Este bol de arroz con verduras asadas es una receta muy fácil y completa que preparo a menudo en casa. Lleva ingredientes sencillos como arroz, boniato, garbanzos y brócoli, y el aliño de tahini le da un toque muy rico. Además, es una opción muy práctica para el día a día, porque puedes dejar parte preparada con antelación y tener la comida lista en poco tiempo.
Para prepararlo, solo tienes que asar el boniato, el brócoli y los garbanzos en el horno mientras se cocina el arroz. Después, reparte el arroz en los boles, añade el boniato, el brócoli y los garbanzos asados, junto con el tomate y el aguacate, y añade por encima un poco de sésamo, cebolleta y el aliño de tahini.
Es una receta muy versátil, porque puedes adaptarla fácilmente a lo que tengas por casa. Puedes cambiar las verduras, usar otro tipo de arroz o incluso añadir otras fuentes de proteína como tofu o más legumbres. También puedes servirla caliente o fría, así que viene genial tanto para comer en casa como para llevar.
Si te apetece cambiar un poco, prueba mis recetas de arroz con verduras, arroz caldoso con verduras y buddha bowl. Son platos completos y fáciles de hacer que vienen muy bien para preparar a diario.
Bol de arroz con verduras asadas
Ingredientes
- 200 g de arroz de grano largo
- 1 boniato, pelado y cortado en cubos
- 150 g de brócoli, en ramilletes
- 400 g de garbanzos de bote, lavados y escurridos
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 150 g de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 aguacate
- Aliño de tahini
- 1 cucharada de semillas de sésamo, opcional
- 2 cucharadas de cebolleta o cebollino, troceada, opcional
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C. Coloca el boniato, el brócoli y los garbanzos en una bandeja de horno. Añade el aceite de oliva, la sal y la pimienta, y mezcla bien.
- Hornea durante 20-25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que el boniato esté tierno y el brócoli ligeramente dorado.
- Mientras tanto, cocina el arroz siguiendo las instrucciones del paquete.
- Reparte el arroz en los boles y añade el boniato, el brócoli y los garbanzos asados.
- Incorpora los tomates cherry y el aguacate en dados, y añade el aliño de tahini por encima.
- Añade la cebolleta y las semillas de sésamo por encima y sirve inmediatamente.
Notas
- Guarda las sobras de arroz, boniato, brócoli y garbanzos en un recipiente hermético en la nevera durante 3-4 días.
- Mantén el tomate, el aguacate y el aliño de tahini por separado para que se conserven mejor.
- Recalienta el arroz, el brócoli, el boniato y los garbanzos en el microondas o en una sartén hasta que estén bien calientes, y añade los ingredientes frescos y el aliño justo antes de servir.
- Puedes congelar el arroz, el boniato y los garbanzos durante unos 2 meses. El brócoli también se puede congelar, aunque puede cambiar un poco de textura al descongelarlo.
- Descongélalos en la nevera durante varias horas o idealmente toda la noche, y recalienta después en el microondas o en una sartén hasta que estén bien calientes.
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