Cómo preparar seitán desde cero. Está riquísimo, es muy fácil de preparar si sigues este tutorial paso a paso y mucho más económico que el seitán envasado.
El seitán es uno de mis sucedáneos de carne preferidos. Junto con el tofu es el que más me gusta. Al hacerme vegana tardé unos años en incorporarlo a mi alimentación, pero ahora lo tomo todas las semanas.
Hace varios años hice un intento de prepararlo en casa para compartir la receta en el blog, pero fue un desastre. Por fin he logrado perfeccionar la receta y estoy muy contenta.
Por si no lo conoces, el seitán está hecho a base de trigo y aunque de forma tradicional se preparaba lavando una masa de harina de trigo con agua, ahora se suele hacer a base de gluten de trigo.
Aunque el seitán se puede encontrar en herbolarios y en algunas grandes superficies es bastante caro, por eso es una gran opción hacerlo en casa, ya que sale mucho más barato.
Además, es mejor para el planeta porque evitamos envases, sobre todo si compramos los ingredientes a granel. El gluten también se puede encontrar en herbolarios y en algunas grandes superficies y el resto de ingredientes son muy fáciles de conseguir.
Hacer seitán es increíblemente fácil, sólo hay que mezclar todos los ingredientes hasta que se hayan integrado y se forme una bola y luego cocinarla durante una hora, nada más.
Cómo hacer seitán - Paso a paso
- Echa el gluten, la harina integral, el ajo en polvo y la cebolla en polvo en un bol y remueve hasta que se hayan integrado (foto 1).
- Añade el agua y remueve hasta que se haya integrado completamente (foto 2). No es necesario amasarla mucho, sólo hasta que los ingredientes se integren por completo.
- Deja reposar la bola en un bol con un paño por encima durante unos 10-20 minutos (foto 3).
- Haz una bola lo más lisa posible con tus manos (foto 4). Si no te queda perfecta no te preocupes, no va a afectar al sabor, sólo a la apariencia del seitán.
- Echa el caldo, el tamari o salsa de soja y el alga kombu en una olla grande y cuando rompa a hervir añade la bola de seitán (foto 5).
- Cocina a fuego medio o medio-alto durante 1 hora, parcialmente cubierto. No es necesario remover (foto 6).
- Retira el seitán del fuego. Puedes usarlo inmediatamente o guardarlo en la nevera en un recipiente hermético con el caldo de cocción o incluso congelarlo.
Consejos
- Para que la receta funcione bien lo ideal es usar tazas medidoras o al menos una taza normal de las que se usan para tomar leche o café. La idea es echar el mismo volumen de gluten que de agua, ya que no todas las marcas de gluten pesan exactamente lo mismo. De todas formas, si quieres también puedes usar una báscula y ajustar la receta. Si la masa está muy líquida, añade más gluten y si está muy dura, añade un poquito más de agua.
- Esta receta se puede hacer usando sólo gluten, pero a mi me parece que la textura queda mejor cuando le echamos algún tipo de harina. También es común usar harina de garbanzo.
- El ajo y la cebolla en polvo son totalmente opcionales, pero a mi me gusta usarlos porque le dan más sabor al seitán.
- El caldo y la salsa de soja le dan sabor y color al seitán. Si no puedes tomar soja, puedes sustituirla por sal.
- Puedes hacer tu propio caldo con verduras enteras, restos de verduras (como receta de aprovechamiento), caldo en polvo (yo uso uno que compré en el herbolario y que mezclo con agua), caldo de verduras envasado, etc. Puedes utilizar agua, pero en ese caso el seitán va a quedar bastante soso.
- El alga kombu también es opcional, yo le suelo echar un trocito porque siempre la tengo a mano y le da más sabor.
- Es muy importante usar una olla grande porque el seitán duplicará su tamaño durante el proceso de cocción.
¿Es saludable el seitán?
Siempre y cuando puedas consumir gluten, el seitán es un alimento saludable que podemos incorporar en nuestra alimentación. Tiene un elevado contenido de proteína y es bajo en grasa y en hidratos, pero rico en minerales.
¿Se puede congelar el seitán?
Sí, aunque en ese caso lo ideal es colarlo, descartar el líquido y trocearlo antes de congelarlo. A mi me gusta guardarlo en un recipiente hermético apto para congelador. Puede durar hasta 6 meses en el congelador.
¿Cómo se utiliza el seitán?
Puedes usarlo para sustituir la carne en cualquier plato o receta, ya que tiene una textura y un sabor similares y se cocina de la misma forma, por eso es una de las opciones preferidas de veganos y vegetarianos.
Algunas ideas de cómo puedes preparar el seitán:
- El seitán se puede comer tal cuál porque ya está cocinado, pero yo personalmente prefiero cocinarlo de alguna manera adicional. Mi forma preferida es troceándolo en rebanadas o rodajas y salteándolo vuelta y vuelta con un chorrito de aceite.
- Puedes marinarlo para que tenga un sabor aún más intenso.
- Se puede saltear, hervir, cocinar al vapor o al horno, a la plancha, al grill, ¡como tú quieras!
- En tiras para hacer fajitas o platos asiáticos tipo wok.
- Troceado en dados para hacer sopas, guisos o estofados.
- En brochetas o pinchitos.
- En forma de filetes. Empanado también queda delicioso. Luego puedes saltearlo, freírlo o cocinarlo al horno.
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Seitán
Ingredientes
- 1 taza de gluten de trigo, 120 g
- ¼ taza de harina integral, 35 g
- 1 cucharadita de ajo en polvo, opcional
- 1 cucharadita de cebolla en polvo, opcional
- 1 taza de agua, 250 ml
- 8 tazas de caldo de verduras, 2 litros
- ¼ taza de tamari o salsa de soja, 65 ml
- Un trocito de alga kombu, opcional
Instrucciones
- Echa el gluten, la harina integral, el ajo en polvo y la cebolla en polvo en un bol y remueve hasta que se hayan integrado.
- Añade el agua (a mi me gusta usarla a temperatura ambiente) y remueve hasta que se haya integrado completamente. No es necesario amasarla mucho, sólo hasta que los ingredientes se integren por completo.
- Deja reposar la bola en un bol con un paño por encima durante unos 10-20 minutos.
- Haz una bola lo más lisa posible con tus manos. Si no te queda perfecta no te preocupes, no va a afectar al sabor, sólo a la apariencia del seitán.
- En una olla grande echa el caldo, el tamari o salsa de soja y el alga kombu y cuando rompa a hervir añade la bola de seitán.
- Cocina a fuego medio o medio-alto durante 1 hora, parcialmente cubierto. No es necesario remover.
- Retira el seitán del fuego y deja que se enfríe para no quemarte. Puedes usar el seitán inmediatamente o guardarlo en un recipiente hermético en el caldo en el que se ha cocinado en la nevera durante unos 7-10 días. También se puede congelar, pero en ese caso tienes que colarlo y guardarlo sin el líquido. Lo ideal es congelarlo troceado. Puede durar hasta 6 meses en el congelador.
- Puedes usar el seitán para sustituir la carne en cualquier plato como fajitas veganas, kebab vegano o pinchos morunos. A mi me gusta cocinarlo en rodajas a la plancha con un poquito de aceite y listo. Si está muy soso para ti, añade un poquito de sal.
Notas
- Para que la receta funcione bien lo ideal es usar tazas medidoras o al menos una taza normal de las que se usan para tomar leche o café. La idea es echar el mismo volumen de gluten que de agua, ya que no todas las marcas de gluten pesan exactamente lo mismo. De todas formas, si quieres también puedes usar una báscula y ajustar la receta. Si la masa está muy líquida, añade más gluten y si está muy dura, añade un poquito más de agua.
- Esta receta se puede hacer usando sólo gluten, pero a mi me parece que la textura queda mejor cuando le echamos algún tipo de harina. También es común usar harina de garbanzo.
- El caldo y la salsa de soja le dan sabor y color al seitán. Si no puedes tomar soja, puedes sustituirla por sal.
- Para el caldo puedes hacer tu propio caldo con verduras enteras, restos de verduras como receta de aprovechamiento, caldo en polvo (yo uso uno que compré en el herbolario y que mezclo con agua), caldo de verduras envasado, etc. Puedes usar agua, pero en ese caso el seitán va a quedar bastante soso.
- Es muy importante usar una olla grande porque el seitán duplicará su tamaño durante el proceso de cocción.
- El tiempo de preparación no incluye el tiempo de reposo.
- La información nutricional no incluye los ingredientes que se desechan (caldo, tamari o salsa de soja y kombu), ya que aportan sabor, pero no puedo saber la cantidad que absorbe realmente el seitán, por eso el contenido de sodio sería mayor.
Sònia dice
Quisiera hacer este seitan pero m surge una duda, es posible echar el ajo y la cebolla frescos?
Gracias.
Iosune Robles dice
Hola Sonia! Sí, es posible aunque yo te recomiendo que lo añadas en el 5º paso en lugar de en el 1º 🙂
Roger dice
¡Buenas! Por lo tanto, la cebolla y el ajo frescos se añade a la olla para que hiervan y le den sabor, pero entonces no van quedar integrados en la bola de seitán ...? Gracias.
Adriana (Danza de Fogones) dice
Eso es! Un abrazo Roger 🙂
Cantia dice
Buenas!
Hice varias veces esta receta y está buenísimo. Me pregunto si se podría cocer el seitan con aquafaba?
Iosune Robles dice
Hola Cantia! Nunca lo he intentado pero quizá queda bien 🙂 Un abrazo!
Florencia dice
Hola buenas, una vez congelado como lo utilizo, lo descongelo primero o lo cocino normal? Cuánto tiempo hay que cocinarlo después de congelado ? Gracias ☺️
Iosune Robles dice
¡Hola Florencia! Mejor descongelarlo primero pero si un día vas con prisa no pasa nada por cocinarlo congelado 🙂 Un abrazo!
Nao dice
Muchas gracias por la receta 🙂
La he hecho ya varias veces y la recomiendo siempre a los principiantes en seitan. La verdad es que no me ha quedado mal, pero en cuanto a textura sí que me faltaba un poco de suavidad. Un cocinero de un restaurante de Málaga me dijo que se debía al tiempo de cocción que debía ser la mitad de lo que indican normalmente todas las recetas y además, se puede hervir directamente en la forma deseada el seitan. Lo he probado y efectivamente he quedado mucho más contenta con el resultado, porque la textura es más jugosa y más suave. Además, tiene sentido, porque normalmente siempre se cocina posteriormente el seitan de alguna forma.
Lo pongo a modo consejo por si queréis probar también vosotros y de nuevo mil gracias por las recetas, los tips y todo 🙂
Iosune Robles dice
Hola! Muchísimas gracias por la sugerencia 🙂 ¡La pondremos en práctica!
Juan dice
Gracias por la sugerencia, la he llevado a cabo y es verdad que mejora el resultado final.
Fernando dice
Primera vez que hago seitán y definitivamente me quedaré con esta receta para siempre, quedo muy rico.
Gracias por subir tan buenas recetas
Marc dice
Para qué sirve añadir Garona de trigo? És obligatorio?
Iosune Robles dice
Me alegro de que te haya gustado Fernando 🙂
Julieta dice
Hola! Gracias por la receta!!
Una duda ¿el liquido donde lo hervimos debe tapar la masa?
Saludos desde Argentina!!
Iosune Robles dice
Hola Julieta! Sí, eso sería lo ideal 🙂 Espero que te guste la receta! Un abrazo!
Julieta dice
Hola Iosune! Gracias por tu respuesta, quedó increible!! super contenta. Aunque no usé caldo, ya que no tenia, lo hice en agua con salsa de soja y condimento... y quedó super sabroso!!!! Muchas gracias!!!
Iosune Robles dice
¡Cuánto me alegro Julieta! Sí, con agua y salsa de soja también queda riquísimo 🙂 Un abrazo!
Sara dice
Nos encanta!! Es la primera vez que hacemos seitan y esta es la mejor receta que encontramos. Y nos salió riquísimo! Muchas gracias!
Iosune Robles dice
¡Cuánto me alegro Sara! Un abrazo 🙂
Gustavo dice
Y cómo sabés que es la mejor receta que probaste si es la primera vez que lo hacés? Genia del universo
Iosune Robles dice
Hola Gustavo! Es una forma de hablar cuando algo te gusta mucho, creo yo 🙂 Aun así, creo que este no es un espacio para cuestionar a nadie!
Graciela dice
hola!!! excelente la receta del Seitan, Muchas Gracias!
Iosune Robles dice
Me alegra que te haya gustado Graciela 🙂 Un abrazo!
María dice
Hola! He preparado todo y la masa me quedo muy bien lo único que es que tiene mucho gusto a gluten y no se si está bien xq nunca probé el seitan. Pues ni siquiera sabe a caldo. Saludos.
Iosune Robles dice
Hola María! El seitan coge el sabor de las especias que le pones y del caldo con el que lo cocinas 🙂 Un abrazo!
Marc dice
Para qué sirve añadir harina de trigo? És obligatorio?
Iosune Robles dice
Hola Marc! Esta receta se puede hacer usando sólo gluten, pero a mi me parece que la textura queda mejor cuando le echamos algún tipo de harina 🙂 Un abrazo!
Anna dice
Hola! La he hecho y llegamos a la conclusión de que és el mejor seitán que hemos comido! ?
Pero me surgió una duda, como sabes que ya está la cocción en su punto?
Grácias!
Elena dice
Hace ya casi 5 años que hago seitán. Empecé con una receta tipo así, "base" por decirlo de alguna manera y siempre me quedaba hipergomoso. Desisití y vi recetas con pan rallado e incluso levadura y también menos tiempo de cocción y bastante mejor pero no era lo que buscaba. He vuelto con vosotros a probar la receta base tamaño x2 y la verdad es que he recuperado las esperanzas, riquísimo!! A saber qué era que no hacía bien.
Muchísimas gracias!!
Saludos.
Iosune Robles dice
Muchas gracias por tus palabras Elena 🙂 Me alegra que te haya gustado!
Majo dice
Hola, ya lo hice dos veces pero la bola no duplica su tamaño, en realidad queda exactamente igual. No sé que puede ocurrir. He seguido todos los pasos. Gracias.
Iosune Robles dice
Hola Majo! No pasa nada porque no duplique su tamaño. Lo importante es que al probarlo te guste 🙂 Un abrazo!