Para hacer estas tortillas sólo hacen falta tres ingredientes, un bol, una cuchara de madera o una espátula, tus manos y una sartén. No llevan gluten ni lactosa y además son veganas. Se preparan en el momento porque no es una masa que tenga que reposar y están muy ricas. ¡Son las tortillas perfectas!
Nos encanta la comida mexicana pero las tortillas que solíamos comprar estaban llenas de ingredientes poco saludables y muchas veces se nos antojaba una en el último momento y no teníamos en casa. Ahora que tenemos la harina de maíz siempre a mano las podemos preparar en cualquier momento porque los otros dos ingredientes son agua y sal, y evidentemente nunca nos faltan.
Estas tortillas son un poco rígidas, ideales para algunos platos mexicanos como por ejemplo los tacos. Si queréis que sean más blanditas tenéis que añadirle 40 gramos de aceite. Nosotros las usamos así para todas las recetas porque nos da igual y al no llevar aceite son más ligeras.
A nosotros nos salen bien las tortillas con estas medidas pero eso puede variar en función de la harina que utilicéis, así que os recomendamos que echéis primero el aceite y luego incorporéis el agua poco a poco para no pasaros y que la masa quede demasiado líquida. También os puede ocurrir que necesitéis más agua que nosotros.
Estas tortillas no saben igual que las que solemos comprar en el súper porque están hechas de trigo y las nuestras de maíz, aunque tenéis que probarlas porque están riquísimas y son muchísimo más sanas. Además, las auténticas tortillas mexicanas llevan harina de maíz.
Cómo podéis ver en la foto de abajo, la masa tiene que quedar de tal forma que cuando hundamos nuestros dedos se quede la marca. Es importante amasar porque puede que al principio os parezca que está un poco húmeda, pero pasados unos 3 ó 5 minutos os quedará perfecta.
La única pega de estas tortillas caseras es que no se conservan demasiado bien cuando se cocinan porque se quedan un poco tiesas y pierden sabor, así que hay que comerlas en el momento. Lo bueno es que están tan ricas que os las acabaréis todas, así que realmente no tenéis de qué preocuparos.
Más adelante os enseñaremos algunas recetas para que le saquéis partido a las tortillas, son muy versátiles y no las usamos sólo para la cocina mexicana. No os perdáis nuestras próximas recetas porque serán nuestras sugerencias para que tengáis un San Valentín muy romántico y delicioso.
Ingredientes
- 350 gramos de harina de maíz blanco precocida
- 480 gramos de agua
- 2 cucharaditas de sal
Instrucciones
- Echamos en un bol la harina de maíz, la sal y el agua. Es importante que el agua esté templada, si está fría se os romperán las tortillas y si está caliente la masa os quedará chiclosa. Removemos con ayuda de una cuchara hasta que os empiece a costar, entonces metéis las manos en el bol y empezáis a amasar. A nosotros nos suele costar unos 3 ó 5 minutos que la masa tenga la consistencia perfecta.
- Cuando la masa está lista, hacemos bolitas del tamaño de un huevo aproximadamente. Como no tenemos el artilugio en el que se suele dar forma a las tortillas, colocamos film transparente o una bolsa para congelados abierta sobre la mesa, ponemos nuestra bolita de masa, volvemos a cubrir con film o con otra bolsa, y con ayuda de una fuente aplastamos la masa hasta que tenga la forma de una tortilla. Lo ideal es que queden lo más finas posibles, de 1 ó 2 milímetros de grosor.
- En una sartén o plancha engrasada (nosotros le echamos una gotita de aceite y la esparcimos con una servilleta de papel) echamos las tortillas y las dejamos a fuego medio alto hasta que se doren, unos 2 minutos por cada lado.
Mary dice
Holaa!! Quisiera saber si se podria refrigerar la masa y hacerlas al día siguiente??
Iosune dice
Hola Mary! Pues no lo he probado nunca, pero yo creo que probablemente se quede seca. Lo ideal es hacerlas todas en el momento 🙂
María Isabel dice
Si, la puedes dejar en la nevera envuelta en papel film.
Sèan dice
Hola, Soy Guatemalteco y en Guatemala tanto como en México, la tortilla de Maiz ha sido una base fundamental de nuestra alimentación durante varios milenios. Fueron creadas por los Mayas de Mesoamerica y adoptadas por la posterior cultura Azteca. Y se consumen tanto hoy como antaño. Me motiva escribirles sobre el tema porque considero que es importantísimo que sepais algunas cositas. Especialmente porque creo que os interesa vuestra salud tanto o más que una rica comida.
Tanto en México como en Guatemala, las tortilla de maiz se prepara exclusivamente con masa de maiz nixtamalizado. No se le ocurriría jamás (menos por acto de desesperación) a un Guatemalteco o Mexicano, elaborar una tortilla de otra manera. Sería una aberración!
El proceso químico de nixtamalización consiste en un tratamiento térmico en un medio alcalino dado a los granos de maiz previa su molienda. Esto implica sencillamente una cocción de los granos en agua de cal y un posterior reposo en ese caldo alcalino llamado nejayote.
Durante la nixtamalización se producen ciertas modificaciones que permiten dar plasticidad a la masa. Pero los beneficios de la nixtamalización van mas allá de la cuestión técnica que implica hacer la masa sin ningún agregado de aglutinantes, durante este proceso se aumenta las propiedades nutricionales del maíz, con el consiguiente beneficio para la salud. Un cambio importante que podemos citar es la incorporación de calcio, posiblemente esa haya sido la razón por la que según datos históricos, los mayas no hayan sufrido problemas de dentadura ni de huesos. Por otra parte el proceso eleva la disponibilidad de niacina (Vitamina B3) esencial para prevenir algunas enfermedades de piel. También equilibra los aminoácidos esenciales aumentando la disponibilidad de las proteínas y destruye ciertas toxinas.
Aparte de los beneficios que aporta a nuestra salud, si probais las tortillas de masa nixtamalizada, la textura y el sabor son incomparables, asi como la facilidad del manejo de la masa y la elaboración de la tortilla en si. Además, la masa elaborada se conserva perfectamente hasta una semana en un recipiente de vidrio en la nevera o se puede congelar. La tortilla hecha tambien se conserva muy bien para su posterior recalentamiento como lo ha explicado Heidi.
La harina de masa nixtamalizada, que han mencionado varios comentaristas de este Blog, MASECA se consigue en las principales ciudades de España muy facilmente tanto en tiendas de productos latinos como en ventas por Internet. Con un poquito de esfuerzo lo encontraréis. Vale entre 6 y 8 Euros la bolsa de 2 kilos y da para muchísimas tortillas de muy buena calidad y sabor. 7 de cada 10 tortillas comerciales elaboradas en México utilizan la harina MASECA. Yo la he utilizado y es un sustituto aceptable de la elaboración artesanal tradicional de la masa. Para los purístas, os adjunto un enlace:
http://hombressdemaiz.blogspot.com.es/2009/10/metodo-casero-de-nixtamalizar-el-maiz.html
La receta es muy auténtica aunque cabe resaltar que el tiempo de cocción varia según la dureza del maiz ya que se puede hacer con cualquier tipo de maiz de grano seco menos el de las palomitas
Pero OJO!!!: La harina MASECA es producida por una mega empresa (Grupo Azteca de Texas EEUU) y en su mayor parte utilizan granos de maiz Transgénico. Esta empresa ha sido demandada por Greenpeace México por publicidad engañosa ya que aseguran que sus productos son 100% naturales cuando en algunos países los transgénicos no se consideran tal.
Lo bueno es que atravez de esta página web:
http://www.mex-al.de/shop/index.php?page=categorie&cat=12
si os interesa lo que les cuento, podéis conseguir harina de masa nixtamalizada 100% libre de transgénicos aunque el costo se dispara. Bienvenido el día que en España se consiga directamente. Mientras tanto...
Por aparte quiero agradeceros por vuestro trabajo en el Blog que está muy bonito y útil. Comparto esto todo esto no para desanimaros sino, al contrario, para compartir un poco de nuestra riqueza del otro lado del charco, pues creo que es importante hablar con propiedad de las cosas y cuando se habla de tortillas mexicanas, pues se le ha de preguntar a un mexicano! Que no lo soy, pero he convivido muchísimo con ellos y he preguntado.
Está clarísimo que cada quien ha de hacer las tortillas (como todas las cosas), como más les parezca, y como le salga de sus ****** y que variando se descubren cosas maravillosas.
Muchas Gracias por vuestro Blog y un saludo.
Iosune dice
Hola Sèan! Muchas gracias por tu comentario y por toda la información. Un saludo!
Rocio dice
Me encantó leer todo lo que pusieron!! Cuanto hay que aprender los unos de los otros!! Roció de Uruguay!!
Raquel dice
Gracias Séan, probaré a hacerlas con maiz nixtamalizado .
Heidi dice
Hola!, les felicito por esas tortillas, se ven muy bien. Soy de Guatemala, aquí la tortilla de maíz es uno de los alimentos nacionales. Por ahí leí que alguien menciona harina de maíz amarilla, no hay que preocuparse, aquí son comunes las blancas, amarillas y negritas. Nunca usen harina de polenta, tampoco cal, la cal sólo se usa para la pre cocción del maíz y después se lava bien. Si les sirve el dato pueden mezclar en la harina unas gotas de aceite de oliva (o el de su gusto) y el agua puede estar ligeramente tibia. Si las hacen algo gorditas, unos 4 milímetros aprox., no se quiebran (así de delgaditas es más popular en México). Hay que guardarlas inmediatamente en una servilleta de tela y conservarlas de preferencia en un recipiente de vidrio con tapadera resistente al calor, para servirlas en la mesa. No hay necesidad de aceitar la sartén, se despegan fácilmente en cuanto han dorado. Yo ya no uso comal, porque ya no los hacen de buena calidad como antes, pero una sartén de teflon funciona bien. Para guardarlas en el refrigerador, la técnica de la bolsa plástica es buena y el secreto que aquí usamos es que las humedecemos con un poquito de agua pura y a calentar. Quedan muy buenas, pero sólo aguantan un dia máximo en la nevera. Prueben comerlas con guacamol guatemalteco (aguacate, sal gotas de limón, pizca de orégano seco, cebolla picada, se tritura con tenedor y se decora con perejil picado) o frijoles colados rojos o negros, son una delicia. Un abrazo!
Iosune dice
Hola Heidi! Mil gracias por tu comentario, es muuuy útil y la sugerencia del guacamol suena increíble! Un beso 🙂
Alicia dice
Holaaa!!!
Probé hacerlas hace poco, pero no me quedo bien la masa, volveré a intentarlo 🙂
Pero he tenido una idea que quería consultarte: crees que si dejara la masa un poco líquida podría hacer la tortilla en la gofrera?
Gracias por todas vuestras recetas, siempre me inspiráis!!! Un beso
Iosune dice
Hola Alicia! Te recomiendo que uses la harina de maíz precocida de la marca PAN, es la que nosotros usamor 😉 La verdad es que no se me había ocurrido y no sé si funcionara, todo es cuestión de probar. Un beso y gracias a ti por seguirnos!
Lupita dice
Hola, gracias por la receta. Apenas estoy aprediendo a aser tortillas. Nada mas que no entiendo las medidas en gramos. Me las puedes dar en medidas de taza oh ml? 🙂
Iosune dice
Hola Lupita! No podría decirte las equivalencias exactas porque no las he medido, lo siento! Pero puedes usar si quieres esta web para calcularlas 😉 https://cronometer.com/ Un saludo!
Paula dice
¿Se puede usar harina de espelta en vez de harina de maíz?
Iosune dice
Hola Paula! He visto tortillas de harina de espelta en las tiendas, pero nunca he probado a hacerlas yo, así que no te puedo asegurar que vayan a salir con esta receta, puedes probar... Un saludo!
Paula dice
Vale, ¡muchas gracias! 🙂
Iosune dice
De nada! 🙂
Michi dice
Que ricas!! La masa de la que hablan aquí, parece ser la masa con la que los venezolanos hacemos nuestras famosas arepas! Lo máximo. Harina pan. 🙂 Me gustó la iniciativa! ❤
Iosune dice
Hola Michi! A ver si la encuentro!! Las arepas me encantan 😉
Tere Dlg dice
Hola, soy Mexicana no he estudiado gastronomia ni nada de eso pero tengo la experiencia que me ha dado el cocinar para mi famila.
Se ven muy bien tus tortillas, Mexico es muy extenso por lo tanto hay mucha variedad de tortillas como las que tu publicaste son las mas comunes.
En el norte del pais se consume mucho la Tortilla de Harina(es la misma harina que se usa para todo tipo de pasteles o pan) y en todo el pais se consume la tortilla de Maiz(harina de Maiz)
EnMexico y en muchos paises venden una "Masa para tortillas" marca Maseca, si la llegan a vender donde viven uds. Tendran un tesoro, con esta masa, se hacen las tortillas, Gorditas, Sopes y los deliciosos Tamales. Es muy facil su elaboracion y en la bolsa vienen las instrucciones. Cuando la tortilla se les haga dura no se tira, la doran en aceite y se hacen unos deliciosos chilaquiles.
Iosune dice
Mil gracias por las ideas Tere! Un besazo!!!!
Carmen dice
queria saber si se pueden congelar
Iosune dice
Hola Carmen! No suelo congelar comida por lo general, así que no soy una experta... Siento no poder ayudarte!
Yuli dice
Sí se pueden congelar.
Iosune dice
Gracias por tu comentario Yuri 😉
Xavier dice
Hola, soy de México y me gusta preparar mis proipas tortillas ya que la diferencia de sabro entre recien hechas y recalentadas es mucha, donde vivo hay tortilerias que te venden la masa y uno las puede preparar en casa, pero siempre tengo harina de maiz para alguna emergencia, actualemente la marca Maseca saco una variedad de harina que en su etiqueta dice "ANtojitos Mexicanos", la textura de la masa asi como sabor y aroma es excelente, lo mas cercano a maiz recien nixtamalizado si puedes conseguirla te la recomiendo.
No me considero un experto haciendo tortillas de maiz, pero te dejo un par de tips de lo que yo he aprendido en a practica:
- El fuego debe estar medio alto.
- La primera vez que colocas la tortilla sobre el sarten espera unos 30-45 segundos y volteala, (de lo contrario la parte que queda hacia arriba se secara y agrietara) despues deja pasar 2 min aproximadamente y vuelve a voltear -la tortilla perfecta es aquella que despues de voltearla por segunda ocacion se empieza a inflar como un globo-. Solo deben voltearse 2 veces.
Una receta:
- 1 taza de frijoles (Alubias) cocidos solo con agua enteros y escurridos.
- 3 hojas de Yerbabueba fresca
- Pizca de Sal
- 1 diente Ajo (una pieza desprendidda del ajo completo)
- 1/2 cucharadita de Comino en polvo
- 1 rodaja de Cebolla
- Picante opcional (chile, aji)
- Masa de harina de maiz preparada (amasada con agua, sal y un poco de aceite)
Asar en un sarten el chile, ajo y cebolla despues un procesador de alimentos poner los frijoles junto con la cebolla, el ajo, el chile, comino, sal y yerbabuena, la textura debe quedar muy parecida a la masa para tortillas, se le puede agregar del agua sobrante que se uso para cocer los frijoles. Tambien se puede moler lo frojoles con un pasa pures, si optas por esta opción tendras que moler el resto de los ingredientes en un mortero (chila, ajo, cebolla, comino, sal y yerbabuena) e integralos a los frijoles.
Despues haz una bolita del tamaño de una pelota de golf con la masa de maiz y aplastala un poco entre dos plasticos, despues haz una bolita del tamaño de una pelota de golf con los frijoles y cubre esta ultima con la masa de maiz que aplastaste -debe quedar bien cubierta-, quedara una bola mas grande (como de pelota de tenis, esta bola vuelve a aplastarla entre plasticos y no debe quedar muy delgada aproximadamente de 1/2 cm de grosor. Por ultimo cocela en un sarten y listo. Queda una tortilla un poco gruesa ya que queda rellena de frijoles. Se puede acompañar con una ensalada con aguacate, lechuga, salsa picante o simplemente solas son deliciosas.
Si es complicado preparar asi las tortillas puedes solo usar lor frijoles como para acompañar otros platillos. Aqui lo mas rico es la froma de prepararlos ya que la mezcla de sabores y aromas los hace muy apetecibles.
* El chile ideal para esta preparación es un llamado "Chile Rayado", es un tipo de chile jalapeño endemico del centro de México, siendo mas especifico del estado de Hidalgo, este chile es horneado varias horas y su precio por kilo ronda los $300-$400 MX que a cambio actual serian unos 20 €. Es difícil conseguir incluso aqui en México y poco conocido. Una alternativa podria ser el chile chipotle seco (nunca enlatado) que es igual un tipo de jalapeño ahumado, sino lo consigues cualquiera que le de un toque picosito estara bien.
* No usar frijoles de lata ya que tienen mucho liquido ademas de que saben mal.
Xavier dice
Perdón por las faltas ortográficas, lo escribí de prisa.
Iosune dice
Mil gracias por la aportación! Un saludo Xavier!
dulce dice
gracias por compartir su receta me encanto mucho, aqui lescomparto yo un sitio que acabo de encontrar por la red que tienen recetas sabrosas como esta espero y les gusten.
http://enpasitos.com/index.php?option=item.php&category=cocina&sub_category=comida-mexicana&item_id=1806&title=Como-hacer-tortillas-de-harina
Iosune dice
Hola Dulce! Gracias por compartir!
Maribel dice
Hola! Ayer hice la receta y tuve que emplear mucha mas harina de la que ponéis. Según la receta hay que echar mas cantidad de agua que de harina, lo que ya me sugería que si hay mas liquido no cuajaría para amasar. Efectivamente he tenido que poner mas harina y me salieron tortas para todo el vecindario claro. Gracias de todas formas y supongo que habrá que corregir la receta. Hasta otra!
Iosune dice
Hola Maribel! Según la harina que uses tienes que usar más o menos agua. A nosotros nos salieron 15 con las cantidades de la receta. Un saludo!