La alboronía es un guiso tradicional andaluz que combina hortalizas de temporada como calabaza, berenjena, pimiento y tomate, aliñado con pimentón y comino. Considerada el precursor del pisto andaluz, es un plato sabroso, saludable y lleno de color, ideal para disfrutar durante todo el año.
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La alboronía es un plato muy versátil que puedes disfrutar tanto en el almuerzo como en la cena. Las verduras frescas y las especias le dan un sabor increíble, y lo mejor es que es una receta muy sencilla. Además, puedes acompañarla con arroz, pan o incluso añadirle algunas legumbres para hacerla más completa.
Una cosa que me encanta de esta receta es que puedes adaptarla a lo que tengas en la despensa. Si no tienes alguna de las verduras que lleva, siempre puedes usar las que más te gusten o las que tengas por casa, como zanahorias o guisantes. Lo importante es que siempre será un plato sabroso y muy saludable.
Ingredientes para hacer alboronía
- Ajo.
- Cebolla. Me gusta usar cebolla amarilla por su sabor dulce y suave, pero también puedes utilizar cebolla blanca o morada, según lo que tengas a mano o tu gusto. Incluso puedes optar por cebolleta si prefieres un sabor más suave y fresco.
- Pimiento rojo y pimiento verde. A mí me gusta usar los dos tipos de pimiento, ya que aportan colores y sabores diferentes, pero si prefieres, puedes usar solo uno de ellos.
- Calabaza.
- Berenjena.
- Calabacín.
- Tomate triturado. Si no tienes tomate triturado, puedes usar tomates frescos troceados, tomates troceados de lata, tomate frito o salsa de tomate.
- Aceite de oliva virgen extra. Es mi opción preferida por su sabor y por sus beneficios nutricionales, pero puedes usar el aceite que tengas a mano, como aceite de oliva virgen, aceite de oliva o incluso aceite de girasol.
- Pimentón. Puedes usar el pimentón que más te guste, como el de la Vera, dulce o picante.
- Comino molido.
- Sal.
Tienes la receta completa con las medidas exactas en la cajita de abajo.
Cómo hacer alboronía
Paso 1. Pon el aceite en una sartén grande y caliéntalo a fuego medio-alto.
Paso 2. Agrega el ajo y la cebolla troceada y cocina durante unos 2-3 minutos, hasta que se ablanden.
Paso 3. Incorpora los pimientos y deja que se cocinen durante aproximadamente 5 minutos.
Paso 4. Añade la calabaza y deja que se cocine durante 10 minutos.
Paso 5. Agrega la berenjena y el calabacín y cocina durante 5 minutos más.
Paso 6. Incorpora el tomate triturado y las especias. Cocina todo junto durante 10-15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Sirve inmediatamente.
Preguntas frecuentes
La alboronía puede durar en la nevera de 3 a 4 días si se guarda en un recipiente hermético. Asegúrate de dejarla enfriar completamente antes de guardarla para evitar que se acumule humedad.
Puedes congelar la alboronía una vez se haya enfriado completamente. Guárdala en un recipiente hermético o en una bolsa de congelación.
Dura de 2 a 3 meses en el congelador. Al descongelarla, algunas verduras pueden cambiar de textura, pero el sabor se mantendrá.
Si está en la nevera, puedes recalentar la alboronía fácilmente en la sartén a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que esté bien caliente. También puedes hacerlo en el microondas, calentando en intervalos de 1-2 minutos, removiendo entre cada uno para que se calienten de manera uniforme.
Si está en el congelador, es mejor descongelarla primero en la nevera durante unas horas o toda la noche. Luego, puedes recalentarla de la misma manera, en la sartén o en el microondas. Si no tienes tiempo para descongelarla, puedes recalentarla directamente en la sartén a fuego bajo, añadiendo un poco de agua si es necesario para evitar que se seque. También puedes recalentarla en el microondas, pero te llevará un poco más de tiempo.
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Alboronía
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo, laminados
- 1 cebolla, troceada
- 150 g de pimiento verde, troceado
- 150 g de pimiento rojo, troceado
- 300 g de calabaza, en dados
- 150 g de berenjena, en dados
- 150 g de calabacín, en dados
- 400 g de tomate triturado
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de sal
Instrucciones
- Calienta el aceite. Calienta el aceite a fuego medio-alto en una sartén grande.
- Saltea el ajo y cebolla. Añade el ajo y la cebolla. Cocina durante 2-3 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
- Añade los pimientos. Incorpora el pimiento verde y rojo y cocina durante unos 5 minutos.
- Cocina la calabaza. Agrega la calabaza y cocina durante 10 minutos.
- Incorpora la berenjena y el calabacín. Añade la berenjena y el calabacín en dados y cocina durante otros 5 minutos.
- Agrega el resto de ingredientes. Echa el tomate triturado y añade las especias. Cocina durante 10-15 minutos más o hasta que todas las verduras estén tiernas. Sirve inmediatamente.
Notas
- Puedes guardar los restos en un recipiente hermético en la nevera durante 3-4 días.
- En el congelador, la alboronía se conserva bien hasta 2-3 meses. Usa bolsas o envases aptos para congelación.
- Para recalentar desde la nevera, solo ponla en una sartén a fuego medio o en el microondas en intervalos de 1-2 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Si está congelada, descongélala primero en la nevera y luego caliéntala, o si tienes prisa, caliéntala directamente en la sartén o microondas.
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