Muchos de vosotros nos habéis pedido recetas de panes con y sin gluten y como no se nos da muy bien hacer pan (los intentos que hemos hecho no han sido muy exitosos que digamos) no nos animábamos a buscar nuevas recetas. Lo bueno de este pan es que es muy fácil y sólo necesitas un bol, una cuchara y el molde, además del horno, claro.
Este pan de espelta y centeno es mucho más sano que el pan blanco y está riquísimo. Si no puedes vivir sin pan pero quieres una alternativa casera y saludable, tienes que hacer esta receta.
En la foto de abajo puedes ver el proceso del pan para que te resulte más sencillo hacerlo (la masa antes de reposar, después de reposar, la masa en el molde antes de meterla en el horno y el resultado final).
Si a nosotros nos sale esta receta, seguro que a ti también. Ponte manos a la masa e inunda tu cocina y tu casa con un delicioso olor a pan recién hecho.
Consejos:
- Las semillas de calabaza son opcionales, puedes eliminarlas o sustituirlas por otras como por ejemplo las semillas de amapola.
- Puedes usar otro molde o simplemente darle forma al pan con tus manos.
- Para que sea más fácil desmoldar, le puse un trozo de papel de hornear, pero también puedes engrasar el molde con un poquito de aceite.
- Si mojas el cuchillo cuando vayas a hacerle los cortes al pan y la cuchara cuando aplastes la masa dentro del molde, no se pegará a la masa.
Pan de Centeno y Espelta
Ingredientes
- 265 g harina de espelta integral, 9.3 oz
- 265 g harina de centeno integral, 9.3 oz
- 1 sobre de levadura de panadería, 5.5 g ó 0.2 oz
- 1 cucharada de sal marina
- 425 ml de agua, 12.7 fl oz
- Semillas de calabaza al gusto
Instrucciones
- En un bol echa las dos harinas, la levadura y la sal.
- Calienta el agua a 40ºC ó 105ºF. Yo usé un termómetro, pero no es imprescindible, puedes meter el dedo y tiene que estar calentita, pero no tiene que quemar.
- Echa el agua y remueve con una cuchara hasta que obtener una masa homogénea. Si quieres puedes usar tus manos (yo lo prefiero). Te recomiendo que eches 375 ml de agua y si la masa está muy seca le eches el resto poco a poco. Puede incluso que tengas que echar más agua que yo, eso depende de la harina que utilices.
- Tapa el bol con un paño y deja reposar la masa unas 2 horas cerca de una fuente de calor (en una ventana al sol o cerca de la calefacción, por ejemplo) para que leve.
- Precalienta el horno a 220ºC ó 430ºF.
- Pon la masa en el molde y aplástala bien con ayuda de una cuchara. Haz unos cortes con un cuchillo, echa las semillas y aplástalas con la cuchara contra la masa para que al cortar el pan no se caigan.
- Hornea 25 minutos a 220ºC ó 430ºF y 35 minutos a 175ºC ó 350ºF.
¿HAS HECHO ESTA RECETA?
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Ariadna dice
Hola, primera vez que te leo y me llama la atención ésta receta porque me han recomendado quitar el trigo de la dieta y la nutricionista especificó "no te tienes que quitar el gluten, lo que te tienes que quitar es el trigo... puedes comer pan de centeno y espelta" pero tengo una duda: el amasado sólo se trata que queden bien mezclados los ingredientes y ya? Es decir una vez mezclados no tengo que estar amasando y amasando?
Intentaré hacerla mañana.
Un saludo y Agradecida por compartir tus experiencias haciendo pan.
Iosune dice
Hola Ariadna! No, no es necesario amasar, es lo bueno de este pan, sólo hay que mezclar hasta que todo se integren bien. Un beso!
Somarie Quintero dice
Hola Iosune, siempre trato de hacer tus recetas, al menos una a la semana. La verdad es que estoy frustrada con los panes. Me encantaria hacer esta receta pero los sobres de levadura en mi pais traen 7 gramos. Podrias por favor decir cuanto seria en cdtas para medirlo exacto? Gracias.
Iosune dice
Hola Somarie! Muchas gracias por hacer nuestras recetas 😀 No sé cuánto serían en cucharaditas, sólo en gramos, lo siento! Un saludo!
Rebeca dice
Hola.
Quería haceros una aclaración.
No dudo de que este pan sea vegano y saludable, pero desde luego, sin gluten NO ES.
La espelta y el centeno SI TIENEN GLUTEN, así que su consumo no es apto para celiacos ni para alérgicos al gluten.
Hay que tener mucho cuidado cuando se trata de temas de alergias o intolerancias. Se juega con la salud de mucha gente.
Gracias por vuestra atención y un saludo.
Iosune dice
Hola Rebeca! Fue un fallo, perdona, ya lo he corregido 🙂 Un saludo y gracias por tu comentario.
Noe dice
Voy a probarla, que estos días estoy probando nuevas recetas con centeno.
Pero este pan sí que tiene gluten, ambas harinas tienen gluten, menos que la de trigo pero no es apto para celíacos 🙂
Iosune dice
Hola Noe! Sí, es un pan con gluten, ya lo he corregido 🙂 Espero que te guste!
Inma dice
Hola!
Yo lo he hecho dos veces y me ha salido muy duro.He utilizado los ingredientes que decís exactamente. Qué puede pasar?
Tendría que dejar crecer la masa más rato? O hacer la masa con más agua? O quizás poner más baja la temperatura del horno?
Por favor,alguna/o a quien le salga bien podría dar algún consejo? Gracias
Iosune dice
Hola Inma! Puede ser que tu harina sea más espesa que la nuestra o que lo hayas horneado demasiado tiempo o a una temperatura muy alta (no todo los hornos son iguales). No sé qué más puede ser, la verdad es que no soy una experta panadera, lo siento!
Karol dice
Hice la receta y me quedó perfectoooo! Buenísima receta, rica, y fácil. Gracias!
Iosune dice
Hola Karol! Muchas gracias, me alegra que te gustara 🙂 Un beso!
Rosalía Fernández dice
Hola Josune hice el pan y me resultó buenísimo y sobre todo superior fácil y rápido llevaba tiempo buscando receta de pan sin panificadora y no había forma me encanta vuestro blog
saludos
Iosune dice
Hola Rosalía! Muchas gracias 🙂 Me alegra mucho que te gustara. Un beso!
Edurne dice
Hola!
Soy intolerante al maíz, al trigo y al arroz, por lo que no te puedes imaginar la ilusión que me ha hizo encontrar esta receta. Gracias!
La cosa es que ayer me puse manos a la obra y me ha quedado como ladrillo, muy rico se sabor la verdad, pero no está nada esponjoso. No sé si este pan es así, o soy yo la que ha hecho algo mal.
Por otro lado, si quisiera hacer dos panes con estas cantidades, el tiempo de horneado seria el mismo?
Muchas gracias!
Iosune dice
Hola Edurne! No, tiene que ser esponjosito... Has hecho el pan con los mismos ingredientes? A veces las harinas cambian de una marca a otra, puede que necesite más agua... No he probado a hornear dos panes a la vez, así que no te puedo ayudar, lo siento! Pero yo probaría primero a hacerlos de uno en uno hasta que te salgan bien 😉
sandra dice
Buenos dias! he hecho dos veces esta receta, una con harina de espelta y de centeno, y otra con espelta y trigo integral, las dos veces la masa me ha quedado un poco cruda o gomosa por e centro, le he dado mas tiempo al horno, pero puede ser que necesite mas levadura? o porque puede ser. gracias
Iosune dice
Hola Sandra! Pues la verdad es que no sabría decirte exactamente, yo probaría a dejarlo más tiempo o a subir o bajar la temperatura del horno. También puedes probar a usar otro molde para que le cueste menos hacerse por dentro o añadir más levadura, aunque no creo que sea por eso... Siento que no te haya salido bien!
Elena dice
Yo la hare pronto seguro, como muchisimo y prefiero que sea sano.
Gracias por compartir una vez mas.
Saludos desde la Isla Esmeralda.
Iosune dice
Hola Elena! Gracias a ti por seguirnos. Un beso!
Anna dice
Desde que descubrí esta receta hacemos el pan casi todas las semanas. Sale muy rico y no dura más de dos días!
Iosune dice
Hola Anna! Eso es lo malo del pan casero, que dura poco de lo rico que está 😛 Me alegra que os guste la receta. Un beso!
Luis dice
voy a probar con este pan. Nunca he intentado hacer pan, pero si es cierto lo de la suerte del principiante espero obtener un buen resultado!
Iosune dice
Hola Luis! A ver qué tal va, seguro que genial 🙂 Un saludo!