Burrito Vegano en Bol

En casa comemos burritos a menudo, pero normalmente dentro de una tortilla cuando queremos una comida o cena más ligera (no comemos nada más). No he encontrado tortillas de maíz que me convenzan y las de trigo aunque están ricas, sus ingredientes no son para tirar cohetes. Otra opción es hacer las tortillas en casa, pero no nos resulta práctico en el día a día, así que este burrito en bol es una alternativa perfecta.

Se puede adaptar a nuestros gustos, a lo que tenemos en la nevera e incluso podemos aprovechar sobras o restos de verduras para darles salida. También es una receta ideal para llevar al trabajo en una fiambrera, aunque en ese caso os recomiendo que llevéis el aliño a parte.

Ahora que todavía no hace calor apetece más tomar este plato caliente, pero en verano podemos tomarlo frío para que sea más refrescante, como una especie de ensalada fría o templada, echando más verduras y menos arroz y frijoles. ¡Las opciones son infinitas!

Consejos:

• Podéis usar el tipo de arroz que queráis. El arroz integral es una opción más saludable y saciante, aunque tarda más tiempo en hacerse.
• Usad vuestras verduras y hierbas preferidas.
• Para que quede más auténtico, podéis añadir salsa mexicana, aunque a mi me gusta más con el aliño de tahini.

Burrito Vegano en Bol

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Esta receta es una alternativa al burrito tradicional. Es perfecta para aprovechar sobras y restos de verduras y para llevar al trabajo.

• Preparación: 10 mins
• Cocción: 20 mins
• Total: 30 minutos
• Raciones: 2-4 1x

Ingredientes

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• ½ taza de arroz blanco de grano redondo crudo (100 g)
• ½ taza de maíz congelado (80 g)
• Frijoles refritos veganos sin grasa
• 1 taza de lombarda cruda (100 g)
• 4 hojas de lechuga romana
• 1 aguacate
• 1 tomate
• Un puñado de cilantro fresco
• Aliño de tahini al gusto

Instrucciones

1. Cocinamos el arroz y el maíz siguiendo las instrucciones del paquete. Nosotros no les echamos sal.
2. Preparamos los frijoles refritos veganos sin grasa siguiendo nuestra receta.
3. Troceamos en juliana la lombarda y la lechuga, el aguacate el rodajas, el tomate en dados y el cilantro finamente.
4. Montamos el burrito en bol. Nosotros colocamos abajo el arroz, los frijoles refritos, la lombarda y la lechuga y el resto de ingredientes por encima.
5. Añadimos aliño al gusto.
6. Si no vamos a consumirlo inmediatamente es mejor no añadir el aliño. Podemos guardarlo en la nevera en un recipiente hermético durante 2 ó 3 días, aunque está mejor recién hecho.

Nutrición

• Tamaño de la ración: ¼ de la receta sin el aliño
• Calorías: 295
• Azúcar: 3,6 g
• Sodio: 589,1mg
• Grasas: 8,6g
• Grasas saturadas: 1,3g
• Hidratos de carbono: 47,8g
• Fibra: 9,8g
• Proteína: 9 g