Estos últimos días he estado un poco desconectada del blog por motivos de salud, nada grave. Al parecer mi cuerpo se ha acostumbrado a una alimentación muy sana y ligera y ya no tolera alimentos que antes podía comer sin problemas, por eso, cuando como fuera de casa tengo que tener cuidado o si no, la comida acaba sentándome mal. En especial no tolero muy bien los fritos y los productos muy procesados y la verdad es que es complicado encontrar platos veganos que no estén fritos y no sean muy procesados (gluten y soja principalmente). Cuando nutres a tu cuerpo con los alimentos adecuados te sientes mejor y sinceramente no echas de menos comer de otra forma.
Me encantan los dips caseros, son muy útiles para comer fuera de casa y siempre triunfan, incluso con las personas que no son veganas. Antes solía comer este tipo de aperitivos con pan de pita o nachos, pero ahora como más me gustan es con crudités o verduras crudas cortadas en bastones o en rodajas. Mis crudités preferidos son la zanahoria y el calabacín, aunque el apio también está muy rico y es muy depurativo.
El baba ganush es un puré de berenjena típico de la cocina de Oriente Medio y es similar al hummus (los ingredientes son muy parecidos), aunque no sabría decir cuál de los dos me gusta más.
La diferencia fundamental es que el hummus lleva garbanzos y el baba ganush berenjena asada. A la hora de asar la berenjena hay quien la asa en rodajas, con sal, sin sal, también se suele dejar que la berenjena suelte el agua en un colador con sal por encima, pero yo no me complico la vida y aso la berenjena entera, eso si, hago unos cortes para que no explote en el horno.
Cuando la berenjena se enfría un poco, pongo todos los ingredientes en el procesador de alimentos (puedes usar también una batidora) y los proceso hasta obtener una pasta como la que puedes ver en las fotos. Dejo enfriar un rato el baba ganush en la nevera y ya está listo para comer.
Como más me gusta comer el baba ganush es con crudités, pero también está muy rico untado en pan o como guarnición. Puedes echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima para que esté más jugoso, aunque si quieres que sea más ligero, puedes comerlo tal cuál, ¡está riquísimo!
Para hacer este delicioso aperitivo sólo necesitas 6 ingredientes: berenjena, tahini, zumo de limón, ajo, comino en polvo y sal (opcional). Por encima le he echado un poco de eneldo para decorar, pero es completamente opcional, también puedes echar semillas de sésamo o cualquier otra hierba o especia (el pimentón dulce también queda muy bien).
¿Has probado alguna vez el baba ganush? Te animo a que lo prepares en casa, es una receta muy sencilla, económica y está deliciosa. No te olvides de dejar un comentario o de compartir una foto con la etiqueta #danzadefogones en Instagram o en tu red social preferida si lo preparas.
Baba Ganush
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 4 cucharadas de tahini
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de sal marina, opcional
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180 ºC o 355 ºF.
- Haz cortes en las berenjenas con un cuchillo para que no exploten en el horno. Hornea en una bandeja durante unos 40 minutos o hasta que estén hechas.
- Cuando las berenjenas estén lo suficientemente frías como para que no te quemes al tocarlas, trocéalas y échalas en un procesador de alimentos con el resto de ingredientes (también puedes usar una batidora). Si te cuesta mucho batir porque tu procesador o batidora no es muy potente, echa un poquito de agua. Bate hasta obtener la consistencia deseada.
- Prueba el baba ganush y rectifica algún ingrediente si es necesario. Deja enfriar en la nevera y sirve con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima (opcional).
Li dice
Las berenjenas son ricas en algunas sustancias que le dan el sabor amargo, sólo algunas berenjenas se pueden cocinar directamente. Para eliminar este amargor natural, el método más habitual es espolvorear las berenjenas con sal, después de haberlas cortado en rodajas o en trozos (según la receta), y dejarlas reposar en un colador durante al menos 30 minutos. Durante este tiempo, soltarán una buena cantidad de agua que también contiene el amargor. Para ayudar a que escape el líquido podemos taparlas con un plato y ponerle un peso encima. Incluso una piedra bastante grande, por ejemplo. Luego simplemente sécalos y continúa con la receta elegida.
Alternativamente, para purgar las berenjenas, puedes dejarlas en remojo durante media hora en un recipiente que contenga agua y sal y luego exprimirlas suavemente.
Iosune dice
¡Hola Li! Gracias por tu comentario 🙂
naty dice
me quedo muy amargo, como puedo hacer para sacarle ese amargor ya tengo el pure como pusiste en la receta
Iosune dice
¡Hola! Pues no sabría decirte, supongo que tu berenjena sería muy amarga. Se que eso se puede evitar pelando la berenjena pero la verdad es que a mi nunca me ha pasado por eso no suelo pelarla.
Li dice
Las berenjenas son ricas en algunas sustancias que le dan el sabor amargo, sólo algunas berenjenas se pueden cocinar directamente. Para eliminar este amargor natural, el método más habitual es espolvorear las berenjenas con sal, después de haberlas cortado en rodajas o en trozos (según la receta), y dejarlas reposar en un colador durante al menos 30 minutos. Durante este tiempo, soltarán una buena cantidad de agua que también contiene el amargor. Para ayudar a que escape el líquido podemos taparlas con un plato y ponerle un peso encima. Incluso una piedra bastante grande, por ejemplo. Luego simplemente sécalos y continúa con la receta elegida.
Alternativamente, para purgar las berenjenas, puedes dejarlas en remojo durante media hora en un recipiente que contenga agua y sal y luego exprimirlas suavemente.
Marcela dice
Yo uso aceite de sesame y da es sabor buscado
Iosune dice
¡Hola Marcela! Gracias por tu comentario 🙂
Paola dice
Hola es necesario el tahinni?
Adriana (Danza de Fogones) dice
Hola! Es un ingrediente bastante importante en la receta 🙂 Si no encuentras tahini, puedes comprar semillas de sésamo y triturarlas.
Hector Hernandez dice
Hola. Yo la prepara sin tahini y me quedo delicioso.
Iosune dice
¡Hola Hector! Me alegra que te haya gustado 🙂
Silvia dice
Hola. Me puedes decir cuánto tiempo se puede conservar, antes de consumirla??gracias.
Adriana (Danza de Fogones) dice
Hola Silvia! Puede durar hasta una semana 🙂 Un saludo!
Nasha dice
Probé esto una vez y me encantó. Así que acá estoy buscando la receta, una pregunta, con qué puedo reemplazar el limón? Porque un miembro de mi familia es alérgico a los cítricos y sería una lástima que no pudieran probar esta delicia.
Espero puedas ayudarme!
Adriana (Danza de Fogones) dice
Hola Nasha! Puedes probar a omitirlo 🙂
Andrea GuZZi dice
Hola, Iosune!! Hace años que no lo hacía y me puse a buscar recetas y me encantó la tuya. Lo hice ayer y salió riquísimo!! Mil gracias por el maravilloso trabajo que haces!! Abrazos desde Mallorca!!
Adriana (Danza de Fogones) dice
¡Muchísimas gracias por tus palabras! Me alegro de que te guste 🙂
Irene dice
Hola,
Me encanta esta receta! Una pregunta, hoy me he quedado con sabor fuerte de ajo, que puedo hacer para rebajarlo?
Gracias!
Iosune Robles dice
Hola Irene! Prueba a echar menos cantidad de ajo 🙂 Un abrazo!
Edu dice
El secreto esta en asar también esos 3 4 ajos porqué en crudo con uno bastaría
CARMIÑA LOZA dice
Me salió delicioso.... Gracias Danza de Fogones!!
Aleli dice
Hola soy Ale desde Capilla del monte ...la hago con la berenjena asada en Parrilla con leña...o quemando la berenjena en la hornalla de la cocina, los ingredientes igual no le pongo tahini si no tengo...sale con sabor ahumado!!
Adriana (Danza de Fogones) dice
Hola Ale 🙂 ¡Qué rico!
Paola Agurto dice
Hola ..hoy prepare tu receta de babaganush pero con algunas variaciones 🙂 , las berenjenas las cocine a la parrilla (estaba preparando una discada y aproveche el fuego) , no tenia tahine prepare una pasta de sesamo negro( solo tenia sesamo negro) , una rebanada de ajo chilote y sal marina
debi hecharle menos ajo ya quese sentia muy invasivo me quedo delicioso
Iosune Robles dice
Hola Paola!! Suena genial! En la cocina hay que tirar de recursos e imaginación cuando es necesario y tu lo has hecho!!! Gracias por compartir tu experiencia. Un saludo!
Gaby dice
Hola, lo voy a intentar hoy pero solo me falta el comino, lo puedo reemplazar por otra cosa?? Gracias!!
Iosune dice
Hola Gaby! Puedes eliminarlo, aunque queda mejor con comido. Un abrazo!
Noelia dice
Hola buenas lo hice y salió espectacular. Como lo conservo y cuanto dura en la heladera? Gracias
Adriana (Danza de Fogones) dice
Hola Noelia! Yo creo que se conservará mínimo una semana 🙂 Y te recomiendo dejarlo en un tupper hermético en la nevera.
Analia dice
Hola cuanto dura en la heladera?
Iosune dice
Hola Analia! Hasta una semana 🙂 Un saludo!