Muchos de vosotros nos habéis pedido recetas de panes con y sin gluten y como no se nos da muy bien hacer pan (los intentos que hemos hecho no han sido muy exitosos que digamos) no nos animábamos a buscar nuevas recetas. Lo bueno de este pan es que es muy fácil y sólo necesitas un bol, una cuchara y el molde, además del horno, claro.
Este pan de espelta y centeno es mucho más sano que el pan blanco y está riquísimo. Si no puedes vivir sin pan pero quieres una alternativa casera y saludable, tienes que hacer esta receta.
En la foto de abajo puedes ver el proceso del pan para que te resulte más sencillo hacerlo (la masa antes de reposar, después de reposar, la masa en el molde antes de meterla en el horno y el resultado final).
Si a nosotros nos sale esta receta, seguro que a ti también. Ponte manos a la masa e inunda tu cocina y tu casa con un delicioso olor a pan recién hecho.
Consejos:
- Las semillas de calabaza son opcionales, puedes eliminarlas o sustituirlas por otras como por ejemplo las semillas de amapola.
- Puedes usar otro molde o simplemente darle forma al pan con tus manos.
- Para que sea más fácil desmoldar, le puse un trozo de papel de hornear, pero también puedes engrasar el molde con un poquito de aceite.
- Si mojas el cuchillo cuando vayas a hacerle los cortes al pan y la cuchara cuando aplastes la masa dentro del molde, no se pegará a la masa.
📖 Receta
Pan de Centeno y Espelta
Ingredientes
- 265 g harina de espelta integral, 9.3 oz
- 265 g harina de centeno integral, 9.3 oz
- 1 sobre de levadura de panadería, 5.5 g ó 0.2 oz
- 1 cucharada de sal marina
- 425 ml de agua, 12.7 fl oz
- Semillas de calabaza al gusto
Instrucciones
- En un bol echa las dos harinas, la levadura y la sal.
- Calienta el agua a 40ºC ó 105ºF. Yo usé un termómetro, pero no es imprescindible, puedes meter el dedo y tiene que estar calentita, pero no tiene que quemar.
- Echa el agua y remueve con una cuchara hasta que obtener una masa homogénea. Si quieres puedes usar tus manos (yo lo prefiero). Te recomiendo que eches 375 ml de agua y si la masa está muy seca le eches el resto poco a poco. Puede incluso que tengas que echar más agua que yo, eso depende de la harina que utilices.
- Tapa el bol con un paño y deja reposar la masa unas 2 horas cerca de una fuente de calor (en una ventana al sol o cerca de la calefacción, por ejemplo) para que leve.
- Precalienta el horno a 220ºC ó 430ºF.
- Pon la masa en el molde y aplástala bien con ayuda de una cuchara. Haz unos cortes con un cuchillo, echa las semillas y aplástalas con la cuchara contra la masa para que al cortar el pan no se caigan.
- Hornea 25 minutos a 220ºC ó 430ºF y 35 minutos a 175ºC ó 350ºF.
Notas
¿HAS HECHO ESTA RECETA?
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aurea says
Una vez vez hecho elpan cuanto tiempo dura blando? Es que he inhacerlo y me queda muy duro , qué hago mal
Adriana (Danza de Fogones) says
¡Hola! Quizá es por la forma en la que lo estás conservando 🙂 ¿Has probado a conservarlo en la nevera?
Rebeca says
Delicioso! Seguí vuestra receta porque a mí el pan tampoco se me da nada bien y ¡ha quedado riquísimo! La hice con levadura fresca, eso sí, pero todo lo demás lo seguí al dedillo. Mil gracias, todo un acierto.
Adriana (Danza de Fogones) says
¡Cuánto me alegro de que te haya gustado Rebeca!
Mªjesus Gutiérrez says
Hola, gracias por compartir tus recetas con nosotros.
Mi pregunta es, si se puede hacer este pan en panificadora¿?
Adriana (Danza de Fogones) says
¡Hola! Nunca he probado a hacerlo con la panificadora, lo siento 🙂 Si lo pruebas y va bien, ¡nos encantaría saberlo!
Lucia says
Hola!!
Voy a probar a hacer esta receta este fin de semana y me ha surgido la duda. El horneado es a ambas temperaturas? Primero 200º y luego a 175º?
Igual es una pregunta un poco estúpida pero por asegurar que no quede...
Muchas gracias!!!
Itziar says
Bueas, yo use levadura fresca de panaderia 21gr todo lo demás igual, y ha salido perfecto. Gracias por ls receta
Iosune Robles says
Me alegro de que te haya salido bien Itziar 🙂 ¡Un abrazo!
Mary Cruz llamas says
No me aclaro con la levadura, podrías aclararme cuanta cantidad tengo que poner de levadura fresca de panadería. Gracias.
Iosune Robles says
Hola Mary Cruz! Tienes que usar 1 sobre de levadura de panadería que son 5,5 g 🙂 Un abrazo!
Vivi says
Hola! Tengo polvo para hornear total, no consigo donde estoy el sobre que dices. Me sirve?? ?
Vivi says
Perdón polvo royal*
Iosune Robles says
Hola Vivi! Para hacer panes es necesario que la levadura sea de panadería 🙂 Un abrazo!
Gotzone says
Hola,
Entiendo que las harinas utilizadas son integrales, no?
Iosune Robles says
Hola, sí las harinas que he usado para este pan son integrales. Ahora mismo voy a editar la receta para que esté bien puesta y no vuelva a pasar 🙂 Un abrazo!
Gotzone says
Gracias Iosune
Iosune Robles says
A ti Gotzone 🙂
Marta says
Hecho...!!! ?
Iosune says
Hola Marta! Genial 🙂
Pilar says
Hola! Me encanta hacer pan pero hace bastante tiempo que no hago.
He leído los pasos pero hay uno que me extraña y es que después de meter la masa en el molde, no se debe esperar que vuelva a fermentar y eleve su tamaño antes de meter en el horno? Nunca lo he metido directamente.
Ah! Para los que no lo hayáis probado y queráis hacer un bizcocho 100% centeno, deciros que el bizcocho de manzana con 50% harina integral de centeno y 50% harina blanca de centeno queda espectacular y como el centeno al igual que el lino contiene mucílago, queda jugoso y riquísimo y sin apenas gluten! Ya que el centeno es el cereal con gluten de menor cantidad.
Saludos!
Iosune says
Hola Pilar! La receta es así, sólo tienes que seguir todos los pasos tal cuál 🙂 Un abrazo!
Giselle says
Hola Pilar, he buscado la receta de bizcocho de manzana y no la encuentro, cuál es? Saludos
Antonia says
Hola se puede hacer el pan solo con harina de espelta..gracias.
Iosune says
Hola Antonia! No lo he probado, así que no sabría decirte, lo siento!
Ana says
Si, yo lo hago con la harina de espelta solo y en las mismas cantidades, 500 grs, y añado 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Iosune says
Hola Ana! No lo he hecho sólo con harina de espelta, así que no te puedo asegurar que vaya a salir igual, aunque yo sustituiría la harina de centeno por más harina de espelta. Por otro lado, la receta no lleva aceite, por lo que tendrías que ajustar la cantidad de agua o la masa quedará muy líquida. Un saludo!
Vesna says
Antonia! Probaste hacerlo solo con harina de espelta?
Conchi says
Hola!!.. he hecho la receta pero se ha quedado húmedo por dentro... me podías indicar como lo puedo solucionar?. He seguido todos los pasos. Gracias por tus recetas.
Iosune says
Hola Conchi! Prueba a hornearlo más tiempo y si se dora demasiado por fuera, ponle un poco de papel albal. Un saludo!
Judit says
Ha quedado espectacular! Lo hemos servido en una comida familiar y ha encantado a todos! Sin duda repetiremos la receta!
Iosune says
Hola Judit! Me alegra que os haya gustado 🙂 Un saludo!
Danae Almarza Molina says
Hola te quería consultar si en esta masa se puede hacer el amasado francés? Agradeceré mucho tu respuesta.
Iosune says
Hola Danae! Pues la verdad es que no sé qué es el amasado francés, lo siento! Nosotros no somos expertos panaderos y nuestras recetas de pan son muy básicas. Un saludo!
Lucía says
Esta receta la he hecho varias veces ya, pero siempre queda una corteza muy gruesa. ¿Cómo hago para corregirlo?
Iosune says
Hola Lucía! En las fotos puedes ver cómo nos queda a nosotros. Has hecho la receta igual?
Tu pan era más o menos del mismo tamaño? Si quieres puedes probar a hornearlo menos rato o a menos temperatura, aunque tienes que tener cuidado de que no se quede crudo por dentro. Un saludo!
yoshian says
Hola!! Tengo muchas ganas de hacer esta receta. Sin embargo quería preguntarte si has probado añadir semillas de lino molidas o alguna otra semilla a la masa. Muchas gracias
Iosune says
Hola Yoshian! Pues la verdad es que no, sólo la receta original 🙂