Coffee Cake Vegana

Coffee cake vegana, perfecta para acompañar el café. Es muy fácil de hacer, deliciosa y está hecha con ingredientes sencillos.

Esta coffe cake vegana es tan esponjosa que te va a encantar. ¡Es una receta tan fácil que querrás disfrutarla cada semana! Perfecta para tomar como snack, postre, desayuno o brunch de fin de semana.

Es muy jugosa, dulce y con un sabor extraordinario a canela. Su nombre se debe a que se sirve con el café, pero no lleva café entre sus ingredientes como puedes ver. Es perfecta para merendar o desayunar, o incluso como postre.

Ingredientes y consejos

• Azúcar moreno: puedes usar cualquier tipo de azúcar, como azúcar blanco, de caña, o de coco. Asegúrate de que el azúcar que uses sea vegano.
• Mantequilla vegana: te recomiento hacer tu propia mantequilla casera, pero puedes usarla comprada.
• Leche vegetal sin endulzar: cualquier tipo de leche vegetal sin endulzar funciona, pero la leche de soja es mi favorita para hornear.
• Vinagre de manzana: puedes usar también vinagre blanco o zumo de limón en su lugar.
• Extracto de vainilla: yo siempre uso extracto de vainilla casero porque es más económico y muy fácil de hacer, pero el comprado también es buena elección.

Variaciones

• Hazlo sin gluten: solo he hecho esta receta usando harina común, pero probablemente puedas usar otro tipo de harina, como harina de trigo integral. También puedes usar una mezcla de harinas sin gluten para una tarta de café sin gluten.
• Hazlo sin soja: muchas mantequillas veganas compradas contienen soja, por lo que tendrás que leer muy bien los ingredientes para comprar que no lleve. ¡Nuestra mantequilla vegana casera no tiene soja! También puedes usar aceite en su lugar.

Cómo hacer la coffee cake vegana

Para la capa de canela:

1. Mezcla todos los ingredientes en un bol pequeño. Reserva.

Para la capa de arriba:

1. Añade el azúcar moreno, la harina, la canela y la sal a un bol mediano. Mezcla todo y añade la mantequilla vegana.
2. Con tus manos limpias, presiona y desmenuza la mantequilla en la mezcla seca. Una vez que obtengas una textura granulosa, reserva.

Para la masa:

1. Precalienta el horno a 180ºC (350ºF) y engrasa un molde de unos 23x33cm (9x13 pulgadas). 
2. Mezcla la leche vegetal con el vinagre en un bol. Deja la mezcla reposar a temperatura ambiente durante al menos 5 minutos. Pasado este tiempo, la leche espesará y cuajará.
3. Mientras tanto, añade la mantequilla vegana, el azúcar, el extracto de vainilla a un bol y bate con una batidora de varillas. 
4. Añade la mezcla de leche y vinagre y bate de nuevo hasta que estén bien integrados.
5. Incorpora los ingredientes restantes (harina, levadura y sal) y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
6. Pon la mitad de la masa en el molde.
7. Añade la capa de canela por encima, después echa el resto de masa.
8. Finalmente, añade la capa de arriba y hornea unos 50-55 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio. El tiempo de horneado dependerá de cada horno.
9. Deja enfriar durante 20 minutos antes de servir.
10. Sirve la coffee vegana inmediatamente o guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera dirante unos 3-5 días. También puedes congelarlo hasta 1 mes. Transfiere del congelador a la nevera un día antes de decorar/servir.

Cómo guardarla

• Nevera: guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera de 3 a 5 días.
• Congelador: guarda las sobras en un recipiente hermético en el congelador hasta 1 mes. Transfiérelo del congelador a la nevera un día antes de decorar/servir.

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