La tortilla de patatas siempre ha sido uno de mis platos preferidos, sobre todo la de mi madre. Solía tomarla para cenar cuando era pequeña y era mi cena favorita. Por eso, ahora que estoy descubriendo la cocina vegana, tenía que hacer una alternativa sin huevo y una vez más, no tiene nada que envidiarle a la versión original.
Mi madre prepara la tortilla de patatas tradicional, cocinando las patatas en aceite, pero desde hace algún tiempo prefiero hacer una versión más ligera, en la que apenas se utilizan dos cucharadas de aceite. En esta entrada os explicamos cómo hacer las dos versiones. La opción ligera es más sana, engorda menos (aunque he de reconocer que la tradicional es más jugosa) y desde que la descubrí es la que suelo hacer, así puedo comer tortilla de patatas a menudo y sin remordimientos.
Para sustituir el huevo hemos utilizado harina de garbanzo mezclada con agua, es rápido, fácil y podéis encontrarla en muchos supermercados. Además de estar deliciosa, sale más económica que utilizando huevos porque el paquete de harina dura bastante tiempo y cunde mucho.
Existen otras alternativas para no utilizar huevo pero ésta es nuestra preferida, porque es simple, barata y saludable, además el resultado es espectacular. El sabor y la textura son muy similares a los de la tortilla tradicional, incluso yo diría que podríais engañar a cualquiera.
Esta tortilla es apta para celíacos (porque la harina de garbanzo no tiene gluten), intolerantes a la lactosa, veganos y alérgicos al huevo. Sólo lleva seis ingredientes: harina de garbanzo, patata, cebolla, agua, aceite y sal. Podéis prescindir de la cebolla si no os gusta pero a mi personalmente me parece que una tortilla de patatas no está completa si no lleva cebolla, le aporta un sabor increíble, pero es cuestión de gustos.
¿Habéis probado la tortilla de patatas vegana? Os animamos a que lo hagáis, ¡está deliciosa!
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra
- 800 gramos de patatas
- ½ cebolla
- 16 cucharadas de harina de garbanzo, rasas
- 16 cucharadas de agua + 1 taza de agua ó 250 mililitros, si vais a hacer la versión ligera
- Sal al gusto
Instrucciones
- Pelamos las patatas, las lavamos, las partimos por la mitad y las troceamos en láminas finas. Cortamos las cebolla en trocitos muy pequeños.
- En este paso tenéis que elegir una de las dos versiones. Versión ligera: En una sartén echamos una o dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos las patatas y la cebolla, añadimos sal al gusto, 250 mililitros de agua (o una taza) y subimos el fuego al máximo. Cuando el agua esté hirviendo, bajamos el fuego (yo lo pongo al 6) y cubrimos la sartén con una tapa. Dejamos las patatas hasta que estén hechas, a nosotros nos tardaron unos 20 minutos. Removemos de vez en cuando para que no se peguen a la sartén. A nosotros se nos consume todo el agua, pero si os gustan menos hechas, podéis colarlas y si os gustan más hechas, añadir más y dejarlas más tiempo. Versión tradicional: En una sartén añadimos abundante aceite y cuando esté caliente echamos las patatas, la cebolla y sal al gusto. Cubrimos con una tapa y dejamos que las patatas se cocinen a fuego medio (yo lo pongo al 6) hasta que estén hechas, suelen tardar unos 20 minutos. Removemos de vez en cuando para que no se peguen a la sartén. Colamos las patatas y la cebolla con una espumadera o con un colador para eliminar el aceite.
- En un bol añadimos las 16 cucharadas de harina y de agua, batimos hasta obtener una mezcla homogénea, añadimos un poquito de sal y las patatas y la cebolla cocinadas. Removemos.
- En una sartén echamos una o dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos la mezcla anterior y dejamos que se vaya cuajando a fuego medio ( de nuevo lo ponemos al 6) durante unos 5 minutos. Colocamos un plato sobre la tortilla y le damos la vuelta para que se cocine por el otro lado durante otros 5 minutos. Le damos las vueltas que sean necesarias para que la tortilla esté hecha por dentro y por fuera.
Chema Peral dice
Llevo años haciéndola gracias a vosotras y no puedo estar más contento. Una vez más, muchas gracias!
Iosune Robles dice
Hola Chema! Gracias a ti por tus palabras 🙂 ¡Me alegro mucho de que te guste!
Marta dice
Otra que se suma a tu receta. No me ha salido como en tu foto pero igualmente está buenísima.;)
Iosune Robles dice
¡Cuánto me alegro Marta! Un abrazo 🙂
Laura dice
Justo me he puesto a hacer la receta en la mitad de ingredientes porque ser apara mi sola y así tengo para dos veces, espero que me salga genial. Muchas gracias!!!!
Iosune Robles dice
Hola Laura! Espero que te guste 🙂 Un abrazo!
Max dice
Hola, hay alguna alternativa con otro tipo de harina?
Iosune Robles dice
Hola Max! Por lo general, para sustituir el huevo en la tortilla de patata se usa harina de garbanzo + agua. Pero puedes usar otras harinas. Prueba con la harina Yolanda o la de maíz, que también van muy bien, o sino hazla con harina de trigo, por ejemplo 🙂 Un abrazo!
Sara dice
Hola!! Acabo de realizar la receta ligera y tengo alguna duda. Las patatas me han quedado como en 'puré' casi. ¿Es normal? ¿O será por el tipo de patata? Luego quedaba muy blanda, le he ido dando la vuelta y se iba poniendo morenita pero aún así blandita. ¿Es la consistencia que se busca? ¿Queda diferente si se cocinan las patatas de modo tradicional?
Es la primera vez que utilizo la harina de garbanzo y esperaba que la mezcla con el agua quedara más similar a la consistencia del huevo.. Pero queda así como una pasta, ¿es correcto?. Al mezclarlo con las patatas 'puré' ha mezclado bien, pero si se me la con la patata más hecha a modo tradicional, ¿se consigue mezclar bien?
Espero haberme expresado bien.
La verdad es que ¡me ha gustado mucho!
Quiero probar a hacerla con las patatas de modo tradicional a la próxima, y le añadiré más vea, que a mi me vuelve loca.
Muchas gracias.
Iosune Robles dice
Hola Sara! Prueba a cortar las patatas menos finitas parra que no te quede como si fuera un puré. La mezcla de harina de garbanzo y agua tiene que quedar líquida pero un poco menos líquida que el huevo de gallina 🙂
Espero haberte ayudado! Si tienes cualquier otra pregunta, aquí estoy 🙂 Un abrazo!
Eleo dice
Me gusto como quedo solo que 16 cucharadas de harina me parecio una enormidad.!!!!!!! Me quedó tipo torta con papas!! La próxima estará mejor.
Noe dice
Ojo que son cucharadas rasas, si llenas la cuchara (creas un montículo) estarías echando casi que el doble!
Alejandra dice
Holaa... Hice la receta con 10 cucharadas y 12 de agua... Que quedó espectacular... Fue mi primer tortilla Vegana. Gracias por la receta... Deliciosa
Iosune Robles dice
¡Cuánto me alegro Alejandra! Un abrazo 🙂
Diana dice
Hola! Estoy empezando a investigar sobre este mundo del veganismo y me he encontrado con esta receta, justamente hoy decía que tenía que hacerme una tortilla española de papas. Soy de Nicaragua y estoy segura que no hay aquí harina de garbanzos. Puedo hacerla yo? Saben cómo? Qué consejos me darían? Saludos!
AMELIA ANALI dice
Licua los garbanzos secos y listo! ciernela!
Diana dice
Perfecto! Gracias, tenía la duda si queda igual o no..
Fabiola dice
Yo la hice el otro día con harina de trigo, porque no tenía de garbanzos, y me quedó genial. También le puse calabacín, pero porque tenía uno y me apeteció probar. Me salió espectacular.
Iosune Robles dice
Hola Fabiola! Qué buena idea! A mi con calabacín también me gusta mucho 🙂 Que tengas un buen día!
Noelia dice
La mejor tortilla de patatas vegana hasta el momento! Se ha convertido en un habitual en casa
Iosune Robles dice
Hola Noelia, me alegro mucho 🙂 Un abrazo!
Africa dice
Hola! Me hice vegana hace unos 4 meses y la tortilla es una de esas cosas que echo mucho de menos, pero desde que descubrí que existe la tortilla sin huevo he renacido. Había probado las ya preparadas que venden en el súper, pero hoy he hecho para cenar la versión ligera y ha quedado BRUTAL. Incluso mi chico que no es vegano era escéptico y hemos coincidido en que está incluso más buena que la que se hace con huevo. Repetiremos pronto.
Iosune Robles dice
Hola África! Nos alegra muchísimo que te haya gustado!! gracias por contarnos tu experiencia con nuestra receta. Un abrazo!
Mary dice
Hola!
Tras una vida de carnívora a más no poder, tuve un cambio drástico a ovolacteovegetariana hace casi 5 meses y a vegana hace 2. Vuestro blog siempre me ha servido de inspiración (de hecho, se lo pasé a mi suegra para que os copie cuando yo vaya a comer a su casa, haha). Acabo de hacer la versión tradicional de esta tortilla de patatas y ha sido un éxito! Yo le he añadido sal kala namak porque el huevo me encanta y esa sal le da un gustito genial.
¡Muchas gracias por tan fantásticas recetas!
Iosune dice
Hola Mary! Mil gracias por tu comentario, nos alegra haberte ayudado 🙂 Un abrazo!
Sara dice
Hola! Yo me he estrenado haciendo mi primera tortilla de patata vegana con esta receta, y he quedado muy satisfecha, está riquísima! Pero tengo una duda, porque ya me ha pasado dos veces: ¿cómo hago para que no se me quede pegada al plato cuando le doy la vuelta? La segunda vez he probado a engrasar un poco el plato con aceite, y ha deslizado un poco mejor, pero aún así se me pega y tengo que empujar con la espátula de madera, con el riesgo de que se me deshaga... ¿Hay algún truquillo?
Gracias!
Iosune Robles dice
Hola Sara! Te recomiendo que antes de darle la vuelta le eches un poco de aceite a la parte de la tortilla que va a estar en contacto con el plato y también que el plato esté un poquito mojado 🙂 Un abrazo!
José Manuel dice
Muy buena receta y bien explicada. Me ha gustado mucho la «versión ligera» de las patatas y la cebolla, me servirá para más de una ocasión.
¿Podría cambiar/añadir los gramos de harina de garbanzo en la lista de ingredientes? Personalmente, me resulta más fácil manejarme de esa forma, además controlar mejor los valores nutricionales.
Un saludo.
Iosune dice
Hola José Manuel! No sabría decirte la cantidad en gramos, lo siento, pero puedes usar cualquier cuchara grande o sopera 🙂 Un saludo!
Flor sabeh dice
Hola cómo están soy de Córdoba Argentina hace 17 días me hice vegana está receta me encantó es más la metí al horno espero que salga exquisita
Iosune dice
Hola Flor! Me alegra que te haya gustado 🙂 Un abrazo!
Shelly dice
Hola! También me hice vegana hace muy poco, mes y medio! Y me resultó súper práctica tu receta, voy a probarla, un encanto. Saludos desde Córdoba, Argentina ?
Iosune dice
Hola Shelly! Muchas gracias 🙂