Estamos muy orgullosos de esta receta porque está muy rica y es muy sana. Es apta para todo el mundo porque es vegana, no contiene gluten y es baja en grasa, incluso podéis hacerla sin grasa si usáis otro tipo de leche vegetal. En ese caso supongo que estarán más secas, pero si les añadís un poco de mermelada por encima o las mojáis en leche, estarán para chuparse los dedos.
Hornear en verano apetece menos, pero los dulces están tan ricos que merece la pena pasar un poquito de calor. Además, los muffins son muy fáciles de hacer y sólo pasas calor cuando metes y sacas el molde del horno.
Estos muffins están taaan buenos que os costará trabajo esperar a que se enfríen y dejarán vuestra cocina con un olor espectacular. Si os animáis a probarlos no olvidéis dejarnos un comentario, ¡nos encanta saber de vosotros!
Si disfrutas de las recetas con manzana, te encantará probar mi Compota de Manzana y, por supuesto, las clásicas Manzanas Asadas al Horno. ¡Son dos opciones deliciosas y muy fáciles de hacer!
Consejos:
- Si el molde es antiadherente podéis echar la masa sin más. Si no lo es o ya tiene un tiempo, es posible que se pegue, en ese caso os recomiendo que engraséis el molde con un poco de aceite o que uséis cápsulas para muffins.
- La compota de manzana la podéis sustituir por más plátano (yo usaría unos 2 ó 3 plátanos).
- Nosotros usamos leche de coco porque es más cremosa, pero se puede usar cualquier otra leche vegetal (mejor si tiene algo de grasa).
- Podéis usar otras harinas o endulzantes, aunque no os puedo decir la equivalencia.
- No todas las compotas de manzana son iguales, así que puede que la cantidad pueda variar, si vuestra masa queda muy espesa, añadid más.
Muffins de Manzana Sin Gluten
Ingredientes
- 1 taza de copos de avena, 120 g
- 2 tazas de harina de trigo sarraceno, 280 g
- 1 sobre de levadura química, 2 y ¼ cucharaditas
- 1 cucharadita de bicarbonato
- ½ cucharadita de canela en polvo
- ½ taza azúcar moreno o de coco, 100 g
- 1 lata de leche de coco, 400 ml ó 14 onzas
- 1 plátano
- 1 taza de compota de manzana, 280 g
- Azúcar moreno o de coco para decorar, opcional
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180ºC ó 355ºF.
- Bate los copos de avena en la batidora para que se queden con una consistencia parecida a la harina.
- Échalos en un bol grande junto con el resto de los ingredientes sólidos (harina de trigo sarraceno, levadura, bicarbonato, canela y azúcar). Remueve con ayuda de una cuchara.
- En una batidora bate la leche de coco con el plátano y echa la mezcla al bol.
- Añade además la compota de manzana y vuelve a remover hasta obtener una masa uniforme.
- Reparte la mezcla en el molde para muffins y echa un poco de azúcar por encima para decorar (ver la tercera foto).
- Hornea durante unos 25 minutos o hasta que estén listos los muffins (pincha el centro con un palito y si sale limpio es que están hechos).
- Deja reposar el molde 5 minutos antes de desmoldar y coloca los muffins en una rejilla para que se enfríen completamente. Si no tienes rejilla, no te preocupes, no es imprescindible.
Notas
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Cristina dice
Pregunta súper tonta, pero es por quedarme a gusto... sale esponjosito si en vez de hacer la mezcla separada en muffins la hago de una vez en formato bizcocho?
Adriana (Danza de Fogones) dice
¡Hola! Sí, claro, puedes hacer bizcocho en lugar de muffins 🙂
Cristina dice
Gracias por contestarme!
Pacha dice
Hola, ¿Se podrá sustituir la leche de coco por leche de avena hecha en casa?
Luciana dice
Hola! No consigo leche de coco de lata. Puedo usar aceite de coco o bien leche de coco casera. Que me recomiendan y en q cantidad para reemplazar
Iosune dice
Hola Luciana! Pues usar leche de soja o de algún fruto seco y echar un poco de aceite si es necesario. También podrías hacer leche de coco casera, sería la mejor opción. Un saludo!
Alan dice
Hola,
Porqué utilizas potenciador químico royal y bicarbonato? No lo entiendo.
Gracias
Iosune dice
Hola Alan! Es como lo preparan las recetas que he visto y queda muy bien. Un abrazo!
Lidu dice
Hola ! Tiempo de no entrar a buscar tips y cositas que hacer.
Acabo de hacerme de moldes muffin y estoy aprendiendo, quiero intentar esta receta, pero tengo un par de dudas, que es para ti la levadura química? Yo conozco la nutricional y la que usan los panaderos, olvide el nombre, no se cual de esas dos sea a la que te refieres o si pueden usarse ambas.
Y para evitar el usar leche de coco enlatada, soy alérgica a productos enlatados, podría usar aceite de coco y bebida de coco de caja?
Iosune dice
Hola Lidu! La levadura química es la que se usa para repostería, por ejemplo la de la marca Royal. Sí, sería una buena alternativa, aunque también he visto leche de coco en tetrabrik. Un saludo!
Toti dice
Hola, los he hecho sustituyendo el azúcar por dátiles y ciruelas y la compota por pera y jengibre, y coronadas con semillas de amapola y chocolate negro y han salido muy buenas ?
Iosune dice
Hola Toti! Me alegra que te hayan gustado 🙂 Un saludo!