Este arroz con setas es una receta sabrosa y muy fácil de preparar. Es perfecta para los meses de otoño o para cualquier día en el que te apetezca un plato reconfortante. A mí me gusta hacerlo con un sofrito básico, setas y caldo de verduras, para que quede jugoso y con mucho sabor sin necesidad de añadir demasiados ingredientes.
Algunas recetas de arroz con setas llevan caldo de pollo, mantequilla o queso, pero yo prefiero usar aceite de oliva virgen extra y caldo de verduras. También añado un poco de vino blanco para aportar más sabor, aunque es totalmente opcional.
Esta receta es perfecta como plato principal y puedes servirla tal cual o acompañarla de una ensalada o de algo de proteína para hacer una comida más completa. Como el arroz queda jugoso, lo mejor es comerlo recién hecho, cuando conserva mejor la textura y las setas están en su punto.
Si te gustan las setas, no te puedes perder mis recetas de crema de champiñones, champiñones al ajillo y champiñones rellenos. Son económicas, fáciles, muy resultonas e ideales para sacar todo el partido a este ingrediente.
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Arroz con setas
Ingredientes
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva, yo uso virgen extra
- 1 cebolla, troceada
- 1 pimiento verde de freír, troceado
- 3 dientes de ajo, muy troceados
- 400 g de setas, troceadas, ver notas
- 300 g de arroz redondo
- 100 ml de vino blanco, opcional
- 1 l de caldo de verduras, caliente
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de perejil fresco, muy troceado, opcional
Instrucciones
- Calienta el aceite en una sartén grande, una paellera o una cazuela amplia a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento verde y el ajo y cocina durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos.
- Añade las setas y cocina a fuego medio-alto durante 7-10 minutos, hasta que hayan soltado buena parte del agua y empiecen a dorarse.
- Incorpora el arroz y cocina durante 1-2 minutos, removiendo de vez en cuando para mezclarlo bien con el resto de ingredientes.
- Echa el vino blanco y cocina durante 1-2 minutos, hasta que se haya evaporado casi por completo. Este paso es opcional.
- Vierte el caldo de verduras caliente, añade la sal y la pimienta y lleva a ebullición. Baja a fuego medio y cocina sin tapa durante 16-18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté tierno. Añade un poco más de caldo caliente si fuera necesario.
- Retira del fuego, tapa y deja reposar 2-3 minutos. Sirve inmediatamente con perejil fresco troceado por encima (opcional).
Notas
- Yo he usado una mezcla de setas envasadas con champiñón, shiitake, seta de ostra y shimeji, pero puedes usar cualquier mezcla que encuentres en el supermercado o combinar tus setas favoritas. También puedes usar una sola variedad.
- Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante 3-4 días.
- Para recalentarlo, añade un chorrito de caldo o agua y calienta en una sartén a fuego medio o en el microondas hasta que esté bien caliente.
- Si el arroz se ha espesado al enfriarse, puedes añadir un poco más de líquido al recalentarlo para conseguir una textura más suelta.
- También puedes congelarlo en un recipiente hermético durante 1-2 meses. Déjalo descongelar en la nevera y recaliéntalo con un poco de caldo o agua para que recupere mejor la textura.
Trini dice
¡Estupenda receta! ¿Es posible hacerla con arroz integral?
Lidia María Salazar dice
Este canal es uno de los mejores que conozco !!! Felicitaciónes y muy agradecida por compartir tanto..