Con esta entrada de básicos para hacer sushi inauguramos una nueva sección del blog. Como ya sabréis (y si no os lo digo) nos encanta la cocina internacional y como no, la japonesa. Aunque el sushi no es el único plato de esta gastronomía que está delicioso, es uno de los más conocidos y a nosotros nos apasiona.
En esta ocasión os quiero presentar los "básicos", y lo pongo entre comillas porque algunos de ellos pueden sustituirse por otros o incluso podemos prescindir de ellos, aunque tradicionalmente son los imprescindibles para hacer el sushi y para acompañarlo.
Sushi-mesi o arroz para sushi:
Lo ideal es utilizar un arroz japonés especial para hacer sushi, que es un arroz de grano corto de gran calidad y algo pegajoso, debido a su alto contenido en almidón. Si no lo encontráis o si preferís hacer una versión más de andar por casa, podéis utilizar un arroz de grano corto y también os saldrá delicioso.
Sushi-zu o preparado de vinagre de arroz para sushi:
Tradicionalmente el arroz del sushi se adereza con sal, azúcar y vinagre de arroz. Sin embargo, el vinagre de arroz se puede sustituir por otros tipos de vinagre más comunes (ya os enseñaremos qué alternativas podéis utilizar). Nosotros hemos usado un preparado de vinagre que ya trae la mezcla hecha. Sus ingredientes son: agua, vinagre de arroz, azúcar y sal. Resulta más cómodo, pero se puede hacer igualmente de forma casera.
Shōyu o salsa de soja japonesa para sushi y sashimi:
Esta salsa de soja es algo más suave que la normal, menos salada y ligeramente dulce, por lo que tiene un mayor equilibrio dulce-salado que complementa el sabor del sushi y del sashimi. Si tenéis salsa de soja normal y no queréis comprar esta, podéis utilizarla igualmente, sin notarse una gran diferencia.
Gari o jengibre encurtido o en conserva:
El gari no es más que jengibre encurtido y cortado en láminas, que se toma junto con un poco de wasabi entre bocados de sushi para eliminar el sabor de la pieza anterior y para poder disfrutar mejor las diferencias de sabor entre un bocado y otro. También puede realizarse en casa, pero es más cómodo comprarlo hecho. Como podéis ver en la foto, nosotros lo compramos hecho, aunque cuando se nos acabe tenemos intención de hacerlo casero y por supuesto, de subir la receta al blog. El gari que hemos utilizado tiene los siguientes ingredientes: jengibre, agua, sal y vinagre.
Wasabi:
El wasabi es un rábano verde y picante, originario de Japón (de hecho sólo crece de forma natural en Japón y en la isla de Sajalín), que se utiliza como condimento del sushi. El wasabi realza el sabor del sushi, tiene un sabor extremadamente fuerte y se puede tomar añadido directamente en la propia pieza o mezclado con la salsa de soja, en la que podemos mojarla. Es muy picante, pero su efecto no se percibe en la boca, sino en las vías respiratorias, aunque la sensación no permanece mucho tiempo, a diferencia del picor que producen los chiles o las guindillas.
Se vende seco o en polvo, y antes de utilizarlo es necesario hidratarlo. También podemos encontrarlo en tubo, como el de la foto, que ya viene listo para consumir.
Alga nori:
El alga nori, es un alga comestible, tradicionalmente cultivada en Japón, que se utiliza para enrollar el arroz gohan y los demás ingredientes del sushi.
Antiguamente el nori se obtenía secando las algas bajo el sol, por un proceso parecido al del papel, sin embargo, hoy en día el producto se cultiva, se tuesta y se empaqueta de forma industrial.
El nori de buena calidad debe ser grueso, liso, brillante y sin huecos en las láminas, además, cuanto más oscura sea el alga, mejor calidad tendrá. En nuestro caso, no estamos muy contentos con la calidad del alga que compramos, ya que era bastante verdosa y se rompía con facilidad.
Makisu o esterilla de bambú:
El makisu es una esterilla enrollable de bambú y algodón que se utiliza para la preparación de alimentos, entre ellos el sushi y suelen ser de 25x25 cm. normalmente. Después de utilizarlo, debemos secar el makisu al aire para evitar el crecimiento de hongos y bacterias, aunque también puede cubrirse con papel film, es más higiénico y no es necesario limpiarlo luego.
Y estos son los básicos, según nuestra humilde opinión. Si tenemos que clasificarlos según el grado de necesidad lo haríamos de la siguiente forma:
Imprescindibles: el nori y la esterilla de bambú. Además son bastante fáciles de encontrar.
Sustituibles: el preparado de vinagre de arroz, el arroz y la salsa de soja. Aunque nosotros recomendamos que utilicéis el vinagre de arroz y el arroz para sushi, ya que el resultado es mejor. En cuanto a la salsa de soja, aunque es mejor utilizar una específica para sushi y shashimi (que básicamente es el pescado crudo), no existe una gran diferencia con la normal.
Prescindibles: el wasabi y el jengibre encurtido. Si no os gusta el picante o el sabor del gengibre podéis prescindir de ellos, aunque os recomendamos que los utilicéis.
Espero que os haya quedado todo más o menos claro y que os haya resultado interesante. Mañana pondremos la receta de arroz gohan, o arroz para sushi. ¡No os la perdáis!
Silvia T. Clarasó dice
hola!! ai que bien esta info sobre el tema, yo en casa ni de lejos he probado de hacerlo, me quiero animar, que bueno que esta! un beso y gracias!
Silvia
chup-chup-chup
Alberto Iosune dice
Anímate guapa!!! Un besazo!
Julia Romero dice
Huy!!, el sushi no me agrada, mira que me gusta mucho la cocina oriental, pero este plato aunque queda siempre muy vistoso a mi no me llama. Bs.
Julia y sus recetas.
Alberto Iosune dice
A mi al principio no me llamaba la atención y las dos o tres primeras veces que lo probé no me hizo gracia, pero cuando fui a restaurante japonés en condiciones me enamoré!!! Besos 😉
Carol dice
Me encanta esta entrada! Como sabéis adoro la comida oriental y la japonesa es de las que más me gusta, hace ya unos años hice sushi en varias ocasiones, no sé por que hace tanto que no hago! Estoy deseando ver esas recetas que vais a ir haciendo. Besos
Alberto Iosune dice
Es una comida deliciosa, me alegra que te guste! Un beso 😉
La Caja de las Delicias dice
Me encanta el sushi pero nunca lo he hecho, me dedico a ir a un japonés para poder comerlo, tengo que intentar hacerlo. Gracias por este paso a paso porque es fantástico. Un beso
Alberto Iosune dice
Gracias! Ya verás como no es tan complicado 😉
Adela dice
Holaaaa. vengo a traerte un premio que puedes recoger en mi blog, un besote!! te dejo el enlace
http://eldulcepaladar.blogspot.com.es/2013/06/fofucha-de-la-ganadora-del-sorteo.html
Te hago una sugerencia, si te gustan las algas visita aqui http://eldulcepaladar.blogspot.com.es/2013/05/tosta-de-salmon-y-algas-gallegas-al.html
son algas gallegas, nori, wacamé, etc...y de una calidad inmejorable, entra y miralo.
Alberto Iosune dice
Mil gracias!! Un beso 🙂
Romina Figueira dice
Otra fan del sushi por aquí! Tengo casi lo mismo que vosotros, menos las algas, que las compramos en una tienda de importación y efectivamente, son casi negras y están buenísimas: y el vinagre, que lo usamos en polvo porque nos es más fácil de usar y nos da la sensación de que queda más rico que con el vinagre líquido.
¡Ya tengo ganas de ver qué más cosas ponéis!
Besos
Alberto Iosune dice
No he probado el vinagre en polvo, lo compraré cuando se nos acabe este 😉 Un beso!
Cocinitas dice
I love sushi!!! ♥♥
Hace un par de años me compre todo el kit para hacerlo en casa y solo lo he usado una vez. Me salio taaaaaaaaaanto sushi que quede muy hartita y ahora prefiero salir a comerlo fuera que hacerlo.
Me declaro super fan de tu nueva sección!!
Ana
Cocinitas
Alberto Iosune dice
Gracias!!! A nosotros nos encanta comerlo fuera, pero suele ser caro y nos sale muy rico, así que de vez en cuando también lo hacemos en casa ^^
Miguel Hinojosa dice
Una sección muy original, vendre a verte, nunca lo he preparado, pero me encanta.
Besos
Miguel
lareposteriademiguel.com
Alberto Iosune dice
Serás bienvenido! 😉
Alfchef dice
Perfecta la entrada, a mi me encanta el sushi pero no lo he preparado nunca, tendré que animarme cuando pongas las recetas.
Iré buscando los ingredientes, sobre todo la esterilla de bambú.
Un saludo de Alfchef
Alberto Iosune dice
Gracias!!! No es tan complicado como parece y la mayoría de los ingredientes se pueden sustituir o se encuentran fácilmente. Un saludo!
Víctor Castillo dice
Me ha encantado esta entrada, celebro que inauguréis esta sección chicos!
Saludos!
Alberto Iosune dice
Nos alegra que te haya gustado!! Esperamos que sea la primera de muchas :p Besos!
conextradequeso.com dice
ñam ñam!!! yo suelo hacer la versión como decís "mas de andar por casa" y uso arroz normal...tengo que probar con el especial para sushi!Quiero la receta ya!!:)
Alberto Iosune dice
Jaja la verdad es que se nota la diferencia, pero a mi todas las versiones me encantan!
He perdido la olla dice
Bien, me encanta el shushi y no me perderé esta nueva sección.
Alberto Iosune dice
Me alegro! Pondremos bastantes recetitas 😉 Besos!