Con un poco de retraso os traemos una nueva entrega de La vuelta al mundo en 80 platos con esta chana masala, un sabroso y picante plato indio.
Cuando publicamos el primer plato de esta vuelta al mundo culinaria os dijimos que cada dos semanas podríais disfrutar de esta nueva sección, pero como publicamos unas 12 recetas al mes, nos gusta hacer recetas estacionales como por ejemplo Halloween o dentro de poco navidades y por si esto no fuera poco participamos en varios retos, muchas veces nos falta hueco para poner todas las que queremos hacer, así que a partir de ahora habrá al menos una receta internacional al mes y tal vez algún mes haya dos.
Es necesario comer legumbres al menos dos veces a la semana y a nosotros nos gusta probar platos nuevos y ligeros para no aburrirnos. Las legumbres tienen mala fama y a veces creemos que son platos muy calóricos, pero no es así, lo que engorda son los ingredientes que le añadimos, y en el caso de la chana masala, sólo se le añaden verduras y especias, es más ligero, sano y además tiene muchísimo sabor.
La chana masala (o chole masala) es un plato típico de la cocina del norte de la India, cuyo ingrediente principal es el garbanzo (chana). Los ingredientes que no pueden faltar en este plato son la cebolla, el tomate, la cúrcuma, las semillas de cilantro, el ajo, el jengibre, chiles y la combinación de especias conocida como garam masala.
En la gastronomía india es muy fácil encontrar platos vegetarianos o veganos, ya que es el país con mayor población vegetariana, un 40%. Pero no hace falta serlo para disfrutar de platos tan maravillosos como éste, tiene muchísimo sabor, es fácil y mucho más ligero que otros platos de legumbres que solemos comer, así que es ideal para aquellos que estáis a dieta o que preferís una opción menos calórica.
Si no tenéis alguna de las especias que se utilizan para hacer la receta podéis sustituirlas por otras, no será lo mismo pero seguro que os quedará un plato delicioso. Nosotros hemos cocido los garbanzos pero podéis utilizar garbanzos de bote si os resultan más cómodos y sustituir el concentrado de tomate por salsa de tomate. La cantidad de agua puede variar en función de lo caldosos que os gusten los garbanzos, a nosotros nos gustan más bien secos, así que tal vez queráis añadirles más agua. En cuanto a la guindilla, si no os gustan los platos muy picantes es mejor que no se la echéis porque con el resto de los ingredientes ya quedará ligeramente picante.
Aunque tenemos la suerte de tener una gastronomía variada, saludable y exquisita, nos gusta probar platos de otras culturas de vez en cuando, se descubren muchos sabores nuevos interesantes y salimos un poco de la rutina. Este plato es una joya de la gastronomía india, así que ¡a qué esperáis para probarlo!
📖 Receta
Ingredientes
- 160 gramos de garbanzos crudos o 400 gramos de garbanzos cocidos
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de jengibre fresco
- 170 gramos de concentrado de tomate, nosotros usamos de marca Hacendado
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino
- 1 cayena, opcional
- 2 cucharadas de cilantro fresco para decorar, opcional
- 2 tazas de agua o del caldo de cocción de los garbanzos, 500 mililitros
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
- Podemos usar garbanzos de bote o cocer los garbanzos. Si optamos por esta última opción, tenemos que dejar los garbanzos en remojo entre 8 y 12 horas en abundante agua. A diferencia de otras legumbres, los garbanzos deben echarse en la olla cuando el agua esté hirviendo, dejamos cocer durante 2 horas y le añadimos la sal al final.
- En una sartén ponemos aceite de oliva y freímos los ajos, el jengibre y la cebolla muy picados.
- Cuando empiecen a dorarse añadimos el concentrado de tomate y las especias (el garam masala, las semillas de cilantro, la cúrcuma, el comino, la cayena, la sal y la pimienta negra). Añadimos una taza de agua o caldo de cocción y dejamos a fuego medio unos 5 ó 10 minutos hasta que se reduzca y espese.
- Pasado ese tiempo añadimos los garbanzos, otra taza de líquido y dejamos unos 15 minutos de nuevo a fuego medio para que se integren todos los sabores. Cuando esté listo emplatamos y le echamos por encima un poco de cilantro fresco para decorar.
Jorge says
Lo hemos preparado hoy, y el resultado es increíble!!
Iosune says
Hola Jorge! Me alegra que os haya gustado 🙂 Un saludo!
ANF says
Me encanta la comida india, trabajo en guyana y aquí hay una gran tradición de dicha comida, ellos la preparan algo diferente pero igual con muy rico sabor. Gracias.
Iosune says
Hola Anf! Gracias por tu comentario 🙂 Un saludo!
Marilina says
Mira que no soy muy cocinitas pero gracias a vosotros deje encantada a mi marido...nos encanto??gracias por ponernos tan facil con vuestras descripciones casi paso a paso(solo faltaria el que estuvierais a mi lado)para conseguir hacer estos deliciosos platos...gracias gracias m8les???
Iosune says
Hola Marilina! Me alegra mucho que os haya gustado 🙂 Un beso!
Vlad says
La receta buenísima. Sólo tengo una cuestión, ¿la cayena la echáis entera o molida/picada?
Iosune says
Hola Vlad! Solemos echarla molida 🙂 Un saludo!
Erick says
Lo preparé y quedó delicioso. No queda duda que la comida de la India es de las mejores del mundo.
¡Muchas gracias por compartir!
Iosune says
Hola Erick! Pues sí, es una de nuestras cocinas preferidas 🙂 Me alegra mucho que te haya gustado!
Rosa says
Hola,
Hoy hice este plato y nos encantó a todos ¡que rico! Este va a pasar a mi lista de habituales. Lo único que yo cambié un poco el procedimiento, lo hice en la olla exprés rápida, que los grbanzos se hacen en 20 min. Hice primero la fritura en la olla, luego le puse los garbanzos con caldo de verduras que me sobró de un puchero y lo guisé todo junto. Quedaron riquísimos de verdad y lo acompañé con arro blanco.
Felicidades por el blog y por tantas recetas ricas, aunque yo no soy vegana les sigo desde hace tiempo.
Iosune says
Hola Rosa! Muchas gracias guapa, me alegra mucho que te gustara. Un beso!
Cristián says
Me quedó exquisita, varié un poco la receta agregándole pimiento morrón rojo. Muy inteligente el usar el agua del garbanzo como recurso.
Gracias,
Saludos desde Chile.
Iosune says
Hola Cristian! Gracias a ti por tu comentario 🙂 Un abrazo!
Raquel says
Leticia, yo lo compro por internet, aunque puedes hacerlo tu misma en casa. Por internet verás muchas recetas y no es difícil de hacer.
Iosune says
Gracias por la ayuda Raquel 😉
Raquel says
Soy una enamorada de la cocina india y este plato está delicioso. Además, no es nada complicado y queda especiado pero suave. Gracias por la receta!
Iosune says
Hola Raquel! Gracias a ti por leernos y por tu comentario. Un saludo!
Leticia says
¡Qué buena pinta! Tengo que probarlo cualquier día de estos. ¿Dónde compráis el garam masala? Lo llevo buscando bastante tiempo y no lo encuentro por ningún lado... ¡Gracias! 🙂
Iosune says
Hola Leticia! Muchas gracias 🙂 Pues en mercados, tiendas de especias, herbolarios, etc. Un saludo!
Jose says
Podrías aclararme este comentario que habéis dicho en la receta ? : "A diferencia de otras legumbres, los garbanzos deben echarse en la olla cuando el agua esté hirviendo..."....porque?, cual es la razón ?
Gracias
Iosune says
Hola Jose! Tradicionalmente se ha hecho así, no sé la razón exacta, pero creo que puede ser para que no se pelen las alubias y como los garbanzos son más resistentes da igual (es una teoría mía). Un saludo!
Esther says
Haciéndolo ahora mismo estoy, con un poco de arroz basmati será nuestra comida de hoy ?
Iosune says
Hola Esther! Espero que te hayan gustado. Un beso!
Adela says
Deliciosa, la hemos preparado y seguro que repetiremos. Muchas gracias
Iosune says
Hola Adela! Me alegra que os haya gustado 🙂
Agata says
Lo hemos comido hoy. Exquisito! Muchas felicidades por la receta!
Iosune says
Hola Agata! Muchas gracias 😀 Me alegra que os gustara!
Gemma says
¡Muchísimas gracias por este plato! Se ha convertido en uno de mis básicos semanales. Me encanta la mezcla de especias que lleva 🙂
Iosune says
Hola Gemma! Qué bien!!! A nosotros también nos encanta 🙂 Un beso!!
Ruth says
que buena receta! sus otras recetas tambien se ven espectaculares, ya me suscribi, me encanto su pagina. Gracias por compartir sus maravillosas recetas!
Iosune says
Gracias Ruth!!! Muchas gracias por suscribirte 😀 Un beso!
Kinm Bernal says
qué rico parece!
Y dónde compras el garam masala? Miraré el enlace d todas formas, por si no lo encuentro. Me encanta la cocina India.
Iosune says
Hola Kinm! Lo compro en una tienda de especias de Sevilla. Si no puedes encontrar busca en Wikipedia las especias que lleva y échale las que tengas por casa o las que puedas conseguir 🙂
cass says
hola,por favor me interesa saber donde puedo encontrar una tienda de especias de la india en Sevilla.Gracias
Iosune says
Hola Cass! En hiperasia venden muchas especias indias, hay una tienda cerca del duque y otra por Nervión. Búscala en google y encontrarás la dirección exacta. Un saludo!
cass says
Muchas gracias.
sirenavarada says
La he preparado para comer hoy, y aún sin cilantro estaba buenísima....
La boca me arde como a un dragón, pero feliz!
Gracias x compartir!
Iosune says
Hola!!! Jaja si que pica un poco, pero merece la pena 😛 Un beso!
Valeria says
Hola, quería comentarte algo que aprendí sobre los garbanzos. Si se los deja más tiempo en remojo (3 días) luego se cuecen en 10 minutos. Ya lo verifiqué 2 veces (la 2da vez, me ha llevado 12 minutos); los he echado en agua fría al cocinarlos; cuento desde que empieza el hervor. Parece que al remojarlos tanto, empieza la germinación, y aumenta la biodisponibilidad de varios nutrientes. No entiendo mucho, estaría bueno hallar alguien que sea bioquímico de los alimentos y explique bien. (El remojo, lo hago en la heladera, para que no se me echen a perder). Eso solamente. Muy lindo blog! Espero animarme a ponerme a cocinar varias de vuestras recetas. Un saludo enorme, desde Argentina, Valeria
Iosune says
Hola Valeria! Muchas gracias por la información y por tu comentario 🙂 Nosotros nunca hemos probado a dejarlos tanto tiempo pero si que los hemos dejado 24 horas y se nota la diferencia. Gracias por la sugerencia!
lauretabcn says
Qué buena pinta!! Me muero por probarlo, pero hacéis el garam masala vosotros mismos o se puede comprar ya hecho? Es que no sé qué especias lleva!
Danza de Fogones says
Gracias 😀 Nosotros compramos el garam masala ya hecho, pero si no lo encuentras te recomiendo que leas este link http://es.wikipedia.org/wiki/Garam_masala y le eches las especias que tengas por casa 😉 Saludos!
lauretabcn says
muchas gracias!! Ya lo he encontrado en el supermercado...si es que viviendo en Inglaterra me parecía raro que no lo tuvieran :)) Un saludo!
Danza de Fogones says
Que lo disfrutes 😉 Besos!
Leonorcita22 says
Flor de receta os habeis mandado. Felicitaciones.
Danza de Fogones says
Muchas gracias! Nos encanta esta receta 🙂 Besos!
La Empana Light de Bego says
Que buena pinta... la haré con picante y todo 😉
Danza de Fogones says
Gracias! Espero que te guste y que no te pique demasiado 😛 Besos!
Merle says
Que rico, me encanta la cocina india. Lo que no me gusta tanto es el picante, por eso cuando pruebo alguna receta siempre lo hago sin picante, aunque creo que justo el picante es lo típico para la cocina india.
Me gusta mucho tambien ver como se pueden preparar legumbres de diferentes maneras, el año pasado me daba por hacer lentejas en mil diferentes maneras 🙂
Un besin
Danza de Fogones says
Sin picante seguro que también está riquísima! Puedes quitar la cayena y sustituir el garam masala por alguna especia que te guste o dejarlo tal cuál con las verduras y la salsa de tomate 🙂 Besos!
GastroCenicienta says
Me requeteeeencanta esta receta!! Me pirran los garbanzos, la cocina india y el picante!!... la tengo en recetas pendientes así que en breve caerá!! 🙂 un beso chicos!! feliz semana!!
Danza de Fogones says
Cuánto me alegro! Espero que te guste guapa. Besos!!
conextradequeso says
Que rico!!nunca lo habia oido!quedamos esperando vuestras recetas internacionales!nosotras hoy tambien tenemos una!jeje 🙂 un beso
Danza de Fogones says
Pues os animo a que la probéis, es muy muy fácil! Besos 🙂
ladolcegula says
Delicioso chicos, me encanta!
Danza de Fogones says
Muchas gracias guapa! Muak!
Trinidad Solís says
Me encanta la cocina india, me lo apunto! Un saludo 🙂
Danza de Fogones says
Es que es una gastronomía deliciosa! Besos!
Rosalia says
Que plato más original. Cuanta razón en lo de consumir legumbre, la verdad que nos acostumbramos a la forma tradicional de cocinar la legumbre y hay muchas posibilidades.
hace poco me trajeron de la India un paquetón de Garam Masala, sera que esta gente lo vendo todo en gran formato. Aprovechare para hacer estos ricos y picantes Garbanzos.
Bss.
Danza de Fogones says
Pues aprovéchalo! Es una especia deliciosa y que da mucho juego 😉 Besos!
El Caldero de Nimue says
Me ha encantado. Esta ha ido de cabeza a los marcadores de recetas por hacer.
Estoy totalmente de acuerdo con que no son los garbanzos lo que engordan si no las papas y el chorizo con los que los acompañamos!
Saludos
Danza de Fogones says
Me alegro! Espero que te guste la receta 😉 Besos!
manucatman says
No me puede gustar más!!! Bravo, bravo, bravo!!! 😀
Danza de Fogones says
Muchas gracias Manu! 😉 Es un honor que te guste 😛
Pepi G says
Chicos!!! hoy os habéis lucido!!!
menudo plato que nos presentáis hoy... me encanta la comida India por lo picante que es, así que yo si que le pongo la cayena
Este plato lo tengo que preparar si o si.
Besos
Danza de Fogones says
Claro! A nosotros también nos encanta el picante y al contrario de lo que se cree es bastante digestivo y además ayuda a combatir el calor 😉 Saludos!
victorcl says
Oye pero qué rico plato! Me lo apunto, que la comida India me encanta, pero cuando estuve por allí no lo vi, y es que había tanta y tanta variedad, que seguro me dejé más de uno por probar!
Besos!
Danza de Fogones says
Qué suerte! A nosotros nos encantaría ir, tiene que ser un sitios maravilloso y la comida es espectacular! Besos 😉