Esta receta de Paella de Verduras es una versión fácil de este clásico de la cocina española. Además, es un plato delicioso y saludable, perfecto para compartir con la familia o los amigos.
Se hace con ingredientes sencillos como caldo de verduras, azafrán, aceite de oliva, verduras y arroz. Esta combinación me encanta, pero puedes usar tus verduras favoritas.
Si es tu primera vez haciendo paella, no te preocupes porque aquí tienes una guía paso a paso con fotos para preparar un plato impresionante que sorprenderá a tus invitados.
¿Con qué se puede servir esta paella de verduras? Un Gazpacho Andaluz es perfecto para empezar. Puedes seguir con una Sangría Casera y, de postre, una Macedonia de Frutas.
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🌟 Por qué te va a encantar esta receta
- Fácil y rápida. No hay necesidad de estresarse. Esta paella se prepara con pasos sencillos, perfecta incluso si tienes poco tiempo.
- Triunfo asegurado. Los sabores intensos y la costra crujiente del arroz hacen que sea un plato que impresiona a cualquiera.
- Saludable y sabrosa. Lleno de verduras frescas e ingredientes saludables, es una comida nutritiva y muy satisfactoria.
- Versátil. Personalízala con tus verduras favoritas o adapta la receta según lo que tengas en la nevera.
- Ideal para compartir. Perfecta para disfrutar en familia o con amigos, haciendo de cualquier comida una ocasión especial.
🧾 Notas sobre los ingredientes
Azafrán. Le da a la paella su color amarillo brillante y un sabor especial.
Puedes sustituirlo por ⅛ de cucharadita de azafrán molido si es lo único que puedes conseguir.
Si no encuentras azafrán o prefieres una opción más económica, puedes omitirlo, aunque el plato no será tan colorido.
Otra alternativa es usar ¼ de cucharadita de cúrcuma para el color, aunque el sabor será diferente, o de colorante alimenticio, aunque el colorante no es muy saludable.
Aceite de oliva virgen extra. Este es el aceite por excelencia en la cocina española y añadirá un gran sabor a tus platos.
Si no puedes conseguirlo o prefieres una opción más económica, puedes usar aceite de oliva normal, o incluso aceite vegetal o de girasol, aunque el sabor no será tan rico.
Pimentón. Lo ideal es usar pimentón de la Vera, un pimentón ahumado con un sabor profundo y único.
Si no puedes conseguirlo, el pimentón ahumado es una buena alternativa, o puedes optar por pimentón dulce si es lo único que encuentras.
Verduras. En esta receta he usado ajo, cebolla, pimiento rojo, tomates, guisantes congelados y corazones de alcachofa, pero puedes usar las verduras que tengas en casa.
Arroz bomba. La paella se hace tradicionalmente con arroz bomba porque absorbe líquido sin volverse blando, lo que da como resultado granos firmes y sueltos.
Si no puedes encontrar arroz bomba, el arroz arborio es un buen sustituto, aunque te quedará un poco más cremoso.
También puedes usar arroz de grano corto o medio, que absorberá bien los sabores, aunque la textura será diferente.
Otra opción es el arroz integral, que es más saludable, pero necesitarás ajustar el tiempo de cocción y la cantidad de líquido.
Recuerda que, aunque estas alternativas pueden no dar el mismo resultado que el arroz bomba, ¡pueden funcionar bien en un apuro!
Encontrarás la lista completa de ingredientes y cantidades, junto con las instrucciones, al final de esta entrada.
📋 Variaciones
- Cambia las verduras. Si no tienes alcachofas o guisantes, puedes reemplazarlos fácilmente por otras verduras como calabacín, espárragos o judías verdes.
- Añade pimientos del piquillo. Incorporar pimientos del piquillo le dará un toque dulce y ligeramente ahumado.
- Agrega setas. Para obtener una textura más contundente, añade setas como champiñones, shiitake o portobello. Además, absorben muy bien el sabor.
- Incluye habas. Agrega habas frescas, congeladas o de lata junto con las verduras o cocínalas con el arroz para dar más sabor a la paella.
- Echa romero o tomillo. Agregar hierbas frescas como romero o tomillo al final de la cocción realza los sabores y aporta un aroma delicioso.
🔪 Instrucciones
Paso 1. Calienta el caldo de verduras en un cazo mediano a fuego medio-alto. Desmenuza el azafrán y mézclalo. Una vez que empiece a hervir, cocina durante 1 minuto y luego baja el fuego para mantenerlo caliente.
Paso 2. Calienta el aceite en una paellera de 30 centímetros (12 pulgadas) o en una sartén de tamaño similar (idealmente de acero inoxidable o hierro fundido) a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento, y sofríe hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, durante unos 3-5 minutos.
Paso 3. Añade el ajo y sofríe durante 1 minuto.
Paso 4. Echa los tomates y el pimentón, remueve y sofríe durante unos 5-10 minutos.
Paso 5. Agrega el arroz, remueve y cocina durante unos 2 minutos para tostar ligeramente los granos. Asegúrate de que el arroz esté distribuido en una capa uniforme.
Paso 6. Añade el caldo de verduras.
Paso 7. Echa la sal y la pimienta y, a partir de este momento, evita remover para no liberar los almidones que pueden hacer que el arroz quede cremoso. Esto permite que se forme correctamente el socarrat (la capa crujiente en el fondo). Sube el fuego a medio-alto y deja que el caldo hierva durante 1 ó 2 minutos.
Paso 8. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina sin tapa durante 15-20 minutos o hasta que el arroz esté al dente. A medida que el caldo se evapore, presta atención al socarrat. Escucharás un sonido crujiente y notarás un aroma a tostado a medida que se desarrolle, lo que debería tardar 1-2 minutos. Para comprobarlo, introduce suavemente un tenedor o cuchara en el fondo. Si huele a quemado, retíralo del fuego inmediatamente. (Consulta las notas para más información).
Paso 9. Retira la paellera del fuego y coloca las alcachofas y los guisantes sobre el arroz sin remover.
Paso 10. Cubre la paellera con un paño de cocina limpio o con una tapa y deja reposar la paella durante 5 minutos para que los sabores se integren. Sirve con gajos de limón por encima.
💭 Consejos
- Cocina sin tapa. Cocina la paella de verduras destapada para permitir que el exceso de líquido se evapore y lograr la textura adecuada.
- Sofríe bien las verduras. Tómate tu tiempo para cocinar las verduras hasta que estén tiernas y caramelizadas.
- Añade el caldo poco a poco. Agrega el caldo caliente lentamente para que el arroz se cocine uniformemente y absorba bien los sabores.
- Asegúrate de que el arroz esté en una sola capa. Es esencial para que se cocine uniformemente y se forme correctamente el socarrat.
- No remuevas durante la cocción. Para que el arroz no se vuelva blando, no remuevas ni sacudas la paella tras añadir el caldo.
❓Preguntas frecuentes
Suele durar entre 3 y 5 días en la nevera cuando se guarda en un recipiente hermético.
Asegúrate de dejarla enfriar antes de meterla en la nevera para mantener la mejor textura y sabor.
Si no la vas a comer dentro de ese plazo, también puedes congelarla para que dure más tiempo.
¡Claro! Simplemente déjala enfriar por completo y luego guárdala a un recipiente hermético o una bolsa apta para el congelador.
Puede durar en el congelador entre 2 y 3 meses.
Cuando quieras comerla, descongélala en la nevera durante la noche y recalienta en una sartén o en el microondas.
Ten en cuenta que la textura puede cambiar ligeramente después de congelarla, ¡pero debería seguir estando deliciosa!
Para recalentar la paella de verduras, tienes un par de opciones.
En una sartén. Coloca la paella en una sartén a fuego medio. Añade un chorrito de caldo de verduras o agua para evitar que se seque.
Cubre la sartén con una tapa y calienta durante unos 5-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté caliente por completo.
En el microondas. Transfiere una porción de la paella a un recipiente apto para microondas.
Añade un poco de caldo de verduras o agua para mantenerla húmeda y cubre el recipiente de forma suelta.
Calienta a potencia media durante 1-2 minutos, removiendo a la mitad del tiempo, hasta que esté caliente de manera uniforme.
Es la manera tradicional y ayuda a que se cocine de manera uniforme.
Sin embargo, si no tienes una a mano, puedes utilizar cualquier sartén o cacerola ancha y poco profunda.
Asegúrate de que tenga un fondo plano para conseguir ese socarrat crujiente.
Es mejor usar una sartén de acero inoxidable o de hierro fundido para una distribución óptima del calor.
Ten en cuenta que los tiempos de cocción pueden variar un poco dependiendo de la sartén que elijas.
Es la costra crujiente y dorada que se forma en el fondo de la paellera. Aporta a la paella de verduras un sabor profundo y ahumado.
Una vez que el caldo comienza a evaporarse, es cuando empieza la magia del socarrat.
Escucharás un suave crujido y estallido. Además, sentirás un aroma tostado que es delicioso.
Si quieres saber más sobre cómo lograr esta costra crujiente, échale un vistazo a esta entrada sobre cómo conseguir un buen socarrat.
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Paella de Verduras
Ingredientes
- 1 litro de caldo de verduras
- ¼ cucharadita de hebras de azafrán, también puedes usar ⅛ de cucharadita de azafrán molido ó ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla, troceada
- 1 pimiento rojo, troceado
- 4 dientes de ajo, troceados
- 2 tomates pera, troceados
- ½ cucharadita de pimentón, idealmente de la Vera, pero también se puede usar pimentón ahumado o dulce
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 300 gramos de arroz bomba
- 40-80 gramos de guisantes congelados, descongelados previamente
- 4 corazones de alcachofa de bote, troceados por la mitad
- 1 limón, en gajos, opcional
Instrucciones
- Calienta el caldo de verduras en un cazo mediano a fuego medio-alto. Desmenuza el azafrán y mézclalo. Una vez que empiece a hervir, cocina durante 1 minuto y luego baja el fuego para mantenerlo caliente.
- Calienta el aceite en una paellera de 30 centímetros (12 pulgadas) o en una sartén de tamaño similar (idealmente de acero inoxidable o hierro fundido) a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento, y sofríe hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, durante unos 3-5 minutos.
- Añade el ajo y sofríe durante 1 minuto.
- Echa los tomates y el pimentón, remueve y sofríe durante unos 5-10 minutos.
- Agrega el arroz, remueve y cocina durante unos 2 minutos para tostar ligeramente los granos. Asegúrate de que el arroz esté distribuido en una capa uniforme.
- Añade el caldo de verduras.
- Echa la sal y la pimienta y, a partir de este momento, evita remover para no liberar los almidones que pueden hacer que el arroz quede cremoso. Esto permite que se forme correctamente el socarrat (la capa crujiente en el fondo). Sube el fuego a medio-alto y deja que el caldo hierva durante 1 ó 2 minutos.
- Reduce el fuego a medio-bajo y cocina sin tapa durante 15-20 minutos o hasta que el arroz esté al dente. A medida que el caldo se evapore, presta atención al socarrat. Escucharás un sonido crujiente y notarás un aroma a tostado a medida que se desarrolle, lo que debería tardar 1-2 minutos. Para comprobarlo, introduce suavemente un tenedor o cuchara en el fondo. Si huele a quemado, retíralo del fuego inmediatamente. (Consulta las notas para más información).
- Retira la paellera del fuego y coloca las alcachofas y los guisantes sobre el arroz sin remover.
- Cubre la paellera con un paño de cocina limpio o con una tapa y deja reposar la paella durante 5 minutos para que los sabores se integren. Sirve con gajos de limón por encima.
Notas
- A veces puede que no consigas el socarrat. Depende de factores como la sartén que uses, la cantidad de grasa que añadas, tu fuente de calor y tu experiencia en la cocina. Cuantas más veces hagas paella, mejor identificarás las señales. ¡Solo ten cuidado de no dejar que el socarrat se queme! Siempre es mejor no tener socarrat que tener uno quemado. ¡Tu paella seguirá estando deliciosa sin él!
- Cocina sin tapa. Cocina la paella de verduras destapada para permitir que el exceso de líquido se evapore y lograr la textura adecuada.
- Sofríe bien las verduras. Tómate tu tiempo para cocinar las verduras hasta que estén tiernas y caramelizadas.
- Añade el caldo poco a poco. Agrega el caldo caliente lentamente para que el arroz se cocine uniformemente y absorba bien los sabores.
- Asegúrate de que el arroz esté en una sola capa. Es esencial para que se cocine uniformemente y se forme correctamente el socarrat.
- No remuevas durante la cocción. Para que el arroz no se vuelva blando, no remuevas ni sacudas la paella tras añadir el caldo.
Janira dice
Podrias subir la receta antigua, también? Me encantaba 🥲
Iosune dice
¡Hola Janira! Hemos mejorado la receta, pero te puedo dejar un enlace a la antigua: https://web.archive.org/web/20240713131330/https://danzadefogones.com/paella-vegana/#recipe ¡Un saludo!
Janira dice
Muchas gracias 🙂 hice la nueva receta y deliciosa también!!!
Iosune dice
¡Hola Janira! ¡Gracias a ti por probar la nueva receta! 😊 Me alegra mucho saber que te ha gustado y que te ha quedado deliciosa. ¡Espero que sigas disfrutando de la paella de verduras!
FRANCISCO ADOLFO MORALES dice
Gracias.
La verdad es que suelo hacer mucho arroz o patatas con verduras. Al igual que los potajes de legumbres... nunca les añado carne. Sobre la cúrcuma, decir que llevo años usándola, la compro en herbolarios, a granel, y es ideal para el arroz, los huevos fritos, la tortilla de patatas, el cocido, los potajes... todo con cúrcuma... incluso una tostada con aceite. Y si le pones unos granos de pimienta, al parecer, se absorbe mejor.
El consumo de carne, lo tenemos muy reducido... es anecdótico.
Gracias.
Iosune dice
Gracias a ti Francisco 🙂
Paul Bustamante dice
Muy bueno y práctico!!
Iosune dice
¡Hola Paul! Muchas gracias 🙂 ¡Un saludo!
Christel dice
Ser vegana así es fácil. Otra de vuestras riquísimas recetas.
Adriana (Danza de Fogones) dice
¡Qué bien! Un abrazo 🙂
Dana dice
Paella es todo lo que se hace en el recipiente llamado paella. Por tanto, esta sí es una paella vegana. Lo que no es es una paella valenciana, pero una paella sí que es. Todo lo que vaya en una paella, es una paella, aunque sea de orejones.
Saludos y muchas gracias por la receta 🙂
Adriana (Danza de Fogones) dice
¡Hola Dana! Gracias a ti por tu comentario 🙂
Arturo dice
Tienes toda la razón. Paella es todo el arroz que se hace en una paella y se sirve seco. Paella valenciana? En realidad es toda... porque la paella es un plato valenciano. Es como la pizza, es italiana lo hagas como lo hagas. En Valencia dependiendo la época del año y la zona no eran iguales por lo tanto podemos hablar de la paella más tradicional o no. Pero la paella valenciana.
Angela dice
Gracias Dana por tu comentario tan comprensivo 👍
Andrea dice
Hola Iosune! Me encantan sus recetas. Las preparo y quedan geniales! Te hago una consulta, si la preparo con arroz yamani puedo freezarla si sobra? Gracias
Iosune Robles dice
Hola Andrea! Me alegro mucho de que te gusten! Sí, puedes guardarla en la nevera o en el congelador sin problema 🙂 ¡Disfrútala!
Gonzalo dice
Tremenda pagina, me he suscripto sin dudar
Felicitaciones
Iosune Robles dice
Cuánto me alegro Gonzalo 🙂 Un abrazo!
Manuel dice
Acabo de sorprender a mi novia. Excelente receta.. Excelente paella!
Iosune Robles dice
¡Qué bien! Me alegro mucho 🙂
Paula dice
He preparado la receta y estaba deliciosa, muchas gracias por vuestro trabajo, acudimos a vuestra web con regularidad y siempre estamos encantadxs.
¡Vaya sorpresa al hacer scroll en los comentarios, relájense humanxs!
Qué barbaridad, qué fácil resulta sentirse ofendidx online, ojalá ocupaseis el tiempo que dedicáis a dejar comentarios negativos a una receta muy rica por el simple hecho de que vuestra experiencia personal no lo consideréis una "paella" al llevar cierto tipo de arroz a algo más interesante como por ejemplo dejar de ser unos maleducados.
Siento mucho que quienes os dedicáis a crear contenidos web tengáis que soportar esta tremenda sarta de estupideces.
Un abrazo grande
Iosune Robles dice
Hola Paula! Muchísimas gracias por tus palabras 🙂 ¡Tienes toda la razón pero por personas como tú nos merece la pena crear contenido! Un fuerte abrazo.
Tania dice
Hola!! Si le quiero agregar tofu, lo cocino por aparte y despues lo agrego? O como hago?? Gracias!!
Iosune Robles dice
Hola Tania! Puedes hacer ambas cosas 🙂 Cortar o desmigar el tofu como más te guste, cocinarlo y echarlo o echarlo directamente sin cocinarlo previamente!
Antonio mjf dice
Me encanta la PAELLA y ésta se vé buenísima pero no paso por utilizar arroz basmati, el arroz bomba o uno redondo es el ideal mucho más rico que absorve mejor los sabores.
Probad uno y otro y veréis a que me refiero.
Me encanta vuestro perfil, felicidades!
Me voy que se me pega el sofrito ! ?