Disfruta de un refrescante y delicioso Salmorejo Cordobés Casero en tan solo 10 minutos, con esta sencilla receta de 5 ingredientes. Ideal para refrescarte en los días calurosos del verano.
El Salmorejo Cordobés es una crema fría originaria de Córdoba y un plato típico de la gastronomía andaluza, muy refrescante y nutritivo, ideal para disfrutar durante los meses de verano y combatir el calor.
Otras cremas frías típicas en Andalucía son el Gazpacho Andaluz (su textura esa más líquida), la Porra Antequerana (su textura es más espesa) y el Ajoblanco Malagueño (hecho con almendras y ajo).
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🌟 Por qué te va a encantar esta receta
- Es deliciosa. Disfruta de la mezcla de tomates, ajo y aceite, que se combinan en una armonía perfecta de sabores mediterráneos.
- Es fácil y rápida. Solo necesitas 5 ingredientes y 10 minutos. Es una versión más sencilla que la original pero igual de sabrosa.
- Es refrescante. Una crema fría perfecta para combatir los días calurosos del verano.
- Es versátil. Personalízala con ingredientes adicionales como pepino, pimiento o cebolla para darle tu toque único.
- Es nutritiva. Y una opción nutritiva que proporciona vitaminas, minerales y grasas saludables.
🧾 Notas sobre los ingredientes
Tomates - Opta por tomates maduros y de calidad para obtener el mejor resultado en tu salmorejo. Según la temporada, las variedades más comunes son el bola, rama, raf y pera.
Pan - La receta tradicional se prepara con pan de telera cordobesa, pero si no lo puedes encontrar no te preocupes, utiliza pan blanco. Yo uso el típico bollo sevillano.
Aceite de oliva virgen extra - Añade menos aceite si quieres que el salmorejo sea más ligero. El aceite de oliva virgen también es una excelente opción.
Ajo - Si el ajo no te sienta bien, prueba a quitarle el germen o a sustituirlo por ajo en polvo, que es más digestivo. Otra alternative es utilizar Ajo Asado.
Encontrarás la lista completa de ingredientes y cantidades, junto con las instrucciones, al final de esta entrada.
📋 Variaciones
Aquí tienes 5 variantes del clásico salmorejo que te van a encantar:
- Salmorejo de remolacha. Añade remolacha cocida para obtener un color vibrante y un toque dulce.
- Salmorejo de aguacate. Incorpora aguacate maduro para obtener una textura suave y cremosa.
- Salmorejo de sandía. Sorprende con una versión refrescante y veraniega añadiendo trozos de sandía.
- Salmorejo de zanahoria. Agrega zanahorias ralladas para darle un sabor dulce. La zanahoria es perfecta para sustituir el pan en esta receta y hacer un salmorejo sin pan.
- Salmorejo picante. Añade un toque de picante con guindilla, pimentón picante o unas gotas de salsa de tabasco. Ajusta la cantidad según tu nivel de tolerancia al picante.
🔪 Instrucciones
Paso 1. Bate los tomates durante unos 2-3 minutos a máxima potencia.
Paso 2. Echa el resto de ingredientes y bate unos 2-3 minutos más a máxima potencia. Déjalo enfriar en la nevera durante 1-2 horas o hasta que esté bien frío.
🍽 Cómo servirlo
Aunque el salmorejo clásico se sirve con trocitos de jamón ibérico y huevo duro picado, te invito a que pruebes estas deliciosas y saludables opciones 100% vegetales:
- Con picatostes de pan tostado o frito para un toque crujiente.
- Con Tomates Secos en Aceite como alternativa vegetal al jamón ibérico.
- Decorado con trocitos de verduras (como pepino, cebolla, pimiento o tomates cherry) para añadir un poco de textura.
- Con melocotón fresco o en almíbar como topping para dar un toque dulce y jugoso.
- Servido en un bol de pan, ideal para disfrutar en cualquier lugar sin necesidad de platos.
💭 Consejos
- Usa una batidora de alta potencia. Ahorrarás tiempo y esfuerzo y conseguirás una textura suave y sedosa.
- Utiliza tomates maduros. Escoge variedades como bola, rama, raf o pera para obtener un sabor más intenso y dulce.
- Ajusta el espesor. Echas más o menos pan en función de lo espeso que te guste el salmorejo.
- Ajusta la cantidad de sal. Pruébalo antes de servir y añade 1 cucharadita más de sal (unos 5 gramos) si es necesario.
- Deja reposar antes de servir. Mejora su sabor y textura cuando se deja reposar en la nevera durante al menos una hora.
❓Preguntas frecuentes
El salmorejo casero generalmente se puede almacenar en la nevera durante unos 2-3 días. Sin embargo, ten en cuenta que su frescura y calidad disminuirán con el tiempo.
Es mejor consumirlo dentro de los primeros días para disfrutar de su sabor y textura óptimos. Siempre comprueba su aspecto y olor antes de consumirlo, y deséchalo si notas cualquier cambio significativo.
Sí, puedes congelar el salmorejo sobrante. Sin embargo, su textura puede cambiar después de descongelarlo.
Guárdalo en recipientes herméticos o bolsas de congelación y consúmelo en un período de 2-3 meses.
Puedes equilibrar su sabor de varias formas. Una opción es agregar un poco de azúcar para contrarrestar la acidez.
También puedes suavizar el sabor ácido añadiendo más pan al salmorejo y batiéndolo bien.
Otra alternativa es agregar un poco más de aceite de oliva, ya que su sabor puede ayudar a equilibrar la acidez.
Recuerda ajustar las cantidades según tu preferencia de sabor y probar el salmorejo a medida que haces ajustes.
El salmorejo aporta varios beneficios para la salud. Gracias a su base de tomate, es rico en licopeno, un antioxidante que puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer.
También proporciona vitaminas como la C y la A, minerales como el potasio, grasas saludables del aceite de oliva virgen extra, y posee propiedades antiinflamatorias gracias al ajo y al aceite de oliva.
Además, su base líquida contribuye a la hidratación en los días calurosos.
El gazpacho y el salmorejo son dos sopas frías populares en Andalucía, pero tienen algunas diferencias.
El gazpacho se elabora con tomates, pimientos, pepinos, ajo, aceite de oliva y vinagre, y tiene una consistencia líquida.
En cambio, el salmorejo contiene tomates, pan, ajo y aceite de oliva, y su textura es más espesa y cremosa gracias al pan.
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📖 Receta
Salmorejo Cordobés Casero en 10 Minutos
Ingredientes
- 1 kilo de tomates muy maduros, troceados
- 150 gramos de pan, troceado, mejor que tenga un día o dos
- 120 mililitros de aceite de oliva virgen extra, unos 100 gramos
- 1 diente de ajo, pelado
- 1 cucharadita de sal, unos 5 gramos
Instrucciones
- Bate los tomates durante unos 2-3 minutos a máxima potencia.
- Echa el resto de ingredientes y bate unos 2-3 minutos más a máxima potencia.
- Déjalo enfriar en la nevera durante 1-2 horas o hasta que esté bien frío. Si tienes prisa, puedes añadir cubitos de hielo, aunque lo ideal es dejarlo enfriar en la nevera.
- Aunque el salmorejo clásico se sirve con trocitos de jamón ibérico y huevo duro picado, te invito a que lo pruebes con picatostes tostados y tomates secos en aceite troceados para una versión 100% vegetal y más saludable.
Notas
- Yo no pelo ni cuelo los tomates una vez batidos porque usando una batidora potente no es necesario, pero si la tuya no lo es, puedes pelarlos y/o colarlos después de batirlos.
- Tampoco dejo el pan en remojo en el tomate batido durante 10 minutos como indican otras recetas porque de nuevo, si usas una batidora potente no es necesario.
- Usa una batidora de alta potencia. Ahorrarás tiempo y esfuerzo y conseguirás una textura suave y sedosa.
- Utiliza tomates maduros. Escoge variedades como bola, rama, raf o pera para obtener un sabor más intenso y dulce.
- Ajusta el espesor. Echas más o menos pan en función de lo espeso que te guste el salmorejo.
- Ajusta la cantidad de sal. Pruébalo antes de servir y añade 1 cucharadita más de sal (unos 5 gramos) si es necesario.
- Deja reposar antes de servir. Mejora su sabor y textura cuando se deja reposar en la nevera durante al menos una hora.
C.Martín says
Mi primer salmorejo y está buenísimo!!! Igualito que el de los mejores restaurantes.
Me falta en la receta, sí el pan debe ir en remojo, cómo y cuanto tiempo.
También colé con un colador, de agujero grande, una parte para asegurarme qué no queden pieles o pepitas de tomate.
Es la primera vez que comento pero siempre que busco recetas en Google sé que Danza de fogones es un acierto seguro. 🤗
Adriana (Danza de Fogones) says
¡Hola! Cuánto me alegro de que te haya gustado 🙂 El pan no debe ir en remojo. Si alguna vez no pone algo, puede que se nos haya pasado pero generalmente es porque no hay que hacerlo (aunque habitualmente se prepare así).
Adriana (Danza de Fogones) says
Hola Nieves! Es verdad que el vinagre le aporta un buen sabor 🙂
Carmen Q says
Muy rico! Algunas amigas sevillanas me dicen que el tomate mejor variedad pera que es más dulzón. Gracias!
Iosune Robles says
Hola! Sí, el tomate pera queda muy bien 🙂 Un abrazo!
maria says
Buenas. Espero que me podáis contestar. Hace tiempo, leí en un post vuestro que harinas de legumbres se consideraban integrales y cuales harinas blancas. Ahora no lo encuentro. ¿Podríais pasarme el link? Gracias
Iosune Robles says
Hola María! Esa entrada ya no está disponible en el blog. Aun así, te respondo brevemente: las harinas integrales pueden ser de maíz, arroz integral, trigo sarraceno, mijo, quinoa, teff, sorgo, batata/camote, mezquite y avena y las harinas blancas son la Maicena, el almidón de patata y las harinas de patata, tapioca, arroz blanco, arroz dulce y arrurruz 🙂 Además, también puedes encontrar harinas de legumbre, por ejemplo de garbanzo, de habas y de soja! Te recomiendo hacer una captura a este mensaje ya que al no estar el post en el blog es más difícil volver a encontrarlo 🙂
MariA says
Muchas gracias! Captura hecha 😉
Mila says
Hola, gracias por vuestras ricas recetas. Quería compartir que yo a esta receta en lugar de pan le he puesto 200gr de garbanzos cocidos para hacerla sin gluten, y ha quedado deliciosa.
Un abrazo grande
Jose Cortés says
Yo, para evitar el pan, uso medio aguacate y le suprimo 50gr de aceite para que no sea tan graso.
Iosune Robles says
Gracias por compartir Jose 🙂 Un abrazo!
Nieves Martínez says
Que rico! Y sobretodo ahora en verano :)Una presentación estupenda. Besos
Alberto Iosune says
Gracias! Nosotros lo tomamos mucho junto con el gazpacho 😉
BuenasMigas. says
Menuda presentación de lujo, me encanta. Nosotros lo hacemos muy parecido, fresquito en verano, está de escándalo.
Abrazos.
Alberto Iosune says
Cuando hace calor entra de lujo!! Besos!
Carol says
Me encanta la presentación es super original! Y el salmorejo...delicioso, se nota que se acerca el buen tiempo! Besos
Alberto Iosune says
Aquí ya hace falta tomar cosas fresquitas! Un beso guapa!
NIKICHAN ZAFEIRY says
Que ricas 🙂 y ahora con el buen tiempo apetece mucho. Un beso!!!
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Alberto Iosune says
Bienvenida!!! Un beso ;)!
Laurel y Menta says
Desde luego la presentación es muy original. El salmorejo nos gusta mucho: lo hemos probado en Córdoba esta Semana Santa y nos encantó.
Así que gracias por la receta.
Abrazos.
Alberto Iosune says
Si os gusta os animamos a que lo hagáis, es muy sencillo!
j.mascaro says
Muy original esta presentación de un clásico como el salmorejo
Alberto Iosune says
Gracias 😉
Silvia TC says
Hola!!, estoy de visita por tus fogones, me quedo a seguirte, que bueno se ve todo! ire viniendo
Alberto Iosune says
Bienvenida!! Ahora mismo nos pasamos por tu blog 😉
Víctor Castillo says
Me ha encantado la idea de presentar el salmorejo en tartaletas, muy original!
Besos!
Alberto Iosune says
Gracias! Estaban muy buenas 😉
Mou says
una autentica delicia de receta!!! no se me hubiera ocurrido presentarla asi. x cierto espero disfrutarais del almuerzo.
me quedo x aqui ya q he llegado a ti desde otro blog, y lo q he vsto me encanta.
Saludos
Alberto Iosune says
Muchas gracias! Bienvenido a nuestro blog 😉
ConchiBS says
Hola Alberto, que pinta tiene nunca se me habria ocurrido a mi hacer el salmorejo en tartaletas, pero sera mi reto gracias por la receta y espero que lo paseis bien en el almuerzo de familia un beso
Alberto Iosune says
Lo pasamos genial! Gracias por comentar 😉