Ya queda menos de un mes para que termine el verano y para que llegue el fresquito y los platos de cuchara. A pesar de que todavía hace calor, no debemos dejar de lado las legumbres, simplemente podemos tomarlas frías en forma de dips, cremas frías o ensaladas.
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Las ensaladas de legumbres son muy fáciles de preparar, muy rápidas y se les puede echar cualquier ingrediente que tengamos por casa. Esta ensalada de lentejas está riquísima y la hemos hecho con ingredientes que todos tenemos en nuestras cocinas, así os podrá sacar de un apuro si queréis comer un plato saludable y que esté listo en poco tiempo.
Consejos:
- Si no tomáis aceite, podéis sustituirlo por tahini o por cualquier otra grasa saludable o incluso por zumo de limón, salsa de soja, tamari, etc.
- Podéis usar las verduras e ingredientes que queráis.
- Si utilizáis lentejas de bote, lavadlas bien. Lo ideal es cocinar nuestras propias legumbres (siguiendo las indicaciones del paquete), aunque las conservas nos pueden sacar de un apuro si no tenemos mucho tiempo.
Ensalada de Lentejas
Es importante incluir las legumbres en nuestra dieta y en los meses de calor las ensaladas son la mejor opción. ¡Esta ensalada de lentejas está riquísima!
- Preparación: 15 mins
- Total: 15 minutos
- Raciones: 2-4 1x
Ingredientes
- 400 g de lentejas cocidas o de bote (14 oz)
- 1/4 taza de cebolla roja (35 g)
- 1/4 taza de pimiento rojo (35 g)
- 1/4 taza de pimiento verde (35 g)
- 1/4 taza de zanahoria (40 g)
- 1/4 taza de pepino (40 g)
- 6 tomates cherry
- 2 puñados de perejil (40 g)
- El zumo de 1/2 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal marina
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones
- En un bol grande echa las lentejas junto con las verduras (finamente troceadas) y añade el zumo de limón, el aceite, la sal y la pimienta.
- Remueve y sirve.
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La hice tal cual,pero añadi requeson desmenuzadito…Triunfe.!!!mil gracias
Hola Neus! Qué bien que os haya gustado 🙂 La próxima vez te animo a utilizar tofu desmenuzado o queso vegano!
Pués sí, usé las socorridas lentejas de bote que tengo para un desavío y que al final no uso y ha quedado fantástico. Eché poco pimiento porque crudo no nos sienta muy bien, así que lo añadí más grandecito para que se pudiese separar y le puse aguacate a la hora de servir. Rico Rico
Gracias por esta y tantas cosas cómo compartís 🙂
Hola Flora! Me alegro mucho de que te haya gustado 🙂
Riquísimo . En mi caso las cocí con un poco de pimiento, ajo, pimentón , cebolla y zanahoria (para mi bebe). Utilice esas lentejas cocidas con vuestra receta y el resultado ha sido magnifico. Gracias
★★★★★
Hola Patricia! Qué buena idea 🙂