Estas alubias blancas con verduras son como las de toda la vida, pero hechas con alubias de bote para que estén listas en menos tiempo. Este guiso tradicional de cuchara queda caldosito, reconfortante y muy saciante. Una receta sencilla y saludable que siempre apetece.
Yo empiezo preparando un buen sofrito con las verduras, que es la base del guiso. Luego añado las especias, incorporo las alubias, cubro con caldo y lo dejo cocer unos minutos hasta que esté bien integrado. Puedes usar otras verduras como calabacín o calabaza, aunque esta es mi combinación favorita. Y si quieres que sea más contundente, añade un par de patatas medianas en dados y deja que se hagan con todo.
Estas alubias blancas con verduras se pueden servir como primer plato o como plato principal, dependiendo de lo que te apetezca ese día. Si las tomas como principal, con un buen trozo de pan quedan perfectas. También puedes acompañarlas con una ensalada sencilla para completar la comida. Es el típico plato de cuchara que apetece cuando hace frío y quieres algo calentito y casero.
¿Te gustan los platos de cuchara? Entonces no te pierdas mis recetas de potaje de garbanzos con verduras, lentejas con verduras y sopa de verduras. Son recetas muy sencillas y perfectas para los días en los que apetece algo calentito.
Alubias blancas con verduras
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla, troceada
- 1 puerro, solo la parte blanca, troceado
- 4 dientes de ajo, muy troceados
- 1 pimiento verde de freír, troceado
- ½ pimiento rojo, troceado
- 1 zanahoria, pelada y troceada
- 1 tomate maduro, troceado
- 1 cucharadita de pimentón, yo uso pimentón de la Vera
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 hoja de laurel
- 800 g de alubias blancas de bote, escurridas y lavadas
- 600 ml de caldo de verduras
Instrucciones
- Calienta el aceite en una olla a fuego medio y sofríe la cebolla, el puerro y el ajo durante 5-7 minutos, hasta que estén blandos.
- Añade los pimientos y la zanahoria y cocina a fuego medio 8-10 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos.
- Incorpora el tomate y cocina unos 5 minutos, hasta que reduzca y se integre bien con el resto de verduras.
- Retira la olla del fuego, añade el pimentón y remueve bien para que se mezcle sin que se queme.
- Vuelve a poner la olla al fuego y añade las alubias, la hoja de laurel, el caldo de verduras, la sal y la pimienta negra. Remueve bien para integrar todos los ingredientes.
- Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, con la tapa ligeramente entreabierta. Prueba y ajusta de sal si es necesario. Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.
Notas
- Puedes guardar las sobras en la nevera, en un recipiente hermético, durante 3-4 días.
- También puedes congelarlas durante 3 meses, dejando que se enfríen por completo antes de guardarlas.
- Para recalentarlas, ponlas en una olla a fuego medio o en el microondas y añade un poco de agua o caldo si han espesado.
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