Este potaje de garbanzos con verduras es muy fácil de preparar y se hace con ingredientes sencillos de los que solemos tener en casa. Queda sabroso y reconfortante, con ese punto de cuchara tan típico de los guisos tradicionales, y aunque se prepara con garbanzos de bote, no tiene nada que envidiar al potaje de toda la vida.
La receta se prepara a partir de un sofrito sencillo de cebolla, ajo y pimiento rojo, al que se añaden la zanahoria, la patata, el caldo de verduras y las especias. La patata ayuda a espesar el caldo de forma natural, sin necesidad de añadir harina, y las espinacas se incorporan al final, cuando el potaje ya está casi listo.
Para el día a día, usar garbanzos de bote es lo más práctico. Te ahorras tiempo y el resultado sigue siendo muy bueno. Es un potaje ideal para comer caliente, con un poco de pan, y lo suficientemente completo como para servirlo como plato único, aunque también puedes acompañarlo con una ensalada ligera.
Si te gustan los platos de cuchara y las recetas con legumbres, también puedes probar mis espinacas con garbanzos, mis lentejas con verduras o este guiso de calabaza y garbanzos. Son opciones igual de reconfortantes, fáciles de preparar y perfectas para el día a día.
Potaje de garbanzos con verduras
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla, troceada
- 4 dientes de ajo, muy troceados
- ½ pimiento rojo, troceado
- 1 cucharadita de pimentón, yo uso pimentón de la Vera
- 1 zanahoria, pelada y troceada
- 2 patatas medianas, unos 400g, peladas y troceadas
- 1 hoja de laurel
- 750 ml de caldo de verduras
- ½ cucharadita de sal
- ⅛ cucharadita de pimienta negra molida
- 400 g de garbanzos de bote, escurridos y lavados
- 225 g de espinacas congeladas, sin descongelar
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe durante 5-7 minutos, hasta que esté blanda y transparente.
- Incorpora el ajo y el pimiento rojo y cocina 3-4 minutos, removiendo frecuentemente, sin dejar que el ajo se queme.
- Retira la olla del fuego, añade el pimentón y remueve rápidamente para que no se queme.
- Vuelve a poner la olla al fuego y añade la zanahoria, las patatas, la hoja de laurel, el caldo de verduras, la sal y la pimienta negra. Remueve bien para integrar todos los ingredientes.
- Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, con la tapa ligeramente entreabierta.
- Añade los garbanzos de bote, previamente escurridos y lavados, y cocina unos 5 minutos para que se integren bien en el potaje.
- Incorpora las espinacas congeladas y cocina 8-10 minutos más, hasta que estén bien hechas y la patata esté completamente tierna.
- Prueba y ajusta de sal si es necesario. Si lo quieres más espeso, chafa un trozo de patata o algunos garbanzos dentro de la olla y remueve. Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.
Notas
- Puedes guardar las sobras en la nevera durante 3-4 días, en un recipiente hermético.
- También se puede congelar sin problema; deja que se enfríe por completo antes de guardarlo y consúmelo en un plazo de hasta 3 meses.
- Para recalentar, hazlo a fuego lento en una olla o en el microondas, removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de caldo o agua si se ha espesado.
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