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    Inicio > Aperitivos

    Baba Ganoush

    Publicado el 25/01/2019 por Iosune · Modificado el 14/12/2022 · Puede contener enlaces de afiliado · 94 Comentarios

    Ir a la Receta·Imprimir Receta

    Baba ganoush, una pasta o dip hecho a base de berenjenas, similar al hummus, que es típico de la cocina árabe. Está delicioso con pan pita y crudités.

    Baba Ganoushbaba ganoush

    El baba ganoush es uno de mis dips preferidos. Me gusta sobre todo como snack, pero también se puede servir como entrante. Como está más rico es con pan pita, pero para el día a día lo prefiero con crudités, sobre todo con bastoncitos de zanahoria cruda.

    Ésta es la versión mejorada de nuestro baba ganush (se escribe de varias formas distintas), que incluye aceite (aunque es opcional) y perejil, además, las proporciones son ligeramente distintas. Los dos están deliciosos.

    Baba Ganoush

    Por si no conoces el baba ganoush, es una crema similar al hummus, pero hecha de berenjena. La versión tradicional también lleva jarabe de granadas según tengo entendido, pero es más común en los países árabes, de hecho, no he visto ninguna receta en español o en inglés que lo lleve.

    En muchas recetas se pelan las berenjenas, pero yo nunca las pelo porque es más cómodo, más rápido, no desperdiciamos comida, aprovechamos los nutrientes de la piel e igualmente está para chuparse los dedos.

    Baba Ganoush

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    Baba Ganoush

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    Baba Ganoush

    Baba Ganoush
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    ★★★★★

    4.9 de 18 puntuaciones

    Baba ganoush, una pasta o dip hecho a base de berenjenas, similar al hummus, que es típico de la cocina árabe. Está delicioso con pan pita y crudités.

    • Autor: Danza de Fogones
    • Preparación: 5 mins
    • Cocción: 45 mins
    • Total: 50 minutos
    • Raciones: 8 1x
    • Categoría: Aperitivos
    • Cocina: Vegana, Árabe

    Ingredientes

    Scale
    • 1 kilo de berenjenas (2 libras)
    • ¼ taza de tahini (4 cucharadas)
    • ¼ taza de zumo de limón (65 ml)
    • ¼ taza de perejil troceado (4 cucharadas)
    • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (opcional)
    • 1 cucharadita de comino molido
    • 1 cucharadita de sal
    • 2 dientes de ajo

    Instrucciones

    1. Precalienta el horno a 200ºC ó 400ºF.
    2. Pincha las berenjenas con un cuchillo y colócalas en una bandeja de horno con papel de horno. Hornea durante unos 45 minutos o hasta que estén tiernas. Sácalas del horno y déjalas enfriar.
    3. Echa las berenjenas y el resto de ingredientes en un procesador de alimentos o batidora y bate hasta que estén bien integrados.
    4. Puedes servir el baba ganoush inmediatamente, pero está más rico si se deja enfriar en la nevera. Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante 5-7 días. Yo le eché por encima perejil picado y pimentón y lo serví con crudités (pepino, pimiento rojo y zanahoria) y pan pita.

    Notas

    • Puedes añadir menos ajo y zumo de limón si prefieres un baba ganoush con un sabor más suave.
    • Si no le añades el aceite y queda demasiado denso, puedes añadir un poquito de agua o más zumo de limón.

    Nutrición

    • Tamaño de la ración: ⅛ de la receta
    • Calorías: 106
    • Azúcar: 4,2 g
    • Sodio: 300 mg
    • Grasas: 7,4 g
    • Grasas saturadas: 1 g
    • Hidratos de carbono: 9,7 g
    • Fibra: 4,8 g
    • Proteína: 2,6 g

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      Aguacates Rellenos

    Reader Interactions

    Comentarios

    1. Mieke says

      junio 02, 2022 at 4:17 pm

      Simplemente Delisioso!

      ★★★★★

      Responder
      • Adriana (Danza de Fogones) says

        junio 03, 2022 at 9:46 am

        Hola Mieke! Muchísimas gracias 🙂 Me alegro de que te guste

        Responder
    2. Poesía de fogón says

      abril 11, 2022 at 6:29 pm

      He probado la receta y he de decir que me ha flipado. Enhorabuena por vuestro trabajo!

      Responder
      • Adriana (Danza de Fogones) says

        abril 22, 2022 at 8:22 am

        Hola! Muchas gracias 🙂 Me alegro mucho de que te haya gustado.

        Responder
    3. Fernando says

      marzo 08, 2022 at 6:54 pm

      Hola....
      Solamente quería preguntaros si en lugar de asar las berenjenas en el horno... las puedo hacer al vapor.
      Muchas gracias y un abrazo...!
      Fernando.

      Responder
      • Adriana (Danza de Fogones) says

        marzo 09, 2022 at 1:45 pm

        Hola Fernando! Sí, claro, pero el sabor no será el mismo :)-

        Responder
        • Fernando says

          marzo 13, 2022 at 1:12 pm

          Hola... gracias por tu respuesta...!
          Sí... ya imagino que estarán más buenas hechas en el horno... pero me he saltado la ortodoxia (con tu permiso)... y las he hecho al vapor... y luego he seguido todo el proceso para hacer el Baba Ganoush.
          Resultado...... estaba buenísimo también!
          Es un vicio, como el humus y el guacamole... en fin... a comer se ha dicho!
          Muchas gracias por tu receta y un abrazo...
          Fernando.

          Responder
          • Adriana (Danza de Fogones) says

            marzo 14, 2022 at 11:27 am

            ¡Qué bien! Muchas gracias a ti por hacerla 🙂

            Responder
          • Marcela says

            febrero 26, 2023 at 6:42 pm

            En la freidora de aire se cuecen en un pelin y quedan genial

            ★★★★★

            Responder
            • Iosune says

              febrero 27, 2023 at 10:22 am

              ¡Hola Marcela! Gracias por tu comentario 🙂

        • maricarmegallego51@gmail.com says

          noviembre 28, 2022 at 5:38 pm

          Jo las hago a la brassa, mucho mejor de sabor

          Responder
          • Iosune says

            noviembre 29, 2022 at 9:15 am

            ¡Hola! Si, quedan mejor aunque a mi me resulta más práctico hacerlo de esta forma 🙂

            Responder
    4. Nadia says

      noviembre 29, 2021 at 10:22 pm

      Esta buenísimo como siempre! Amo las berenjenas pero me da difícil hacer algo con ellos. Repetiré sin duda, gracias por compartir!

      ★★★★★

      Responder
      • Adriana (Danza de Fogones) says

        noviembre 30, 2021 at 1:59 pm

        ¡Hola Nadia! Cuánto me alegro de que te haya gustado 🙂

        Responder
    5. Renee says

      octubre 28, 2021 at 10:06 pm

      Yo hago hummus y la veré ja la pongo en el horno luego la pelo
      La pongo en una linda fuente sobre aceite de oliva coulis de verduras y hummus y también hummus sobre la berenjena
      Precioso y exquisito

      Responder
      • Adriana (Danza de Fogones) says

        noviembre 05, 2021 at 9:35 am

        ¡Qué rico suena! 🙂

        Responder
    6. Josep says

      octubre 03, 2021 at 9:30 pm

      Buen articulo, me ha gustado! No obstante, tengo que remarcar que me desagradó bastante el hecho de utilizar anglicismos gratuitos como dip o snack.

      Responder
      • Adriana (Danza de Fogones) says

        octubre 04, 2021 at 9:56 am

        ¡Hola Josep! Gracias por tu feedback 🙂

        Responder
        • Héctor says

          octubre 04, 2021 at 10:33 am

          Jaja pareciera broma el uso de la palabra "feedback" pues justo lo que Josep comentó que le desagradó fue el uso de anglicismos innecesarios.

          Responder
          • Rosi says

            febrero 21, 2023 at 8:56 pm

            A mi me encanta el castellano , pero mejor dejad que cada uno se exprese como quiera.

            ★★★★★

            Responder
            • Iosune says

              febrero 22, 2023 at 9:01 am

              ¡Hola Rosi! Gracias por tus palabras 🙂

      • Ali says

        junio 21, 2022 at 9:55 pm

        Bueno pero no es lo importante bueno pero no es lo importante ...lo importante es que te gustó !!!

        ★★★★★

        Responder
      • Antonio says

        julio 19, 2022 at 4:38 pm

        Cierto. Son evitables.

        Responder
    7. Roser says

      mayo 20, 2021 at 6:22 pm

      Es la tercera vez que preparo esta receta y he ido amoldando las cantidades a nuestro gusto personal, usando menos ajo y zumo de limón. Nos encanta!
      Muchísimas gracias por tu trabajo, tus recetas son fáciles de preparar y siempre salen bien (soy una fan de muchas de tus sopas!).

      ★★★★★

      Responder
      • Adriana (Danza de Fogones) says

        mayo 26, 2021 at 2:01 pm

        ¡Muchísimas gracias por tu comentario! 🙂

        Responder
    8. DannyB says

      diciembre 19, 2020 at 3:10 pm

      Yo no soy vegano pero me encantan tus recetas. Yo las modifico un poco y juego en la cocina. Nunca antes había escrito pero hoy hice esta desayuno y me encanto.

      ★★★★★

      Responder
      • Adriana (Danza de Fogones) says

        diciembre 24, 2020 at 10:55 am

        ¡Qué bien! Me alegro mucho de que te animes a hacer nuestras recetas 🙂

        Responder
    9. Natalia says

      octubre 28, 2020 at 11:45 pm

      Las berenjenas las pongo sobre la hornalla hasta q se quemen (quedan negras) las voy rotando
      Luego la cáscara sale casi sola
      Buenísimo como lo condimentan al baba ganoush, me encanto! Graciassss

      ★★★★★

      Responder
      • Iosune Robles says

        noviembre 06, 2020 at 8:20 am

        Qué buena idea 🙂 Me alegro de que te gusten!

        Responder
    10. Ivannia says

      septiembre 12, 2020 at 4:18 am

      Excelente. Me gustó mucho

      Responder
      • Luis says

        septiembre 12, 2020 at 4:42 am

        Hola! Una duda, las berenjenas se colocan a procesar con todo y cáscara? No queda amargo?

        Responder
        • tempus fugit says

          febrero 10, 2021 at 12:07 pm

          No, incluso es dulzona al cocerse, si no se quema, claro.. Prueba y verás.

          ★★★★★

          Responder
        • Héctor says

          mayo 13, 2021 at 6:06 pm

          Hola.
          Si no tengo la posibilidad de hornear las berenjenas ¿se pueden asar en el sartén?

          Responder
          • Adriana (Danza de Fogones) says

            mayo 14, 2021 at 10:10 am

            ¡Hola! Nunca lo he probado pero creo que no habría problema en hacerlo así 🙂

            Responder
    11. Sara says

      julio 24, 2020 at 11:32 am

      Hola! Me paso para decir que hice esta receta la semana pasada y quedó espectacular, super sabroso y cremoso. Lo único diferente que hice fue quitarle el amargor con sal a las berenjenas antes de hacerla y ya. Siempre que quiero hacer algún plato vegano acudo a este blog porque siguiendo tus recetas me queda siempre buenísimo! Muchas gracias por compartir 🙂

      ★★★★★

      Responder
      • Iosune Robles says

        julio 24, 2020 at 12:09 pm

        Me alegro muchísimo de que te gusten nuestras recetas Sara 🙂 Un abrazo!

        Responder
    12. Pauli says

      junio 04, 2020 at 6:41 am

      Me quedó amargo, pero le quité el amargor con un poco de leche. La próxima vez que lo haga, trataré la berenjena antes. Quitando ese detalle, queda muy rico

      ★★★★

      Responder
      • Iosune Robles says

        junio 05, 2020 at 1:12 pm

        Me alegra que te haya gustado Pauli 🙂 Un abrazo!

        Responder
        • Joel says

          noviembre 01, 2020 at 11:58 am

          Te falto decir que hay que quitar la piel de la berenjena, par que No amargue. Lo dice un cocinero. Un saludo

          Responder
          • Iosune Robles says

            noviembre 06, 2020 at 7:50 am

            Gracias por el consejo Joel 🙂 Un abrazo!

            Responder
      • Rosa says

        diciembre 23, 2022 at 10:03 pm

        Si compras berenjenas ralladas no están amargas

        Responder
        • Iosune says

          enero 09, 2023 at 9:23 pm

          ¡Hola Rosa! Gracias por tu comentario 🙂

          Responder
    13. Monica says

      abril 29, 2020 at 9:08 pm

      Buenísima receta

      ★★★★★

      Responder
    14. Sira Mercé says

      marzo 28, 2020 at 7:06 pm

      ¡¡¡Se me está haciendo la boca agua al leer todo!!! Voy a hacer el Baba Ganoush, me apetece un montón, y me encanta el sabor a tostado, asi que, tostaré la berenjena en los fogones de la cocina, ya os diré si salió todo bien.

      Responder
      • Iosune says

        abril 01, 2020 at 3:02 pm

        Hola Sira! Espero que te guste 🙂 Un saludo!

        Responder
    15. mireia says

      marzo 23, 2020 at 12:22 pm

      Hola! gracias por la receta! en turquía no le ponen tahín, tampoco lo he visto nunca con el jarabe de granada (aunque es típico de allí).Yo lo como tb con pan untado de mantequilla, le da un toque que me encanta. Mis amigos griegos hacen una ensalada con la berenjena asada, ajo, perejil y tomate y AOliva q está de rechupete, tebia o (si queda algo) fría también. es como un baba ganush pero sin machacar los ingledientes, por si quereis provar 😉 un abrazo!!!

      Responder
      • Iosune says

        marzo 24, 2020 at 3:56 pm

        Hola Mireia! Qué bueno 🙂 Gracias por las sugerencias. Un abrazo!

        Responder
    16. Uman says

      marzo 17, 2020 at 6:57 pm

      Viendo los comentarios de la gente....cuaaaanta paciencia hay q tener diosmiiiiooo!!!!.... Por cierto, muy rico el babaganoush ?, he cambiado el Tahini que se me había terminado, por una cucharada de aceite de cacahuete tostado....

      ★★★★★

      Responder
      • Iosune says

        marzo 18, 2020 at 3:38 pm

        Hola Uman! Me alegra que te haya gustado 🙂 Un abrazo!

        Responder
    17. Fernando Martínez says

      febrero 23, 2020 at 5:37 pm

      Hola, a mi me queda de un color oscuro, medio verdoso, y un tanto liquido, no como un hummus pastoso. tenia poco tahini, no se si eso es lo que marca la diferencia o el problema esta en la coccion

      Responder
      • Iosune says

        febrero 24, 2020 at 4:06 pm

        Hola Fernando! Qué raro. Has seguido la receta al pie de la letra?

        Responder
        • Elie says

          mayo 07, 2020 at 2:39 pm

          A mí también me ha salido oscuro... creo que por la piel de la berenjena ?

          Responder
    18. Veronica says

      noviembre 03, 2019 at 9:22 pm

      Hola, yo aso muchas veces las berenjenas en la barbacoa, le da un sabor espectacular. Cuando la encendemos para algo aprovecho y aso unas cuantas berenjenas y las congelo asadas en paquetes por ración para hacer la receta.

      ★★★★★

      Responder
      • Iosune says

        noviembre 04, 2019 at 10:59 am

        Hola Verónica! Gracias por tu comentario 😉 Un abrazo!

        Responder
        • CARINA PATRICIA FASSANO says

          enero 09, 2021 at 2:55 am

          Hola , riquisima la receta , las ase a las berejenas y las frezze , quedan super blandas y le saqué la cascara y semilas que luego,las utilizo para hacer soflee con zuchini , igual le agreué al babaganush pimenton dulce y tomillo !!!! Espectacular la,apsta gracias

          Responder
    19. Guille says

      octubre 16, 2019 at 8:08 pm

      Hola! Las berenjenas se procesan con cáscara o sin ella?
      Gracias

      Responder
      • Iosune says

        octubre 28, 2019 at 10:24 am

        Hola Guille! Yo no las pelo, pero es cuestión de gustos. Un saludo!

        Responder
        • MARIA JESUS says

          junio 24, 2020 at 12:54 pm

          La piel debe quitarse porque tiene antinutrientes.

          Responder
          • Iosune Robles says

            junio 25, 2020 at 10:28 am

            Hola Maria Jesus! Al contrario, la mayoría de nutrientes de la fruta y la verdura se encuentran en su piel. Lo que pasa que se recomienda quitar la piel de las verduras y frutas que no sean orgánicas o sino limpiarlas muy muy bien para poder aprovecharla 🙂 Un abrazo!

            Responder
      • Sanaa says

        abril 30, 2020 at 4:08 am

        Muchas gracias por la receta!! Soy muy fan de la comida del Oriente Medio y Turca . Mañana mismo la pondré en marcha!!

        Responder
    20. Lgg says

      septiembre 26, 2019 at 9:55 pm

      Buenas! No se si es que no lo estoy leyendo o que no lo entiendo. La berenjena se introduce entera o partida? Gracias

      Responder
      • Iosune says

        octubre 07, 2019 at 11:42 am

        Hola Lgg! Enteras, simplemente las tienes que pinchar un poco para que no exploten 🙂 Un saludo!

        Responder
    21. Mercè says

      agosto 12, 2019 at 7:46 pm

      Hola. Cucharadas son soperas o de postre?

      Responder
      • Iosune says

        agosto 13, 2019 at 7:18 pm

        Hola Mercè! Las cucharadas son soperas y las cucharaditas de postre 🙂 Un saludo!

        Responder
        • Mercè says

          agosto 13, 2019 at 7:25 pm

          Vaya, lo hice con cucharaditas... Pero está igualmente delicioso. Gracias por la receta

          Responder
          • Iosune says

            agosto 14, 2019 at 8:42 am

            De nada 🙂

            Responder
    22. Rebeca says

      junio 25, 2019 at 4:35 am

      hola!! cuanto dura la preparación en la heladera?

      Responder
      • Iosune says

        junio 25, 2019 at 9:26 am

        Hola Rebeca! Lo explico en la receta 🙂 Un saludo!

        Responder
        • Neli says

          junio 07, 2021 at 3:47 pm

          Se puede frezar ?

          Responder
          • Adriana (Danza de Fogones) says

            junio 09, 2021 at 10:37 am

            Hola! Sí, sin problema 🙂

            Responder
    23. ROSIS says

      junio 08, 2019 at 6:16 am

      Hola Danza de fogones, quisiera hacer esta receta pero no tengo horno, como la podría prepara en ese caso. Gracias!! saludos!!

      Responder
      • Iosune says

        junio 10, 2019 at 9:11 am

        Hola Rosis! Nunca la he preparado sin horno, así que no sabría decirte si va a quedar igual. Una alternativa sería cocinar la berenjena al vapor. Un saludo!

        Responder
        • Javi says

          agosto 24, 2019 at 9:53 am

          Si tienes cocina de gas, puedes cocinar la berenjena quemando la piel directamente con la llama a fuego lento, o con soplete (es lo que se llama berenjena a la llama). El sabor ahumado le da al baba ganoush un aroma y sabor muy especial.

          Responder
          • Iosune says

            agosto 24, 2019 at 11:21 am

            Hola Javi! Gracias por la información 🙂 Un saludo!

            Responder
        • LUJAN says

          septiembre 29, 2019 at 3:08 pm

          Hola,yo las hice varias veces y con muy buen resultado en ollas tipo Essen,que cocinan como si fueran horno,pero a fuego muy bajo y mas rápido sin tanto gasto de gas.Puestas cortadas al medio,un ratito de cada lado hasta que la pulpa está blanda,ni siquiera hace falta aceite para cocinar en estas ollas.

          Responder
          • Iosune says

            octubre 07, 2019 at 11:47 am

            Hola Lujan! Gracias por tu comentario 🙂 Un abrazo!

            Responder
      • Sylvia Larenas says

        junio 18, 2019 at 3:13 pm

        Hola! También puedes poner las berenjenas en una bolsa de plástico abierta en el microondas por 9 minutos y listo. También lo hago con los pimentones.

        ★★★★★

        Responder
        • Iosune says

          junio 23, 2019 at 9:58 am

          Hola Sylvia! Gracias por la sugerencia, aunque nosotros intentamos evitar el plástico lo máximo posible. Un saludo!

          Responder
          • ROSIS says

            junio 23, 2019 at 12:47 pm

            Muchas gracias a ambas por las sugerencias.

            ★★★★★

            Responder
            • Iosune says

              junio 24, 2019 at 10:14 am

              De nada 🙂

        • Paco says

          agosto 05, 2019 at 3:43 pm

          En Marruecos las hacen a la llama con la piel hasta que se chamusca. Adquieren un sabor ahumado y picante.

          Responder
          • Iosune says

            agosto 07, 2019 at 10:02 am

            Hola Paco! Gracias por tu comentario 🙂 Un saludo!

            Responder
      • Victoria says

        julio 11, 2019 at 9:30 am

        Por qué no pruebas a asar las berenjenas en una sartén, o plancha, etc....? Están exquisitas y no necesitas horno para nada. Procura ir dándoles la vuelta para que se vayan cociendo igual por todos los lados y, listo!

        ★★★★

        Responder
        • Iosune says

          agosto 01, 2019 at 4:02 pm

          Hola Victoria! Me gusta mucho como quedan en el horno y es más cómodo 🙂 Un saludo!

          Responder
    24. Margarita says

      enero 30, 2019 at 1:34 am

      Hola! Buenas tardes. Una pregunta. No me queda claro si pelo las berenjenas antes de ponerlas al horno. Mil gracias! Un abrazo

      Responder
      • Iosune says

        enero 30, 2019 at 11:49 am

        Hola Margarita! Lo explico en la entrada, yo nunca pelo las berenjenas. Un saludo!

        Responder
    25. Fernando says

      enero 26, 2019 at 8:58 am

      Hola, un Baba Ganoush sin ese caracteristico toque ahumado no es lo mismo. Ese ahumado solo se consigue poniendo las berenjenas en la parte mas alta del horno, enchufar el grill y dejar que las berenjeras casi casi se quemen por el contacto muy cerca del fuego. Yo no las pincho, solamente las tengo media horita, dandoles la vuelta a los 15 minutos. Curiosamente la berenjena no se quema ni se arruina, se hace una capa dura exterior que la protege. Cuando estén listas desechamos el exterior y nos quedamos con la pulpa. El resto del aliño lo hago como bien indican Danza de Fogones.
      Un saludo.

      Responder
      • Iosune says

        enero 26, 2019 at 12:35 pm

        Hola Fernando! Gracias por tu comentario 🙂 Un saludo!

        Responder
    26. Carolina says

      enero 25, 2019 at 4:07 pm

      Gracias por compartir estas sanas delicias!! Las guardo siempre 🙂

      ★★★★★

      Responder
      • Iosune says

        enero 26, 2019 at 12:34 pm

        Hola Carolina! Gracias a ti 🙂 Me alegra que te gusten. Un saludo!

        Responder
        • Carlos says

          agosto 19, 2019 at 2:07 pm

          Hola 🙂 yo tampoco tengo horno. Tengo cocina a gas, y las cocino a fuego vivo sobre la llama al máximo. Las voy girando, y se asan en 10 minutos o poco más. Se pueden tapar con aluminio si el fuego no es potente.
          Quitas la cáscara quemada, y listo. Muy buen sabor como hechas de barbacoa.
          Saludos y gracias por vuestras recetas

          Responder
          • Iosune says

            agosto 22, 2019 at 8:00 am

            Hola Carlos! Gracias por la sugerencia 🙂 Un saludo!

            Responder
    27. Elena Albarran says

      enero 25, 2019 at 3:35 pm

      Me encantan sus recetas, son fáciles, prácticas para las personas que comemos sano, guardo estas recetas. Saludos desde Venezuela.

      Responder
      • Iosune says

        enero 26, 2019 at 12:33 pm

        Hola Elena! Gracias a ti 🙂 Un saludo!

        Responder

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