La tortilla de patatas siempre ha sido uno de mis platos preferidos, sobre todo la de mi madre. Solía tomarla para cenar cuando era pequeña y era mi cena favorita. Por eso, ahora que estoy descubriendo la cocina vegana, tenía que hacer una alternativa sin huevo y una vez más, no tiene nada que envidiarle a la versión original.
Mi madre prepara la tortilla de patatas tradicional, cocinando las patatas en aceite, pero desde hace algún tiempo prefiero hacer una versión más ligera, en la que apenas se utilizan dos cucharadas de aceite. En esta entrada os explicamos cómo hacer las dos versiones. La opción ligera es más sana, engorda menos (aunque he de reconocer que la tradicional es más jugosa) y desde que la descubrí es la que suelo hacer, así puedo comer tortilla de patatas a menudo y sin remordimientos.
Para sustituir el huevo hemos utilizado harina de garbanzo mezclada con agua, es rápido, fácil y podéis encontrarla en muchos supermercados. Además de estar deliciosa, sale más económica que utilizando huevos porque el paquete de harina dura bastante tiempo y cunde mucho.
Existen otras alternativas para no utilizar huevo pero ésta es nuestra preferida, porque es simple, barata y saludable, además el resultado es espectacular. El sabor y la textura son muy similares a los de la tortilla tradicional, incluso yo diría que podríais engañar a cualquiera.
Esta tortilla es apta para celíacos (porque la harina de garbanzo no tiene gluten), intolerantes a la lactosa, veganos y alérgicos al huevo. Sólo lleva seis ingredientes: harina de garbanzo, patata, cebolla, agua, aceite y sal. Podéis prescindir de la cebolla si no os gusta pero a mi personalmente me parece que una tortilla de patatas no está completa si no lleva cebolla, le aporta un sabor increíble, pero es cuestión de gustos.
¿Habéis probado la tortilla de patatas vegana? Os animamos a que lo hagáis, ¡está deliciosa!
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra
- 800 gramos de patatas
- ½ cebolla
- 16 cucharadas de harina de garbanzo, rasas
- 16 cucharadas de agua + 1 taza de agua ó 250 mililitros, si vais a hacer la versión ligera
- Sal al gusto
Instrucciones
- Pelamos las patatas, las lavamos, las partimos por la mitad y las troceamos en láminas finas. Cortamos las cebolla en trocitos muy pequeños.
- En este paso tenéis que elegir una de las dos versiones. Versión ligera: En una sartén echamos una o dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos las patatas y la cebolla, añadimos sal al gusto, 250 mililitros de agua (o una taza) y subimos el fuego al máximo. Cuando el agua esté hirviendo, bajamos el fuego (yo lo pongo al 6) y cubrimos la sartén con una tapa. Dejamos las patatas hasta que estén hechas, a nosotros nos tardaron unos 20 minutos. Removemos de vez en cuando para que no se peguen a la sartén. A nosotros se nos consume todo el agua, pero si os gustan menos hechas, podéis colarlas y si os gustan más hechas, añadir más y dejarlas más tiempo. Versión tradicional: En una sartén añadimos abundante aceite y cuando esté caliente echamos las patatas, la cebolla y sal al gusto. Cubrimos con una tapa y dejamos que las patatas se cocinen a fuego medio (yo lo pongo al 6) hasta que estén hechas, suelen tardar unos 20 minutos. Removemos de vez en cuando para que no se peguen a la sartén. Colamos las patatas y la cebolla con una espumadera o con un colador para eliminar el aceite.
- En un bol añadimos las 16 cucharadas de harina y de agua, batimos hasta obtener una mezcla homogénea, añadimos un poquito de sal y las patatas y la cebolla cocinadas. Removemos.
- En una sartén echamos una o dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos la mezcla anterior y dejamos que se vaya cuajando a fuego medio ( de nuevo lo ponemos al 6) durante unos 5 minutos. Colocamos un plato sobre la tortilla y le damos la vuelta para que se cocine por el otro lado durante otros 5 minutos. Le damos las vueltas que sean necesarias para que la tortilla esté hecha por dentro y por fuera.
Ursen dice
Hola a tod@s,
Acabo de hacer la tortilla versión ligera y ha quedado espectacular!!! Tenía miedo de que me quedara mal pues puse las cucharadas de harina de garbanzo colmadas y no rasas, pero aún así tiene un aspecto increíble y sabe genial. Estoy entusiasmada con vuestras recetas ya que soy vegetariana desde este verano y estoy aprendiendo muchísimo con vosotros. Tanto es así que me he comprado vuestro libro el cual me encanta.
Iosune dice
Hola Ursen! Me alegra mucho que te haya gustado la tortilla y poder ayudarte a que sigas una alimentación vegetariana 🙂 Un abrazo!
Maria Antonia dice
Hola! Guau! Qué descubrimiento este blog! Me alucina! Estamos "empezando" en esto del veganisme y mi chico dice que no puede pasar más sin "su" (pq es para él, "mi" (pq la hacía siempre yo) tortilla de patatas. Así que lo haré pero tengo una pregunta y es que imagino que se trata de "tortillas cuajadas", ¿no? Nosotros solíamos hacer una tortilla de las que al cortarlas chorreaba un poquito de huevo, ¿es posbile con la tortilla hecha de este modo?
Mil Súper gracias por compartir todo lo que compartís y como lo hacéis!
Besazos enormes!!!
Iosune dice
Hola Maria Antonia! La verdad es que nunca la he preparado así, ni cuando comía huevo. Supongo que podrás cocinarla un poco menos, pero no lo he probado. Un saludo!
Marina dice
Hola con que puedo reemplazar la.harina de garbanzos ya que además e alergia al huevo es tengo alergia a legumbres?supongo que con alguna otra harina pero no se con cual quedara rico.Gracias!
Iosune dice
Hola Marina! Yo sólo he preparado la receta con harina de garbanzos, pero he leído que la harina Yolanda queda muy bien y que también se puede usar harina de maíz. Un saludo!
Claudio dice
Primera vez que la hago !! Buenísima receta, debo decir que al inicio no creí que el resultado fuera a ser como el que muestran en las fotos del post, pero al final quedó increíble !! A mis suegros les encanto !!! Hahahah gracias por compartir !!
Iosune dice
Hola Claudio! Me alegra mucho que os haya gustado. Un abrazo!
Bea dice
He hecho la receta tantas veces como para escribir un comentario en consecuencia jaja. ¿Sabéis lo que más me gusta? Su sencillez. Otras recetas de tortilla tienen muchos más ingredientes como la harina de maiz para que frague la tortilla. Adoro la cocina sencilla y ser vegano no es tan difícil como algunos se proponen. Mil gracias por devolver la tortilla a mi vida!
Iosune dice
Hola Bea! Gracias a ti por tu comentario 🙂 Un abrazo!
Paola dice
Hola!! Me quedó deliciosa, lo único que echo en falta es el valor nutricional. Un saludo y muchas gracias por compartir con nosotras sus recetas.
Iosune dice
Hola Paola! En las recetas antiguas no lo incluíamos, sólo en las nuevas, pero uso esta web por si te sirve : https://www.verywellfit.com/recipe-nutrition-analyzer-4157076 Un abrazo!
Natalia dice
Buenísima!!! Si es que hacer una receta vuestra es acierto seguro!! La he hecho ya tres veces para tres reuniones con familia/amigos direfentes este mes y es siempre un éxito!! La gente ni nota que es vegana. De cine chicos!! La próxima procuraré subir foto a Instagram.
Iosune dice
Hola Natalia! Cuánto me alegro 🙂 Un beso enorme!
Irene dice
No me sale 🙁
Me acaba sabiendo todo a harina no consigo hacer la mezcla bien, las patatas quedan perfectas pero con la harina no me manejo y nunca me ha salido decente como para comer
#newvegan
Iosune dice
Hola Irene! Siento que la receta no te salga. Has usado los mismos ingredientes y has seguido todos los pasos? Si me dices algo más tal vez pueda ayudarte... Un saludo!
Pat dice
muy rica, gracias por la receta y proporciones para hacer la tortilla de patatas vegana! ya había usado harina de garbanzo como sustituto en revueltos pero gracias a tu receta me he animado con la tortilla y ha quedado riquísima, da el pego total. Un truco: yo le añado un poco de sal negra del himalaya a la harina de garbanzos, es rica en azufre y da olor y sabor a huevo 😉
Iosune dice
Hola Pat! Nosotros se la echamos al final, pero la verdad es que la sal negra es increíble 🙂 Me alegra que te haya gustado nuestra receta. Un saludo!
Alberto dice
Hola! Enhorabuena por el blog.
A la tortilla de papas vegana yo le añado un chorrín de vinagre al agua con la harina, y así asemeja más la acidez del huevo. Un saludo y gracias por tantas ricas recetas. Buen provecho!
Iosune dice
Hola Alberto! Gracias por tu comentario 🙂 Un saludo!
Lucia dice
Hola!! Hice la receta y la tortilla me queda blanda y la papa cómo apelmasada y todo muy blando!!! Por afuera me quedo crocante pero por dentro no
Iosune dice
Hola Lucia! Eso es porque necesita más tiempo de cocción 🙂 Un saludo!
Emiroxy dice
Me a asombrado esta receta el sabor es increíble, la textura muy acertada. Riquisima y facil de preparar.
Iosune dice
Hola Emiroxy! Me alegra que te haya gustado 🙂 Un saludo!
Sheila dice
Que rica está!!! Una pregunta, habéis probado a congelar para otro día??? Nose que tal estaría
Iosune dice
Hola Sheila! La verdad es que no, por lo general no solemos congelar las recetas. Un saludo!