Lentejas con Verduras

Lentejas con verduras, un plato extremadamente reconfortante, completo y nutritivo. Es delicioso y muy sabroso, ¡y además es muy saciante!

Las lentejas con verduras son uno de mis platos favoritos. Siempre vuelvo a él cuando quiero comer algo sencillo pero sabroso y saciante al mismo tiempo, porque es muy saludable, rico y totalmente vegetal.

Este plato es muy fácil de preparar y prácticamente se hace solo, igual que las recetas de nuestra Membresía Menú Vegano. Si no tienes tiempo para cocinar pero te gusta la comida sana, equilibrada y sabrosa, puedes acceder a la Membresía y disfrutar de menús veganos semanales y ¡revisados por una nutricionista!

Aunque este plato ya es muy completo nutricionalmente, a veces me gusta acompañarlo de un poco de arroz blanco o integral, sobretodo si las sobras no me dan para una ración entera. Aún así, tu puedes customizarlo con los ingredientes que quieras.

Lentejas con verduras, un plato de cuchara lleno de sabor y muy reconfortante. Son ideales para tomar en la comida o la cena y se preparan con ingredientes sencillos, económicos y fáciles de encontrar. ¡Espero que te gusten!

Cómo hacer lentejas con verduras – Paso a paso

• Echa el aceite en una olla (foto 1) y cuando está caliente añade las verduras (foto 2). Cocina a fuego medio durante unos 5-10 minutos (foto 3).
• Echa el resto de ingredientes menos las patatas (foto 4) y cocina durante 15 minutos (foto 5).
• Añade las patatas (foto 6) y cocina durante unos 20-25 minutos (foto 7) o hasta que estén tiernas (foto 8).
• Sirve inmediatamente.

Consejos

• Puedes usar las verduras que prefieras o que tengas a mano.
• Añade las especias que quieras (frescas o secas).
• Cualquier tipo de patata sirve para esta receta. También podrías usar otros tubérculos, pero puede que el tiempo de cocción y la cantidad de agua varíen.

¿Cuánto aguantan las lentejas con verduras?

Las lentejas con verduras son un plato que aguanta muy bien. Simplemente guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y se mantendrán en buenas condiciones durante una semana.

¿Puedo congelar estas lentejas con verduras?

Sí, se pueden congelar, aunque las patatas no suelen congelar muy bien. Aún así, si tienes muchas sobras, puedes apartar la patata y guardarla para otro plato y congelar el resto de las lentejas por unos 4 meses.

Para hacerlo simplemente espera a que se enfríen por completo, mételas en un recipiente hermético y transfiérelas al congelador. Para descongelarlas, mételas en la nevera el día antes de comerlas. Puedes recalentarlas en un cazo a fuego medio.

Cómo servir las lentejas con verduras

Aunque este plato está delicioso por sí solo, a mí también me gusta prepararlo con un poco de arroz blanco o integral, sobretodo para acompañar las sobras.

Por otro lado, a veces le añado un poco de bacon de tempeh troceado por encima para darle un toque de sabor delicioso.

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Lentejas con Verduras

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5 de 2 puntuaciones

Lentejas con verduras, un plato extremadamente reconfortante, completo y nutritivo. Es delicioso y muy sabroso, ¡y además es muy saciante!

• Autor: Iosune
• Preparación: 10 mins
• Cocción: 45 mins
• Total: 55 minutos
• Raciones: 4 1x
• Categoría: Plato Principal
• Cocina: Española
• Dieta: Vegana

Ingredientes

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• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (60 ml)
• 2 cebollas, troceadas
• 2 zanahorias, peladas y troceadas
• 4 pimientos verdes de freír, troceados
• 4 pimientos rojos de los grandes, troceados
• 4 cucharadas de tomate concentrado (60 ml)
• 200 g de lentejas secas (1 taza)
• 2 cucharadas de orégano seco
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 cucharadita de sal
• 2 litros de agua (8 tazas)
• 200 g de patatas, peladas y troceadas en cubos grandes (7 oz)

Instrucciones

1. Echa el aceite en una olla y cuando esté caliente añade las verduras (cebolla, zanahoria, pimiento verde y pimiento rojo). Cocina a fuego medio durante unos 5-10 minutos.
2. Echa el resto de ingredientes menos las patatas y cocina durante 15 minutos.
3. Añade las patatas y cocina durante unos 20-25 minutos o hasta que estén tiernas.
4. Sirve inmediatamente con un poco de arroz blanco o integral y añade un poco de bacon de tempeh troceado por encima para darle un toque de sabor.
5. Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante una semana o en el congelador durante unos 4 meses.

Notas

• Puedes usar las verduras que prefieras o que tengas a mano.
• Añade las especias que quieras (frescas o secas).
• Cualquier tipo de patata sirve para esta receta. También podrías usar otros tubérculos, pero puede que el tiempo de cocción y la cantidad de agua varíen.

Nutrición

• Tamaño de la ración: 1/4 de la receta
• Calorías: 432
• Azúcar: 13.2 g
• Sodio: 669 mg
• Grasas: 15.5 g
• Grasas saturadas: 2.2 g
• Hidratos de carbono: 61.2 g
• Fibra: 24.3 g
• Proteína: 17.6 g

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