Aprende cómo hacer chucrut, una comida tradicional alemana alta en vitamina C y probióticos. Es una receta simple que solo requiere de 2 ingredientes.
El chucrut no es más que col fermentada en salmuera (agua con sal). Tiene un elevado contenido de vitamina C y es un probiótico natural, lleno de bacterias beneficiosas para nuestro intestino. Es una receta muy sencilla y fácil de hacer.
La mayoría de los chucruts que venden envasados están procesados, llevan aditivos y no son tan beneficiosos para nuestro aparato digestivo. Esta versión casera es mucho más saludable y es más barata que las que venden en el supermercado.
Se trata del acompañamiento perfecto para tus platos principales porque está delicioso. Va genial con sustitutos de la carne como el seitán y además aportará un sabor espectacular a tus comidas y cenas.
Chucrut, una receta tradicional alemana. Es sencilla, saludable y muy beneficiosa para nuestro organismo, además de contener grandes cantidades de vitamina C. Para hacerla solo necesitas 2 ingredientes: col y sal.
Cómo hacer chucrut - Paso a paso
- Corta el repollo en cuatro trozos (foto 1) y luego en tiras lo más finas posibles (foto 2).
- Mezcla el repollo y la sal en un bol grande (foto 3) y deja reposar durante 10 minutos.
- Masajea fuertemente el repollo para que se rompa su estructura celular (foto 4) y suelte todo el líquido durante 5 o 10 minutos.
- Coloca el repollo en el frasco y ve presionando con una cuchara o con los puños (foto 5). Añade el líquido que haya soltado (foto 6).
- Cierra el bote y guarda el chucrut en un lugar seco y oscuro durante 4 semanas. No lo abras durante ese tiempo.
- Una vez listo, puedes guardarlo en la nevera.
Consejos
- Puedes usar cualquier tipo de col para esta receta.
- Hay gente que añade diferentes especias e ingredientes para saborizar el chucrut.
- Lo ideal es esterilizar el tarro que vayas a utilizar con agua hirviendo antes de hacer el chucrut. También puedes repartirlo entre varios botes más pequeños.
- Te recomiendo que uses un tarro tipo Fido porque se cierran herméticamente. Si no tienes uno, puedes añadir aceite de oliva sobre la mezcla.
- Yo suelo utilizar sal marina fina para esta receta, aunque puedes utilizar cualquier tipo de sal.
- Es muy importante que la col quede sumergida o el chucrut se echará a perder. Puedes poner un peso o una piedra para que no flote.
¿Cuánto aguanta el chucrut?
El chucrut aguanta mucho, aunque está tan rico que ¡no podrás evitar comerlo todos los días! Aun así, puedes guardarlo en un recipiente cerrado en la nevera y aguantará por unos 6 meses.
¿El chucrut se puede congelar?
Aunque no necesitas congelarlo porque dura mucho en la nevera, también puedes hacerlo. Simplemente guárdalo en un recipiente cerrado apto para congelar y déjalo en el congelador por un máximo de 6 meses.
Para descongelarlo, transfiérelo a la nevera o déjalo a temperatura ambiente durante toda la noche.
Cuándo comer chucrut
Esta receta es el acompañamiento perfecto para muchos platos, especialmente para aportar un poco más de sabor a tus proteínas vegetales.
Por ejemplo, puedes comerlo con seitan, tofu salteado y hasta utilizarlo como un ingrediente más en una ensalada. Queda delicioso en recetas como ensalada de quinoa y dará un toque muy rico a tus filetes de coliflor.
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Cómo hacer chucrut
Ingredientes
- 1 repollo, 1,5 kilos
- 1,5 cucharadas de sal marina fina
Instrucciones
- Corta el repollo en cuatro trozos y luego en tiras lo más finas posibles.
- Mezcla el repollo y la sal en un bol grande y deja reposar durante 10 minutos.
- Masajea fuertemente el repollo para que se rompa su estructura celular y suelte todo el líquido durante 5 o 10 minutos o hasta que haya reducido su volumen a la mitad.
- Coloca el repollo en el frasco y ve presionando con una cuchara o con los puños. Añade el líquido que haya soltado. Si no tienes líquido suficiente puedes añadir salmuera, que puedes hacer mezclando 1,5 cucharaditas de sal por cada 250 ml de agua (1 taza).
- Cierra el bote y guarda el chucrut en un lugar seco y oscuro durante 4 semanas. No lo abras durante ese tiempo.
- Una vez listo, puedes guardarlo en la nevera o en el congelador por un máximo de 6 meses.
- Sírvelo con seitan, tofu salteado, filetes de coliflor o hasta como parte de los ingredientes de una ensalada de quinoa.
Notas
- Puedes usar cualquier tipo de col para esta receta.
- Hay gente que añade diferentes especias e ingredientes para saborizar el chucrut.
- Lo ideal es esterilizar el tarro que vayas a utilizar con agua hirviendo antes de hacer el chucrut. También puedes repartirlo entre varios botes más pequeños.
- Te recomiendo que uses un tarro tipo Fido porque se cierran herméticamente. Si no tienes uno, puedes añadir aceite de oliva sobre la mezcla.
- Yo suelo utilizar sal marina fina para esta receta, aunque puedes utilizar cualquier tipo de sal.
- Es muy importante que la col quede sumergida o el chucrut se echará a perder. Puedes poner un peso o una piedra para que no flote.
Nutrición
Nota: esta entrada fue publicada originalmente en octubre de 2015, pero ha sido republicada con fotos nuevas, instrucciones paso a paso y consejos en junio de 2020.
Sonia Martinez dice
Hola!!! Puedo cambiar el recipiente despues de 1 semana de fermentacion? De ser asi, como debo hacerlo? Gracias miles!!!!
Adriana (Danza de Fogones) dice
Hola Sonia! No es necesario 🙂
Vivian dice
Disculpa, las cucharadas de sal, son al ras? Gracias por tu respuesta.
Adriana (Danza de Fogones) dice
Hola Vivian! Sí 🙂
rocio dice
cuanta cantidad se puede consumir en 1 día ?
Adriana (Danza de Fogones) dice
¡Hola Rocio! Pues no hay una cantidad establecida. Yo te recomiendo que comas la cantidad que tu cuerpo te pida 🙂
Eduardo dice
Hola: una consulta, cuando te referís a cucharadita, te referís a cucharada o cucharilla?
Gracias de antemano.
Adriana (Danza de Fogones) dice
Hola Eduardo! Cuando decimos cucharada nos referimos a cuchara sopera y cuando decimos cucharadita nos referimos a cuchara de poste 🙂
Ely dice
Hace 24 horas hice chucrut, estoy en una zona muy cálida (por encima de los 30° c), lo deje afuera de la heladera, ahora me preocupa si por la alta temperatura puede quedar feo para el consumo.
Nose si lo sigo dejando afuera o lo guardo en la heladera.
Adriana (Danza de Fogones) dice
Hola Ely! Hay que guardarlo en un lugar seco y oscuro durante 4 semanas antes de consumirlo. Una vez pasan las 4 semanas, se guarda en la nevera 🙂
Florencia dice
Hola! me salió buenisimo!! Ya lo terminé y quería saber si se puede utilizar el liquido que me sobró para hacer mas, si eso aceleraría el proceso?
Gracias!!
Adriana (Danza de Fogones) dice
¡Hola! Nunca lo hemos probado por lo que no podría decirte, ¡lo siento!
Ivana dice
Al final no dió resultado, o sea taparlo solamente con lienzo en vez de con la tapa.
Se me echó a perder.
Adriana (Danza de Fogones) dice
¡Hola! Claro, tiene que estar bien cerrado para que no le entre aire del exterior 🙂
Yoly G dice
Hola! quería preguntar que pasa si no lo dejé en un lugar oscuro?, No le da luz directa, ya lleva una semana, no se ha puesto negro ni nada. Lo muevo a un lugar oscuro a ver como termina o ya se echó a perder? Gracias!
Adriana (Danza de Fogones) dice
Hola! Mientras esté bien no hay problema 🙂 Si lo puedes poner en un lugar oscuro mejor!
Teresa O de Wynter dice
Hola, para preguntar que tipo de agua lleva?: agua de la que uso para tomar, o hervida? Y si la agrego luego de frotar la col con sal por media hora más o menos? Gracias!
Adriana (Danza de Fogones) dice
¡Hola! Agua normal, la que usas normalmente como bebida. La segunda pregunta no la entiendo muy bien, ¿podrías volver a escribirnos? 🙂
Teresa maldonado dice
Hola, cuando muestras el repollo en el frasco, éste no queda lleno y no muestras que le pones una piedra o algonpesado, para que el repollo no flote...cuando muestras el chucrut ya hecho, está en otro frasco....
Adriana (Danza de Fogones) dice
¡Hola Teresa! El frasco que usamos es el mismo 🙂 Puedes poner un peso o una piedra para que no flote pero es opcional. Lo que sí es muy importante es que la col quede sumergida o el chucrut se echará a perder!
Ivana dice
Hola, yo lo hice pero como no tengo el frasco que es para fermentar en vez de la tapa original que queda hermético le puse una tela de lienzo para que valla liberando los gases ¿no se me irá echar a perder?
Adriana (Danza de Fogones) dice
Hola Ivana! No lo he probado pero creo que es muy importante que esté bien cerrado el bote 🙂 Ya nos contarás que pasa finalmente!
Matilde dice
Buenas noches, habito una zona donde en este momento, por el clima, la cabeza floral del repollo ya no se da, pero sí las hojas. ¿Se puede elaborar chucrut con ellas?
Muchas gracias por la respuesta.
Adriana (Danza de Fogones) dice
Hola Matilde! Nunca lo he probado pero creo que no es posible 🙂