La tortilla de patatas siempre ha sido uno de mis platos preferidos, sobre todo la de mi madre. Solía tomarla para cenar cuando era pequeña y era mi cena favorita. Por eso, ahora que estoy descubriendo la cocina vegana, tenía que hacer una alternativa sin huevo y una vez más, no tiene nada que envidiarle a la versión original.
Mi madre prepara la tortilla de patatas tradicional, cocinando las patatas en aceite, pero desde hace algún tiempo prefiero hacer una versión más ligera, en la que apenas se utilizan dos cucharadas de aceite. En esta entrada os explicamos cómo hacer las dos versiones. La opción ligera es más sana, engorda menos (aunque he de reconocer que la tradicional es más jugosa) y desde que la descubrí es la que suelo hacer, así puedo comer tortilla de patatas a menudo y sin remordimientos.
Para sustituir el huevo hemos utilizado harina de garbanzo mezclada con agua, es rápido, fácil y podéis encontrarla en muchos supermercados. Además de estar deliciosa, sale más económica que utilizando huevos porque el paquete de harina dura bastante tiempo y cunde mucho.
Existen otras alternativas para no utilizar huevo pero ésta es nuestra preferida, porque es simple, barata y saludable, además el resultado es espectacular. El sabor y la textura son muy similares a los de la tortilla tradicional, incluso yo diría que podríais engañar a cualquiera.
Esta tortilla es apta para celíacos (porque la harina de garbanzo no tiene gluten), intolerantes a la lactosa, veganos y alérgicos al huevo. Sólo lleva seis ingredientes: harina de garbanzo, patata, cebolla, agua, aceite y sal. Podéis prescindir de la cebolla si no os gusta pero a mi personalmente me parece que una tortilla de patatas no está completa si no lleva cebolla, le aporta un sabor increíble, pero es cuestión de gustos.
¿Habéis probado la tortilla de patatas vegana? Os animamos a que lo hagáis, ¡está deliciosa!
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra
- 800 gramos de patatas
- ½ cebolla
- 16 cucharadas de harina de garbanzo, rasas
- 16 cucharadas de agua + 1 taza de agua ó 250 mililitros, si vais a hacer la versión ligera
- Sal al gusto
Instrucciones
- Pelamos las patatas, las lavamos, las partimos por la mitad y las troceamos en láminas finas. Cortamos las cebolla en trocitos muy pequeños.
- En este paso tenéis que elegir una de las dos versiones. Versión ligera: En una sartén echamos una o dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos las patatas y la cebolla, añadimos sal al gusto, 250 mililitros de agua (o una taza) y subimos el fuego al máximo. Cuando el agua esté hirviendo, bajamos el fuego (yo lo pongo al 6) y cubrimos la sartén con una tapa. Dejamos las patatas hasta que estén hechas, a nosotros nos tardaron unos 20 minutos. Removemos de vez en cuando para que no se peguen a la sartén. A nosotros se nos consume todo el agua, pero si os gustan menos hechas, podéis colarlas y si os gustan más hechas, añadir más y dejarlas más tiempo. Versión tradicional: En una sartén añadimos abundante aceite y cuando esté caliente echamos las patatas, la cebolla y sal al gusto. Cubrimos con una tapa y dejamos que las patatas se cocinen a fuego medio (yo lo pongo al 6) hasta que estén hechas, suelen tardar unos 20 minutos. Removemos de vez en cuando para que no se peguen a la sartén. Colamos las patatas y la cebolla con una espumadera o con un colador para eliminar el aceite.
- En un bol añadimos las 16 cucharadas de harina y de agua, batimos hasta obtener una mezcla homogénea, añadimos un poquito de sal y las patatas y la cebolla cocinadas. Removemos.
- En una sartén echamos una o dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos la mezcla anterior y dejamos que se vaya cuajando a fuego medio ( de nuevo lo ponemos al 6) durante unos 5 minutos. Colocamos un plato sobre la tortilla y le damos la vuelta para que se cocine por el otro lado durante otros 5 minutos. Le damos las vueltas que sean necesarias para que la tortilla esté hecha por dentro y por fuera.
britney dice
Hola! le queda mucho sabor a garbanzo? quiero probarla! un saludo<3
Joaquim Maria Rourera Fort dice
No. Y es una lástima, porque a mí siempre me han gustado más los garbanzos que la tortilla de patatas.
Adriana (Danza de Fogones) dice
Hola! No, no te preocupes, no sabe a garbanzo! Aun así, lo que puedes hacer es echarle unas gotitas de vinagre de manzana a la mezcla de harina de garbanzo y agua. Así, evitarás que sepa a garbanzo 🙂
Jan dice
Como que 16 cucharadas rasas de harina?? No es más fácil poner cuantos gramos son y ya?
Joaquim Maria Rourera Fort dice
Claro. Pero así es más divertido y emocionante
Iosune Robles dice
Hola Jan! A veces lo ponemos en cucharadas porque hay personas que no tienen peso en casa 🙂 Un abrazo!
Aitor dice
¿Y cómo miden 800g de patata los que no tienen báscula?
No enfadarse que es broma. En mi casa somos dos cocineros y siempre criticamos las recetas que te dan un número de patatas en vez de los gramos. Pero sí que habría que hacer como en el colegio y mantener una unidad de medida para todo.
Iosune Robles dice
Gracias por la recomendación Aitor 🙂 Un abrazo!
javier dice
Y los que no tenemos báscula?
Lo de las cucharadas está bien
Andrea GRacia dice
Buenas tardes! Espero que estén bien! Me podrían decir si estás HERMOSAS tortillas se podrán freezar ?
**cómo tendría que hacerlo?
**Por CUÁNTO TIEMPO SE GUARDA?
** como lo preparo al sacarlo del freezer??
GRACIAS..GRACIAS..GRACIAS
Adriana (Danza de Fogones) dice
Hola Andrea! Nunca he probado a congelar una tortilla por tanto, no sabría decirte si se puede o no 🙂 Sí que puedes guardarla en la nevera unos 2 días pero a mi me gusta más recién hecha o al día siguiente!
Alejandra dice
Freezer? Freezer? No hay palabra en su idioma?
Adriana (Danza de Fogones) dice
Hola! En español decimos nevera y congelador 🙂 En ingles congelador es freezer así que supongo que me preguntabas por eso!
Joaquim Maria Rourera Fort dice
Voy a probarla en la versión ligera y con una pequeña variación: normalmente para cocer las patatas y la cebolla las corto por la mitad, las salo, les echo unas hierbas (a menudo romero) y las pongo unos minutos, tapadas, en el microondas. en cuatro a seis minutos (según el tamaño) quedan listas para cortar,
Iosune Robles dice
Gracias por la idea 🙂 Un abrazo!
Verónica dice
Hola la intenté y con esas medidas de harina y agua me quedo un engrudo. Se me pegó todo
Iosune Robles dice
Hola Verónica! Es muy importante que tu sarten sea antiadherente, sino las tortillas se te pegarán 🙂
Verónica dice
Gracias, la probé en una de cerámica. Probaré en teflón.
Jose Angel dice
Yo utilice una sarten de ceramica. Como no tenia harina de garbanzo utilice una mezcla para Falafel. Creo que este sustituto aporta bastante sabor.
Le tuve que echar una taza extra de agua hasta que la textura dejo de ser un engrudo. El ligero sobranta de agua se evapora en la sarten
Con estas medidas hice dos tortillas pequeñas / medianas en lugar de una grande.
saludos!
Iosune Robles dice
Gracias por la ayuda!
Balbina dice
Hola! Probé la receta y nos encantó! Muchas gracias y saludos desde Argentina.
Adriana (Danza de Fogones) dice
¡Cuánto me alegro! Un abrazo 🙂
Pregunta dice
16 cucharadas de agua +1taza de agua. No entiendo.
Iosune Robles dice
Hola! La taza de agua es por si haces la versión ligera 🙂 Tienes que añadir la taza de agua a las patatas como se indica en el paso 2! Por otro lado, las 16 cucharadas son para la mezcla del huevo.
Cecilia Peral Leiva dice
Buenos días.
Anoche preparé la tortilla con calabacín, cebolla con cúrcuma y patatas cocidas y salió espectacular. Increíble lo buena que estaba , hasta mi marido se sorprendió de lo rica que estaba.
Muchas gracias por compartir tan ricas y deliciosas recetas
Iosune Robles dice
¡Qué rico, por favor! Un abrazo 🙂
Helena dice
La hice y salió buenísima! Muchas gracias 🙂
Crees que se podría reemplazar la cebolla por calabacín?? Gracias!
Iosune Robles dice
Hola Helena! Sí, puedes usar las verduras que más te gusten para hacer la tortilla 🙂
Antonella dice
Al principio me salía bien. Seguí todos los pasos y se me sigue pegando!!! Que puede ser?? Mi sartén es de cerámico. Otras comidas no se pegan... Gracias
Iosune Robles dice
Hola Antonella! Prueba a echar una o dos cucharadas más de aceite si hace falta y a bajar el fuego un pelín más. Sino, prueba a hacerla con otra sartén a ver si no se pega así 🙂 Un abrazo!
Rebeca dice
Tuve un restaurante vegano por 1 año, la pandemia me obligo a cerrarlo. Muchas de las recetas eran de uds. Me encanta esta! Mañana me han encargado un plato vegano y sin gluten y este es ideal! Gracias!
Iosune Robles dice
Hola Rebeca! Me alegro de que te gusten nuestras recetas 🙂 Un abrazo!
CATALINA dice
Puede hacerse con harina de avena?
Iosune Robles dice
Hola Catalina! Yo te recomiendo que lo hagas con harina de garbanzo y sino con harina de maíz o como última opción de trigo/espelta 🙂 Un abrazo!
Claudia Tambuti dice
Rebeca hay muchas personas que siguen cocinando y vendiendo. Mucha gente se volvió vegetariana o vegana ..tenes que usar esta metodologia de venta empezandompor amistades y te haces conocer..exitis!!!!!clau
Johanna dice
Hola, siempre que busco una receta rica y vegana termino en este sitio.. felicitaciones amo sus recetas ?
Esperanza dice
Hola.
He hecho la tortilla por primera vez, sabor muy bueno, pero un pelin seca.
Cómo puedo solucionarlo ?
Muchas gracias.
Iosune Robles dice
Hola Esperanza! Puedes probar a tenerla menos tiempo en la sartén 🙂 Un abrazo!
Nina dice
Prueba a añadirle un poco de calabacino. .
Chechu dice
Hola!! No le engancho a las medidas!! Para una papa grande y media cebolla cuánto tendría que agregar de harina y agua? Mil gracias!!!
Josefina dice
Hola!! quería saber si está bien que en la medidas más grandes de la recetas (escala 2x, 3x) está bien que el agua no se duplique tmb como los demás ingredientes, va siempre la misma cantidad de agua para todas las medidas??muchas gracias por la receta saludos!!
Iosune Robles dice
Hola Josefina! Si haces la receta para 8 raciones, es decir, 2x tendrías que usar 32 cucharadas rasas de harina de garbanzo y 32 de agua 🙂 Además, si la haces en versión ligera tendrás que usar 32 cucharadas de agua + 2 tazas o 500 ml de agua.
¡Espero que disfrutes de la receta!