A veces compramos los alimentos ya hechos por comodidad, pero otras veces lo hacemos porque creemos que preparalos nosotros mismos tiene que ser difícil y caro. Este yogur de soja es un claro ejemplo de lo sencillo que puede ser preparar los alimentos en casa y además, ahorramos dinero.
Para hacer el yogur hacen falta dos ingredientes: leche de soja y fermentos para hacer nuestro yogur o un yogur ya hecho que podemos comprar. Así de simple y de barato.
No suelo consumir yogur a diario pero de vez en cuando me apetece y a veces también lo utilizo para cocinar. Al hacerlo yo misma ahorro dinero porque normalmente compraba yogur ecológico para que fuera de más calidad y para evitar aditivos, así que me salía bastante caro, de esta forma me resulta mucho más barato.
Solo tenéis que comprar el yogur o los fermentos la primera vez que hagáis yogur, si lo consumís a diario podéis utilizar uno de vuestros yogures para volver a prepararlos. También podéis hacer los yogures con otras leches vegetales, nosotros por ejemplo también los hacemos de coco, aunque en ese caso es más complicado encontrar yogures de coco, pero si los encontráis o utilizáis fermento, es igual de sencillo y está riquísimo.
Nosotros hemos hecho nuestra propia leche de soja, es muy fácil y económica y para nuestro gusto está más rica que las envasadas, aunque también podéis utilizalas sin problemas, aunque os recomendamos que tengáis cuidado de que no sea soja transgénica o modificada genéticamente y que no la compréis con muchos aditivos, conservantes o con azúcar, es mejor que nosotros mismos endulcemos la leche con alternativas más saludables que el azúcar blanco.
Para que el yogur no quede demasiado líquido, hemos añadido una cucharadita de agar agar en polvo, aunque también podéis utilizar otro espesante como harina de tapioca, carragenato, maicena, harina de maíz, goma xantana, semillas de lino, etcétera. Si queréis un yogur más o menos espeso que el de las fotos, podéis añadir más o menos espesante, es cuestión de gustos.
Tenía ganas de hacer yogur hace mucho tiempo pero no lo hacía porque creía que hacía falta una yogurtera y tampoco estaba segura al 100% de que el resultado me fuera a gustar, pero tengo dos buenas noticias para vosotros: merece totalmente la pena y podéis hacer el yogur sin necesidad de yogurtera, ¡es muy fácil! Nosotros calentamos el horno a 50 grados durante unos minutos y luego dejamos el yogur dentro hasta que fermenta con el horno apagado, así de sencillo.
A nosotros nos gusta hacer yogur natural y añadimos el endulzante cuando vamos a consumirlo porque no siempre lo utilizamos para consumirlo tal cual o para hacer dulces, pero si queréis podéis añadírselo mientras lo estéis haciendo.
Podéis añadirle frutas, semillas y frutos secos a vuestro yogur, así será aún más sano y más nutritivo. En esta ocasión nosotros hemos añadido nueces, semillas de sésamo y bayas de goji, ¡nos encantan!
Os recomendamos que hagáis vuestro propio yogur de soja, no se pierde mucho tiempo, es barato, sano y el resultado es espectacular. Podéis probar con vuestras leches vegetales preferidas si la soja no os hace mucha gracia, si tenéis el fermento no será un problema y podréis disfrutar de un riquísimo yogur casero recién hecho.
Ingredientes
- 1 litro de leche de soja
- 1 cucharadita de agar agar
- 1 yogur de soja, 125 gramos o ½ taza o fermento para hacer yogur (la cantidad que indique el fabricante en el paquete, puede variar)
Instrucciones
- Ponemos a precalentar el horno a 50 grados.
- Echamos la leche de soja en un cazo y añadimos el agar agar, removemos y ponemos la leche al fuego. También podéis añadirle el endulzante que queráis en este paso. La leche no debe hervir, nosotros la dejamos hasta que alcanza los 90 grados con un termómetro, aunque no es necesario, basta con que esté muy caliente y a punto de hervir.
- Dejamos que la leche se enfríe a unos 40 ó 50 grados. Si no tenéis termómetro metéis el dedo y cuando esté calentita pero no queme está lista. Para enfriarla más rápido podéis echarla en un bol y meterlo en otro con agua fría o con hielo.
- Echamos el yogur o el fermento, removemos y echamos el yogur en un bote de un litro o en recipientes pequeños, lo que queráis. Los botes no pueden ser de plástico, deben de ser botes de vidrio o cristal.
- Apagamos el horno y metemos nuestros botes de yogur sin tapas durante al menos 8 horas o el tiempo que os diga el fabricante del fermento. No debéis abrir el horno durante todo ese tiempo.
- Sacamos el yogur, le ponemos las tapas y lo conservamos en la nevera.
Iranzu Sanz dice
No me ha salido! Ha quedado líquido... Ha cogido un poquito de cuerpo por el agar agar...pero no ha funcionado. De sabor estaba rico...nos lo hemos bebido...jaja.
He leído varios blogs y parece que no es fácil que salga a la primera, hay que cogerle el truco!
Iosune dice
Hola Iranzu! Siento que no te haya salido. Has seguido todos los pasos al pie de la letra? Lo ideal es que la leche de soja no tenga apenas ingredientes, salvo soja, agua y en todo caso sal. Un saludo!
David dice
Yo he probado siguiendo los mismos pasos y variando algunas cosas y por mi experiencia lo que más altera el resultado es la leche que uses.
Con leche de soja sin añadidos¹ sale bastante bien, mientras que con la leche de soja típica²³ sale excesivamente liquido. Alguno de los ingredientes extra debe afectar a la fermentación, buscando un poco parece que el culpable es el azúcar de hecho.
¹ Agua, soja, sal.
² Agua, soja, azúcar, calcio, sal, aroma estabilizante y vitaminas
³ Típica porqué es la que yo bebo normalmente 😀
Iosune dice
Hola David! Mil gracias por tu comentario 🙂 Un saludo!
Cristina dice
Me gustaría hacer yogur de almendras , no puedo tomar soja .
El espesante si es goma Xantana , es la misma cantidad que el Agar Agar ??
Iosune dice
Hola Cristina! Pues no sabría decirte porque no lo he probado. En el blog tenemos yogur de anacardos y de coco por si te interesa 🙂 Un saludo!
Romina dice
Hola cuanto tiempo dura en la heladera?
Saludos
Iosune dice
Hola Romina! Yo diría que unos 4-7 días. Un saludo!
Jana dice
Sé que la pregunta es estúpida pero no he entendido bien:
Pongo el horno a 50ºC y luego dejo la mezcla en el horno por ocho horas, ¿verdad? Es la parte de apagarlo que no he entendido... ¡gracias!
Iosune dice
Hola Jana! Tienes que precalentar el horno a 50 grados y luego hay que apagarlo y meter el yogur (lo pone en el paso 5) 🙂 Un saludo!
Verónica dice
¡Buenos días!
Voy a animarme a hacer yogur casero y me preguntaba si el paso de verter la mezcla en botes previo a meterlo en el horno es necesario o puede dejarse la mezcla de la leche + yogurt + espesante en un único recipiente (bol o similar) apto para horno.
¡Muchas gracias!
Iosune dice
Hola Verónica! Nunca lo he probado de esa forma, así que no sabría decirte, lo siento!
Laura dice
Hola ! Podrías decirme cómo se llama el fermento que usas?
Me encanta vuestra página. Yo también soy vegetariana (en proceso de ser vegana) y vuestras recetas están riquísimas ! Me encanta el apartado nutricional que ponéis al final ! Enhorabuena la pagina está genial y muy completa. Un saludo !
Iosune dice
Hola Laura! No recuerdo el nombre porque lo usé hace años, lo siento! Ahora prefiero usar yogur envasado porque es más económico y fácil de conseguir. Muchas gracias, me alegra poder ayudarte 🙂 Un saludo!
Natalia dice
Hola a todxs, me gustaria saber si puedo tapar por completo el recipiente para la fermentacion sin necesidad de usar horno, o cualquier otro electrodomestico.
Iosune dice
Hola Natalia! Nosotros sólo hemos hecho la receta tal cuál puedes leer en esta entrada, así que no puedo garantizarte que si haces algún cambio vaya a salir. Los yogures son muy delicados y es probable que no funcione, pero no te lo puedo asegurar tampoco. Un saludo!
Manuela dice
Ésta es mi experiencia: yo hago yogures de soja constantemente e intento variar las cosas que veo que no me salen a la primera. Uso leche de soja, yogur natural de soja y yogurtera, aunque al principio los hacía manteniéndolos horas con calor. Para darles más consistencia he utilizado a veces un par de cucharadas de leche en polvo de coco o de almendra (el primero es más graso, queda mejor y apenas aporta sabor a coco), les pongo un poco de azúcar de abedul porque tiene un índice glucémico (7) muchísimo más bajo que el azúcar normal (alrededor de 65) y es tolerado por diabéticos (xilitol). A veces añado unas gotas de extracto de vainilla o de algún aceite esencial comestible para variar el sabor (canela, anís, limón).
Tenía ganas de ponerle agar agar, que utilizo para hacer postres, pero no estaba segura de que fuera a funcionar bien.
A partir de ahora lo haré, gracias por la información, Iosune.
Iosune dice
Hola Manuela! Mil gracias a ti por tu comentario, seguro que le ayuda a mucha gente 🙂 Un saludo!
Mari dice
Hola!!!! Yo estoy cansada de hacer yogures de lwche vegetal y nunca me salen?.
Me puedes esplicar paso a paso como tengo k hacerlos. Yo uso yogurtera. Gracias
Iosune dice
Hola Mari! Tienes el paso a paso en la receta 🙂 Un saludo!
Jose Soto dice
Mas que comentario mi pregunta es la siguiente : Para que calentar la leche de soja
a 90º para esperar a que se enfrie y quede a 40/50 para mezclar el fermento.
No es mejor calentar hasta esta temperatura 40/50º de tiron comprobando con
un termómetro o el dedo. Ahorraríamos tiempo y consumo de energia , no te parece.
Saludos.
Iosune dice
Hola Jose! Todas las recetas que he visto se hacen así, supuse que sería por algo, pero si quieres puedes probar a hacerlo como dices. Un saludo!
Andy dice
Hola, normalmente la leche se calienta para pasteurizar los ingredientes añadidos (al menos en Argentina) y luego se deja enfriar antes de cultivar. Pero con las leches vegetales no hace falta. Saludos!
Iosune Robles dice
Gracias por la información 🙂 Un abrazo!
Sara dice
Hola Jose, la leche de soja se calienta a 90º para poder "activar" el agar-agar. Después hay que esperar a que baje de temperatura para añadir el fermento, de lo contrario este muere y no sirve.
Un saludo!
Raquel dice
Hola!
Antes de aventurarme a comprar agar agar (que veo que es algo caro), probaré con la tapioca que tengo por casa. La proporción a usar es la misma, ¿una cucharadita? ¿Y la preparación es igual o cambia algún paso?
P.D: soy adicta a vuestro blog <3!!
Iosune dice
Hola Raquel! Yo lo compré en sobres de 2 gramos en el Carrefour y no rea tan caro. No te va a quedar igual con tapioca porque el agar es mucho más potente, con la tapioca como mucho te quedará como una natilla. Un saludo!
Claudia dice
Hola! No entendí la última parte! Se deja el yogur en un envase sin tapa dentro del horno apagado? Por qué se deja dentro del horno apagado? Espera, cuando dices que la leche y el atar agar se calientan en el horno te refieres a la estufa no? Y luego se mete eso mezclado con el yogur dentro del horno apagado donde se hacen los kekes? Disculpa si mis preguntas suenan un poco tontas jajajaja
Iosune dice
Hola Claudia! Sí, como pone en la receta tienes que apagar el horno y dejar el bote sin tapa dentro. Aquí en España le llamamos horno, la estufa es otra cosa, pero si tienes alguna duda puedes buscar en Google (no sabemos como se llaman las cosas en otros países, lo siento). Un saludo!
Adrianiux dice
Llevo 2 intentos y ninguno me ha salido bien :'( el primero se cuajo y corto todo y el segundo parece solo leche de soja espesa. Uso leche de soja hecha en casa y como no me gusta que quede con mucho "polvo" de soja la cuelo varias veces, será eso??? Estoy tan triste, me emociona mucho poder hacer mi yogur, los ya preparados no me convencen. Si pueden tener idea de a que se debe? Gracias.
Iosune dice
Hola Adrianiux! Seguramente sea por la leche, puedes probar a hacerla con alguna marca comercial que esté bien, lo ideal es que sólo lleve leche y soja, nada más. Un saludo!