Estos últimos días he estado un poco desconectada del blog por motivos de salud, nada grave. Al parecer mi cuerpo se ha acostumbrado a una alimentación muy sana y ligera y ya no tolera alimentos que antes podía comer sin problemas, por eso, cuando como fuera de casa tengo que tener cuidado o si no, la comida acaba sentándome mal. En especial no tolero muy bien los fritos y los productos muy procesados y la verdad es que es complicado encontrar platos veganos que no estén fritos y no sean muy procesados (gluten y soja principalmente). Cuando nutres a tu cuerpo con los alimentos adecuados te sientes mejor y sinceramente no echas de menos comer de otra forma.
Me encantan los dips caseros, son muy útiles para comer fuera de casa y siempre triunfan, incluso con las personas que no son veganas. Antes solía comer este tipo de aperitivos con pan de pita o nachos, pero ahora como más me gustan es con crudités o verduras crudas cortadas en bastones o en rodajas. Mis crudités preferidos son la zanahoria y el calabacín, aunque el apio también está muy rico y es muy depurativo.
El baba ganush es un puré de berenjena típico de la cocina de Oriente Medio y es similar al hummus (los ingredientes son muy parecidos), aunque no sabría decir cuál de los dos me gusta más.
La diferencia fundamental es que el hummus lleva garbanzos y el baba ganush berenjena asada. A la hora de asar la berenjena hay quien la asa en rodajas, con sal, sin sal, también se suele dejar que la berenjena suelte el agua en un colador con sal por encima, pero yo no me complico la vida y aso la berenjena entera, eso si, hago unos cortes para que no explote en el horno.
Cuando la berenjena se enfría un poco, pongo todos los ingredientes en el procesador de alimentos (puedes usar también una batidora) y los proceso hasta obtener una pasta como la que puedes ver en las fotos. Dejo enfriar un rato el baba ganush en la nevera y ya está listo para comer.
Como más me gusta comer el baba ganush es con crudités, pero también está muy rico untado en pan o como guarnición. Puedes echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima para que esté más jugoso, aunque si quieres que sea más ligero, puedes comerlo tal cuál, ¡está riquísimo!
Para hacer este delicioso aperitivo sólo necesitas 6 ingredientes: berenjena, tahini, zumo de limón, ajo, comino en polvo y sal (opcional). Por encima le he echado un poco de eneldo para decorar, pero es completamente opcional, también puedes echar semillas de sésamo o cualquier otra hierba o especia (el pimentón dulce también queda muy bien).
¿Has probado alguna vez el baba ganush? Te animo a que lo prepares en casa, es una receta muy sencilla, económica y está deliciosa. No te olvides de dejar un comentario o de compartir una foto con la etiqueta #danzadefogones en Instagram o en tu red social preferida si lo preparas.
Baba Ganush
El baba ganush es un puré de berenjena típico de la cocina de Oriente Medio y es similar al hummus. Está muy rico con crudités o verduras crudas.
- Preparación: 10 mins
- Cocción: 40 mins
- Total: 50 minutos
- Raciones: 4 1x
- Categoría: Aperitivo
- Cocina: Vegana, Sin Gluten
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 4 cucharadas de tahini
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de sal marina (opcional)
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180 ºC o 355 ºF.
- Haz cortes en las berenjenas con un cuchillo para que no exploten en el horno. Hornea en una bandeja durante unos 40 minutos o hasta que estén hechas.
- Cuando las berenjenas estén lo suficientemente frías como para que no te quemes al tocarlas, trocéalas y échalas en un procesador de alimentos con el resto de ingredientes (también puedes usar una batidora). Si te cuesta mucho batir porque tu procesador o batidora no es muy potente, echa un poquito de agua. Bate hasta obtener la consistencia deseada.
- Prueba el baba ganush y rectifica algún ingrediente si es necesario. Deja enfriar en la nevera y sirve con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima (opcional).
Andrea GuZZi says
Hola, Iosune!! Hace años que no lo hacía y me puse a buscar recetas y me encantó la tuya. Lo hice ayer y salió riquísimo!! Mil gracias por el maravilloso trabajo que haces!! Abrazos desde Mallorca!!
★★★★★
Adriana (Danza de Fogones) says
¡Muchísimas gracias por tus palabras! Me alegro de que te guste 🙂
Irene says
Hola,
Me encanta esta receta! Una pregunta, hoy me he quedado con sabor fuerte de ajo, que puedo hacer para rebajarlo?
Gracias!
Iosune Robles says
Hola Irene! Prueba a echar menos cantidad de ajo 🙂 Un abrazo!
Edu says
El secreto esta en asar también esos 3 4 ajos porqué en crudo con uno bastaría
CARMIÑA LOZA says
Me salió delicioso.... Gracias Danza de Fogones!!
★★★★★
Aleli says
Hola soy Ale desde Capilla del monte ...la hago con la berenjena asada en Parrilla con leña...o quemando la berenjena en la hornalla de la cocina, los ingredientes igual no le pongo tahini si no tengo...sale con sabor ahumado!!
Adriana (Danza de Fogones) says
Hola Ale 🙂 ¡Qué rico!
Paola Agurto says
Hola ..hoy prepare tu receta de babaganush pero con algunas variaciones 🙂 , las berenjenas las cocine a la parrilla (estaba preparando una discada y aproveche el fuego) , no tenia tahine prepare una pasta de sesamo negro( solo tenia sesamo negro) , una rebanada de ajo chilote y sal marina
debi hecharle menos ajo ya quese sentia muy invasivo me quedo delicioso
Iosune Robles says
Hola Paola!! Suena genial! En la cocina hay que tirar de recursos e imaginación cuando es necesario y tu lo has hecho!!! Gracias por compartir tu experiencia. Un saludo!
Gaby says
Hola, lo voy a intentar hoy pero solo me falta el comino, lo puedo reemplazar por otra cosa?? Gracias!!
★★★★
Iosune says
Hola Gaby! Puedes eliminarlo, aunque queda mejor con comido. Un abrazo!
Noelia says
Hola buenas lo hice y salió espectacular. Como lo conservo y cuanto dura en la heladera? Gracias
Adriana (Danza de Fogones) says
Hola Noelia! Yo creo que se conservará mínimo una semana 🙂 Y te recomiendo dejarlo en un tupper hermético en la nevera.
Analia says
Hola cuanto dura en la heladera?
Iosune says
Hola Analia! Hasta una semana 🙂 Un saludo!
Alberto says
Excelente resultado en cuanto al sabor y la textura.
Lo incorporamos a nuestra lista de aperitivos en los retiros.
Mil gracias por vuestro generoso trabajo.
★★★★★
Iosune says
Hola Alberto! Gracias a ti 🙂 Un saludo!
Consuelo says
Hola!!!, me gustaría saber la receta de las berenjenas rellenas con nueces, etc..., y luego se meten en conserva. Las probé en Oriente Medio y están buenísimas. Gracias
Iosune says
Hola Consuelo! Si no tenemos una receta en el blog, no podemos ayudarte. Un saludo!
Virginia says
Hola la berenjena una vez asada la trituras con piel?
Gracias!!!!
★★★★★
Iosune says
Hola Virginia! Sí, se tritura con la piel 🙂
Ruth says
Ohhhh, me tomé el tiempo de quitarle la piel... y creo que se me pasó un poquito el tahini... pero no cenaremos baba-ganoush
Iosune Robles says
¡Espero que la siguiente vez el tahini te salga mejor! Es cuestión de práctica 🙂 Un abrazo!
Ainara says
Hola! Tenía 2 berenjenas y no sabía que hacer con ellas. Me animé a preparar este plato y me ha encantado!! Creo que le ha salido un competidor al hummus
★★★★
Iosune says
Hola Ainara! Me alegra mucho que te haya gustado, yo no podría decirte cuál de los dos me gusta más 😛 Un beso!
lucia says
Me encanta la receta que es parte de mi alimetación. La he llevado a reuniones y las personas lo reciben muy bien!
El hummus y el baba ganush son adictivos para mi!
Gracias por las recetas!
Iosune says
Hola Lucia! Para mi también, me encantan 🙂 Un beso!
Lara says
Hola! me encanta tu blog, siempre encuentro inspiración para mis platos. Yo hago unos cortes en la berenjena y meto ahi los dientes de ajo pelado, así se cocinan juntos quedan más suaves y cremosos. Gracias por tantas ideas!
Iosune says
Hola Lara! Muchas gracias 😀 Qué bien suena eso! Muchas gracias por la sugerencia 😉
maria pia dominguez says
Excelente receta, la acabo de preparar y me encantó, lo mas genial de todo, es que a mi bebe de 1 año y 2 meses le ha encantado... super fácil de preparar y deliciosa!! gracias!!
★★★★★
Iosune says
Hola Maria! Me alegra mucho que te haya gustado a ti y a ti bebe. Un beso!
maribel filardi says
Hola, siempre lo cocino entero , me encanta untada en pan con untira delgada de aguacate. Excelente!
Iosune says
Hola Maribel! El aguacate le da un toque exquisito a todo 🙂 Un beso!
Julia says
Gracias!! Me encanta su blog!!
★★★★★
Catalina says
hola, tengo una duda, me habían dicho que para quitarle el amargor a la berenjena debes dejarla un tiempo en agua con sal, pero he leído en tu receta que la horneas y la llevas directamente a la procesadora, así que estoy un poco confundida, no queda con sabor amargo? espero puedas contestarme.
Iosune says
Hola Catalina! A nosotros nos queda muy rico sin necesidad de dejarla en agua con sal 🙂 Un saludo!
Abril says
Hola! La acabo de preparar y me quedó súper amarga, no sé si son las berenjenas o la cantidad de tahini... le puse 4 cucharadas (medida de repostería) a la preparación. ¿Hay forma de corregir lo amargo?
Iosune Robles says
Hola! Probablemente fuesen las berenjenas 🙂 Prueba a cortar la berenjena en rodajas. Pon varias capas en un plato, añade sal por encima de cada una y lo dejas reposar. Después lo enjuagas y ya puedes hacer el baba ganush.
mara says
Hola! eso sería antes de meterlas al horno o después?
Adriana (Danza de Fogones) says
¡Hola Mara! Antes de meterlas al horno 🙂
Silvia says
Muchas gracias!!!! que rico lo voy a hacer!!!!
★★★★★
Iosune says
Hola Silvia! Gracias a ti por leernos 🙂 Espero que te guste!
Marc says
Buenas tardes, el tahini es imprescindible para esta receta, o simplemente es para darle más gusto?
Iosune says
Hola Marc! Hombre, el tahini es una parte importante de esta receta, pero supongo que también estará rico tal cuál o si lo sustituyes por otra grasa. Un saludo!
Eduard says
Hola,
Descubrí hace poco en un restaurante que lo presentaban con unos granos de granada por encima: el contraste es genial !
Saludos y gracias por compartir la receta.
Iosune says
Hola Eduard! Qué rico tiene que estar eso 😀 Gracias por la idea 😉
maria says
Voy a prepararlo ahora mismo 😀
★★★★★
Iosune says
Genial! Espero que te guste mucho María 🙂
Rosario says
Lo he preparado esta tarde para la cena y ha sido un éxito. Nos encanta, gracias
★★★★★
Iosune says
Hola Rosario! Me alegra que os gustara 😉 Un beso!!
Sheila says
Hola, muy rica la receta, lo único que cambié fue lo de los ajos porque con 3 dientes de ajo me parece muy fuerte y no le gusta mucho a la familia, por lo demás exquisita pues también preparé el tahini que quedó espectacular, muchas gracias!!!
★★★★★
Iosune says
Hola Sheila! No todos los ajos saben igual de fuerte y cada uno tiene su gusto particular, a nosotros nos encantan, sobre todo a mi 😀 Gracias a ti por hacer las recetas!
Sara says
Qué buena pinta!!! Echas la berenjena entera, piel incluída? Yo he hecho Baba Ganush casero pero quitaba la piel... probablemente de ahí que tu receta tenga mucho mejor pinta que la mia..
Bueno, eso y que la cocinera es mejor, jejeje
Gracias por compartir tus recetas, me encantan!!!!
★★★★★
Iosune says
Hola Sara! Muchas gracias 🙂 Yo le echo la piel para no complicarme mucho la vida. Un saludo!
Virtudes says
Me gustaría saber si se pueden cocinar las berenjenas en el microondas ya que ahorrarían tiempo, por lo demás cuenta con que la probaré en cuanto compré lo que necesito
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Iosune says
Hola Virtudes! No uso micro, así que no te puedo ayudar, lo siento!
Natalia Nv says
Sí, se pueden hacer al micro, las pinchas las envuelves en una servilleta de papel, y en 8-10 min estan listas, dependiendo del tamaño de las berenjenas y de la potencia de tu microondas, Yo las suelo hacer asi, pero al horno o asadas al fuego, estan mucho mas sabrosas. Un saludo!!
★★★★★
Linda says
Delicioso!!! lo preparé anoche, hoy cuando lo saqué de la nevera la consistencia era un poquito compacta, claro que revolviendolo se vuelve màs cremoso, pero no como apenas hecho, claro que el gusto no cambia en absoluto, lo comì con crudités...de chuparse los dedos!!!
★★★★★
Iosune says
Hola Linda! Gracias, me alegra que te gustara! Que tengas un buen día 😉
Natalia says
A mi me encanta el baba ganoush! Lo he preparado varias veces y una vez olvidé pinchar las berenjenas... y efectivamente explotó la berenjena. Suena muy fuerte pero no queda todo desparramado, pero si te hace saltar.
Nunca lo he probado con cáscara... lo intentaré a la próxima, acortará el tiempo de preparación =)
¿Cuánto tiempo crees que dura la preparación en el refrigerador? ¿O si se podrá conservar congelado?
Iosune says
Hola Natalia! No he probado a congelarlo, aunque no te puedo ayudar. En la nevera yo creo que puede durar unos 4 ó 5 días. Un saludo!
Irene says
hola Iosune!
Veo que también trituras la piel... No se nota?? Ya las tengo horneadas pero ahora dudaba si quitarle la piel
Gracias!!
Iosune says
Hola Irene! A mi me sabe riquísimo con piel, si usas una batidora o procesador potente, apenas se nota la diferencia 🙂
El Caldero de Nimue says
¡No es fácil ver fotos de baba-ganush que sean estéticas! Jajaja Enhorabuena ¡las habéis bordado! Un abrazo.
Iosune says
Muchas gracias!!! 🙂 Un beso!
Claudia says
Uno de mis platos preferidos...yo tampoco me complico lo más mínimo con la berenjena, y si no quieres no le hagas siquiera cortes en la piel, que no explota, jeje. Si asas las berenjenas en una sartén o plancha directamente al fuego, y le dejas un pelín de piel, queda un aroma ahumado espectacular.
Iosune says
Hola Claudia! Tengo que probar a no pincharlas, leí hace tiempo que podían explotar y me daba un poco de miedo 😛 Muchas gracias por las sugerencias 😀
Ana Maria Rodriguez Campuzano says
Hola!! Gracias por esta receta y la de tahini. Que felicidad!!! Voy a prepararlas esta semana me encantan los dos en tostadas, ensaladas o a cucharadas.
Iosune says
Espero que te gusten las dos Ana María! 😀