Sandwich de Mermelada de Ruibarbo

Ésta es la última receta de las que hicimos en Alemania. Es la versión mejorada del tradicional sandwich de mermelada y mantequilla de cacahuete. No podíamos irnos de Colonia sin probar el ruibarbo, lo habíamos visto en muchos blogs americanos y siempre nos picaba la curiosidad, pero nunca lo habíamos encontrado en España, así que cuando lo vimos en el supermercado, no nos pudimos resistir y la verdad es que nos ha gustado muchísimo.

Tened cuidado si vais a comprar mantequilla de cacahuete porque muchas están hechas con aceites hidrogenados e ingredientes que no son nada saludables. Lo ideal es hacerla en casa, pero si no, en los herbolarios hay algunas que son mil veces más sanas que las típicas que venden en los supermercados.

Abajo podéis ver el ruibarbo, no es muy popular en España, pero si en otros países de Europa y en Estados Unidos. Se parece un poco al apio en apariencia, pero no sabe parecido y suele usarse para hacer ensaladas y sobre todo recetas dulces. Al principio me pareció un poco raro, pero es la mermelada más rica que he probado nunca, ¡no estoy exagerando! Si tenéis oportunidad de probarla, no os la podéis perder. Aquí en Málaga lo hemos conseguido en el mercado central para volver a hacer más mermelada esta semana, así que puede que lo encontréis en mercados más o menos grandes.

Consejos:

• Si no queréis perder mucho tiempo, podéis echar el plátano sin cocinar.
• Podéis usar cualquier otra mermelada o mantequilla de frutos secos (la de almendra es una de mis preferidas).
• El ruibarbo puede ser difícil de conseguir y no siempre está de temporada, pero si queréis hacer la mermelada casera podéis sustituirlo por fresas o cualquier otro fruto rojo.

Sandwich de Mermelada de Ruibarbo

Ésta es la versión mejorada del tradicional sandwich de mermelada y mantequilla de cacahuete. Está hecho con mermelada de ruibarbo casera y plátano.

• Autor: Danza de Fogones
• Preparación: 10 mins
• Cocción: 25 mins
• Total: 35 minutos
• Raciones: 2

Ingredientes

• 1 plátano
• 4 rebanadas de pan de molde
• Mantequilla de cacahuete al gusto
• Mermelada de ruibarbo al gusto

Para la mermelada de ruibarbo:

• 2 tazas de ruibarbo troceado (240 g)
• 1 taza de fresas troceadas (150 g)
• El zumo de medio limón
• 1/4 taza de agua (65 ml)
• 8 cucharadas de azúcar moreno

Instrucciones

1. Corta el plátano en cuatro trozos.
2. Echa un poco de agua en una sartén antiadherente y cuando esté caliente añade el plátano. Dóralo por ambos lados hasta que se caramelice. Echa más agua si es necesario y ten cuidado de que no se pegue.
3. Tuesta las rebanadas de pan en una sartén o tostadora.
4. Echa mantequilla de mantequilla de cacahuete en una de las rebanadas, mermelada de ruibarbo, dos trozos de plátano y coloca la otra rebanada encima.

Para la mermelada de ruibarbo:

1. Trocea el ruibarbo y las fresas y échalas en un cazo junto con el resto de ingredientes. Cocina a fuego medio alto durante unos 25 minutos o hasta que la mermelada esté lista.
2. Al final aplástala con un tenedor para que se desintegre el ruibarbo y las fresas.
3. Lo ideal es dejarla enfriar antes de hacer el sandwich, así estará más rica y tendrá una consistencia más espesa.

¿HAS HECHO ESTA RECETA?

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