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Enchilada Vegana

Enchilada vegana, un plato mexicano delicioso y sabroso. Es perfecta para tomar durante la comida o la cena ¡y está para chuparse los dedos!

Foto de una bandeja de enchilada vegana

La comida mexicana me encanta. ¡Es tan versátil, sabrosa y reconfortante! Me apetecía comer una deliciosa enchilada vegana y me puse manos a la obra. ¡Quedó deliciosa!

Lo mejor es que puedes customizarla con tus ingredientes preferidos y que puedes tomarla en la comida o la cena. Además, es perfecta para llevar al trabajo o a un pícnic. ¡Seguro que te va a encantar!

Enchilada vegana receta – Vídeo

Cómo hacer enchilada vegana – Paso a paso

Foto de los primeros pasos de cómo hacer enchilada vegana
  • Precalienta el horno a 180ºC o 350ºF.
  • Hierve o cuece la calabaza al vapor durante 10 o 15 minutos (foto 1).
  • Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén (foto 2) y cuando esté caliente, echa la cebolla y cocina hasta que se dore (foto 3).
  • Incorpora las alubias negras, la calabaza (colada), los chiles verdes y las especias. Remueve hasta que esté bien integrado y cocina durante 5 minutos (foto 4), removiendo de vez en cuando. Retira del fuego.
  • Para montar las enchiladas, unta una bandeja para horno con 2 cucharadas de salsa para enchiladas (foto 5).
  • Coge una tortilla y úntala con 2 cucharadas de salsa (foto 6).
Foto de los últimos pasos de cómo hacer esta receta
  • Echa por encima 1/8 del relleno de alubias negras y calabaza en una línea en el centro de la tortilla (foto 7) y esparce un poco de queso vegano rallado por encima (foto 8).
  • Enrolla la tortilla (foto 9) y ponla en la bandeja para horno con el lado abierto hacia abajo (foto 10).
  • Prepara el resto de enchiladas y echa el resto de salsa para enchiladas por encima (foto 11) junto con el queso vegano restante (foto 12).
  • Hornea durante 20 o 30 minutos.
  • Sirve tu enchilada vegana inmediatamente.

Ingredientes y consejos

  • Calabaza: para preparar tus enchiladas veganas puedes usar el tipo de calabaza que prefieras o hasta boniato o batata, igual que otras verduras. Si usas otros ingredientes ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar.
  • Aceite de oliva virgen extra: casi siempre uso aceite de oliva virgen extra, pero en realidad puedes usar el tipo de aceite que prefieras. Yo los uso extra vírgenes porque son más saludables.
  • Cebolla.
  • Alubias negras: u otro tipo de alubias o legumbres.
  • Chiles verdes: no hace falta que los añadas a tu enchilada vegana si la comida picante no te gusta. Si no los encuentras, puedes usar otros ingredientes picantes tipo jalapeños.
  • Comino en polvo.
  • Orégano seco.
  • Sal: yo usé sal yodada, pero cualquier tipo de sal servirá.
  • Pimienta negra molida: es la mejor opción para medirla con cucharaditas.
  • Tortillas: pueden ser de trigo o de maíz.
  • Salsa para enchiladas: a mí me gusta preparar mi propia salsa para mis enchiladas veganas, aunque también se puede comprar en el supermercado sin problema.
  • Queso rallado vegano: si no lo encuentras en el supermercado, siempre puedes preparar nuestra receta de queso vegano o simplemente omitir este ingrediente.
  • ¡Están tan ricas que no podrás parar de mojar pan casero!

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Foto de perfil de un plato con enchilada vegana

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Enchilada Vegana

Enchilada vegana, un plato mexicano delicioso y sabroso. Es perfecta para tomar durante la comida o la cena ¡y está para chuparse los dedos!

  • Autor: Iosune
  • Preparación: 40 mins
  • Cocción: 20 mins
  • Total: 1 hora
  • Raciones: 8 enchiladas 1x
  • Categoría: Plato Principal
  • Cocina: Mexicana
  • Dieta: Vegana

Ingredientes

Scale
  • 2 tazas de calabaza (400 g), pelada y cortada en cubos
  • 2 tazas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cebolla, finamente cortada
  • 420 g de alubias negras, coladas
  • 115 g chiles verdes cortados
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 8 tortillas de harina
  • 1 taza y 3/4 de salsa para enchiladas (440 ml)
  • 2 tazas de queso vegano rallado (200 g), opcional, ver notas para una alternativa casera

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 180ºC o 350ºF.
  2. Hierve o cuece la calabaza al vapor durante 10 o 15 minutos.
  3. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén y cuando esté caliente, echa la cebolla y cocina hasta que se dore.
  4. Incorpora las alubias negras, la calabaza (colada), los chiles verdes y las especias. Remueve hasta que esté bien integrado y cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Retira del fuego.
  5. Para montar las enchiladas, unta una bandeja para horno de 9×13 pulgadas (23×33 cm) con 2 cucharadas de salsa para enchiladas.
  6. Coge una tortilla y úntala con 2 cucharadas de salsa.
  7. Echa por encima 1/8 del relleno de alubias negras y calabaza en una línea en el centro de la tortilla y esparce un poco de queso vegano rallado por encima.
  8. Enrolla la tortilla y ponla en la bandeja para horno con el lado abierto hacia abajo.
  9. Prepara el resto de enchiladas y echa el resto de salsa para enchiladas por encima junto con el queso vegano restante.
  10. Hornea durante 20 o 30 minutos o hasta que el queso esté derretido y las tortillas estén ligeramente crujientes. 
  11. Sirve tu enchilada vegana inmediatamente con un poco de arroz de coliflor. ¡Están tan ricas que no podrás parar de mojar pan casero
  12. Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante 3-5 días o en el congelador por un máximo de 3 meses.

Notas

  • Para preparar tu enchilada vegana también podrías sustituir la calabaza por otro tipo de verduras o hasta boniato o batata.
  • También puedes usar el doble de alubias negras y omitir la calabaza.
  • Cualquier tipo de aceite servirá para preparar tus enchiladas veganas.
  • Si quieres, sustituye las alubias negras por otro tipo de legumbres.
  • Puedes omitir los chiles verdes si no te gusta el picante o usar menos salsa para enchiladas.
  • Customiza tu enchilada vegana con tus hierbas o especias preferidas.
  • Si no encuentras el queso rallado vegano, puedes usar nuestra receta de queso vegano u omitir este ingrediente.

Nutrición

  • Tamaño de la ración: 1 enchilada
  • Calorías: 307
  • Azúcar: 3.5 g
  • Sodio: 588 mg
  • Grasas: 5.9 g
  • Grasas saturadas: 0.8 g
  • Hidratos de carbono: 52.4 g
  • Fibra: 11 g
  • Proteína: 13.5 g

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