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Gazpacho

Gazpacho, una crema fría de verduras deliciosa. Es muy nutritivo, refrescante y sabroso, y se prepara en 10 minutos con tan solo 7 ingredientes.

Foto de dos bols de gazpacho con guarnición de verduras

El gazpacho es uno de mis platos españoles preferidos. ¡Podría comerlo a todas horas! Es tan nutritivo y refrescante que es una forma ideal de comer verduras durante los meses de calor. Además, es muy sabroso y totalmente delicioso.

Aunque esta sopa tan rica se puede comer en cualquier momento del día, a mí me gusta tomarme un vaso cuando vuelvo a casa después de un caluroso día de playa para refrescarme. También es un entrante perfecto para una cena con amigos.

Esta receta, además de sencilla y fácil de hacer, se prepara con ingredientes frescos y totalmente naturales y puedes cuztomizarla al gusto. Yo normalmente le echo verduras troceadas por encima, un chorrito de aceite de oliva y un poco de pimienta negra.

Gazpacho, la sopa española de tomate y verduras por excelencia. Es refrescante, nutritivo y muy ligero e ideal para combatir el calor. Sírvelo muy frío y disfruta de una comida muy saludable y buena, ¡te va a encantar!

Cómo hacer gazpacho – Paso a paso

Fotos de cómo hacer gazpacho paso a paso
  • Echa todos los ingredientes en una batidora (foto 1) y bate hasta obtener la consistencia deseada (foto 2).
  • Deja enfriar en la nevera durante 1-2 horas y sírvelo muy frío.

Consejos

  • Si el ajo no te sienta muy bien, prueba a quitarle el germen o a sustituirlo por ajo en polvo, que es más digestivo. Otra opción es añadir ajos cocinados.
  • Yo utilizo vinagre de manzana porque es muy saludable, pero usa el vinagre que más te guste o el que tengas por casa.
  • No pelo los tomates porque así aprovecho mejor sus nutrientes y de esta forma el gazpacho queda muy bien, especialmente si usas una batidora potente.
  • La cantidad de ajo, aceite, vinagre y sal es orientativa. En función de tu gusto puede que quieras añadir más o menos, aunque a mi me parece que así está perfecto.
  • También puedes echar otros vegetales como cebolla o pimiento rojo.
  • Te recomiendo que añadas 1 cucharadita de sal y que pruebes el gazpacho antes de echar más para no pasarte.
  • Si te gusta el gazpacho más líquido, puedes añadir un poco de agua al gusto y si te gusta más denso, puedes añadir pan.
  • Añade menos aceite si quieres que el gazpacho sea más ligero.
  • Cuánto más maduros estén los tomates, más rico estará el gazpacho.
Foto de cerca de un bol de gazpacho con guarnición de verduras

¿Cuánto aguanta el gazpacho?

El gazpacho es una sopa que se sirve muy fría, así que se tiene que dejar en la nevera hasta justo antes de comerlo. Gúardalo en un recipiente hermético en la nevera y aguantará unos 3-4 días.

¿El gazpacho se puede congelar?

Sí, se puede congelar. Simplemente guárdalo en un recipiente hermético en el congelador por un máximo de 3 meses. También puedes repartirlo entre recipientes más pequeños en raciones individuales para no tener que descongelar tanta cantidad al mismo tiempo.

Para descongelarlo, déjalo en la nevera durante toda la noche o hasta que se haya descogelado. Si los ingredientes se separan, remuévelo y tritúralo otra vez para obtener la consistencia adecuada.

¿Cómo se sirve el gazpacho?

Esta sopa es muy versátil y se puede tomar de muchas formas distintas. Puedes simplemente tomar un vaso de gazpacho para refrescarte, servirlo como plato principal con verduras troceadas o picatostes y aceite de oliva o bien como entrante en un menú completo.

Para complementar el menú, puedes acompañar el gazpacho con proteína vegetal tipo seitán o echarle unos croutons de garbanzo o queso feta vegano por encima. También es ideal para acompañar unos sabrosos filetes de coliflor.

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Foto de un bol de gazpacho decorado con verduras

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Gazpacho

Foto cuadrada de un bol de gazpacho decorado con verduras

Gazpacho, una crema fría de verduras deliciosa. Es muy nutritivo, refrescante y sabroso, y se prepara en 10 minutos con tan solo 7 ingredientes.

  • Autor: Iosune
  • Preparación: 10 mins
  • Total: 10 minutos
  • Raciones: 68 (1,5 l) 1x
  • Categoría: Aperitivo
  • Cocina: Española
  • Dieta: Vegana

Ingredientes

Scale
  • 1 kilo de tomates muy maduros (2 libras), troceados
  • 2 pimientos verdes (230 g), troceados
  • 1 pepino (180 g), pelado y troceado
  • 1 diente de ajo (sin el germen)
  • 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra (75 g)
  • 2 cucharadas de vinagre, yo utilizo vinagre de manzana
  • 12 cucharaditas de sal

Instrucciones

  1. Echa todos los ingredientes en una batidora y bate hasta obtener la consistencia deseada.
  2. Deja enfriar en la nevera durante 1-2 horas o hasta que esté bien frío. Si tienes prisa, puedes servirlo con cubitos de hielo, aunque queda mejor si lo dejas enfriar.
  3. Tómalo solo o sírvelo como plato principal con verduras troceadas o picatostes y aceite de oliva por encima. También lo puedes acompañar con proteína vegetal tipo seitán o echarle unos croutons de garbanzo o queso feta vegano, o tomarlo con unos sabrosos filetes de coliflor.
  4. Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético durante unos 3-4 días o en el congelador por un máximo de 3 meses. Lo ideal es que lo agites o lo remuevas antes de usarlo o volverlo a triturar si lo has congelado para que tenga una consistencia uniforme.

Notas

  • Si el ajo no te sienta muy bien, prueba a quitarle el germen o a sustituirlo por ajo en polvo, que es más digestivo. Otra opción es añadir ajos cocinados.
  • Yo utilizo vinagre de manzana porque es muy saludable, pero usa el vinagre que más te guste o el que tengas por casa.
  • No pelo los tomates porque así aprovecho mejor sus nutrientes y de esta forma el gazpacho queda muy bien, especialmente si usas una batidora potente.
  • La cantidad de ajo, aceite, vinagre y sal es orientativa. En función de tu gusto puede que quieras añadir más o menos, aunque a mi me parece que así está perfecto.
  • También puedes echar otros vegetales como cebolla o pimiento rojo.
  • Te recomiendo que añadas 1 cucharadita de sal y que pruebes el gazpacho antes de echar más para no pasarte.
  • Si te gusta el gazpacho más líquido, puedes añadir un poco de agua al gusto y si te gusta más denso, puedes añadir pan.
  • Añade menos aceite si quieres que el gazpacho sea más ligero.
  • Cuánto más maduros estén los tomates, más rico estará el gazpacho.

Nutrición

  • Tamaño de la ración: 1/8 de la receta
  • Calorías: 107
  • Azúcar: 4,3 g
  • Sodio: 298 mg
  • Grasas: 9,1 g
  • Grasas saturadas: 1,3 g
  • Hidratos de carbono: 6,8 g
  • Fibra: 2,2 g
  • Proteína: 1,5 g

Keywords: gazpacho casero, cómo hacer gazpacho, gazpacho receta

Nota: esta entrada fue publicada originalmente en junio de 2015, pero ha sido republicada con fotos nuevas, instrucciones paso a paso y consejos en junio de 2020.

32 comentarios en «Gazpacho»

  1. Hay que colarlo despues con la Vitamix?
    Tritura igual, peor o mejor la Vatimix que la Termomix? Y la cremosidad?
    Te lo digo porque me encanta como queda el triturado de la Thermomix , aunque es lo único que me gusta de esta máquina. Y no sé si comprarme una Thermomix o una Vatimix.

    Responder
    • Hola Malu! No es necesario, la Vitamix yo creo que es la batidora más potente que hay, bastante más que la Thermomix. A mi personalmente la Thermomix no me gusta, pero hay gente que no puede vivir sin ella y además es bastante cara. Un saludo!

      Responder
      • A mí tampoco me convence la Thermomix. No me acaba de convencer el sabor de los platos cocinando en ella. Sólo me gusta la cremosidad que deja en las cremas al triturar. De hecho la uso sólo para batir. Te lo preguntaba porque estaba pensando vender mi Thermomix 31 y comprarme una Vatimix. Muchas gracias por tu respuesta.

        Responder
  2. Hola Iosune ,cada vez me convenzo más, de la Maravillosa Naturaleza ,que nuestro Dios creó para que la disfrutemos,además tanta sabiduría en cada uno de los productos que de ella obtenemos.
    Voy a la U.y me apareció ésta pagina,la encuentro maravillosa, Gracias por las recetas, las preparare ,y led contaré los resultados.
    Que Dios les bendiga en ésta misión, de tener personas mas Sanas.
    Pues comi dice um gran filósofo «Cuerpo sano,Mente sana».
    Un hran abrazo la distancia…y Muchas gracias, por todo

    Responder
  3. Hola !! Me encanta el gazpacho pero cada vez que lo hago me sale un poco amargo. No sé si es por el pepino.. te ha pasado alguna vez? alguna solución?

    Responder
    • Hola Claudia! Puede que sea por el pepino, por el vinagre, porque la verdura no está madura o porque no es su época (el gazpacho es de verano)… Pruébalo poco a poco conforme le vayas echando ingredientes para ver qué es lo que le da el sabor amargo 😀

      Responder
  4. Efectivamente BUENAZO!!, es la primera vez que lo preparo y me encantò, y de seguro que ahora con el calor que hace es lo ideal, probaré también como dice Luisa con el aguacate, espero que tenga màs exito con mi hija….

    Responder
  5. Sin duda es uno de mis platos favoritos de verano, tan fresquito y con esos sabores tan intensos. Me encanta! Con esas fotos tan chulas que hacéis dan ganas de tomarse uno ahora mismo.

    Responder
  6. A mí también me encanta, a veces me lo preparo en invierno, últimamente he descubierto que si le echo un aguacate queda más cremosito como si llevara pan y no modifica el sabor. Mil gracias!!

    Responder
  7. Vaya pintaza! Seguro que lo pruebo ahora que llega la temporada.

    Y aprovecho para preguntarte, voy a estar por el área de Málaga/Cádiz con unos amigos veganos que son extranjeros. Conoces algún sitio que merezca la pena para ir a comer y que tenga sabor andaluz? Gracias por las recetas! Un besazo

    Responder
    • Muchas gracias Laura! En Málaga te recomiendo El Calafate y Cañadú, son vegetarianos con opciones veganas. El Piano es vegano pero tiene comida internacional. De todas formas, hay una web que se llama Happy Cow (http://www.happycow.net/) en la que puedes buscar restaurantes veganos y vegetarianos en cada ciudad del mundo que está muy bien, puedes leer las opiniones para hacerte una idea del sitio. Un beso!

      Responder

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