Este arroz caldoso con verduras es una receta fácil y de las de siempre, perfecta para una comida de diario. Se prepara con ingredientes sencillos, un buen sofrito y caldo de verduras, y el resultado es un arroz sabroso y reconfortante.
Es una receta muy sencilla, que empieza preparando el sofrito de verduras y a partir de ahí se hace prácticamente sola. Cuando el tomate está bien hecho, se añade el arroz, se incorpora el caldo de verduras y se deja cocinar hasta que queda caldoso y en su punto.
Lo mejor es comerlo recién hecho, cuando el caldo está caliente y el arroz en su punto. Se puede servir con pan, con una ensalada sencilla o acompañarlo de alguna fuente de proteína para que la comida sea más completa.
Si quieres probar otros platos de arroz, puedes preparar mis recetas de arroz con verduras, paella de verduras y arroz con alcachofas, o echar un vistazo a mi entrada sobre cómo hacer arroz blanco, una receta fácil y rápida que viene muy bien como guarnición y con trucos para que quede siempre suelto y sabroso.
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Arroz caldoso con verduras
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo, muy troceados
- ½ cebolla, troceada
- ½ puerro, troceado
- 1 zanahoria, pelada y troceada
- 1 pimiento verde de freír, troceado
- ½ pimiento rojo, troceado
- ½ calabacín, troceado
- 50 ml de vino blanco, opcional
- 2 tomates maduros
- 1 cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de pimentón, yo uso pimentón de la Vera
- 1 hoja de laurel
- 200 g de arroz redondo
- 1 litro de caldo de verduras
Instrucciones
- Pon el aceite de oliva a calentar en una olla grande a fuego medio-alto. Añade el ajo, la cebolla, el puerro y la zanahoria y sofríe durante unos 3-5 minutos, hasta que estén blandos.
- Incorpora el pimiento verde, el pimiento rojo y el calabacín. Sofríe 5-7 minutos más, hasta que las verduras estén bien hechas.
- Añade el vino blanco y deja cocinar 2-3 minutos, hasta que se evapore.
- Agrega el tomate, la sal y la pimienta. Cocina 10-15 minutos, hasta que el sofrito esté bien concentrado.
- Aparta la olla del fuego, echa el pimentón y remueve rápido. Vuelve a ponerla al fuego y añade la hoja de laurel.
- Incorpora el arroz y remueve 30 segundos para que se impregne del sofrito.
- Añade el caldo de verduras caliente y deja que empiece a hervir.
- Baja a fuego medio y cocina 15-18 minutos, sin remover y sin tapar. Si al final ves que queda poco caldoso para tu gusto, echa un poco más de caldo caliente. Prueba, ajusta de sal si hace falta y deja reposar 2-3 minutos antes de servir.
Notas
- Guarda los restos en un recipiente hermético en la nevera y consúmelos en un plazo de 2-3 días. Ten en cuenta que el arroz irá absorbiendo caldo con el paso del tiempo.
- Si quieres hacerlo con antelación, lo mejor es preparar solo el sofrito y añadir el arroz y el caldo justo antes de comerlo, así el arroz queda en su punto y no se pasa.
- Se puede congelar, aunque el arroz pierde algo de textura al descongelarse; congélalo cuando esté completamente frío y en porciones para facilitar su uso.
- Para recalentar, añade un poco de caldo o agua y calienta a fuego suave, removiendo lo justo, hasta que vuelva a quedar caldoso.
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