Muchos de vosotros nos habéis pedido recetas de panes con y sin gluten y como no se nos da muy bien hacer pan (los intentos que hemos hecho no han sido muy exitosos que digamos) no nos animábamos a buscar nuevas recetas. Lo bueno de este pan es que es muy fácil y sólo necesitas un bol, una cuchara y el molde, además del horno, claro.
Este pan de espelta y centeno es mucho más sano que el pan blanco y está riquísimo. Si no puedes vivir sin pan pero quieres una alternativa casera y saludable, tienes que hacer esta receta.
En la foto de abajo puedes ver el proceso del pan para que te resulte más sencillo hacerlo (la masa antes de reposar, después de reposar, la masa en el molde antes de meterla en el horno y el resultado final).
Si a nosotros nos sale esta receta, seguro que a ti también. Ponte manos a la masa e inunda tu cocina y tu casa con un delicioso olor a pan recién hecho.
Consejos:
- Las semillas de calabaza son opcionales, puedes eliminarlas o sustituirlas por otras como por ejemplo las semillas de amapola.
- Puedes usar otro molde o simplemente darle forma al pan con tus manos.
- Para que sea más fácil desmoldar, le puse un trozo de papel de hornear, pero también puedes engrasar el molde con un poquito de aceite.
- Si mojas el cuchillo cuando vayas a hacerle los cortes al pan y la cuchara cuando aplastes la masa dentro del molde, no se pegará a la masa.
Pan de Centeno y Espelta
Ingredientes
- 265 g harina de espelta integral, 9.3 oz
- 265 g harina de centeno integral, 9.3 oz
- 1 sobre de levadura de panadería, 5.5 g ó 0.2 oz
- 1 cucharada de sal marina
- 425 ml de agua, 12.7 fl oz
- Semillas de calabaza al gusto
Instrucciones
- En un bol echa las dos harinas, la levadura y la sal.
- Calienta el agua a 40ºC ó 105ºF. Yo usé un termómetro, pero no es imprescindible, puedes meter el dedo y tiene que estar calentita, pero no tiene que quemar.
- Echa el agua y remueve con una cuchara hasta que obtener una masa homogénea. Si quieres puedes usar tus manos (yo lo prefiero). Te recomiendo que eches 375 ml de agua y si la masa está muy seca le eches el resto poco a poco. Puede incluso que tengas que echar más agua que yo, eso depende de la harina que utilices.
- Tapa el bol con un paño y deja reposar la masa unas 2 horas cerca de una fuente de calor (en una ventana al sol o cerca de la calefacción, por ejemplo) para que leve.
- Precalienta el horno a 220ºC ó 430ºF.
- Pon la masa en el molde y aplástala bien con ayuda de una cuchara. Haz unos cortes con un cuchillo, echa las semillas y aplástalas con la cuchara contra la masa para que al cortar el pan no se caigan.
- Hornea 25 minutos a 220ºC ó 430ºF y 35 minutos a 175ºC ó 350ºF.
¿HAS HECHO ESTA RECETA?
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Ana dice
Muchas gracias por compartir la receta, ya la he hecho varias veces y cada vez queda mejor, siempre rica. Usé harina de trigo en lugar de espelta y supongo que por esto tuve que reducir la cantidad de agua a como 300 ml. Lo pegostioso de la masa lo resolví, mojando la cuchara de madera y mis manos antes de manipularla 🙂
Iosune dice
Hola Ana! La cantidad de agua puede variar en función del tipo de harina o incluso de la marca 😉 Si, mojar la cuchara y las manos ayuda mucho. Un beso!!
Carmen dice
Hola, respecto a lo que comenta Mercedes, si usais levadura fresca la equivalencia es distinta a la que viene en sobre. La cantidad de la fresca es mas o menos el triple, asi que en esta receta seria unos 16-17 g de la fresca. La levadura Royal en realidad es impulsor y no es adecuada para hacer panes. Yo prefiero la fresca, es facil de encontrar en Mercadona o cualquier Hiper y barata. Espero haberos ayudado.
Iosune dice
Hola Carmen! Mil gracias por la ayuda 🙂 Lo bueno de la levadura seca es que dura más tiempo y es más práctica si no la usas a menudo 😀 Un saludo!
Itziar dice
La levadura fresca para el que le interese se puede congelar , luego vas sacando lo que necesitas y a mi me funciona igual que sin congelarla en los panes normales , y como no voy a probar a hacer este pan mas sano , gracias por las recetas
Iosune Robles dice
Gracias por tu ayuda Itziar 🙂 Un abrazo!
florencia dice
hola chicos quiero preguntarles si saben como se hace la masa de sorrentino sin huevo , porque tengo una receta que es con agua caliente y no me sale
Iosune dice
Hola Florencia! Sólo podemos ayudarte con recetas del blog, lo siento! Un saludo 🙂
Lia dice
Hola Iosune, esta tarde he preparado esta receta de pan, pero el resultado no ha sido el esperado. He puesto todos los ingredientes tal como aparecen en la receta, pero ha salido apelmazado, muy compacto, igual es por la levadura, en la tienda me han dado una levadura en copos (la información está en alemán: Hefeflocken) igual está ahí el problema. Gracias, me encantan vuestras recetas. Un saludo
Iosune dice
Hola Lia! Supongo que será por eso, la nuestra era en polvo... Prueba a echar menos harina la próxima vez o a usar otro tipo de levadura. Siento que no te haya salido!
Mercedes galindo dice
He usado levadura fresca. Pero no sube apenas. Se supone que cuando la masa esta reposando en un lugar templado y tapado, debería subir el doble de su tamaño. A mí no me sube, no sé si le he puesto suficiente levadura. La cantidad que marca la receta es de 5,5 gramos. Donde puede estar el error?
Gracias.
Iosune dice
Hola Mercedes! Nosotros usamos levadura seca de panadería, puede que sea por eso. También puede ser porque el agua no estuviera a la temperatura correcta, porque lo dejaras en un sitio demasiado frío y a veces pasa cuando echamos la levadura justo encima de la sal, lo ideal dicen que es echarlas cada una en un lado y luego ya remover... Un saludo y siento que no te saliera 🙁
Judith dice
Hola! La levadura Donde la puedo encontrar? Te refieres a los sobres de levadura de los supermercados? Muchas gracias!
Iosune dice
Hola Judith! Es levadura de panadería en polvo, la venden en los supermercados pero no es la típica levadura química que se usa para hacer los bizcochos 🙂 Un saludo!
sonia dice
Hola he hecho el pan dos veces y de sabor queda riquísimo pero no me sube casi nada. Porque puede ser? De cuanto es el molde que habéis utilizado? Gracias y me encanta vuestra página
Iosune dice
Hola Sonia! Es posible que tengas que dejar la masa fermentar durante más rato o que se por el molde. Nuestro molde tiene unos 30 x 10 cm aproximadamente (no estoy en casa así que no lo puedo medir). Un saludo!
Elisa dice
Ayer me paso la direccion de vuestro blog una amiga y QUE DESCUBRIMIENTO!! ME ENCANTA!! 🙂 Llevo desde ayer enganchada leyendo todo todo 🙂 jajja y que sorpresa cuando me he encontrado la receta de esta pan por aqui 🙂 Estoy haciendo un master con Ana Moreno y esta receta la aprendi con ella 🙂 La desayuno todos los dias con pate vegetal, semillas de chia remojadas y rodajas de tomate y pepino. Bueniisimo 🙂
Iosune dice
Hola Elisa! Algún día me encantaría hacer el master, Ana Moreno es la caña 🙂 Un beso!!!
visi dice
Es. Sano y rico o sea saludable .....cualquier semilla sirve
Iosune dice
Hola Visi! No entiendo muy bien tu comentario. Puedes usar otro tipo de semillas si es lo que estás preguntando. Un saludo!
Claudia dice
Hola! Se puede reemplazar el harina de espelta por algún otro harina? En donde vivo no la consigo... Muy buena receta!! Gracias!!!
Iosune dice
Hola Claudia! Puedes usar la harina que quieras, aunque tendrás que ajustar la cantidad de líquido. Un saludo!
Claudia dice
Gracias!! La voy a reemplazar por harina integral entonces, hoy mismo pruebo a hacer el pan!!
Iosune dice
Genial! 😀
Palita dice
Lo he sacado ahora mismo del horno. Está ummmmm, bueno bueno! Un abrazo
Iosune dice
Qué bien que te haya gustado Palita!
Cristina dice
Sabéis si se puede hacer la receta con panificadora???
Iosune dice
Hola Cristina! Nunca he usado una panificadora, así que no te puedo ayudar, lo siento!
Marién dice
lo tengo en el horno....la masa me resultó excesivamente pegajosa, así que incorporé menos agua y algo más de harina. Espero que no se me apelmace. Ya os contaré!!
Gracias de nuevo!!
Iosune dice
Hola Marién! La masa es bastante pegajosa, aunque cada harina es diferente, así que lo mismo es necesario añadir más. Un saludo!
emilia dice
que es la harina de espelta???????????????
Iosune dice
Hola Emilia! Si no sabes qué es un ingrediente puedes buscarlo en google. Te dejo el link: https://es.wikipedia.org/wiki/Triticum_spelta Que tengas un buen día!
Eva dice
Hola sabes alguna receta de pan sin glunten.
Un saludo me encata tu bloc
Iosune dice
Hola Eva! Muchas gracias 🙂 La verdad es que no tenemos ninguna receta de pan sin gluten, lo siento! Un saludo!