Este bizcocho de manzana vegano queda tierno y jugoso, con trocitos de manzana en cada bocado y una capa crujiente de azúcar y canela por encima. Lo que más me gusta es que se prepara con ingredientes sencillos y no lleva huevo ni lácteos. Es muy fácil de hacer y queda genial para desayunar o merendar, pero también como postre, sobre todo acompañado de un café o una taza de té.
Los bizcochos de manzana tradicionales suelen llevar huevo y lácteos, como leche, yogur o mantequilla. Para hacer esta versión de origen vegetal he usado leche de soja con un poco de vinagre y aceite, que dan como resultado una miga tierna y jugosa sin complicar la receta. La manzana también aporta humedad y hace que el bizcocho quede aún más jugoso.
Además, se conserva muy bien durante varios días, así que puedes prepararlo con antelación y tenerlo listo para cuando te apetezca algo dulce. Guárdalo bien tapado a temperatura ambiente durante un par de días o en la nevera para conservarlo durante más tiempo. Incluso puedes congelarlo en porciones y sacar solo las que necesites.
Si te gustan los postres con manzana, también puedes probar mis recetas de manzanas asadas al horno, compota de manzana o tarta de manzana vegana. Son tres opciones muy fáciles y perfectas para aprovechar esta fruta, sobre todo en otoño.
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Bizcocho de manzana vegano
Ingredientes
Para el bizcocho de manzana:
- 250 ml de leche vegetal, yo usé leche de soja
- 1 cucharada de vinagre, yo usé vinagre de manzana
- 315 g de harina
- 1 cucharada de levadura química
- 1 cucharadita de canela molida
- ¼ cucharadita de sal
- 200 g de azúcar
- 120 ml de aceite, yo usé aceite de girasol
- 1 cucharadita de extracto de vainilla, opcional
- 315 g de manzanas, peladas, sin corazón y cortadas en dados de 1 cm. Yo usé manzanas rojas
Para la cobertura de azúcar y canela:
- 100 g de azúcar
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharada de mantequilla vegana, o margarina, derretida
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180 ºC. Engrasa un molde desmontable (yo usé uno de 23 cm) y cubre la base con papel de horno.
- Mezcla la leche vegetal con el vinagre y deja reposar durante 5-10 minutos.
- Mezcla en un bol grande la harina, la levadura, la canela y la sal.
- En otro bol, mezcla el azúcar, el aceite, la mezcla de leche y vinagre y el extracto de vainilla.
- Añade los ingredientes húmedos a los secos y mezcla justo hasta que se integren, sin remover de más.
- Incorpora la manzana troceada y mezcla suavemente hasta repartirla bien por toda la masa.
- Vierte la masa en el molde y alisa la superficie con una espátula.
- Mezcla el azúcar, la canela y la mantequilla vegana o margarina derretida con un tenedor.
- Reparte la mezcla de azúcar y canela por encima de la masa y extiéndela de manera uniforme.
- Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio o con unas pocas migas húmedas. Deja reposar el bizcocho en el molde durante unos 15 minutos, desmóldalo y pásalo a una rejilla, o a un plato si no tienes, para que se enfríe por completo antes de cortarlo.
Notas
- Guarda el bizcocho bien tapado o en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 2 días.
- Para conservarlo durante más tiempo, guárdalo en la nevera en un recipiente hermético durante 5-7 días.
- Puedes congelarlo entero o en porciones, bien envuelto, durante 2-3 meses.
- Para descongelarlo, déjalo en la nevera durante toda la noche o a temperatura ambiente unas horas.
- Si quieres tomarlo templado, calienta una porción en el microondas durante unos 15-30 segundos.
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