Este potaje de verduras es una receta sencilla y ligera, hecha con verduras frescas y patata, ingredientes que no suelen faltar en casa. Lo preparo cuando me apetece algo calentito, fácil de hacer y que siente bien. Con un buen sofrito y caldo de verduras, se consigue un guiso lleno de sabor, perfecto para el día a día.
La elaboración es muy sencilla. Primero se hace el sofrito, luego se añaden el resto de verduras y las especias, se cubre con caldo y se deja cocer hasta que las verduras estén tiernas. Puedes usar otras verduras de temporada como judías verdes, acelgas o coliflor. Y si no quieres poner patata, puedes quitarla sin problema; quedará más ligero, pero igual de rico.
Este potaje lleva sobre todo verduras y patata, así que puedes tomarlo tal cual como primer plato en la comida o como una cena ligera. Si quieres hacerlo más completo, puedes acompañarlo con una fuente de proteína aparte, o incluso añadir garbanzos o alubias directamente al guiso. Y, por supuesto, un poco de pan para mojar en el caldo siempre es buena idea.
Si estás buscando más primeros platos con verduras, no te puedes perder mis recetas de potaje de garbanzos con verduras, sopa de verduras y crema de verduras. Son tres opciones de cuchara sencillas y caseras que siempre vienen bien cuando buscas algo calentito y muy rico.
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Potaje de verduras
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla, troceada
- 1 puerro, troceado
- 4 dientes de ajo, muy troceados
- 1 cucharadita de pimentón, yo uso pimentón de la Vera
- 1 calabacín, troceado
- 2 zanahorias, peladas y troceadas
- 4 patatas medianas, unos 700 g, peladas y troceadas
- 250 g de calabaza, pelada y troceada
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 hoja de laurel
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el puerro y sofríe durante unos 3-5 minutos, o hasta que estén dorados.
- Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más, con cuidado de que no se queme.
- Retira la olla del fuego, añade el pimentón y remueve rápido. Vuelve a poner al fuego.
- Echa el resto de ingredientes y remueve hasta que se integren.
- Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego medio durante 20 minutos, sin tapa, o hasta que las patatas estén tiernas.
- Prueba y ajusta la sal si es necesario, retira la hoja de laurel y sirve inmediatamente. Si lo quieres más espeso, aplasta un poco las patatas con el tenedor dentro de la olla antes de servir. Y si lo prefieres más caldoso, añade un poco más de caldo de verduras.
Notas
- Puedes guardar las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante 3 -4 días.
- También puedes congelarlo durante unos 2-3 meses; deja que se enfríe por completo antes de meterlo en el congelador.
- Para recalentarlo, caliéntalo en una olla a fuego medio hasta que esté bien caliente, añadiendo un poco de agua o caldo si lo ves demasiado espeso.
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