Revuelto Vegano de Chorizo con Patatas

Name: Revuelto Vegano de Chorizo con Patatas
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: PT-26192628.6M
Yield: 4
Cuisine: Vegana
Ingredients: Aceite de oliva virgen extra; 3/4 taza de chorizo (100 g); 1/2 cebolla; 2 patatas medianas; 275 g de tofu (9.7 oz); 1/8 cucharadita de cúrcuma; Sal y pimienta al gusto; Una pizca de sal negra

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No sé por qué he esperado tanto tiempo para probar el revuelto vegano, ¡es espectacular! Podría engañar a cualquiera porque tiene la misma textura y el sabor de un revuelto tradicional, especialmente si utilizas sal negra (también conocida como Kala Namak) porque tiene un sabor idéntico al de los huevos fritos por a su alto contenido de azufre.

Esta receta es muy simple, sólo necesitas: aceite de oliva virgen extra (o el que utilices normalmente, ¡que no sea refinado por favor!), cebolla, patatas, chorizo vegano, tofu, cúrcuma, sal, pimienta y sal negra. También puedes echar otras verduras como ajo o pimiento, u otras especias o hierbas.

El chorizo vegano lo compramos en tiendas veganas, pero hay muchas recetas en internet muy ricas por si quieres hacerlo casero. Nuestro chorizo está hecho a base de gluten, pero también los hay hechos con soja, así que si eres celíaco o no tomas gluten, no te preocupes, también puedes disfrutar del chorizo 100% vegetal. Si no lo encuentras o no te gusta, puedes utilizar salchichas veganas, tempeh, seitán o simplemente no echar nada, con patatas también está riquísimo.

Las patatas puedes cocinarlas de dos formas: en aceite, como si fueras a hacer una tortilla de patata o si no, en agua, que es como suelo prepararlas habitualmente. Lo que hago es que las cuezo en agua en la misma sartén, las cuelo y al final les echo un chorrizo de aceite y las doro un poco para que tengan más sabor, de esta forma la receta es mucho más ligera. Hay gente que cocina las patatas en el microondas, pero la verdad es que yo no suelo utilizarlo porque destruye los nutrientes de los alimentos y además, no es muy una opción muy sana.

En muchos blogs he visto que prensan el tofu para eliminar el líquido y que quede más seco, pero la verdad es que yo no noto una gran diferencia en la mayoría de las recetas, así que normalmente me salto este paso.

Para que el tofu tenga un color más amarillento y parecido al huevo le he echado un poquito de cúrcuma, la cantidad suficiente para que le aporte un poco de color pero que no se aprecie apenas el sabor. Si no te gusta la cúrcuma, añade pimentón o azafrán, pero evita los colorantes artificiales. El sabor será el mismo si no le añades nada, aunque tendrá un color más claro y blanquecino.

La sal negra no se utiliza para salar, sino para darle sabor a huevo, por eso te recomiendo que le eches la sal que quieras y luego le añadas una pizquita de sal negra para conseguir el sabor a huevo. Échasela poco a poco para no pasarte. Es más cara que la sal común, pero se necesita tan poca cantidad que cunde muchísimo. Puedes encontrarla en tiendas veganas, herbolarios y en algunas grandes superficies. Si no la encuentras, no te preocupes, el revuelto tendrá un sabor menos intenso, pero también estará riquísimo.

Después de más de un año de vegetariana y de siete meses de vegana, la cocina vegana me sigue sorprendiendo, es muy fácil conseguir las mismas texturas y sabores con ingredientes vegetales, además, los platos son más sanos y ligeros. Si te animas a preparar este revuelto vegano de chorizo con patatas, por favor deja un comentario o comparte una foto con la etiqueta #danzadefogones en Instagram o en la red social que prefieras.

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