Aprende cómo hacer chucrut, una comida tradicional alemana alta en vitamina C y probióticos. Es una receta simple que solo requiere de 2 ingredientes.
El chucrut no es más que col fermentada en salmuera (agua con sal). Tiene un elevado contenido de vitamina C y es un probiótico natural, lleno de bacterias beneficiosas para nuestro intestino. Es una receta muy sencilla y fácil de hacer.
La mayoría de los chucruts que venden envasados están procesados, llevan aditivos y no son tan beneficiosos para nuestro aparato digestivo. Esta versión casera es mucho más saludable y es más barata que las que venden en el supermercado.
Se trata del acompañamiento perfecto para tus platos principales porque está delicioso. Va genial con sustitutos de la carne como el seitán y además aportará un sabor espectacular a tus comidas y cenas.
Chucrut, una receta tradicional alemana. Es sencilla, saludable y muy beneficiosa para nuestro organismo, además de contener grandes cantidades de vitamina C. Para hacerla solo necesitas 2 ingredientes: col y sal.
Cómo hacer chucrut - Paso a paso
- Corta el repollo en cuatro trozos (foto 1) y luego en tiras lo más finas posibles (foto 2).
- Mezcla el repollo y la sal en un bol grande (foto 3) y deja reposar durante 10 minutos.
- Masajea fuertemente el repollo para que se rompa su estructura celular (foto 4) y suelte todo el líquido durante 5 o 10 minutos.
- Coloca el repollo en el frasco y ve presionando con una cuchara o con los puños (foto 5). Añade el líquido que haya soltado (foto 6).
- Cierra el bote y guarda el chucrut en un lugar seco y oscuro durante 4 semanas. No lo abras durante ese tiempo.
- Una vez listo, puedes guardarlo en la nevera.
Consejos
- Puedes usar cualquier tipo de col para esta receta.
- Hay gente que añade diferentes especias e ingredientes para saborizar el chucrut.
- Lo ideal es esterilizar el tarro que vayas a utilizar con agua hirviendo antes de hacer el chucrut. También puedes repartirlo entre varios botes más pequeños.
- Te recomiendo que uses un tarro tipo Fido porque se cierran herméticamente. Si no tienes uno, puedes añadir aceite de oliva sobre la mezcla.
- Yo suelo utilizar sal marina fina para esta receta, aunque puedes utilizar cualquier tipo de sal.
- Es muy importante que la col quede sumergida o el chucrut se echará a perder. Puedes poner un peso o una piedra para que no flote.
¿Cuánto aguanta el chucrut?
El chucrut aguanta mucho, aunque está tan rico que ¡no podrás evitar comerlo todos los días! Aun así, puedes guardarlo en un recipiente cerrado en la nevera y aguantará por unos 6 meses.
¿El chucrut se puede congelar?
Aunque no necesitas congelarlo porque dura mucho en la nevera, también puedes hacerlo. Simplemente guárdalo en un recipiente cerrado apto para congelar y déjalo en el congelador por un máximo de 6 meses.
Para descongelarlo, transfiérelo a la nevera o déjalo a temperatura ambiente durante toda la noche.
Cuándo comer chucrut
Esta receta es el acompañamiento perfecto para muchos platos, especialmente para aportar un poco más de sabor a tus proteínas vegetales.
Por ejemplo, puedes comerlo con seitan, tofu salteado y hasta utilizarlo como un ingrediente más en una ensalada. Queda delicioso en recetas como ensalada de quinoa y dará un toque muy rico a tus filetes de coliflor.
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Cómo hacer chucrut
Ingredientes
- 1 repollo, 1,5 kilos
- 1,5 cucharadas de sal marina fina
Instrucciones
- Corta el repollo en cuatro trozos y luego en tiras lo más finas posibles.
- Mezcla el repollo y la sal en un bol grande y deja reposar durante 10 minutos.
- Masajea fuertemente el repollo para que se rompa su estructura celular y suelte todo el líquido durante 5 o 10 minutos o hasta que haya reducido su volumen a la mitad.
- Coloca el repollo en el frasco y ve presionando con una cuchara o con los puños. Añade el líquido que haya soltado. Si no tienes líquido suficiente puedes añadir salmuera, que puedes hacer mezclando 1,5 cucharaditas de sal por cada 250 ml de agua (1 taza).
- Cierra el bote y guarda el chucrut en un lugar seco y oscuro durante 4 semanas. No lo abras durante ese tiempo.
- Una vez listo, puedes guardarlo en la nevera o en el congelador por un máximo de 6 meses.
- Sírvelo con seitan, tofu salteado, filetes de coliflor o hasta como parte de los ingredientes de una ensalada de quinoa.
Notas
- Puedes usar cualquier tipo de col para esta receta.
- Hay gente que añade diferentes especias e ingredientes para saborizar el chucrut.
- Lo ideal es esterilizar el tarro que vayas a utilizar con agua hirviendo antes de hacer el chucrut. También puedes repartirlo entre varios botes más pequeños.
- Te recomiendo que uses un tarro tipo Fido porque se cierran herméticamente. Si no tienes uno, puedes añadir aceite de oliva sobre la mezcla.
- Yo suelo utilizar sal marina fina para esta receta, aunque puedes utilizar cualquier tipo de sal.
- Es muy importante que la col quede sumergida o el chucrut se echará a perder. Puedes poner un peso o una piedra para que no flote.
Nutrición
Nota: esta entrada fue publicada originalmente en octubre de 2015, pero ha sido republicada con fotos nuevas, instrucciones paso a paso y consejos en junio de 2020.
Sole dice
Se puede tapar con papel fil el frasco
Adriana (Danza de Fogones) dice
Hola Sole! No, no creo que el chucrut fermente y se conserve bien así, lo siento!
cecilia dice
hola,.aca dice q no se debe abrir despues de tapado,.si no le sacas el gas q suelta explotaria el frasco,.lei otra receta q para no abrirlo puedes taparlo con un lienzo,tela o algo parecido,.gracias
Mariana dice
Hola, puedo abrirlo luego de 2 semanas en vez de esperar 1 mes?. Gracias
Adriana (Danza de Fogones) dice
Nosotras te recomendamos dejarlo un mes sin abrir 🙂
Mariana dice
gracias!!!!!
Silvia dice
Hola, y los gases? he visto varias recetas que dejan la tapa un poco suelta,
Adriana (Danza de Fogones) dice
¡Hola! ¿A qué te refieres con los gases?
Ana Maria dice
Hola!!!
ayer hice el chucrut con tu receta, lo hice con col morada, hoy al revisar el frasco tiene encima una capa de repollo mucho mas oscura que el resto, se esta descomponiendo??? al ponerlo al frasco quedo con una capa de liquido que al parecer se ya absorbió.
espero tu comentario
saludos
Ana Maria
Adriana (Danza de Fogones) dice
Hola Ana María! Al no poder ver el frasco me es difícil ayudarte. Aun así, si crees que no está en buen estado quizá es porque el bote no está cerrado correctamente 🙂
Raúl dice
Hola, gracias por la receta! Una vez termine la fermentación, ¿se cambia a otro tarro sin líquido antes de meterlo en la nevera o se deja en el mismo?
Adriana (Danza de Fogones) dice
¡Puedes dejarlo en el mismo! 🙂
Raúl dice
Gracias!!
Andrea dice
Holaaaaa!! Muy buena receta!! Ya lo tengo!! Gracias!!!
Adriana (Danza de Fogones) dice
¡Disfrútala Andrea!
Roxana dice
Hola buenas noches, de tapa completamente o solo se pone la tapadera sobrepuesta para que entre aire?
Adriana (Danza de Fogones) dice
Hola Roxana! Tienes que taparlo completamente para que no le salga moho 🙂
Maru dice
No tengo suficiente líquido , qué agregó? Ahí?agua?
Adriana (Danza de Fogones) dice
Hola Maru! Si no tienes líquido suficiente puedes añadir salmuera, que puedes hacer mezclando 1,5 cucharaditas de sal por cada 250 ml de agua (1 taza) 🙂
Alida vargas dice
Excelente y cksra edts teceta,nunca lo he comido,lo recomiendan mucho como.probiotico
Ruth dice
Muy bien explicado y sencillo de hacer. Gracias!!!
Iosune Robles dice
Hola Ruth! Muchas gracias 🙂
Maria Napolitano dice
Cuando esta Listo después de un mes, que se hace con el liquido?
Iosune Robles dice
Hola Ana! Como puedes ver en la última foto, cuando ya ha pasado un més el líquido que hay en mínimo. Por tanto, se comería directamente el chucrut así, no hay que colar el líquido ni nada 🙂
Noemi dice
Esta receta es muy fácil y se ve delicious. Es verdad que el paso 5 y 6 no están explicados claramente. " ¿presionar la col hasta el fondo de un recipiente y extraer todo el líquido, reservar el líquido. Llevar la col a un tarro hermético,presionar bien y echar el liquido reservado?"(No se nuestra una foto Clara de como debe de quedar el tarro cerrado). ¿El tarro debe de quedar hasta arriba de liquido y después cerrar?
Livia dice
Lo que tenés que hacer es presionar la col significa que tenés que masajear. Así se extrae el líquido. Ese líquido no lo tires. . una vez que masajeas más o menos media hora. La col se ablanda. Ahí la pasas a un recipiente hermético. Limpio y esterilizado. Ese líquido que te quedó es el que usas para rellenar el frasco. Vas poniendo col y vas apretando así no te queda aire. Al final el líquido que debe cubrir toda la preparación
Iosune Robles dice
¡Muchísimas gracias por la ayuda Livia!
Iosune Robles dice
Hola Noemi! El líquido tiene que estar por encima del chucrut pero no es necesario que esté hasta arriba 🙂
Livia dice
Se lava el repollo antes de cortarlo?
Iosune Robles dice
Hola Livia! Sí, puedes lavarlo 🙂 Un abrazo!
Luz dice
Hola! Acabo de hacer la receta y la cantidad de repollo no llegó a ocupar todo el frasco. Quedó con un dedo y medio arriba de liquido y dsps aire. ¿Está bien así o se me puede arruinar?
Gracias!!
Livia dice
Me pasó lo mismo. Pero no pasa nada. Lo que hice fue tapar la preparación con una hojas de repollo limpias ,enteras. Presioné un poco y después tapé el frasco. Salió genial
Iosune Robles dice
¡Buena idea!