Con un poco de retraso os traemos una nueva entrega de La vuelta al mundo en 80 platos con esta chana masala, un sabroso y picante plato indio.
Cuando publicamos el primer plato de esta vuelta al mundo culinaria os dijimos que cada dos semanas podríais disfrutar de esta nueva sección, pero como publicamos unas 12 recetas al mes, nos gusta hacer recetas estacionales como por ejemplo Halloween o dentro de poco navidades y por si esto no fuera poco participamos en varios retos, muchas veces nos falta hueco para poner todas las que queremos hacer, así que a partir de ahora habrá al menos una receta internacional al mes y tal vez algún mes haya dos.
Es necesario comer legumbres al menos dos veces a la semana y a nosotros nos gusta probar platos nuevos y ligeros para no aburrirnos. Las legumbres tienen mala fama y a veces creemos que son platos muy calóricos, pero no es así, lo que engorda son los ingredientes que le añadimos, y en el caso de la chana masala, sólo se le añaden verduras y especias, es más ligero, sano y además tiene muchísimo sabor.
La chana masala (o chole masala) es un plato típico de la cocina del norte de la India, cuyo ingrediente principal es el garbanzo (chana). Los ingredientes que no pueden faltar en este plato son la cebolla, el tomate, la cúrcuma, las semillas de cilantro, el ajo, el jengibre, chiles y la combinación de especias conocida como garam masala.
En la gastronomía india es muy fácil encontrar platos vegetarianos o veganos, ya que es el país con mayor población vegetariana, un 40%. Pero no hace falta serlo para disfrutar de platos tan maravillosos como éste, tiene muchísimo sabor, es fácil y mucho más ligero que otros platos de legumbres que solemos comer, así que es ideal para aquellos que estáis a dieta o que preferís una opción menos calórica.
Si no tenéis alguna de las especias que se utilizan para hacer la receta podéis sustituirlas por otras, no será lo mismo pero seguro que os quedará un plato delicioso. Nosotros hemos cocido los garbanzos pero podéis utilizar garbanzos de bote si os resultan más cómodos y sustituir el concentrado de tomate por salsa de tomate. La cantidad de agua puede variar en función de lo caldosos que os gusten los garbanzos, a nosotros nos gustan más bien secos, así que tal vez queráis añadirles más agua. En cuanto a la guindilla, si no os gustan los platos muy picantes es mejor que no se la echéis porque con el resto de los ingredientes ya quedará ligeramente picante.
Aunque tenemos la suerte de tener una gastronomía variada, saludable y exquisita, nos gusta probar platos de otras culturas de vez en cuando, se descubren muchos sabores nuevos interesantes y salimos un poco de la rutina. Este plato es una joya de la gastronomía india, así que ¡a qué esperáis para probarlo!
Ingredientes
- 160 gramos de garbanzos crudos o 400 gramos de garbanzos cocidos
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de jengibre fresco
- 170 gramos de concentrado de tomate, nosotros usamos de marca Hacendado
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino
- 1 cayena, opcional
- 2 cucharadas de cilantro fresco para decorar, opcional
- 2 tazas de agua o del caldo de cocción de los garbanzos, 500 mililitros
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
- Podemos usar garbanzos de bote o cocer los garbanzos. Si optamos por esta última opción, tenemos que dejar los garbanzos en remojo entre 8 y 12 horas en abundante agua. A diferencia de otras legumbres, los garbanzos deben echarse en la olla cuando el agua esté hirviendo, dejamos cocer durante 2 horas y le añadimos la sal al final.
- En una sartén ponemos aceite de oliva y freímos los ajos, el jengibre y la cebolla muy picados.
- Cuando empiecen a dorarse añadimos el concentrado de tomate y las especias (el garam masala, las semillas de cilantro, la cúrcuma, el comino, la cayena, la sal y la pimienta negra). Añadimos una taza de agua o caldo de cocción y dejamos a fuego medio unos 5 ó 10 minutos hasta que se reduzca y espese.
- Pasado ese tiempo añadimos los garbanzos, otra taza de líquido y dejamos unos 15 minutos de nuevo a fuego medio para que se integren todos los sabores. Cuando esté listo emplatamos y le echamos por encima un poco de cilantro fresco para decorar.
Raquel dice
Soy una enamorada de la cocina india y este plato está delicioso. Además, no es nada complicado y queda especiado pero suave. Gracias por la receta!
Iosune dice
Hola Raquel! Gracias a ti por leernos y por tu comentario. Un saludo!
Leticia dice
¡Qué buena pinta! Tengo que probarlo cualquier día de estos. ¿Dónde compráis el garam masala? Lo llevo buscando bastante tiempo y no lo encuentro por ningún lado... ¡Gracias! 🙂
Iosune dice
Hola Leticia! Muchas gracias 🙂 Pues en mercados, tiendas de especias, herbolarios, etc. Un saludo!
Jose dice
Podrías aclararme este comentario que habéis dicho en la receta ? : "A diferencia de otras legumbres, los garbanzos deben echarse en la olla cuando el agua esté hirviendo..."....porque?, cual es la razón ?
Gracias
Iosune dice
Hola Jose! Tradicionalmente se ha hecho así, no sé la razón exacta, pero creo que puede ser para que no se pelen las alubias y como los garbanzos son más resistentes da igual (es una teoría mía). Un saludo!
Esther dice
Haciéndolo ahora mismo estoy, con un poco de arroz basmati será nuestra comida de hoy ?
Iosune dice
Hola Esther! Espero que te hayan gustado. Un beso!
Adela dice
Deliciosa, la hemos preparado y seguro que repetiremos. Muchas gracias
Iosune dice
Hola Adela! Me alegra que os haya gustado 🙂
Agata dice
Lo hemos comido hoy. Exquisito! Muchas felicidades por la receta!
Iosune dice
Hola Agata! Muchas gracias 😀 Me alegra que os gustara!
Gemma dice
¡Muchísimas gracias por este plato! Se ha convertido en uno de mis básicos semanales. Me encanta la mezcla de especias que lleva 🙂
Iosune dice
Hola Gemma! Qué bien!!! A nosotros también nos encanta 🙂 Un beso!!
Ruth dice
que buena receta! sus otras recetas tambien se ven espectaculares, ya me suscribi, me encanto su pagina. Gracias por compartir sus maravillosas recetas!
Iosune dice
Gracias Ruth!!! Muchas gracias por suscribirte 😀 Un beso!
Kinm Bernal dice
qué rico parece!
Y dónde compras el garam masala? Miraré el enlace d todas formas, por si no lo encuentro. Me encanta la cocina India.
Iosune dice
Hola Kinm! Lo compro en una tienda de especias de Sevilla. Si no puedes encontrar busca en Wikipedia las especias que lleva y échale las que tengas por casa o las que puedas conseguir 🙂
cass dice
hola,por favor me interesa saber donde puedo encontrar una tienda de especias de la india en Sevilla.Gracias
Iosune dice
Hola Cass! En hiperasia venden muchas especias indias, hay una tienda cerca del duque y otra por Nervión. Búscala en google y encontrarás la dirección exacta. Un saludo!
cass dice
Muchas gracias.
sirenavarada dice
La he preparado para comer hoy, y aún sin cilantro estaba buenísima....
La boca me arde como a un dragón, pero feliz!
Gracias x compartir!
Iosune dice
Hola!!! Jaja si que pica un poco, pero merece la pena 😛 Un beso!
Valeria dice
Hola, quería comentarte algo que aprendí sobre los garbanzos. Si se los deja más tiempo en remojo (3 días) luego se cuecen en 10 minutos. Ya lo verifiqué 2 veces (la 2da vez, me ha llevado 12 minutos); los he echado en agua fría al cocinarlos; cuento desde que empieza el hervor. Parece que al remojarlos tanto, empieza la germinación, y aumenta la biodisponibilidad de varios nutrientes. No entiendo mucho, estaría bueno hallar alguien que sea bioquímico de los alimentos y explique bien. (El remojo, lo hago en la heladera, para que no se me echen a perder). Eso solamente. Muy lindo blog! Espero animarme a ponerme a cocinar varias de vuestras recetas. Un saludo enorme, desde Argentina, Valeria
Iosune dice
Hola Valeria! Muchas gracias por la información y por tu comentario 🙂 Nosotros nunca hemos probado a dejarlos tanto tiempo pero si que los hemos dejado 24 horas y se nota la diferencia. Gracias por la sugerencia!
lauretabcn dice
Qué buena pinta!! Me muero por probarlo, pero hacéis el garam masala vosotros mismos o se puede comprar ya hecho? Es que no sé qué especias lleva!
Danza de Fogones dice
Gracias 😀 Nosotros compramos el garam masala ya hecho, pero si no lo encuentras te recomiendo que leas este link http://es.wikipedia.org/wiki/Garam_masala y le eches las especias que tengas por casa 😉 Saludos!
lauretabcn dice
muchas gracias!! Ya lo he encontrado en el supermercado...si es que viviendo en Inglaterra me parecía raro que no lo tuvieran :)) Un saludo!
Danza de Fogones dice
Que lo disfrutes 😉 Besos!