La paella es uno de los platos más conocidos de la gastronomía española y con lo que me gusta el arroz no podía faltar una paella vegana en el blog. Espero que no haya ningún purista especialista en paellas porque mi versión no es exactamente la tradicional (es más bien arroz con cosas), aunque a mi me encanta y es muy saludable y ligera.
He utilizado mis verduras preferidas para este plato, pero puedes utilizar cualquiera. A veces también añado algas porque son muy nutritivas y le dan un sabor a mar muy interesante, aunque ésta es mi receta preferida, por eso es la que comparto. Por si te interesa, suelo usar alga wakame, que hidrato en agua caliente y luego uso ese misma agua para hacer la paella si no tengo un buen caldo de verduras a mano.
Para hacer la paella lo ideal es usar caldo de verduras pero que sea natural, evita los caldos del supermercado y las pastillas concentradas porque suelen estar llenas de aditivos y conservantes. Si no tienes caldo a mano o no te apetece prepararlo puedes usar agua sin problemas, la paella también queda espectacular.
En esta ocasión he usado algunas verduras frescas y otras congeladas, lo ideal es que sean todas frescas, pero los congelados son muy prácticos para el día a día y no siempre todas las verduras están de temporada.
La paella tradicional suele hacerse con arroz bomba (o eso tengo entendido), pero yo prefiero usar arroz basmati porque tiene un índice glucémico más bajo, aunque lo ideal sería utilizar arroz integral, al que por cierto, parece que le estoy pillando el punto, así que espero publicar alguna receta pronto.
Para darle color a la paella es común utilizar azafrán, colorante alimentario o cúrcuma. Yo me decanto siempre por la última opción porque la cúrcuma es un potente alimento anticáncer con unas propiedades estupendas (es ideal para prevenir el alzheimer) y es más económica que el azafrán. El colorante es un producto artificial que no es bueno para nuestra salud, como cualquier otro colorante, así que te recomiendo que no los consumas, sobre todo si puedes utilizar un sustituto barato y sano como la cúrcuma.
La paella suele cocinarse en paella pero si no tienes puedes usar una sartén o una olla. La paella tradicional no se remueve una vez que se ha añadido el arroz a diferencia que otros arroces como el risotto. Yo procuro no removerla pero si veo que se me pega o que no se está haciendo por todos lados por igual la remuevo un poquito con cuidado. También es típico el socarrat que consiste en subir el fuego al final para que la paella se pegue un poco y se dore más de la cuenta (pero sin llegar a quemarse), aunque no es muy saludable, ya que se genera benzopireno, una sustancia tóxica.
La paella vegana no tiene nada que envidiarle a la tradicional, al revés, es más económica, ligera y saludable y está riquísima. Suele servirse acompañada de limón, que se echa sobre el arroz cuando ya está en el plato y le da un toque muy interesante.
Paella Vegana
La paella es uno de los platos más típicos de la gastronomía española. Esta paella es vegana y es más sana, ligera y económica que la tradicional.
- Preparación: 5 mins
- Cocción: 40 mins
- Total: 45 minutos
- Raciones: 4 1x
- Categoría: Arroz
- Cocina: Vegana, Sin Gluten, Española
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 2 tomates
- 1 taza de corazones de alcachofas congelados (120 gramos)
- 1/2 taza de judías verdes congeladas (75 gramos)
- 1/2 taza de guisantes congelados (65 gramos)
- 1 y 1/4 tazas de arroz Basmati (240 gramos)
- 4 tazas de caldo de verduras (1 litro)
- 2 cucharaditas de cúrcuma
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta negra al gusto (opcional)
Instrucciones
- Echa el aceite en la paella y cuando esté caliente echa los ajos, la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde, todos ellos troceados. Cocina a fuego medio hasta que se doren.
- Echa los tomates y cocina durante unos 5 ó 10 minutos.
- Añade los corazones de alcachofas, las judías verdes y los guisantes y cocina unos 5 minutos más.
- Echa el arroz y déjalo hasta que los bordes empiecen a trasparentarse. Añade el caldo (que ha de estar caliente), la cúrcuma y el pimentón. Salpimenta al gusto.
- Deja cocinar a fuego medio o medio alto durante unos 15 ó 20 minutos o hasta que el arroz esté hecho. Si necesita más caldo, añade más sobre la marcha.
- Lo ideal es dejar reposar la paella tapada antes de comerla, al menos 5 ó 10 minutos.
Nutrición
- Tamaño de la ración: 1/4 de la receta
- Calorías: 384
- Azúcar: 5.4 g
- Sodio: 812 mg
- Grasas: 9.3 g
- Grasas saturadas: 1.6 g
- Hidratos de carbono: 63 g
- Fibra: 6 g
- Proteína: 12.6 g
Saludos, una vez se echa el arroz, se cubre la olla en lo que se cuece o se deja destapada? Gracias.
Hola Somarie! A mi me gusta dejarla destapada. Un saludo!
Probé la receta este fin de semana : un encanto para el paladar ! Muchas gracias !
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Hola Dianny! Gracias a ti por tu comentario 🙂 Un saludo!
Gracias por este gran aporte a nuestro estilo de vida!
Lo prepararè en cuanto tenga la primera oportunidad, pero aún no sé si probar con el arroz integral o el bomba. Bueno, ya veré en el camino.
Está bellísimo tu foodblog
Hola Verónica! Muchísimas gracias 🙂 Un saludo!
Pinta espectacular.
El próximo finde la pruebo con arroz integral y las sugerencias de los comentarios.
???
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Hola Alberto! Espero que te guste 🙂 Un saludo!
Muchas gracias por la receta, me encanta. La he preparado varias veces y siempre es espectacular!
Hola Sofía! Me alegra que te haya gustado 🙂 Un saludo!
Me gusta la receta, pero no la llamaría paella por el arroz usado. por mi experiencia (mi padre venía de Alicante y he hecho muchas paellas en mi vida) se fríe la verdura aparta, sin que quede totalmente tierna; se termina de hacer en la olla. El sofrito se hace aparte una vez hecho y se mezcla con el arroz, se le da un golpe de fuego; se le añade el caldo, normalmente 2-2,5 de la cantidad de arroz. Se la añade aquella verdura solo, que tarde 20 minutos en hacerse, cuando hierve bajar el fuego y contar unos 20 min aprox. A los 10 min. se puede añadir el resto de la verdura empujando con una cuchara. Nada de dar vueltas con la cuchara. Vigilar el caldo si hay que rectificar. Cuando este listo dejar reposar 5 min y servir.
Hola Susana! Nos gusta hacer versiones de las recetas a nuestro gusto 🙂 Muchas gracias por las sugerencias, estamos deseando ponerlas en práctica. Un beso!
Buena receta excepto por un detalle: el arroz.
Soy de Alicante y he vivido mucho tiempo en Valencia, pero comparto con la autora el hecho de que no es malo variar la receta tradicional de la paella, pues siempre enriquecera la gastronomia. De hecho, los arroces de marisco que tenemos en Alicante poco le tienen que envidiar a la paella valenciana tradicional.
Sin embargo, la queja generalizada hacia el arroz basmati no es ninguna tonteria. Los argumentos de que es mas sano o de que se suelta mas no justifican su uso. Con todo el respeto del mundo, el arroz basmati no absorbe sabores. Sirve muy bien para acompanar un curry, pero no se va a integrar nunca en una paella (el sabor quedara como salsa alrededor del arroz, pero no dentro). Por eso recomiendo encarecidamente usar arroz senia/albufera/bomba o otra variante que no se de arroz largo. Tambien hay variedades integrales de estos arroces, de los cuales chefs profesionales estan haciendo maravillas.
Os lo aseguro, merece la pena muchisimo la diferencia. Por otro lado, los ingredientes lucen muy bien, la paella tiene una pinta muy buena y la eleccion de la curcuma es genial (yo le suelo echar ademas un pelin de azafran por el sabor). Una buena base de verduras, pimenton y tomate haran el resto. Gracias!!!
Hola Carlos! Muchas gracias por tu comentario. Un saludo!
Hola Iosune, al echar el arroz, hay q tapar el sarten? Gracias.
Hola Somarie! Perdona, no había visto tu comentario. No, no es necesario taparlo. Un saludo!
Hola Danza, todo bien… Y no pasa nada, pero me da grima ver paella y arroz largo… Si pasar , no pasa nada y esta bueno o buenísimo, peto algo dentro de mi se revuelve… Y eso que no soy valenciana. Yo se que estas cosas en Valencia pueden ser muy trágica.
Haré el arroz a vuestro modo pero cambiándolo por Bomba de calasparra, ah , y jamás lo haré en la olla y le llamare paella. Si lo hago en olla o arrocera diré que es arroz con verduras… Ays, es que los nombres a mi me importan.
Saludos y gracias por vuestro magnífico trabajo.
Hola Vega! Yo creo que hay que relajarse, disfrutar de la vida y preocuparse por cosas más importantes que por el nombre de una receta, es sólo una palabra 🙂
La he hecho y me ha quedao super bien!.
Mis toques personales. Arroz bomba, un poco de vinito blanco al hacer la verdura y he anadido unos trocitos de tomate seco (secado al sol). Los guisantes (congelados) se los echo al final de todo cuando el arroz ya esta hecho y mientras lo dejo reposar porque sino se me quedan como pasas!
Espectacular, repetiremos receta 🙂
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Hola Sandra! Me alegra que te haya gustado 🙂 Gracias por las ideas!
Hola! ME PARECE HORRIBLE QUE SE DIGA QUE ES UN PLATO DE LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA CUANDO ES DE ORIGEN EXCLUSIVAMENTE VALENCIANO, LA PAELLA ES DE POLLO Y CONEJO O DE VERDURAS (VEGANA) pero no puede llevar guisantes ni muchas cosas ni especias que le echáis en el resto de España!!
Llamadlo arroz pero no paella! Y no se puede hacer sin el agua de aquí por sus componentes (el agua aquí es durísima y hace que el arroz como decimos nosotros «no s’esclafe», es decir, no salga sin consistencia como aquí, ni parecido), el arroz nunca sale igual! Preguntadle a cualquier valenciano… Me encanta tu página de verdad, es genial, pero aquí me has horrorizado pero tranquila, no es nada personal. Es algo que pasa en todas partes menos en Valencia.
Hola Alejandra! No te horrorices por una receta mujer! Con la de cosas malas que pasan en el mundo como los millones de animales que son asesinados cada día o la situación actual que se vive en España… Yo lo veo de otra forma, cada uno aporta a la cocina su toque y eso es lo que la enriquece. Cuando veo que la gente hace un gazpacho de sandía por ejemplo, me parece que es una idea genial, no me espanto porque no sea la receta tradicional al pie de la letra, además, las recetas han evolucionado a lo largo del tiempo y seguirán haciéndolo 😉 Un saludo!
mmmmm simplemente SUBLIME!!!! la hice esta noche y estaba como dicen aquì: «da leccarsi i baffi», la preparé con arroz basmati integral (que es la que tengo siempre en casa), hice con las medidas de la receta, heché todo el caldo y los primeros minutos a fuego medio alto, después bajé el fuego y dejé cocinar por 45 minutos…por cierto el limòn le dà un toque especial. Gracias por compartir vuestras recetas
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Hola Linda! Gracias a ti por hacer la receta y por dedicar parte de tu tiempo en dejar un comentario. Un saludo!!
Suelo hacer la paella de forma similar a como proponés en este magnifico blog. h doy fe de que está muy rica. Suelo variar algunos ingredientes según temporada o disponibilídad. Yo os recomiendo incorporar aretes tiernos, espárragos y Coles de Brusellas, cuando dispongo de ellas, pues las cultivo y si la cosecha es buena las congelo.
Sobre incorporar velo a a las paellas no soy muy partidario, pues creo que ablanda el arroz, la,prefiero cuando hago risoto o cuando quiero que quede el arroz meloso, pero eso va en gustos.
El arroz que utilizo es de un pueblo de Albacete (Elche de la Sierra) cuya marca es Rincón del Segura y es de gran calidad. lo tienen blanco, se integral e integral. Yo uso el semi y con un poco mas de coción queda estupendo.
Gracias por vuestro blog, soy un entusiasta seguidor.
Hola Javier! Muchas gracias por tus sugerencias, son muy interesantes 🙂
Gracias por la receta, la he tuneado un poco con lo que tenía en el frigo en ese momento, pero de sabor, textura y aroma ha quedado espléndida!! El arroz muy suelto (he colocado arroz aromatizado).
Por cierto, la web muy limpia!
Hola Daniel! Muchas gracias 🙂 Me alegra que te haya gustado la receta. Un saludo!
Hola chicos, quería felicitaros por esta receta, porque por fin he conseguido que me salga una paella vegana sabrosa!!!!! Han sido mucho los intentos y siempre me queda más sosaina……. buf!!!
Esta receta ha sido un éxito total, ha quedado super rica!!!!
Lo que pasa que yo la hice con arroz basmati integral…. y claro como tarda lo más grande en cocerse el arroz…..
Yo no sé a vosotros, pero cada vez que hago arroz integral necesito 1 hora o más!!!!!
He pensado que para la próxima vez haré una primera cocción del arroz sólo durante unos 35-40 minutos en un cazo con agua y luego lo termino de cocer los 20-25 minutos restantes junto con el resto de ingredientes y el caldo de verduras…. ¿crees que quedará bien?
Felicidades por el blog! me encanta!
Un besote
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Hola Mónica! Qué bien!!!! La verdad es que el arroz integral tarda mucho más tiempo en cocinarse, aunque merece la pena porque es más sano 🙂 Nunca he probado a hacerlo a parte, pero tiene que quedar bien. Puede que absorba un poco menos de sabor pero no creo que se note mucho. Un besazo y gracias por leernos!!!!
Hoy la hemos hecho, y aunque al principio desconfiábamos porque nuestra paella es muy mala y se nos pegaba el arroz, la verdad es que al final no ha quedado ni el recuerdo, ¡¡qué cosa más rica!! ¡Muchas gracias por la receta!
Hola Ana y David! Genial 😀 A nosotros nos encanta la paella, suele caer casi todas las semanas 😛 Un saludo!!!
Me encanta esta receta. Estoy cocinandola ahora mismo con mis hijas de 4 y 7 años. ¡Qué maravilla de olores en nuestra cocina! Espero que nos salga como la vuestra. Gracias por todas estas recetas tan maravillosas y feliz fin de semana
Hola Sonia! Espero que os haya gustado mucho 😀 Es muy importante cocinar con los niños, se lo pasan genial y así aprenden el valor de cocinar y de la comida sana 😉 Un saludo!
En Murcia sí es muy típica la paella de verduras (con o sin bacalao)
Aparte de poder echarle cualquier verdura que tengas, las imprescindibles son coliflor, alcachofas y ajos tiernos.
Un saludo.
Hola Feli! Gracias por la información, no tenía ni idea 🙂 Un saludo!
Desde luego que un buen arroz con muchas verduras y hecho con caldo queda espectacular, no se echa de menos nada 🙂 Es verdad que las verduras pueden ser las qe se quiera pero, en mi opinión, no deben faltar alcachofas porque el punto que le dan al arroz es definitivo. Esta receta queda de 10 con arroz integral, es mucho más sabroso, a mí cada vez me gusta más.
Hola Susana! Yo le estoy cogiendo el punto al arroz integral, de sabor me gusta más el Basmati, pero indudablemente es la opción más sana. Un beso!
Lo primero es que para llamarse paella , tiene que estar hecho en una paella , los demas hechos en una sarten pues le llamaremos arroz de verduras o como quiera uno llamarle , el Basmatic , no es el arroz apropiado para hacer una paella, ni antes nii ahora, lo demas esta en la eleccion de las verduras, como bien dicen antes y es primordial , las alcachofas , ramitos de coliflor, garrafones , judia plana pimiento verde , pimiento rojo, champiñones , setas , habas, todas estas verduras las podemos echar a la paella, congeladas justo cuando este hirviendo el caldo de verduras, antes habremos hecho un sofrito con el tomate ya rallado y uno diente de ajo muy picadito, una vez que el tomate se haya disuelto en el arroz añadimos el caldo de verduras a una razon de 3 por cada plaza de arroz a razon de 100grs de arroz dejamos hirvir y les echamos las verduras congeladas dejamos a estas cinco minutos hirviendo y a continuacion le echamos el arroz BOMBA , LO repartimos bien por la PAELLA y 10 minutos a fuego fuerte y el resto jugamos con el fuego para que nos quede seco en el minuto 20 que apagaremos . 5 minutos de reposo y adelante.
Hola Jaccis! Gracias por tu comentario. Un saludo!
Mmmmm…!! Ya sé que voy a comer mañana!
(Por cierto, la salsa de tomate, E-S-P-E-C-T-A-C-U-L-A-R, se nos acabó al día siguiente! Esta semana la volveré a hacer pero en cantidad industrial, visto lo que dura en esta casa…)
Qué bien Gina!!!! Me alegra mucho que te haya gustado. Un beso!
Me encanta la idea de poner cúrcuma en la paella. Saludos y ¡gracias por compartir vuestras magníficas recetas!
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Gracias Berta! Un beso 😉
Los felicito , esa paella se ve deliciosa ummm me gustaria prepararla para la cena de Navidad.
me pueden aconcejar como la puedo acompanar y con cual postre seria ideal ?
Grcias, Oliva
Hola Olivia! Te pego un post en el que compartirmos 15 recetas para navidad por si te resulta útil: http://danzadefogones.com/15-recetas-veganas-faciles-para-navidad/. Si no, puedes echarle una ojeada al blog y elegir el postre que más te guste 🙂 Un saludo!!!
exelente sugerencia gracias
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Hola Tony! Muchas gracias 🙂
excelente es muy interesante..
Hola Martín! Muchas gracias 🙂