Danza de Fogones

Un blog con recetas veganas, fáciles y saludables

Pan de Centeno y Espelta

Pan de Centeno y Espelta

Muchos de vosotros nos habéis pedido recetas de panes con y sin gluten y como no se nos da muy bien hacer pan (los intentos que hemos hecho no han sido muy exitosos que digamos) no nos animábamos a buscar nuevas recetas. Lo bueno de este pan es que es muy fácil y sólo necesitas un bol, una cuchara y el molde, además del horno, claro.

Este pan de espelta y centeno es mucho más sano que el pan blanco y está riquísimo. Si no puedes vivir sin pan pero quieres una alternativa casera y saludable, tienes que hacer esta receta.

Pan de Centeno y Espelta

En la foto de abajo puedes ver el proceso del pan para que te resulte más sencillo hacerlo (la masa antes de reposar, después de reposar, la masa en el molde antes de meterla en el horno y el resultado final).

Si a nosotros nos sale esta receta, seguro que a ti también. Ponte manos a la masa e inunda tu cocina y tu casa con un delicioso olor a pan recién hecho.

Pan de Centeno y Espelta

Consejos:

  • Las semillas de calabaza son opcionales, puedes eliminarlas o sustituirlas por otras como por ejemplo las semillas de amapola.
  • Puedes usar otro molde o simplemente darle forma al pan con tus manos.
  • Para que sea más fácil desmoldar, le puse un trozo de papel de hornear, pero también puedes engrasar el molde con un poquito de aceite.
  • Si mojas el cuchillo cuando vayas a hacerle los cortes al pan y la cuchara cuando aplastes la masa dentro del molde, no se pegará a la masa.

Pan de Centeno y Espelta

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Pan de Centeno y Espelta

Pan de Centeno y Espelta

★★★★★

4.9 de 7 puntuaciones

Pan de centeno y espelta, una alternativa saludable al pan refinado. Esta receta siempre sale y es muy fácil, además, el pan está delicioso.

  • Autor: Danza de Fogones
  • Preparación: 20 mins
  • Cocción: 1 hour
  • Total: 1 hora 20 minutos
  • Categoría: Pan
  • Cocina: Vegana
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Ingredientes

  • 265 g harina de espelta (9.3 oz)
  • 265 g harina de centeno (9.3 oz)
  • 1 sobre de levadura de panadería (5.5 g ó 0.2 oz)
  • 1 cucharada de sal marina
  • 425 ml de agua (12.7 fl oz)
  • Semillas de calabaza al gusto

Instrucciones

  1. En un bol echa las dos harinas, la levadura y la sal.
  2. Calienta el agua a 40ºC ó 105ºF. Yo usé un termómetro, pero no es imprescindible, puedes meter el dedo y tiene que estar calentita, pero no tiene que quemar.
  3. Echa el agua y remueve con una cuchara hasta que obtener una masa homogénea. Si quieres puedes usar tus manos (yo lo prefiero). Te recomiendo que eches 375 ml de agua y si la masa está muy seca le eches el resto poco a poco. Puede incluso que tengas que echar más agua que yo, eso depende de la harina que utilices.
  4. Tapa el bol con un paño y deja reposar la masa unas 2 horas cerca de una fuente de calor (en una ventana al sol o cerca de la calefacción, por ejemplo) para que leve.
  5. Precalienta el horno a 220ºC ó 430ºF.
  6. Pon la masa en el molde y aplástala bien con ayuda de una cuchara. Haz unos cortes con un cuchillo, echa las semillas y aplástalas con la cuchara contra la masa para que al cortar el pan no se caigan.
  7. Hornea 25 minutos a 220ºC ó 430ºF y 35 minutos a 175ºC ó 350ºF.

Notas

Receta adaptada de Ana Moreno

¿HAS HECHO ESTA RECETA?

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Interacciones del lector

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Comentarios

  2. Marién

    30 junio, 2015 al 18:48

    lo tengo en el horno….la masa me resultó excesivamente pegajosa, así que incorporé menos agua y algo más de harina. Espero que no se me apelmace. Ya os contaré!!

    Gracias de nuevo!!

    Responder

  5. Claudia

    10 julio, 2015 al 00:28

    Hola! Se puede reemplazar el harina de espelta por algún otro harina? En donde vivo no la consigo… Muy buena receta!! Gracias!!!

    Responder

  6. sonia

    10 julio, 2015 al 15:39

    Hola he hecho el pan dos veces y de sabor queda riquísimo pero no me sube casi nada. Porque puede ser? De cuanto es el molde que habéis utilizado? Gracias y me encanta vuestra página

    Responder

    • Iosune

      13 julio, 2015 al 17:16

      Hola Sonia! Es posible que tengas que dejar la masa fermentar durante más rato o que se por el molde. Nuestro molde tiene unos 30 x 10 cm aproximadamente (no estoy en casa así que no lo puedo medir). Un saludo!

      Responder

      • Elisa

        28 octubre, 2015 al 14:02

        Ayer me paso la direccion de vuestro blog una amiga y QUE DESCUBRIMIENTO!! ME ENCANTA!! 🙂 Llevo desde ayer enganchada leyendo todo todo 🙂 jajja y que sorpresa cuando me he encontrado la receta de esta pan por aqui 🙂 Estoy haciendo un master con Ana Moreno y esta receta la aprendi con ella 🙂 La desayuno todos los dias con pate vegetal, semillas de chia remojadas y rodajas de tomate y pepino. Bueniisimo 🙂

        Responder

    • Iosune

      4 diciembre, 2015 al 09:52

      Hola Judith! Es levadura de panadería en polvo, la venden en los supermercados pero no es la típica levadura química que se usa para hacer los bizcochos 🙂 Un saludo!

      Responder

  8. Mercedes galindo

    15 diciembre, 2015 al 13:38

    He usado levadura fresca. Pero no sube apenas. Se supone que cuando la masa esta reposando en un lugar templado y tapado, debería subir el doble de su tamaño. A mí no me sube, no sé si le he puesto suficiente levadura. La cantidad que marca la receta es de 5,5 gramos. Donde puede estar el error?
    Gracias.

    Responder

    • Iosune

      18 diciembre, 2015 al 09:54

      Hola Mercedes! Nosotros usamos levadura seca de panadería, puede que sea por eso. También puede ser porque el agua no estuviera a la temperatura correcta, porque lo dejaras en un sitio demasiado frío y a veces pasa cuando echamos la levadura justo encima de la sal, lo ideal dicen que es echarlas cada una en un lado y luego ya remover… Un saludo y siento que no te saliera 🙁

      Responder

  9. Lia

    26 enero, 2016 al 20:16

    Hola Iosune, esta tarde he preparado esta receta de pan, pero el resultado no ha sido el esperado. He puesto todos los ingredientes tal como aparecen en la receta, pero ha salido apelmazado, muy compacto, igual es por la levadura, en la tienda me han dado una levadura en copos (la información está en alemán: Hefeflocken) igual está ahí el problema. Gracias, me encantan vuestras recetas. Un saludo

    Responder

    • Iosune

      1 febrero, 2016 al 09:45

      Hola Lia! Supongo que será por eso, la nuestra era en polvo… Prueba a echar menos harina la próxima vez o a usar otro tipo de levadura. Siento que no te haya salido!

      Responder

  10. florencia

    27 enero, 2016 al 15:26

    hola chicos quiero preguntarles si saben como se hace la masa de sorrentino sin huevo , porque tengo una receta que es con agua caliente y no me sale

    Responder

  11. Carmen

    31 enero, 2016 al 22:16

    Hola, respecto a lo que comenta Mercedes, si usais levadura fresca la equivalencia es distinta a la que viene en sobre. La cantidad de la fresca es mas o menos el triple, asi que en esta receta seria unos 16-17 g de la fresca. La levadura Royal en realidad es impulsor y no es adecuada para hacer panes. Yo prefiero la fresca, es facil de encontrar en Mercadona o cualquier Hiper y barata. Espero haberos ayudado.

    Responder

    • Iosune

      1 febrero, 2016 al 09:47

      Hola Carmen! Mil gracias por la ayuda 🙂 Lo bueno de la levadura seca es que dura más tiempo y es más práctica si no la usas a menudo 😀 Un saludo!

      Responder

  12. Ana

    19 febrero, 2016 al 22:32

    Muchas gracias por compartir la receta, ya la he hecho varias veces y cada vez queda mejor, siempre rica. Usé harina de trigo en lugar de espelta y supongo que por esto tuve que reducir la cantidad de agua a como 300 ml. Lo pegostioso de la masa lo resolví, mojando la cuchara de madera y mis manos antes de manipularla 🙂

    ★★★★★

    Responder

    • Iosune

      22 febrero, 2016 al 11:45

      Hola Ana! La cantidad de agua puede variar en función del tipo de harina o incluso de la marca 😉 Si, mojar la cuchara y las manos ayuda mucho. Un beso!!

      Responder

  13. Luis

    31 marzo, 2016 al 18:02

    voy a probar con este pan. Nunca he intentado hacer pan, pero si es cierto lo de la suerte del principiante espero obtener un buen resultado!

    Responder

  14. Anna

    4 mayo, 2016 al 14:15

    Desde que descubrí esta receta hacemos el pan casi todas las semanas. Sale muy rico y no dura más de dos días!

    Responder

  15. Elena

    4 mayo, 2016 al 18:30

    Yo la hare pronto seguro, como muchisimo y prefiero que sea sano.
    Gracias por compartir una vez mas.
    Saludos desde la Isla Esmeralda.

    ★★★★★

    Responder

  16. sandra

    11 mayo, 2016 al 12:25

    Buenos dias! he hecho dos veces esta receta, una con harina de espelta y de centeno, y otra con espelta y trigo integral, las dos veces la masa me ha quedado un poco cruda o gomosa por e centro, le he dado mas tiempo al horno, pero puede ser que necesite mas levadura? o porque puede ser. gracias

    Responder

    • Iosune

      13 mayo, 2016 al 11:13

      Hola Sandra! Pues la verdad es que no sabría decirte exactamente, yo probaría a dejarlo más tiempo o a subir o bajar la temperatura del horno. También puedes probar a usar otro molde para que le cueste menos hacerse por dentro o añadir más levadura, aunque no creo que sea por eso… Siento que no te haya salido bien!

      Responder

  17. Edurne

    12 mayo, 2016 al 09:19

    Hola!
    Soy intolerante al maíz, al trigo y al arroz, por lo que no te puedes imaginar la ilusión que me ha hizo encontrar esta receta. Gracias!
    La cosa es que ayer me puse manos a la obra y me ha quedado como ladrillo, muy rico se sabor la verdad, pero no está nada esponjoso. No sé si este pan es así, o soy yo la que ha hecho algo mal.
    Por otro lado, si quisiera hacer dos panes con estas cantidades, el tiempo de horneado seria el mismo?
    Muchas gracias!

    ★★★★★

    Responder

    • Iosune

      13 mayo, 2016 al 11:16

      Hola Edurne! No, tiene que ser esponjosito… Has hecho el pan con los mismos ingredientes? A veces las harinas cambian de una marca a otra, puede que necesite más agua… No he probado a hornear dos panes a la vez, así que no te puedo ayudar, lo siento! Pero yo probaría primero a hacerlos de uno en uno hasta que te salgan bien 😉

      Responder

  18. Rosalía Fernández

    1 agosto, 2016 al 07:16

    Hola Josune hice el pan y me resultó buenísimo y sobre todo superior fácil y rápido llevaba tiempo buscando receta de pan sin panificadora y no había forma me encanta vuestro blog

    saludos

    Responder

  20. Inma

    19 septiembre, 2016 al 21:24

    Hola!
    Yo lo he hecho dos veces y me ha salido muy duro.He utilizado los ingredientes que decís exactamente. Qué puede pasar?
    Tendría que dejar crecer la masa más rato? O hacer la masa con más agua? O quizás poner más baja la temperatura del horno?
    Por favor,alguna/o a quien le salga bien podría dar algún consejo? Gracias

    Responder

    • Iosune

      26 septiembre, 2016 al 20:52

      Hola Inma! Puede ser que tu harina sea más espesa que la nuestra o que lo hayas horneado demasiado tiempo o a una temperatura muy alta (no todo los hornos son iguales). No sé qué más puede ser, la verdad es que no soy una experta panadera, lo siento!

      Responder

  21. Noe

    20 septiembre, 2016 al 11:40

    Voy a probarla, que estos días estoy probando nuevas recetas con centeno.
    Pero este pan sí que tiene gluten, ambas harinas tienen gluten, menos que la de trigo pero no es apto para celíacos 🙂

    Responder

  22. Rebeca

    20 septiembre, 2016 al 11:51

    Hola.
    Quería haceros una aclaración.
    No dudo de que este pan sea vegano y saludable, pero desde luego, sin gluten NO ES.
    La espelta y el centeno SI TIENEN GLUTEN, así que su consumo no es apto para celiacos ni para alérgicos al gluten.
    Hay que tener mucho cuidado cuando se trata de temas de alergias o intolerancias. Se juega con la salud de mucha gente.
    Gracias por vuestra atención y un saludo.

    Responder

  23. Somarie Quintero

    2 febrero, 2017 al 01:38

    Hola Iosune, siempre trato de hacer tus recetas, al menos una a la semana. La verdad es que estoy frustrada con los panes. Me encantaria hacer esta receta pero los sobres de levadura en mi pais traen 7 gramos. Podrias por favor decir cuanto seria en cdtas para medirlo exacto? Gracias.

    Responder

  24. Ariadna

    11 febrero, 2017 al 23:45

    Hola, primera vez que te leo y me llama la atención ésta receta porque me han recomendado quitar el trigo de la dieta y la nutricionista especificó «no te tienes que quitar el gluten, lo que te tienes que quitar es el trigo… puedes comer pan de centeno y espelta» pero tengo una duda: el amasado sólo se trata que queden bien mezclados los ingredientes y ya? Es decir una vez mezclados no tengo que estar amasando y amasando?
    Intentaré hacerla mañana.
    Un saludo y Agradecida por compartir tus experiencias haciendo pan.

    Responder

  25. Ariadna

    12 febrero, 2017 al 18:41

    Me he atrevido a hacer el pan y ¡madre mía! Que bueno está! Y qué fácil de hacer y me quedó esponjoso y muy buena miga, que hasta mi hijo de 3 años se comio 2 trozos grandes y me seguía pidiendo mas pan…ya sé hacer pan casero y segura 100 por 100 de los ingredientes que lleva.
    Muchas gracias.

    Responder

  26. silvia

    9 marzo, 2017 al 22:13

    Hola,
    Me gusta mucho vuestro blog. Para preparar este pan me surge una duda, la harina de espelta que habéis utilizado ¿es normal o integral? Creo que no está especificado…y como tengo de las dos…
    Gracias

    Responder

  27. Staranve

    23 marzo, 2017 al 23:46

    Hola, dónde ponéis «1 cucharada de sal marina» querríais decir quizás una cucharadita? Me ha salido bastante salado… ?

    ★★★★

    Responder

  29. concha

    17 septiembre, 2017 al 10:51

    Buenos días Iosune, tengo una duda sobre las semillas y frutos secos. Cuando haces pan o bizcochos ¿activas las semillas y frutos secos o no hace falta?. Gracias por cuanto aportais a nuestro día a día

    Responder

    • Iosune

      18 septiembre, 2017 al 10:35

      Hola Concha! Nosotros no solemos activarlas por varias razones. Primero porque solemos usarlas cuando nos apetece y me parece incómodo tener que estar esperando o planificando cuando las voy a comer y segundo porque en algunas recetas quedan bien, pero en otras no tanto. De todas formas, puedes activarlas si quieres. Un saludo!

      Responder

  30. Ainoa

    16 noviembre, 2017 al 11:10

    Hola!
    ¿En vez de harinas enteras se pueden usar integrales (de espelta y de centeno igualmente)?
    Gracias por la maravillosa receta, es difícil encontrar alternativas sin aceite!

    Responder

  31. yoshian

    20 noviembre, 2017 al 16:58

    Hola!! Tengo muchas ganas de hacer esta receta. Sin embargo quería preguntarte si has probado añadir semillas de lino molidas o alguna otra semilla a la masa. Muchas gracias

    Responder

    • Iosune

      29 noviembre, 2017 al 09:04

      Hola Lucía! En las fotos puedes ver cómo nos queda a nosotros. Has hecho la receta igual?
      Tu pan era más o menos del mismo tamaño? Si quieres puedes probar a hornearlo menos rato o a menos temperatura, aunque tienes que tener cuidado de que no se quede crudo por dentro. Un saludo!

      Responder

  33. Danae Almarza Molina

    17 abril, 2018 al 03:49

    Hola te quería consultar si en esta masa se puede hacer el amasado francés? Agradeceré mucho tu respuesta.

    Responder

    • Iosune

      25 abril, 2018 al 04:43

      Hola Danae! Pues la verdad es que no sé qué es el amasado francés, lo siento! Nosotros no somos expertos panaderos y nuestras recetas de pan son muy básicas. Un saludo!

      Responder

  34. Judit

    13 abril, 2019 al 18:37

    Ha quedado espectacular! Lo hemos servido en una comida familiar y ha encantado a todos! Sin duda repetiremos la receta!

    ★★★★★

    Responder

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