Este gazpacho de sandía es una de mis recetas favoritas cuando aprieta el calor. Es fresco, ligero y se prepara en solo 10 minutos con ingredientes sencillos. La sandía le da un toque dulce muy suave que combina genial con el tomate, el pepino y el pimiento, sin perder ese sabor tan rico del gazpacho de siempre.
A diferencia del gazpacho andaluz tradicional, aquí parte del tomate se sustituye por sandía. Así queda más suave, un poco más dulce y muy refrescante, pero sigue teniendo ese punto salado y ligeramente ácido que lo hace tan rico. Yo no le añado pan ni agua, porque la sandía ya aporta bastante líquido y deja una textura ligera, perfecta para tomar bien fría.
Es una receta ideal para preparar con antelación, porque mejora después de unas horas en la nevera. Puedes servirlo en vaso como aperitivo, tomarlo como primer plato o disfrutarlo en la comida o la cena. Eso sí, te recomiendo probarlo después de enfriarlo, porque al reposar los sabores se asientan y puede que quieras ajustar un poco la sal o el vinagre antes de servir.
Si te gustan este tipo de recetas fresquitas, también puedes probar mi gazpacho andaluz, la versión clásica que nunca falla, el salmorejo cordobés, más cremoso y espeso, o la porra antequerana, otra sopa fría tradicional perfecta para los días de calor.
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Gazpacho de sandía
Ingredientes
- 500 g de tomates muy maduros, troceados
- 500 g de sandía, sin piel ni pepitas y troceada, ver notas
- 1 pimiento verde, troceado
- 1 pepino, pelado y troceado
- 1 diente de ajo, pelado
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de Jerez, de vino tinto o de manzana
- ½ cucharadita de sal
Instrucciones
- Echa los tomates, la sandía, el pimiento, el pepino, el ajo, el aceite, el vinagre y la sal en una batidora.
- Bate durante 2-3 minutos, o hasta que el gazpacho tenga una textura fina y homogénea. Prueba y ajusta la sal, el vinagre o el aceite si hace falta. Deja enfriar en la nevera durante 1-2 horas, o hasta que esté bien frío, y sírvelo al gusto.
Notas
- Si la sandía tiene pepitas negras y duras, es mejor quitarlas antes de batir para que el gazpacho quede más fino. Si son pepitas pequeñas, blancas o marrones y blanditas, no hace falta retirarlas, sobre todo si usas una batidora potente.
- Guarda el gazpacho en un recipiente hermético en la nevera durante 2-3 días.
- Remuévelo bien antes de servir, ya que es normal que se separe un poco al reposar.
- No te recomiendo congelarlo, porque al descongelarse puede cambiar la textura y quedar algo aguado.
- Sírvelo bien frío. Si hace falta, puedes dejarlo unos minutos en el congelador antes de tomarlo.
Mercè Balda Rey dice
Es delicioso y ligero además de nutricional y fácil de hacer
Iosune dice
¡Hola Mercè! Muchas gracias 😊 Me alegro mucho de que te haya gustado. Es una de mis recetas favoritas para el verano por lo refrescante y fácil que es. ¡Gracias por tu comentario! 🍉
Senen dice
Perfecte,un 10
Iosune dice
¡Hola Senen! Muchas gracias 😊 ¡Me alegro mucho de que te haya gustado! ¡Gracias por tu comentario! 🍉