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Inicio > Recetas > Otros

Enchilada Vegana

Modificado el 06/05/2023 · Publicado el 04/01/2022 por Iosune Robles · 2 comentarios

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Plato con enchilada vegana con las palabras enchilada vegana
Foto de una bandeja con enchilada vegana con las palabras enchilada vegana

Enchilada vegana, un plato mexicano delicioso y sabroso. Es perfecta para tomar durante la comida o la cena ¡y está para chuparse los dedos!

Foto de una bandeja de enchilada vegana

La comida mexicana me encanta. ¡Es tan versátil, sabrosa y reconfortante! Me apetecía comer una deliciosa enchilada vegana y me puse manos a la obra. ¡Quedó deliciosa!

Lo mejor es que puedes customizarla con tus ingredientes preferidos y que puedes tomarla en la comida o la cena. Además, es perfecta para llevar al trabajo o a un pícnic. ¡Seguro que te va a encantar!

Enchilada vegana receta - Vídeo

Cómo hacer enchilada vegana - Paso a paso

Foto de los primeros pasos de cómo hacer enchilada vegana
  • Precalienta el horno a 180ºC o 350ºF.
  • Hierve o cuece la calabaza al vapor durante 10 o 15 minutos (foto 1).
  • Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén (foto 2) y cuando esté caliente, echa la cebolla y cocina hasta que se dore (foto 3).
  • Incorpora las alubias negras, la calabaza (colada), los chiles verdes y las especias. Remueve hasta que esté bien integrado y cocina durante 5 minutos (foto 4), removiendo de vez en cuando. Retira del fuego.
  • Para montar las enchiladas, unta una bandeja para horno con 2 cucharadas de salsa para enchiladas (foto 5).
  • Coge una tortilla y úntala con 2 cucharadas de salsa (foto 6).
Foto de los últimos pasos de cómo hacer esta receta
  • Echa por encima ⅛ del relleno de alubias negras y calabaza en una línea en el centro de la tortilla (foto 7) y esparce un poco de queso vegano rallado por encima (foto 8).
  • Enrolla la tortilla (foto 9) y ponla en la bandeja para horno con el lado abierto hacia abajo (foto 10).
  • Prepara el resto de enchiladas y echa el resto de salsa para enchiladas por encima (foto 11) junto con el queso vegano restante (foto 12).
  • Hornea durante 20 o 30 minutos.
  • Sirve tu enchilada vegana inmediatamente.

Ingredientes y consejos

  • Calabaza: para preparar tus enchiladas veganas puedes usar el tipo de calabaza que prefieras o hasta boniato o batata, igual que otras verduras. Si usas otros ingredientes ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar.
  • Aceite de oliva virgen extra: casi siempre uso aceite de oliva virgen extra, pero en realidad puedes usar el tipo de aceite que prefieras. Yo los uso extra vírgenes porque son más saludables.
  • Cebolla.
  • Alubias negras: u otro tipo de alubias o legumbres.
  • Chiles verdes: no hace falta que los añadas a tu enchilada vegana si la comida picante no te gusta. Si no los encuentras, puedes usar otros ingredientes picantes tipo jalapeños.
  • Comino en polvo.
  • Orégano seco.
  • Sal: yo usé sal yodada, pero cualquier tipo de sal servirá.
  • Pimienta negra molida: es la mejor opción para medirla con cucharaditas.
  • Tortillas: pueden ser de trigo o de maíz.
  • Salsa para enchiladas: a mí me gusta preparar mi propia salsa para mis enchiladas veganas, aunque también se puede comprar en el supermercado sin problema.
  • Queso rallado vegano: si no lo encuentras en el supermercado, siempre puedes preparar nuestra receta de queso vegano o simplemente omitir este ingrediente.
  • ¡Están tan ricas que no podrás parar de mojar pan casero!

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Foto de perfil de un plato con enchilada vegana

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Foto cuadrada de una bandeja con enchilada vegana

Enchilada Vegana

Enchilada vegana, un plato mexicano delicioso y sabroso. Es perfecta para tomar durante la comida o la cena ¡y está para chuparse los dedos!
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Plato: Plato principal
Cocina: Mexicana
Tiempo de preparación: 40 minutos min
Tiempo de cocción: 20 minutos min
Servings: 8 enchiladas
Author: Iosune Robles


Ingredientes

  • 2 tazas de calabaza, 400 g, pelada y cortada en cubos
  • 2 tazas de aceite de oliva virgen extra
  • ½ cebolla, finamente cortada
  • 420 g de alubias negras, coladas
  • 115 g chiles verdes cortados
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • 8 tortillas de harina
  • 1 taza y ¾ de salsa para enchiladas, 440 ml
  • 2 tazas de queso vegano rallado, 200 g, opcional, ver notas para una alternativa casera
Evita que tu pantalla se oscurezca

Instrucciones 

  • Precalienta el horno a 180ºC o 350ºF.
  • Hierve o cuece la calabaza al vapor durante 10 o 15 minutos.
  • Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén y cuando esté caliente, echa la cebolla y cocina hasta que se dore.
  • Incorpora las alubias negras, la calabaza (colada), los chiles verdes y las especias. Remueve hasta que esté bien integrado y cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Retira del fuego.
  • Para montar las enchiladas, unta una bandeja para horno de 9x13 pulgadas (23x33 cm) con 2 cucharadas de salsa para enchiladas.
  • Coge una tortilla y úntala con 2 cucharadas de salsa.
  • Echa por encima ⅛ del relleno de alubias negras y calabaza en una línea en el centro de la tortilla y esparce un poco de queso vegano rallado por encima.
  • Enrolla la tortilla y ponla en la bandeja para horno con el lado abierto hacia abajo.
  • Prepara el resto de enchiladas y echa el resto de salsa para enchiladas por encima junto con el queso vegano restante.
  • Hornea durante 20 o 30 minutos o hasta que el queso esté derretido y las tortillas estén ligeramente crujientes. 
  • Sirve tu enchilada vegana inmediatamente con un poco de arroz de coliflor. ¡Están tan ricas que no podrás parar de mojar pan casero! 
  • Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante 3-5 días o en el congelador por un máximo de 3 meses.

Notas

  • Para preparar tu enchilada vegana también podrías sustituir la calabaza por otro tipo de verduras o hasta boniato o batata.
  • También puedes usar el doble de alubias negras y omitir la calabaza.
  • Cualquier tipo de aceite servirá para preparar tus enchiladas veganas.
  • Si quieres, sustituye las alubias negras por otro tipo de legumbres.
  • Puedes omitir los chiles verdes si no te gusta el picante o usar menos salsa para enchiladas.
  • Customiza tu enchilada vegana con tus hierbas o especias preferidas.
  • Si no encuentras el queso rallado vegano, puedes usar nuestra receta de queso vegano u omitir este ingrediente.

Nutrición

Ración: 1enchilada | Calorías: 307kcal | Carbohidratos: 52.4g | Proteina: 13.5g | Grasa: 5.9g | Grasa saturada: 0.8g | Sodio: 588mg | Fibra: 11g | Azúcar: 3.5g
¿Has probado esta receta?¡Deja un comentario abajo y dime qué te ha parecido!

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Comentarios

  1. Victoria fernandez dice

    junio 09, 2025 at 9:24 pm

    5 stars
    Riquísima y sanísimo. Yo la incorporado ya a mis recetas habituales.

    Responder
    • Iosune Robles dice

      junio 16, 2025 at 10:35 am

      ¡Qué bien, Victoria! Me alegra mucho que te haya gustado y que ya la hayas incorporado a tus recetas habituales. 😊 ¡Gracias por probarla!

      Responder
5 from 1 vote

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Iosune con un vaso de zumo.

¡Hola, soy Iosune!

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