La tortilla de patatas siempre ha sido uno de mis platos preferidos, sobre todo la de mi madre. Solía tomarla para cenar cuando era pequeña y era mi cena favorita. Por eso, ahora que estoy descubriendo la cocina vegana, tenía que hacer una alternativa sin huevo y una vez más, no tiene nada que envidiarle a la versión original.
Mi madre prepara la tortilla de patatas tradicional, cocinando las patatas en aceite, pero desde hace algún tiempo prefiero hacer una versión más ligera, en la que apenas se utilizan dos cucharadas de aceite. En esta entrada os explicamos cómo hacer las dos versiones. La opción ligera es más sana, engorda menos (aunque he de reconocer que la tradicional es más jugosa) y desde que la descubrí es la que suelo hacer, así puedo comer tortilla de patatas a menudo y sin remordimientos.
Para sustituir el huevo hemos utilizado harina de garbanzo mezclada con agua, es rápido, fácil y podéis encontrarla en muchos supermercados. Además de estar deliciosa, sale más económica que utilizando huevos porque el paquete de harina dura bastante tiempo y cunde mucho.
Existen otras alternativas para no utilizar huevo pero ésta es nuestra preferida, porque es simple, barata y saludable, además el resultado es espectacular. El sabor y la textura son muy similares a los de la tortilla tradicional, incluso yo diría que podríais engañar a cualquiera.
Esta tortilla es apta para celíacos (porque la harina de garbanzo no tiene gluten), intolerantes a la lactosa, veganos y alérgicos al huevo. Sólo lleva seis ingredientes: harina de garbanzo, patata, cebolla, agua, aceite y sal. Podéis prescindir de la cebolla si no os gusta pero a mi personalmente me parece que una tortilla de patatas no está completa si no lleva cebolla, le aporta un sabor increíble, pero es cuestión de gustos.
¿Habéis probado la tortilla de patatas vegana? Os animamos a que lo hagáis, ¡está deliciosa!
Tortilla de patatas vegana
- Preparación: 5 mins
- Cocción: 40 mins
- Total: 45 minutos
- Raciones: 4 1x
- Categoría: Salada
- Cocina: Vegana, Sin Gluten, Española
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra
- 800 gramos de patatas
- 1/2 cebolla
- 16 cucharadas de harina de garbanzo (rasas)
- 16 cucharadas de agua + 1 taza de agua ó 250 mililitros (si vais a hacer la versión ligera)
- Sal al gusto
Instrucciones
- Pelamos las patatas, las lavamos, las partimos por la mitad y las troceamos en láminas finas. Cortamos las cebolla en trocitos muy pequeños.
- En este paso tenéis que elegir una de las dos versiones. Versión ligera: En una sartén echamos una o dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos las patatas y la cebolla, añadimos sal al gusto, 250 mililitros de agua (o una taza) y subimos el fuego al máximo. Cuando el agua esté hirviendo, bajamos el fuego (yo lo pongo al 6) y cubrimos la sartén con una tapa. Dejamos las patatas hasta que estén hechas, a nosotros nos tardaron unos 20 minutos. Removemos de vez en cuando para que no se peguen a la sartén. A nosotros se nos consume todo el agua, pero si os gustan menos hechas, podéis colarlas y si os gustan más hechas, añadir más y dejarlas más tiempo. Versión tradicional: En una sartén añadimos abundante aceite y cuando esté caliente echamos las patatas, la cebolla y sal al gusto. Cubrimos con una tapa y dejamos que las patatas se cocinen a fuego medio (yo lo pongo al 6) hasta que estén hechas, suelen tardar unos 20 minutos. Removemos de vez en cuando para que no se peguen a la sartén. Colamos las patatas y la cebolla con una espumadera o con un colador para eliminar el aceite.
- En un bol añadimos las 16 cucharadas de harina y de agua, batimos hasta obtener una mezcla homogénea, añadimos un poquito de sal y las patatas y la cebolla cocinadas. Removemos.
- En una sartén echamos una o dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos la mezcla anterior y dejamos que se vaya cuajando a fuego medio ( de nuevo lo ponemos al 6) durante unos 5 minutos. Colocamos un plato sobre la tortilla y le damos la vuelta para que se cocine por el otro lado durante otros 5 minutos. Le damos las vueltas que sean necesarias para que la tortilla esté hecha por dentro y por fuera.
Hola! Nos ha encantado! Habíamos probado un par de veces anteriormente y no habíamos quedado del todo convencidos. Pero esta vez… boom! Súper contentos! Muchas gracias!
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Hola Marta! Qué bien que os haya gustado 🙂 Un saludo!
¡Hola! Se le puede agregar, en vez de sal común o del Himalaya, kala namak, Ésta es una sal que le da un gusto parecido al huevo.
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Hola Manuela! Sí, es un truco genial y además da totalmente el pego 🙂 Un saludo!
Hola! Voy a probar la receta pero queria saber cuantas papas son 800 gramos? No estoy familiarizada con este tipo de medidas y me muero por probarla!
Hola María! Lo ideal es que uses una báscula porque las patatas pueden tener un peso diferente en función de su tamaño. Un saludo!
Hola!!
Las hicimos en México con nuestras compañeras españolas y salió super bien!!
Muchas gracias!
Hola Felipe! Me alegra que os haya gustado 🙂 Un saludo!
Moría de ganas de probar esta receta!! La verdad es que me gusta el resultado, pero estéticamente me ha quedado bastante fea. Ha quedado como si no estuviese hecha (aunque sí lo está), porque los trocitos tostados se me pegaban en la paella y al girar la tortilla se quedaba toda la «piel» en la paella….no sé si es problema de la paella, o de que le faltaba aceite o qué…
Muchas gracias por la receta! Me encanta todo lo que publicas.
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Hola Lesia! Te recomiendo que uses otra sartén que no se pegue o que añadas más aceite 🙂 Un saludo!
Hola! Gracias!!! Hice la receta en el día de ayer para mi hija.. Es muy difícil conservar el sabor de una tortilla a la que estamos tan acostumbrados, pero en este caso, se logra perfecto. Muy rica! Y no se notó la ausencia del huevo. En mi caso, usé 3 papas medianas y 3 cucharadas soperas de harina de garbanzos y el resto de los condimentos que le pongo habitualmente.
Mil gracias nuevamente! Salió exquisita!
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Hola Laura! Me alegra que te haya gustado 🙂 Un saludo!
Hola!!!! Después de varias tortillas he de decir que además de superarse una a otra puedo aportar un consejito ?. Al darle la vuelta con el plato, como la mezcla de harina con agua es más densa q el huevo le echo aceite al plato antes de usarlo para q resbale de vuelta a la sartén más fácilmente ?
Un beso fuerte y mil gracias por tanta receta rica con la q abrir los ojos y el paladar ?
Hola Cruz! Muchas gracias por el truco 🙂 Un beso y gracias a ti por leernos!
Hola chicos
Hoy hice la receta x tercera vez y puedo decir que salio riquisima y muy liviana.
Lo único que cambie fue que le puse menos harina de garbanzos x que tenia miedo que me salga muy pesada y la verdad es que con 12 cucharadas de harina salió genial.
Miles de gracias x todas las recetas tan ricas y simple.
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Hola Alexandra! Gracias a ti por hacer la receta, me alegra que te gustara 🙂 Un saludo!
Hola! Se podría sustituir la harina de garbanzos por harina de arroz o sémola de maíz?
Hola Raquel! No creo que quede igual. Sé que hay gente que usa harina Yolanda, pero yo no la he probado. Un saludo!
Graaaacias
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Hola Lucas! Gracias a ti 🙂 Un saludo!
La he hecho hoy por primera vez y me ha encantado el resultado. Me ha quedado un poco seca, la habré hecho demasiado seguramente. Pero aún así, está muy buena!! Muchas gracias 😀
Hola Diana! Me alegra que te gustara 🙂 Prueba a cocinarla menos la próxima vez. Un saludo!
Hola, mi nombre es Analía y soy de Argentina. Primeramente les quiero desear un muy feliz 2018, y en segundo lugar agradecerles por compartir el conocimiento q tienen. Mis amigos e. El face los conocen porque siempre comento de sus recetas. Muchas muchas gracias por compartir tan buenas recetas. Saludos
Hola Ana! Muchísimas gracias 🙂 Que tengas un año genial y que se cumplan todos tus deseos. Un beso enorme!
Hola, yo aún no he probado esta tortilla, pero os hago unas recomendaciones que creo pueden ayudar a que la tortilla sea aún más rica si cabe. En vez de media cebolla echar una cebolla entera picadura, dorarla bien antes de añadir las patatas ya que añade más sabor, y para quién le guste añadir también pimiento verde o rojo en trocitos, le dará un sabor muy rico. Mañana mismo la haré en forma ventana. He trabajado muchos años como cocinera y he realizado muchas tortillas de patatas con huevo, pero estoy segura que sin huevo saldrá igual de rica. Yo no tengo redes sociales, pero se bastante de cocina tradicional y ahora un poco de cocina veganesa. Gracias por escuchar. Un saludo
Yo también soy de ponerle algo de pimiento junto a la cebolla, le añade sabor y no es un plato aburrido a la vista por los colores que le da.
Gracias por tu comentario Fernando 🙂
Hola Rosa! Muchas gracias por las sugerencias 🙂 Un saludo!
Hola! nos estamos inciando en casa en el mundo vegano y estabamos buscando una alternartiva al huevo y la verdad, que la tortilla esta buena, pero queda muy seca hay que acompañarla con mayonesa vegana, algun consejo para darle esponjosidad?
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Hola Juan! A mi la verdad es que no me queda seca, aunque no es tan jugosa como la tradicional. Puedes probar a hacerla menos o a añadir alguna grasa a la masa. Un saludo!
Hola, acabo de descobrir tu receta de tortilla y me ha encantado. Hace unos años que no tolero el huevo y ahora en la familia tengo un vegano. Me pergunto si se puede utilisar harina de altramuces (la tengo en casa) en vez de harina de garbanzos.Muchas gracias y un saludo… desde Suiza! 🙂
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Hola Paula! Me alegra mucho que te haya gustado 🙂 Pues la verdad es que no he probado a usar ese tipo de harina, así que no sé si saldrá. Un saludo!
Hicimos la versión ligera anoche y el resultado
nos dejó gratamente sorprendidos. Así que pasará
a formar parte de nuestro repertorio 🙂
¡Muchas gracias y un saludo vegano desde Suecia!
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Hola Tatiana! Me alegra muchísimo 🙂 Qué ganas tengo de visitar Suecia!
En serio, genial la receta 🙂 Y si alguna vez te animas, aquí tienes donde quedarte.
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Muchísimas gracias guapa <3
Hola !!
Me gustaría saber como conseguir que la tortilla salga esponjosa .
El saber no tiene nada que envidiar a la tradicional ( con huevos ) pero le falta esponjosidad
Gracias , un saludo
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Hola Marisa! Hombre, los huevos son más esponjosos que la harina, pero para mi gusto está muy rica. Hay quién le echa bicarbonato o harina Yolanda. A mi la verdad es que me gusta así. Un saludo!
Gracias Iosune .
A mi también me gusta mucho , no tiene nada que envidiar a la de huevos , pero pensé que igual había algun » secreto » por ahí .
Gracias por la información .
Un saludo .
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De nada 😀
Hola! Esta tarde he hecho la tortilla ligera y está buenísima! Hacía mucho tiempo que no comía tortilla (y eso que mi abuela hace las mejores tortillas que había probado antes de ser vegana). Pero esta ha salido genial! Mi abuela, la experta, ha dicho que estaba muy buena y a mis padres que tampoco son veganos les ha gustado. Así que, se acabó el no comer tortilla! Gracias! (Y ha quedado muy bonita)
Hola Karla! Me alegra mucho que te haya gustado y es todo un honor que tu abuela la haya aprobado 🙂 Un beso enorme!!!
Hola! La acabo de hacer y por desgracia, leí los comentarios después… Digo por desgracia xq yo tb le arreé 16 cucharadazas d harina y luego tuve q añadir agua para compensar… Pero claro, para darle la vuelta a aquello ?
D sabor parece q estará buena, asíq, guay! Mi sugerencia, añadir «rasas» a la receta o especificarlo en gramos, xq somos muchos los despistados en cocina.
Y mi pregunta, la harina Yolanda será como la StaRita para tempura?
Gracias mil!
Hola Xil! Es que nosotros solemos usar cucharas medidoras y por lo visto equivalen a 16 cucharadas rasas, lo siento! Ahora mismo lo cambio. La verdad es que no tengo ni idea de si son lo mismo, lo siento!
Que ricoo! Voy a hacerla con unos pedacitos de chorivegano de soja texturizada a ver qué tal 😛 igual hiervo las papas con un poco de vinagre y cocino la.cebolla aparte
Seguro que te queda estupenda ?
He hecho la receta y está riquísima, muchas gracias, me encanta vuestro blog
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Hola Silvia! Muchas gracias 🙂 Un beso muy fuerte!
Yo la levo haciendo mucho tiempo!!!!
Esta buenisima y facil de hacer. Mas de una vez mis i vitados no se han dado ni cuenta 😉
Hola Esther! Me alegra mucho que te guste 🙂 Si, a mi también me gusta engañar a los invitados 😛 Un beso!
Hola!
La hice ayer por la noche,la verdad es que no solo era mi primera tortilla de patata vegana,si no que era mi primera tortilla de patata y me quedo fantastica!! Hice el calculo mas o menos de la harina de garbanzo que habia que echar y eche 100 gr,es un apunte para lo que como yo no sabemos calcular bien las cantidades con las cucharas! Mil gracias por la receta!!
Un saludo
Almudena
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Hola Almudena! Me alegra que te gustara 😉 Un beso!!!
Hola Iosune, muchas gracias por esta receta, me animé y la hice, como puntuación global daría un 6 a mi resultado, solo dos puntualizaciones por si quereis actualizar la receta. Desde mi humilde opinión 800 grs de patata me parece muchísimo en relación cebolla y harina, luego se me quedó muy corto en hidratación, ya que me salió muy seca y eso que superé las 16 cucharadas. Tengo en mente hacerla de nuevo el próximo fin de semana pero esta vez con sal negra y calabacín menos patata como medio kilo y unas 22 cucharadas de agua. Gracias de nuevo un saludo. ;D
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Hola David! La relación patata cebolla es muy personal, pero nuestra tortilla no quedó seca para nada… Siento que no te saliera perfecta y mil gracias por las sugerencias. Un beso!!
Hoy probare hacer la receta, hace un tiempo q soy vegeteriana estricta y tenia muchas ganas d comer tortilla d papas. Ya compre la harina!!! Muchas gracias x la receta! Exitos con el blog, esta muy bueno!
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Hola Melina! Espero que te guste mucho 😉 Un beso!!
hOLA, te leo desde bs As, Argentina!!!q buena idea, acá por mi barrio al menos no hay harina de garbanzo, servirpa lo mismo moler garbanzos?solo vi la que se usa para faina que viene tipo procesada, y además de cara dudo que sea natural. Cuanto aceite se necesita para la tortilla?Grac.
Hola Sol! Según tengo entendido se puede hacer harina moliendo garbanzos pero nunca lo he probado, pero seguro que hay mucha información en internet 🙂 El aceite el que quieras, es a gusto de cada uno. Un saludo!
Ayer domingo hice la tortilla que tenía en mente. De forma, perfecta, de textura también aunque se puede mejorar y de sabor, buena, pero lo que creo es que para mí 800gr de papas era demasiado, pesaba mucho y junto con la harina, tenía mucho contenido….. y para darle la vuelta….madre mia! En cuanto al sabor, acostumbrada a la de mi padre que las hace riquísimas y con huevo, pues es diferente, pero probaré a pornerle hierbas diferentes y especias que le den un toque especial!! Muchs gracias!
Hola Daniela! Cuando te acostumbras te sabe igual de rica 🙂 Si le echas sal negra tiene un sabor más conseguido, no sé si la habrás probado… Un saludo!!!
Hola,
Esta muy rica!!!
La hacemos tambien con harina de Maiz y garbanzo…
He mirado la harina esta que dices Yolanda, pero contiene gluten..asi que no puedo probar…
Todas estas recetas y consejos que dais, nos ayudan a comer mas sano.
Gracias
★★★★
Hola Joana! Nunca he usado la harina Yolanda, pero como a mucha gente le funciona bien… Gracias a ti por seguirnos! 😀
Hola!! Se me pega siempreeee!!!! Ya no se qué sartén usar o si es por otro motivo. ?
Hola Ruth! Yo la hice la semana pasada y la verdad es que si usas una sartén que no se pegue, no hay problema… Yo creo que esa es la clave, es como los crepes…. Si no, prueba a echar más aceite y a mover la sartén cada poco para evitar que se pegue. Un beso!
lei los comentarios demasiado tarde…he echado 16 cucharadas soperas de harina!! que desastre!!! cual seria la medida entonces??? de postre, de café??
Hola Sonia! Son 16 cucharadas, el problema es que nosotros usamos cucharas medidoras, que equivalen más o menos a cucharadas soperas rasas. A muchos de nuestros lectores en nuestros 2 blogs le ha salido la receta y a otros no, yo creo que no os ha salido bien porque llenáis demasiado las cucharadas y entonces la masa sale muy gorda. Al mezclar la harina con el huevo tiene que tener una consistencia parecida a los huevos. Un saludo!