Muchos de vosotros nos habéis pedido recetas de panes con y sin gluten y como no se nos da muy bien hacer pan (los intentos que hemos hecho no han sido muy exitosos que digamos) no nos animábamos a buscar nuevas recetas. Lo bueno de este pan es que es muy fácil y sólo necesitas un bol, una cuchara y el molde, además del horno, claro.
Este pan de espelta y centeno es mucho más sano que el pan blanco y está riquísimo. Si no puedes vivir sin pan pero quieres una alternativa casera y saludable, tienes que hacer esta receta.
En la foto de abajo puedes ver el proceso del pan para que te resulte más sencillo hacerlo (la masa antes de reposar, después de reposar, la masa en el molde antes de meterla en el horno y el resultado final).
Si a nosotros nos sale esta receta, seguro que a ti también. Ponte manos a la masa e inunda tu cocina y tu casa con un delicioso olor a pan recién hecho.
Consejos:
- Las semillas de calabaza son opcionales, puedes eliminarlas o sustituirlas por otras como por ejemplo las semillas de amapola.
- Puedes usar otro molde o simplemente darle forma al pan con tus manos.
- Para que sea más fácil desmoldar, le puse un trozo de papel de hornear, pero también puedes engrasar el molde con un poquito de aceite.
- Si mojas el cuchillo cuando vayas a hacerle los cortes al pan y la cuchara cuando aplastes la masa dentro del molde, no se pegará a la masa.
Pan de Centeno y Espelta
Ingredientes
- 265 g harina de espelta integral, 9.3 oz
- 265 g harina de centeno integral, 9.3 oz
- 1 sobre de levadura de panadería, 5.5 g ó 0.2 oz
- 1 cucharada de sal marina
- 425 ml de agua, 12.7 fl oz
- Semillas de calabaza al gusto
Instrucciones
- En un bol echa las dos harinas, la levadura y la sal.
- Calienta el agua a 40ºC ó 105ºF. Yo usé un termómetro, pero no es imprescindible, puedes meter el dedo y tiene que estar calentita, pero no tiene que quemar.
- Echa el agua y remueve con una cuchara hasta que obtener una masa homogénea. Si quieres puedes usar tus manos (yo lo prefiero). Te recomiendo que eches 375 ml de agua y si la masa está muy seca le eches el resto poco a poco. Puede incluso que tengas que echar más agua que yo, eso depende de la harina que utilices.
- Tapa el bol con un paño y deja reposar la masa unas 2 horas cerca de una fuente de calor (en una ventana al sol o cerca de la calefacción, por ejemplo) para que leve.
- Precalienta el horno a 220ºC ó 430ºF.
- Pon la masa en el molde y aplástala bien con ayuda de una cuchara. Haz unos cortes con un cuchillo, echa las semillas y aplástalas con la cuchara contra la masa para que al cortar el pan no se caigan.
- Hornea 25 minutos a 220ºC ó 430ºF y 35 minutos a 175ºC ó 350ºF.
Notas
¿HAS HECHO ESTA RECETA?
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Antonia dice
Hola se puede hacer el pan solo con harina de espelta..gracias.
Iosune dice
Hola Antonia! No lo he probado, así que no sabría decirte, lo siento!
Ana dice
Si, yo lo hago con la harina de espelta solo y en las mismas cantidades, 500 grs, y añado 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Iosune dice
Hola Ana! No lo he hecho sólo con harina de espelta, así que no te puedo asegurar que vaya a salir igual, aunque yo sustituiría la harina de centeno por más harina de espelta. Por otro lado, la receta no lleva aceite, por lo que tendrías que ajustar la cantidad de agua o la masa quedará muy líquida. Un saludo!
Vesna dice
Antonia! Probaste hacerlo solo con harina de espelta?
Conchi dice
Hola!!.. he hecho la receta pero se ha quedado húmedo por dentro... me podías indicar como lo puedo solucionar?. He seguido todos los pasos. Gracias por tus recetas.
Iosune dice
Hola Conchi! Prueba a hornearlo más tiempo y si se dora demasiado por fuera, ponle un poco de papel albal. Un saludo!
Judit dice
Ha quedado espectacular! Lo hemos servido en una comida familiar y ha encantado a todos! Sin duda repetiremos la receta!
Iosune dice
Hola Judit! Me alegra que os haya gustado 🙂 Un saludo!
Danae Almarza Molina dice
Hola te quería consultar si en esta masa se puede hacer el amasado francés? Agradeceré mucho tu respuesta.
Iosune dice
Hola Danae! Pues la verdad es que no sé qué es el amasado francés, lo siento! Nosotros no somos expertos panaderos y nuestras recetas de pan son muy básicas. Un saludo!
Lucía dice
Esta receta la he hecho varias veces ya, pero siempre queda una corteza muy gruesa. ¿Cómo hago para corregirlo?
Iosune dice
Hola Lucía! En las fotos puedes ver cómo nos queda a nosotros. Has hecho la receta igual?
Tu pan era más o menos del mismo tamaño? Si quieres puedes probar a hornearlo menos rato o a menos temperatura, aunque tienes que tener cuidado de que no se quede crudo por dentro. Un saludo!
yoshian dice
Hola!! Tengo muchas ganas de hacer esta receta. Sin embargo quería preguntarte si has probado añadir semillas de lino molidas o alguna otra semilla a la masa. Muchas gracias
Iosune dice
Hola Yoshian! Pues la verdad es que no, sólo la receta original 🙂
Ainoa dice
Hola!
¿En vez de harinas enteras se pueden usar integrales (de espelta y de centeno igualmente)?
Gracias por la maravillosa receta, es difícil encontrar alternativas sin aceite!
Iosune dice
Hola Ainoa! Nosotros usamos harinas integrales 🙂 Un saludo!
concha dice
Buenos días Iosune, tengo una duda sobre las semillas y frutos secos. Cuando haces pan o bizcochos ¿activas las semillas y frutos secos o no hace falta?. Gracias por cuanto aportais a nuestro día a día
Iosune dice
Hola Concha! Nosotros no solemos activarlas por varias razones. Primero porque solemos usarlas cuando nos apetece y me parece incómodo tener que estar esperando o planificando cuando las voy a comer y segundo porque en algunas recetas quedan bien, pero en otras no tanto. De todas formas, puedes activarlas si quieres. Un saludo!
Paula dice
Hola Iosune!
Se podría hacer solo de espelta? Variarían las cantidades?
Un saludo,
Gracias!!!
Iosune dice
Hola Paula! Pues no lo he probado, así que no te sabría decir. Un saludo!
Staranve dice
Hola, dónde ponéis "1 cucharada de sal marina" querríais decir quizás una cucharadita? Me ha salido bastante salado... ?
Iosune dice
Hola Staranve! Es una cucharada, aunque supongo que es cuestión de gustos o incluso puede variar de unos ingredientes a otros. Un saludo!
silvia dice
Hola,
Me gusta mucho vuestro blog. Para preparar este pan me surge una duda, la harina de espelta que habéis utilizado ¿es normal o integral? Creo que no está especificado...y como tengo de las dos...
Gracias
Iosune dice
Hola Silvia! Muchas gracias 😀 Nosotros usamos harina integral. Un saludo!
Ariadna dice
Me he atrevido a hacer el pan y ¡madre mía! Que bueno está! Y qué fácil de hacer y me quedó esponjoso y muy buena miga, que hasta mi hijo de 3 años se comio 2 trozos grandes y me seguía pidiendo mas pan...ya sé hacer pan casero y segura 100 por 100 de los ingredientes que lleva.
Muchas gracias.
Iosune dice
Hola Ariadna! Me alegra mucho que os haya gustado 🙂 Un beso enorme!