Estas bolitas de risotto vegano son un aperitivo ideal para cualquier celebración, están riquísimas, les gustan a todo el mundo y son mucho más ligeras que otros fritos.
Son 100% veganas, así que son más sanas y tienen muchas menos calorías, no llevan mantequilla ni queso y son aptas para celíacos porque no tienen gluten. También son perfectas para intolerantes a la lactosa porque hemos utilizado leche de almendras para hacerlas.
Cada día me sorprende más la cocina vegana, en la mayoría de los casos no se nota la diferencia y se pueden veganizar prácticamente todos los platos que existen (por no decir todos). En el caso del risotto vegano no queda exactamente igual pero si muy parecido y si lo utilizáis para hacer estas bolitas no notaréis la diferencia.
En la siguiente foto podéis ver cómo nos quedó el risotto vegano, es una versión muy sencilla porque lo hemos utilizado para hacer las bolas de risotto, pero si queréis tomarlo como plato principal podéis añadirle vuestras verduras, hierbas o especias preferidas.
Para rebozar las bolas hemos utilizado leche de almendras, harina de arroz y levadura nutricional (que podéis sustituir por levadura de cerveza, aunque tiene gluten), pero podéis utilizar otro tipo de leche, de harina o incluso sustituir la levadura nutricional por pan rallado, si no os importa que lleve gluten.
Nos encanta utilizar la levadura de cerveza (y ahora acabamos de descubrir la levadura nutricional que es parecida pero libre de gluten) en nuestras recetas. Como ya os comenté en esta entrada de Pasta Alfredo Vegana hace tiempo la probé y no me gusto nada porque la añadí en el yogur y en los zumos, pero al tener un sabor amargo me resultó desagradable. Ahora no puedo vivir sin ella, la utilizo sobre todo en platos calientes para sustituir el queso e incluso cruda como en esta receta de Bruschetta con Pesto Vegano.
En casa no solemos comer fritos a menudo porque no es la opción más saludable pero de vez en cuando nos damos el capricho. Preferimos freír en sartén, con el mínimo aceite posible y generalmente no lo reutilizamos, al menos no para cocinar, porque salen unos jabones estupendos con aceite usado. De todas formas, si queréis una versión más ligera podéis probar a hacerlas al horno, estarán menos jugosas pero también estarán deliciosas.
Esta receta también es ideal para aprovechar las sobras de arroz, no hace falta que sea risotto, nosotros hemos probado con otros arroces y también quedan muy ricas.
Si queréis que vuestras bolas de risotto vegano no salgan muy aceitosas es importante que el aceite esté caliente, así se harán enseguida y no absorberán tanto aceite. También podéis ponerlas en un plato con papel absorbente cuando las saquéis de la sartén o freidora. Animaos a prepararlas, son baratas, fáciles y son un aperitivo irresistible, aunque aseguraos de hacer bastantes porque si no, volarán de la mesa antes de que os hayáis dado cuenta.
📖 Receta
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla
- ½ de taza de vino blanco, 125 mililitros
- 1 taza de arroz blanco de grano corto, 200 gramos
- ½ taza de leche de almendras, 125 mililitros + 6 cucharadas para el rebozado
- 2 tazas de caldo de verduras o de agua, 500 mililitros
- 6 cucharadas de harina de arroz
- 8 cucharadas de levadura nutricional, 2 para el risotto y 6 para rebozar
Instrucciones
- En una sartén añadimos un chorrito de aceite y doramos el ajo y la cebolla troceados.
- Añadimos el arroz y lo freímos durante 2 minutos o hasta que empiece a transparentar.
- Echamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
- Agregamos un cazo de caldo de verduras caliente y esperamos a que se consuma. En este paso, tendremos que remover de vez en cuando para que el arroz no se pegue. Vamos añadiendo caldo y removiendo conforme se consuma. Por último le echamos la leche de almendras. Nosotros no echamos sal porque los ingredientes le aportan sabor suficiente pero si queréis podéis añadírsela sin problemas.
- Cuando el arroz esté al dente, el risotto estará listo, en nuestro caso fueron 18 minutos.
- Para terminar echamos dos cucharadas de levadura, removemos y lo dejamos tapado durante unos 5 minutos para que repose.
- Echamos el risotto en un bol y dejamos que se enfríe. Hacemos bolitas y las rebozamos pasándolas por leche, luego por harina, después otra vez por leche y finalmente por levadura de cerveza (o pan rallado).
- Freímos nuestras bolas en abundante aceite caliente hasta que se doren.
LAURA says
Buenas,
¿Con harina de avena qué tal quedarían? es por aprovechar la que tengo.
Gracias
Adriana (Danza de Fogones) says
Hola! No he probado a hacer las bolitas con harina de avena pero creo que pueden quedar bien 🙂
Alejandro says
Una pregunta, podrían hacerse al horno en lugar de fritas?
Iosune says
Hola Alejandro! Supongo que se podrá, pero nunca lo he probado. Un saludo!
Beatriz Pérez says
que buena pinta... ¿crees que quedarían bien, si se hacen con resto de mijo, ya hervido?. Un saludo.
Iosune says
Hola Beatriz! Nunca he probado a hacer la receta con mijo, pero yo creo que podría quedar bien. Un saludo!
Sara says
Me salieron riquisimas con levadura de cerveza
Iosune says
Genial Sara! Me alegra que te gustara. Un saludo!
Carmen says
Hola! La receta tiene una pinta estupenda. Además quería comentarte que la levadura de cerveza no lleva gluten, porque es eso, una levadura, se llama así porque se utiliza para hacer la cerveza, pero no tiene nada que ver con la cebada o la malta!
Un saludo
Iosune says
Hola Carmen! Según la FACE los celíacos no deben tomarla por si está contaminada del proceso de elaboración de la cerveza, aunque a mi el gluten me sienta fatal y la levadura de cerveza no 🙂 Un beso!!!
Felisa Aguilar says
Hola! En caso de que las quiera hornear, a cuántos grados y por cuánto tiempo? Saludos desde México.
Iosune says
Hola Felisa! Lo ideal es hornearlas a unos 180 ó 200 ºC hasta que se doren por todos lados 🙂
AniMayo says
Nunca he probado bolas de arroz, pero he de reconocer que las tuyas tienen una pinta espectacular! 😀
Bss
Iosune says
Muchas gracias! Pueden prepararse con cualquier arroz 😉 Un saludo!!
Raúl says
Me resultan ideales, y me dan unas ganas terribles de probarlas, que ricas que se ven, me encantaaaaan!!
Mil besitos!!
Iosune says
Gracias Raúl! Están ricas ricas, yo diría que demasiado 😛 Un beso!!!
Recetas del Mundo says
Chicos muchas gracias. Vienen lo suegros a comer y creo que ya sé cual será uno de los entrantes. Saludos
Iosune says
Espero que les guste mucho la receta a tus suegros 😛 Un saludo!!!!
Leonorcita says
Esta receta es una delicia.
Iosune says
Gracias Leonorcita! Es muy rica 🙂 Un saludo!!
Bearecetasymas says
Y tambien son perfectas para los alergicos al huevo como es el caso de mis peques!!! Son perfectas!!!! Son como los arancini y asi solas deben estar bien buenas, ole por esta receta me ha encantado!!!!
Besotessss
Iosune says
Muchas gracias!! Está rica rica y como dices también es ideal para alérgicos al huevo 🙂 Saludos!
Jo de deliciosoyvegetariano says
¡Arancini! Que rico. Ademas nunca he rebozado nada con levadura de cerveza así que tendré que probarlo a ver que tal.
Iosune says
Si, se parecen mucho a los arancini 🙂 La levadura de cerveza le da un toquecito amargo, a nosotros nos encanta. Saludos!