Aquafaba, un comodín muy conveniente para preparar recetas veganas. Se prepara en 10 minutos con solamente 2 ingredientes.
¿Te has preguntado alguna vez cómo preparar aquafaba? ¿Para qué sirve? ¿Cómo usarla? Si es así, he preparado este sencillo post para ayudarte a conocer más este ingrediente.
Se trada de un comodín muy útil en la cocina vegana, especialmente en recetas dulces, de postres o de repostería, que además es muy económico y fácil de conseguir. ¡Sigue leyendo para saber más!
¿Qué es la aquafaba?
Es el agua resultante de la cocción de legumbres, especialmente de los garbanzos. Tiene una textura gelatinosa y es ideal para sustituir el huevo, generalmente en recetas dulces.
Al ser de origen vegetal, es libre de colesterol y grasa, y la más conocida es la de los garbanzos en bote.
Cómo batir aquafaba - Paso a paso
- Cuela el líquido de un bote de garbanzos en un bol grande (foto 1) y usa los garbanzos para preparar otra receta.
- Echa el resto de ingredientes (foto 2) y bate a velocidad alta (foto 3) hasta que obtengas una textura al punto de nieve (foto 4).
- Usa la aquafaba en las recetas que quieras.
Ingredientes y consejos
- Aquafaba: yo siempre uso aquafaba de garbanzos de bote.
- Cremor tártaro (cream of tartar): podrías omitirlo, pero ten en cuenta que tardarás mucho más en obtener la textura que buscamos. Se puede sustituir por un poco de zumo de limón, aunque yo no lo he probado nunca y no sé si cambiaría el sabor de la receta.
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📖 Receta
Aquafaba
Ingredientes
- ½ taza de aquafaba, 120 ml, el líquido de un bote de garbanzos
- ⅛ de cucharadita de cremor tártaro, cream of tartar
Instrucciones
- Cuela el líquido de un bote de garbanzos en un bol grande y usa los garbanzos para preparar otra receta.
- Echa el resto de ingredientes y bate a velocidad alta hasta que obtengas una textura al punto de nieve.
- Usa la aquafaba en las recetas que quieras.
Notas
- Te recomiendo que uses la aquafaba de garbanzos en vez de otro tipo de legumbres, ya que esta receta funciona mejor así.
- Puedes omitir el cremor tártaro (cream of tartar) si quieres, aunque tardarás más en conseguir la texura que buscamos. Se podría sustituir por un poco de zumo de limón, pero nunca lo he probado y no sé si cambiaría el sabor de la aquafaba.
Fabian Narvaez says
La prepare con el aguafaba resultante del Frijol Blanco 2 tazas de aguafaba vinagre al gusto, una rama de perejil, 3 dientes de ajo todo en licuadora 1ero el aguafaba, aceite en chorrito licuando hasta que se homogeniza , vinagre 2 cucharadas hasta que se espese agregar el ajo y la rama de perejil, me quedo de rechupete la preparo y no dura mucho, Gracias por esta receta la preparare
Sandra says
Hola primero que todo gracias por la ayuda y recetas, segundo quería consultar si puedo utizar para hacer huevos revueltos ya que no consumo la yema, solo la clara, gracias
Adriana (Danza de Fogones) says
Hola Sandra! Creo que no va a ser posible, funciona en recetas dulces 🙂
Azur says
Hola, mi duda es si el cremor tártaro es para que la espuma se sostenga mas,hice un tiramisu y no duro 1 día en la nevera,pero claro lo le puse el cremor, es por eso,gracias
Adriana (Danza de Fogones) says
Hola! Sí, actúa como estabilizante 🙂
isabel longa says
Hola. Me encanta el Aquafaba.
- En el refrigerador, si está en un envase de vidrio bien cerrado puede durar hasta 10 días. Desde el dia siguiente tendrá "bolas blancas" que es el mucilago condensado.
- Ademas de sustituir los huevos (3 cucharadas equivalen a un huevo) en cualquier receta que lo amerite,
- igual sirve como cohesionante en recetas en las que pasaría a ser sustituto del aceite, quitandolo completamente o disminuyendo muchísimo la cantidad a utilizar.
Adriana (Danza de Fogones) says
Hola! Muchas gracias 🙂
Piedad says
Puedo endulzar con estevia o xilitol y en qué momento??
Sirve para hacer merengues?
Después de sacar los garbanzos el aguafaba se puede dejar en nevera por cuánto tiempo o hay que usarla inmediatamente?
Se puede dar sabor con esencias ? Gracias
Adriana (Danza de Fogones) says
Hola! Sí, sin problema, endulza con tu endulzante favorito 🙂 Yo te recomiendo añadirlo después y volver a batir un poquito.
Si ya está montada, te recomiendo utilizarla al momento. Sino, quizá te aguante unos días sin problema.
Y sí, ¡se puede dar sabor con esencias!
Consuelo says
me encantó la idea, sólo que en Chile, por lo menos, los garbanzos en pote vienen como salados... me imagino que en un postre no ha de saber bien! El limón como sustituto del cremor tártaro me parece buena idea, yo lo he usado en los merengues tradicionales y no afecta de mala manera el sabor.
Adriana (Danza de Fogones) says
Hola! No te preocupes, puedes utilizar el de tus garbanzos caseros. No tiene que ser comprado 🙂
Paula says
Cuando le debo agregar azúcar o endulzante? Antes o después de batir? Es estable como para decorar cupcakes ?
Adriana (Danza de Fogones) says
Hola Paula! Añádelo después y vuelves a batir un poquito 🙂 Y sí, es estable para cupcakes y otras preparaciones.
Sandra says
Hola buenos días tengo algunas preguntas
1.El agua de los garbanzos se deja cuanto tiempo, específico.
2.Se puede adicionar alguna esencia.
3.Se puede usar un endulzante libre azúcar.
4.Como es la conservación del mismo.
5.Se puede utilizar para realizar merengues y como.seria proceso.
Gracias .
Adriana (Danza de Fogones) says
Hola Sandra! La pregunta 1 no la entiendo muy bien, ¡lo siento!
Por otro lado, puedes añadir la esencia que creas conveniente y endulzarlo también, sin problema 🙂
Yo te aconsejo hacerlo al momento de necesitarla.
Y por último, ¡puedes utilizarla para merengues y para muchas otras preparaciones! Nosotras no tenemos receta de merengues, pero si pones en google "receta merengues veganos" encontrarás un montón 🙂
¡Espero haberte ayudado!
Patricia says
Lo hice con agua resultante de la cocción de garbanzos y salió perfecto...aunque no me gustó mucho el sabor. Saludos
Adriana (Danza de Fogones) says
Hola Patricia! Qué bien 🙂 Quizá puedes probar a añadir un poquito de endulzante.
ELVA MONICA says
Si se desea dulce, q tipo de endulzante y cantidad de coloca? Gracias!!
Adriana (Danza de Fogones) says
Hola! Yo lo haría un poco a ojo 🙂 Ir echando e ir probando!