• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
Danza de Fogones
  • Sobre mi
  • Regalo
  • Blog
  • Recetas
    • Aperitivos
    • Bebidas
    • Desayunos
    • Ensaladas
    • Plato Principal
    • Postres
    • Tutoriales
    • Otros
  • Menús Veganos
  • Recursos
    • Herramientas de cocina
menu icon
go to homepage
  • Otoño
  • Recetas
  • Sobre mi
  • Suscríbete
    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
  • subscribe
    search icon
    Homepage link
    • Otoño
    • Recetas
    • Sobre mi
    • Suscríbete
    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
  • ×
    • Foto de cerca de un trozo de tarta sobre un plato con un tenedor.
      Tarta de Limón Vegana
    • Bol con risotto vegano de champiñones decorado con perejil troceado.
      Risotto Vegano de Champiñones
    • Foto de cerca de un bol con queso ricotta vegano.
      Ricotta Vegano
    • Foto de lado de dos galletas de calabaza veganas una de ellas mordida.
      Galletas de Calabaza Veganas
    • Foto de un plato blanco con rebanadas de bacon vegano
      Bacon Vegano
    • Foto de un trozo de coffee cafe vegana sobre un plato blanco
      Coffee Cake Vegana
    • Foto de un bol con mozzarella vegana rallada
      Mozzarella Vegana
    • Foto de varios trozos de pan naan vegano con perejil picado por encima
      Pan Naan Vegano
    • Foto de una cuchara sacando mermelada de arándanos de un tarro
      Mermelada de Arándanos
    • Foto de cerca de aquafaba batida
      Aquafaba
    • Foto de un tarro de cristal con harina sin gluten
      Harina sin Gluten
    • Foto de masa quebrada vegana en un molde
      Masa Quebrada Vegana
    Inicio > Recipes > Plato Principal

    Enchilada Vegana

    Publicado el 04/01/2022 por Iosune · Modificado el 06/05/2023 · Puede contener enlaces de afiliado · Deja un comentario

    Ir a la Receta
    Plato con enchilada vegana con las palabras enchilada vegana
    Foto de una bandeja con enchilada vegana con las palabras enchilada vegana

    Enchilada vegana, un plato mexicano delicioso y sabroso. Es perfecta para tomar durante la comida o la cena ¡y está para chuparse los dedos!

    Foto de una bandeja de enchilada vegana

    La comida mexicana me encanta. ¡Es tan versátil, sabrosa y reconfortante! Me apetecía comer una deliciosa enchilada vegana y me puse manos a la obra. ¡Quedó deliciosa!

    Lo mejor es que puedes customizarla con tus ingredientes preferidos y que puedes tomarla en la comida o la cena. Además, es perfecta para llevar al trabajo o a un pícnic. ¡Seguro que te va a encantar!

    Enchilada vegana receta - Vídeo

    Cómo hacer enchilada vegana - Paso a paso

    Foto de los primeros pasos de cómo hacer enchilada vegana
    • Precalienta el horno a 180ºC o 350ºF.
    • Hierve o cuece la calabaza al vapor durante 10 o 15 minutos (foto 1).
    • Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén (foto 2) y cuando esté caliente, echa la cebolla y cocina hasta que se dore (foto 3).
    • Incorpora las alubias negras, la calabaza (colada), los chiles verdes y las especias. Remueve hasta que esté bien integrado y cocina durante 5 minutos (foto 4), removiendo de vez en cuando. Retira del fuego.
    • Para montar las enchiladas, unta una bandeja para horno con 2 cucharadas de salsa para enchiladas (foto 5).
    • Coge una tortilla y úntala con 2 cucharadas de salsa (foto 6).
    Foto de los últimos pasos de cómo hacer esta receta
    • Echa por encima ⅛ del relleno de alubias negras y calabaza en una línea en el centro de la tortilla (foto 7) y esparce un poco de queso vegano rallado por encima (foto 8).
    • Enrolla la tortilla (foto 9) y ponla en la bandeja para horno con el lado abierto hacia abajo (foto 10).
    • Prepara el resto de enchiladas y echa el resto de salsa para enchiladas por encima (foto 11) junto con el queso vegano restante (foto 12).
    • Hornea durante 20 o 30 minutos.
    • Sirve tu enchilada vegana inmediatamente.

    Ingredientes y consejos

    • Calabaza: para preparar tus enchiladas veganas puedes usar el tipo de calabaza que prefieras o hasta boniato o batata, igual que otras verduras. Si usas otros ingredientes ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar.
    • Aceite de oliva virgen extra: casi siempre uso aceite de oliva virgen extra, pero en realidad puedes usar el tipo de aceite que prefieras. Yo los uso extra vírgenes porque son más saludables.
    • Cebolla.
    • Alubias negras: u otro tipo de alubias o legumbres.
    • Chiles verdes: no hace falta que los añadas a tu enchilada vegana si la comida picante no te gusta. Si no los encuentras, puedes usar otros ingredientes picantes tipo jalapeños.
    • Comino en polvo.
    • Orégano seco.
    • Sal: yo usé sal yodada, pero cualquier tipo de sal servirá.
    • Pimienta negra molida: es la mejor opción para medirla con cucharaditas.
    • Tortillas: pueden ser de trigo o de maíz.
    • Salsa para enchiladas: a mí me gusta preparar mi propia salsa para mis enchiladas veganas, aunque también se puede comprar en el supermercado sin problema.
    • Queso rallado vegano: si no lo encuentras en el supermercado, siempre puedes preparar nuestra receta de queso vegano o simplemente omitir este ingrediente.
    • ¡Están tan ricas que no podrás parar de mojar pan casero!

    ¿Estás buscando más recetas mexicanas?

    • Tacos Veganos
    • Burritos
    • Fajitas Veganas
    • Pico de Gallo
    • Salsa Mexicana de Mango y Aguacate
    Foto de perfil de un plato con enchilada vegana

    ¿Has hecho esta enchilada vegana?

    Por favor deja un comentario abajo, compártela o puntúala. Además, SÍGUEME en FACEBOOK, INSTAGRAM y PINTEREST. ¡Me encanta saber de ti!

    📖 Receta

    Foto cuadrada de una bandeja con enchilada vegana

    Enchilada Vegana

    Enchilada vegana, un plato mexicano delicioso y sabroso. Es perfecta para tomar durante la comida o la cena ¡y está para chuparse los dedos!
    Aún no hay votos
    IMPRIMIR PIN PUNTUAR
    Plato: Plato principal
    Cocina: Mexicana
    Diet: Vegan
    Tiempo de preparación: 40 minutos minutos
    Tiempo de cocción: 20 minutos minutos
    Raciones: 8 enchiladas
    Autor: Iosune


    Ingredientes 

    • 2 tazas de calabaza, 400 g, pelada y cortada en cubos
    • 2 tazas de aceite de oliva virgen extra
    • ½ cebolla, finamente cortada
    • 420 g de alubias negras, coladas
    • 115 g chiles verdes cortados
    • 1 cucharadita de comino en polvo
    • 1 cucharadita de orégano seco
    • ½ cucharadita de sal
    • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
    • 8 tortillas de harina
    • 1 taza y ¾ de salsa para enchiladas, 440 ml
    • 2 tazas de queso vegano rallado, 200 g, opcional, ver notas para una alternativa casera
    Evita que tu pantalla se oscurezca

    Instrucciones

    • Precalienta el horno a 180ºC o 350ºF.
    • Hierve o cuece la calabaza al vapor durante 10 o 15 minutos.
    • Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén y cuando esté caliente, echa la cebolla y cocina hasta que se dore.
    • Incorpora las alubias negras, la calabaza (colada), los chiles verdes y las especias. Remueve hasta que esté bien integrado y cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Retira del fuego.
    • Para montar las enchiladas, unta una bandeja para horno de 9x13 pulgadas (23x33 cm) con 2 cucharadas de salsa para enchiladas.
    • Coge una tortilla y úntala con 2 cucharadas de salsa.
    • Echa por encima ⅛ del relleno de alubias negras y calabaza en una línea en el centro de la tortilla y esparce un poco de queso vegano rallado por encima.
    • Enrolla la tortilla y ponla en la bandeja para horno con el lado abierto hacia abajo.
    • Prepara el resto de enchiladas y echa el resto de salsa para enchiladas por encima junto con el queso vegano restante.
    • Hornea durante 20 o 30 minutos o hasta que el queso esté derretido y las tortillas estén ligeramente crujientes. 
    • Sirve tu enchilada vegana inmediatamente con un poco de arroz de coliflor. ¡Están tan ricas que no podrás parar de mojar pan casero! 
    • Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante 3-5 días o en el congelador por un máximo de 3 meses.

    Notas

    • Para preparar tu enchilada vegana también podrías sustituir la calabaza por otro tipo de verduras o hasta boniato o batata.
    • También puedes usar el doble de alubias negras y omitir la calabaza.
    • Cualquier tipo de aceite servirá para preparar tus enchiladas veganas.
    • Si quieres, sustituye las alubias negras por otro tipo de legumbres.
    • Puedes omitir los chiles verdes si no te gusta el picante o usar menos salsa para enchiladas.
    • Customiza tu enchilada vegana con tus hierbas o especias preferidas.
    • Si no encuentras el queso rallado vegano, puedes usar nuestra receta de queso vegano u omitir este ingrediente.

    Nutrición

    Ración: 1enchilada | Calorías: 307kcal | Carbohidratos: 52.4g | Proteina: 13.5g | Grasa: 5.9g | Grasa saturada: 0.8g | Sodio: 588mg | Fibra: 11g | Azúcar: 3.5g

    Más Plato Principal

    • Foto de un plato de arroz chino vegano
      Arroz Chino Vegano
    • Foto de un trozo de quiche vegana
      Quiche Vegana
    • Foto de un plato de tikka masala vegano
      Tikka Masala Vegano
    • Foto de un bol de tofu marinado
      Tofu Marinado

    Reader Interactions

    Deja una respuesta Cancelar la respuesta

    Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

    Recipe Rating




    Primary Sidebar

    ¡Hola, soy Iosune! Llevo compartiendo recetas veganas sencillas y deliciosas en mi blog Danza de Fogones desde el año 2013.

    Más sobre mi →

    Recetas de Otoño

    • Foto de un bol de crema de calabaza casera
      Crema de Calabaza
    • Sopa de Lentejas
      Sopa de Lentejas
    • Coliflor al Horno
      Coliflor al Horno
    • Foto de perfil de un bol de crema de verduras casera
      Crema de Verduras
    • Foto de un bol de compota de manzana decorado con ramas de canela y manzana
      Compota de Manzana
    • Foto de un plato grande de pisto
      Pisto

    Recetas Populares

    • Ensalada de lentejas - Es importante incluir las legumbres en nuestra dieta y en los meses de calor las ensaladas son la mejor opción. ¡Esta ensalada de lentejas está riquísima!
      Ensalada de Lentejas
    • Arroz con verduras - Este arroz con verduras es un plato muy sabroso, ideal para los fines de semana o si os apetece un plato rico y nutritivo.
      Arroz con Verduras
    • Foto de perfil de un tarro con leche de avena casera
      Cómo Hacer Leche de Avena
    • Baba Ganoush
      Baba Ganoush
    • Foto de un bol de chucrut
      Cómo hacer chucrut
    • Foto de perfil de un bote de vidrio pequeño con tahini casero dento
      Cómo Hacer Tahini

    Footer

    ↑ ir arriba

    NOS HAN MENCIONADO EN

    Legal

    • Cookies
    • Privacidad
    • Aviso legal
    • Condiciones

    Newsletter

    • Suscríbete para recibir las últimas recetas en tu correo

    Contacto

    • Contacto
    • FAQ

    Copyright © 2023 Danza de Fogones