Enchilada vegana, un plato mexicano delicioso y sabroso. Es perfecta para tomar durante la comida o la cena ¡y está para chuparse los dedos!
La comida mexicana me encanta. ¡Es tan versátil, sabrosa y reconfortante! Me apetecía comer una deliciosa enchilada vegana y me puse manos a la obra. ¡Quedó deliciosa!
Lo mejor es que puedes customizarla con tus ingredientes preferidos y que puedes tomarla en la comida o la cena. Además, es perfecta para llevar al trabajo o a un pícnic. ¡Seguro que te va a encantar!
Enchilada vegana receta - Vídeo
Cómo hacer enchilada vegana - Paso a paso
- Precalienta el horno a 180ºC o 350ºF.
- Hierve o cuece la calabaza al vapor durante 10 o 15 minutos (foto 1).
- Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén (foto 2) y cuando esté caliente, echa la cebolla y cocina hasta que se dore (foto 3).
- Incorpora las alubias negras, la calabaza (colada), los chiles verdes y las especias. Remueve hasta que esté bien integrado y cocina durante 5 minutos (foto 4), removiendo de vez en cuando. Retira del fuego.
- Para montar las enchiladas, unta una bandeja para horno con 2 cucharadas de salsa para enchiladas (foto 5).
- Coge una tortilla y úntala con 2 cucharadas de salsa (foto 6).
- Echa por encima ⅛ del relleno de alubias negras y calabaza en una línea en el centro de la tortilla (foto 7) y esparce un poco de queso vegano rallado por encima (foto 8).
- Enrolla la tortilla (foto 9) y ponla en la bandeja para horno con el lado abierto hacia abajo (foto 10).
- Prepara el resto de enchiladas y echa el resto de salsa para enchiladas por encima (foto 11) junto con el queso vegano restante (foto 12).
- Hornea durante 20 o 30 minutos.
- Sirve tu enchilada vegana inmediatamente.
Ingredientes y consejos
- Calabaza: para preparar tus enchiladas veganas puedes usar el tipo de calabaza que prefieras o hasta boniato o batata, igual que otras verduras. Si usas otros ingredientes ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar.
- Aceite de oliva virgen extra: casi siempre uso aceite de oliva virgen extra, pero en realidad puedes usar el tipo de aceite que prefieras. Yo los uso extra vírgenes porque son más saludables.
- Cebolla.
- Alubias negras: u otro tipo de alubias o legumbres.
- Chiles verdes: no hace falta que los añadas a tu enchilada vegana si la comida picante no te gusta. Si no los encuentras, puedes usar otros ingredientes picantes tipo jalapeños.
- Comino en polvo.
- Orégano seco.
- Sal: yo usé sal yodada, pero cualquier tipo de sal servirá.
- Pimienta negra molida: es la mejor opción para medirla con cucharaditas.
- Tortillas: pueden ser de trigo o de maíz.
- Salsa para enchiladas: a mí me gusta preparar mi propia salsa para mis enchiladas veganas, aunque también se puede comprar en el supermercado sin problema.
- Queso rallado vegano: si no lo encuentras en el supermercado, siempre puedes preparar nuestra receta de queso vegano o simplemente omitir este ingrediente.
- ¡Están tan ricas que no podrás parar de mojar pan casero!
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ImprimirEnchilada Vegana
Enchilada vegana, un plato mexicano delicioso y sabroso. Es perfecta para tomar durante la comida o la cena ¡y está para chuparse los dedos!
- Preparación: 40 mins
- Cocción: 20 mins
- Total: 1 hora
- Raciones: 8 enchiladas 1x
- Categoría: Plato Principal
- Cocina: Mexicana
- Dieta: Vegana
Ingredientes
Scale
- 2 tazas de calabaza (400 g), pelada y cortada en cubos
- 2 tazas de aceite de oliva virgen extra
- ½ cebolla, finamente cortada
- 420 g de alubias negras, coladas
- 115 g chiles verdes cortados
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- 8 tortillas de harina
- 1 taza y ¾ de salsa para enchiladas (440 ml)
- 2 tazas de queso vegano rallado (200 g), opcional, ver notas para una alternativa casera
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180ºC o 350ºF.
- Hierve o cuece la calabaza al vapor durante 10 o 15 minutos.
- Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén y cuando esté caliente, echa la cebolla y cocina hasta que se dore.
- Incorpora las alubias negras, la calabaza (colada), los chiles verdes y las especias. Remueve hasta que esté bien integrado y cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Retira del fuego.
- Para montar las enchiladas, unta una bandeja para horno de 9x13 pulgadas (23x33 cm) con 2 cucharadas de salsa para enchiladas.
- Coge una tortilla y úntala con 2 cucharadas de salsa.
- Echa por encima ⅛ del relleno de alubias negras y calabaza en una línea en el centro de la tortilla y esparce un poco de queso vegano rallado por encima.
- Enrolla la tortilla y ponla en la bandeja para horno con el lado abierto hacia abajo.
- Prepara el resto de enchiladas y echa el resto de salsa para enchiladas por encima junto con el queso vegano restante.
- Hornea durante 20 o 30 minutos o hasta que el queso esté derretido y las tortillas estén ligeramente crujientes.
- Sirve tu enchilada vegana inmediatamente con un poco de arroz de coliflor. ¡Están tan ricas que no podrás parar de mojar pan casero!
- Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante 3-5 días o en el congelador por un máximo de 3 meses.
Notas
- Para preparar tu enchilada vegana también podrías sustituir la calabaza por otro tipo de verduras o hasta boniato o batata.
- También puedes usar el doble de alubias negras y omitir la calabaza.
- Cualquier tipo de aceite servirá para preparar tus enchiladas veganas.
- Si quieres, sustituye las alubias negras por otro tipo de legumbres.
- Puedes omitir los chiles verdes si no te gusta el picante o usar menos salsa para enchiladas.
- Customiza tu enchilada vegana con tus hierbas o especias preferidas.
- Si no encuentras el queso rallado vegano, puedes usar nuestra receta de queso vegano u omitir este ingrediente.
Nutrición
- Tamaño de la ración: 1 enchilada
- Calorías: 307
- Azúcar: 3.5 g
- Sodio: 588 mg
- Grasas: 5.9 g
- Grasas saturadas: 0.8 g
- Hidratos de carbono: 52.4 g
- Fibra: 11 g
- Proteína: 13.5 g
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