el consiguiente beneficio para la salud. Un cambio importante que podemos citar es la incorporación de calcio, posiblemente esa haya sido la razón por la que según datos históricos, los mayas no hayan sufrido problemas de dentadura ni de huesos. Por otra parte el proceso eleva la disponibilidad de niacina (Vitamina B3) esencial para prevenir algunas enfermedades de piel. También equilibra los aminoácidos esenciales aumentando la disponibilidad de las proteínas y destruye ciertas toxinas.
Aparte de los beneficios que aporta a nuestra salud, si probais las tortillas de masa nixtamalizada, la textura y el sabor son incomparables, asi como la facilidad del manejo de la masa y la elaboración de la tortilla en si. Además, la masa elaborada se conserva perfectamente hasta una semana en un recipiente de vidrio en la nevera o se puede congelar. La tortilla hecha tambien se conserva muy bien para su posterior recalentamiento como lo ha explicado Heidi.
La harina de masa nixtamalizada, que han mencionado varios comentaristas de este Blog, MASECA se consigue en las principales ciudades de España muy facilmente tanto en tiendas de productos latinos como en ventas por Internet. Con un poquito de esfuerzo lo encontraréis. Vale entre 6 y 8 Euros la bolsa de 2 kilos y da para muchísimas tortillas de muy buena calidad y sabor. 7 de cada 10 tortillas comerciales elaboradas en México utilizan la harina MASECA. Yo la he utilizado y es un sustituto aceptable de la elaboración artesanal tradicional de la masa. Para los purístas, os adjunto un enlace:
http://hombressdemaiz.blogspot.com.es/2009/10/metodo-casero-de-nixtamalizar-el-maiz.html
La receta es muy auténtica aunque cabe resaltar que el tiempo de cocción varia según la dureza del maiz ya que se puede hacer con cualquier tipo de maiz de grano seco menos el de las palomitas
Pero OJO!!!: La harina MASECA es producida por una mega empresa (Grupo Azteca de Texas EEUU) y en su mayor parte utilizan granos de maiz Transgénico. Esta empresa ha sido demandada por Greenpeace México por publicidad engañosa ya que aseguran que sus productos son 100% naturales cuando en algunos países los transgénicos no se consideran tal.
Lo bueno es que atravez de esta página web:
http://www.mex-al.de/shop/index.php?page=categorie&cat=12
si os interesa lo que les cuento, podéis conseguir harina de masa nixtamalizada 100% libre de transgénicos aunque el costo se dispara. Bienvenido el día que en España se consiga directamente. Mientras tanto…
Por aparte quiero agradeceros por vuestro trabajo en el Blog que está muy bonito y útil. Comparto esto todo esto no para desanimaros sino, al contrario, para compartir un poco de nuestra riqueza del otro lado del charco, pues creo que es importante hablar con propiedad de las cosas y cuando se habla de tortillas mexicanas, pues se le ha de preguntar a un mexicano! Que no lo soy, pero he convivido muchísimo con ellos y he preguntado.
Está clarísimo que cada quien ha de hacer las tortillas (como todas las cosas), como más les parezca, y como le salga de sus ****** y que variando se descubren cosas maravillosas.
Muchas Gracias por vuestro Blog y un saludo.
Hola Sèan! Muchas gracias por tu comentario y por toda la información. Un saludo!
Holaa!! Quisiera saber si se podria refrigerar la masa y hacerlas al día siguiente??
Hola Mary! Pues no lo he probado nunca, pero yo creo que probablemente se quede seca. Lo ideal es hacerlas todas en el momento 🙂
Me encantaría que hiciérais videos de las recetas!! Gracias!!
Hola Silvia! Es un proyecto que tenemos entre manos 😉
Hola!!! llegue a esta receta porque tenía la intencion de hacer Nachos, vivo en Provincia de Buenos Aires y las harina de maíz que conozco son la que se usa para hacer polenta y otra que aqui llaman paraguaya que es mucho mas fina pero es amarilla, será que se puede usar esa? incluso la compre con intención de hacer arepas, pero termino haciendo una pasta tipo panqueques un poco espesa que son ricos pero no son ni una cosa ni la otra, tenes idea si la podré conseguir con otro nonmbre? Muchas gracias!!! me encanta le blog!!!
★★★★★
Hola Silvia! Nosotros usamos harina de maíz blanco precocida y no te puedo garantizar que te vaya a salir con otra, lo siento! Un saludo!
Buenas! Muy buena pinta estas tortillas…
Tengo una duda, cuanto aguantan una vez hechas, y como conservarlas??
Gracias y un saludo!!!
★★★★★
Hola Zenaida! Muchas gracias 😀 Lo ideal es consumirlas más o menos rápido y guardarlas a temperatura ambiente envueltas en un paño de cocina. Un saludo!
Aguantan como 1 semana en la nevera dentro de una bolsa de plástico.
Gracias por la ayuda Yuri 🙂
Hola
Una consulta, dice harina de maíz blanco precocida, tiene que cosinarse primero? como?
Aparte queria agradecerles porque este bloq me ayuda bastante para poder degustar de rica comida sin dañar a los animales.
saludos!
Hola Cindy! No, se compra ya así 🙂 Gracias a ti por seguirnos. Un beso!
Gracias, voy a ver si encuentro por aqui donde vivo ^^
★★★★★
De nada! 😀
Hola Iosune,
¿Sabes de alguna marca de maíz ecológica para hacer las tortillas ? Creo que la marca PAN no tiene versión bio,
Gracias me encanta el blog !
Hola Patricia! Pues la verdad es que no, lo siento! Muchas gracias 🙂
Hola:
La harina PAN desde que se fabrica en Colombia, no está libre de contaminación cruzada y por tanto puede tener trazas de gluten.
¿Alguien conoce otra harina de maiz precocida que sirva para esta receta y para las arepas y sea 100% libre de gluten?
★★★★
Hola Elena! Pues la verdad es que no, siento no poder ayudarte. Un saludo!
Holaa… esta buena la receta.. soy de Argentina.. se puede usar la harina de maiz que no es precocida? Esque aqui no se encuentra la precocida… felicidades y gracias por la receta..!! Saludos.. 🙂
Hola Mary! No he probado a usar otro tipo de harina, aunque no creo que funcione. Un saludo!
Intenté hacerla comprando harina de maíz, pero claro debe ser precocida.
Añadía mas harina para ver si se me hacia una masa pegajosa, pero la masa se quebraba… no me ha funcionado!!
Que marca habéis comprado vosotros¿?
Un saludo!!!
Hola Lara! Pues la verdad es que no recuerdo la marca que usamos, pero cualquier harina de maíz blanco precocida sirve 🙂 Un saludo!
La masa nunca debe quedar pegajosa!! Es más bien como arenosa. Saludos!
Sí, la nuestra era más bien arenosa 🙂
Hola. Soy mexicana y he decirte que tu receta tiene varios fallos. En primera, las tortillas de maíz (base de la alimentación en México) se conservan perfectamente en la nevera muchos días. Y cuando pierden su frescura, se cortan en tiras o en triángulos y se fríen en aceite para luego comerse con guacamole y de mil maneras más. Por otro lado, la masa una vez preparada también se conserva en la nevera algunos días, de manera que puedes disponer de ella para cuando desees hacer tortillas. La receta original lleva sólo harina de maíz (nixtamalizada) y agua. Pero como fuera de México es imposible conseguirla, lo que se hace para hacer tortillas caseras es agregarle un puñado de harina de trigo a la harina de maíz y agua del grifo. No lleva sal ni aceite, ni mucho menos se engrasa la sartén o plancha donde han de cocerse. La masa tiene que quedar más bien húmeda y la plancha debe estar muy caliente. Se pone la tortilla y en unos cuantos segundos, apenas se despegue con facilidad, se le da vuelta para que se cocine del otro lado y nuevamente se vuelve a voltear. En este último giro es cuando se llenan de vapor y se inflan. Entonces están listas. Y en México se dice que cuando se te inflan las tortillas estás lista para casarte, jeje. Saludos!!!
Hola Yuri! Gracias por tu comentario 🙂 Nosotros no solemos hacer las recetas al pie de la letra, son nuestras versiones para que las recetas sean más simples, con ingredientes fáciles de encontrar y en versión saludable. Un saludo!
Hola! La harina de maíz normal sirve o tiene que ser precocida?
Hola Tina! No, no sirve otra harina que no sea esa. Un saludo!