La tortilla de patatas siempre ha sido uno de mis platos preferidos, sobre todo la de mi madre. Solía tomarla para cenar cuando era pequeña y era mi cena favorita. Por eso, ahora que estoy descubriendo la cocina vegana, tenía que hacer una alternativa sin huevo y una vez más, no tiene nada que envidiarle a la versión original.
Mi madre prepara la tortilla de patatas tradicional, cocinando las patatas en aceite, pero desde hace algún tiempo prefiero hacer una versión más ligera, en la que apenas se utilizan dos cucharadas de aceite. En esta entrada os explicamos cómo hacer las dos versiones. La opción ligera es más sana, engorda menos (aunque he de reconocer que la tradicional es más jugosa) y desde que la descubrí es la que suelo hacer, así puedo comer tortilla de patatas a menudo y sin remordimientos.
Para sustituir el huevo hemos utilizado harina de garbanzo mezclada con agua, es rápido, fácil y podéis encontrarla en muchos supermercados. Además de estar deliciosa, sale más económica que utilizando huevos porque el paquete de harina dura bastante tiempo y cunde mucho.
Existen otras alternativas para no utilizar huevo pero ésta es nuestra preferida, porque es simple, barata y saludable, además el resultado es espectacular. El sabor y la textura son muy similares a los de la tortilla tradicional, incluso yo diría que podríais engañar a cualquiera.
Esta tortilla es apta para celíacos (porque la harina de garbanzo no tiene gluten), intolerantes a la lactosa, veganos y alérgicos al huevo. Sólo lleva seis ingredientes: harina de garbanzo, patata, cebolla, agua, aceite y sal. Podéis prescindir de la cebolla si no os gusta pero a mi personalmente me parece que una tortilla de patatas no está completa si no lleva cebolla, le aporta un sabor increíble, pero es cuestión de gustos.
¿Habéis probado la tortilla de patatas vegana? Os animamos a que lo hagáis, ¡está deliciosa!
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra
- 800 gramos de patatas
- ½ cebolla
- 16 cucharadas de harina de garbanzo, rasas
- 16 cucharadas de agua + 1 taza de agua ó 250 mililitros, si vais a hacer la versión ligera
- Sal al gusto
Instrucciones
- Pelamos las patatas, las lavamos, las partimos por la mitad y las troceamos en láminas finas. Cortamos las cebolla en trocitos muy pequeños.
- En este paso tenéis que elegir una de las dos versiones. Versión ligera: En una sartén echamos una o dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos las patatas y la cebolla, añadimos sal al gusto, 250 mililitros de agua (o una taza) y subimos el fuego al máximo. Cuando el agua esté hirviendo, bajamos el fuego (yo lo pongo al 6) y cubrimos la sartén con una tapa. Dejamos las patatas hasta que estén hechas, a nosotros nos tardaron unos 20 minutos. Removemos de vez en cuando para que no se peguen a la sartén. A nosotros se nos consume todo el agua, pero si os gustan menos hechas, podéis colarlas y si os gustan más hechas, añadir más y dejarlas más tiempo. Versión tradicional: En una sartén añadimos abundante aceite y cuando esté caliente echamos las patatas, la cebolla y sal al gusto. Cubrimos con una tapa y dejamos que las patatas se cocinen a fuego medio (yo lo pongo al 6) hasta que estén hechas, suelen tardar unos 20 minutos. Removemos de vez en cuando para que no se peguen a la sartén. Colamos las patatas y la cebolla con una espumadera o con un colador para eliminar el aceite.
- En un bol añadimos las 16 cucharadas de harina y de agua, batimos hasta obtener una mezcla homogénea, añadimos un poquito de sal y las patatas y la cebolla cocinadas. Removemos.
- En una sartén echamos una o dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos la mezcla anterior y dejamos que se vaya cuajando a fuego medio ( de nuevo lo ponemos al 6) durante unos 5 minutos. Colocamos un plato sobre la tortilla y le damos la vuelta para que se cocine por el otro lado durante otros 5 minutos. Le damos las vueltas que sean necesarias para que la tortilla esté hecha por dentro y por fuera.
Marta dice
Hola! Nos ha encantado! Habíamos probado un par de veces anteriormente y no habíamos quedado del todo convencidos. Pero esta vez... boom! Súper contentos! Muchas gracias!
Iosune dice
Hola Marta! Qué bien que os haya gustado 🙂 Un saludo!
Manuela dice
¡Hola! Se le puede agregar, en vez de sal común o del Himalaya, kala namak, Ésta es una sal que le da un gusto parecido al huevo.
Iosune dice
Hola Manuela! Sí, es un truco genial y además da totalmente el pego 🙂 Un saludo!
María dice
Hola! Voy a probar la receta pero queria saber cuantas papas son 800 gramos? No estoy familiarizada con este tipo de medidas y me muero por probarla!
Iosune dice
Hola María! Lo ideal es que uses una báscula porque las patatas pueden tener un peso diferente en función de su tamaño. Un saludo!
Felipe dice
Hola!!
Las hicimos en México con nuestras compañeras españolas y salió super bien!!
Muchas gracias!
Iosune dice
Hola Felipe! Me alegra que os haya gustado 🙂 Un saludo!
Lesia dice
Moría de ganas de probar esta receta!! La verdad es que me gusta el resultado, pero estéticamente me ha quedado bastante fea. Ha quedado como si no estuviese hecha (aunque sí lo está), porque los trocitos tostados se me pegaban en la paella y al girar la tortilla se quedaba toda la "piel" en la paella....no sé si es problema de la paella, o de que le faltaba aceite o qué...
Muchas gracias por la receta! Me encanta todo lo que publicas.
Iosune dice
Hola Lesia! Te recomiendo que uses otra sartén que no se pegue o que añadas más aceite 🙂 Un saludo!
Laura morinigo dice
Hola! Gracias!!! Hice la receta en el día de ayer para mi hija.. Es muy difícil conservar el sabor de una tortilla a la que estamos tan acostumbrados, pero en este caso, se logra perfecto. Muy rica! Y no se notó la ausencia del huevo. En mi caso, usé 3 papas medianas y 3 cucharadas soperas de harina de garbanzos y el resto de los condimentos que le pongo habitualmente.
Mil gracias nuevamente! Salió exquisita!
Iosune dice
Hola Laura! Me alegra que te haya gustado 🙂 Un saludo!
Cruz dice
Hola!!!! Después de varias tortillas he de decir que además de superarse una a otra puedo aportar un consejito ?. Al darle la vuelta con el plato, como la mezcla de harina con agua es más densa q el huevo le echo aceite al plato antes de usarlo para q resbale de vuelta a la sartén más fácilmente ?
Un beso fuerte y mil gracias por tanta receta rica con la q abrir los ojos y el paladar ?
Iosune dice
Hola Cruz! Muchas gracias por el truco 🙂 Un beso y gracias a ti por leernos!
Alexandra dice
Hola chicos
Hoy hice la receta x tercera vez y puedo decir que salio riquisima y muy liviana.
Lo único que cambie fue que le puse menos harina de garbanzos x que tenia miedo que me salga muy pesada y la verdad es que con 12 cucharadas de harina salió genial.
Miles de gracias x todas las recetas tan ricas y simple.
Iosune dice
Hola Alexandra! Gracias a ti por hacer la receta, me alegra que te gustara 🙂 Un saludo!
Raquel dice
Hola! Se podría sustituir la harina de garbanzos por harina de arroz o sémola de maíz?
Iosune dice
Hola Raquel! No creo que quede igual. Sé que hay gente que usa harina Yolanda, pero yo no la he probado. Un saludo!
Lucas dice
Graaaacias
Iosune dice
Hola Lucas! Gracias a ti 🙂 Un saludo!
Diana dice
La he hecho hoy por primera vez y me ha encantado el resultado. Me ha quedado un poco seca, la habré hecho demasiado seguramente. Pero aún así, está muy buena!! Muchas gracias 😀
Iosune dice
Hola Diana! Me alegra que te gustara 🙂 Prueba a cocinarla menos la próxima vez. Un saludo!
Ana dice
Hola, mi nombre es Analía y soy de Argentina. Primeramente les quiero desear un muy feliz 2018, y en segundo lugar agradecerles por compartir el conocimiento q tienen. Mis amigos e. El face los conocen porque siempre comento de sus recetas. Muchas muchas gracias por compartir tan buenas recetas. Saludos
Iosune dice
Hola Ana! Muchísimas gracias 🙂 Que tengas un año genial y que se cumplan todos tus deseos. Un beso enorme!