Aprende cómo hacer chucrut, una comida tradicional alemana alta en vitamina C y probióticos. Es una receta simple que solo requiere de 2 ingredientes.
El chucrut no es más que col fermentada en salmuera (agua con sal). Tiene un elevado contenido de vitamina C y es un probiótico natural, lleno de bacterias beneficiosas para nuestro intestino. Es una receta muy sencilla y fácil de hacer.
La mayoría de los chucruts que venden envasados están procesados, llevan aditivos y no son tan beneficiosos para nuestro aparato digestivo. Esta versión casera es mucho más saludable y es más barata que las que venden en el supermercado.
Se trata del acompañamiento perfecto para tus platos principales porque está delicioso. Va genial con sustitutos de la carne como el seitán y además aportará un sabor espectacular a tus comidas y cenas.
Chucrut, una receta tradicional alemana. Es sencilla, saludable y muy beneficiosa para nuestro organismo, además de contener grandes cantidades de vitamina C. Para hacerla solo necesitas 2 ingredientes: col y sal.
Cómo hacer chucrut - Paso a paso
- Corta el repollo en cuatro trozos (foto 1) y luego en tiras lo más finas posibles (foto 2).
- Mezcla el repollo y la sal en un bol grande (foto 3) y deja reposar durante 10 minutos.
- Masajea fuertemente el repollo para que se rompa su estructura celular (foto 4) y suelte todo el líquido durante 5 o 10 minutos.
- Coloca el repollo en el frasco y ve presionando con una cuchara o con los puños (foto 5). Añade el líquido que haya soltado (foto 6).
- Cierra el bote y guarda el chucrut en un lugar seco y oscuro durante 4 semanas. No lo abras durante ese tiempo.
- Una vez listo, puedes guardarlo en la nevera.
Consejos
- Puedes usar cualquier tipo de col para esta receta.
- Hay gente que añade diferentes especias e ingredientes para saborizar el chucrut.
- Lo ideal es esterilizar el tarro que vayas a utilizar con agua hirviendo antes de hacer el chucrut. También puedes repartirlo entre varios botes más pequeños.
- Te recomiendo que uses un tarro tipo Fido porque se cierran herméticamente. Si no tienes uno, puedes añadir aceite de oliva sobre la mezcla.
- Yo suelo utilizar sal marina fina para esta receta, aunque puedes utilizar cualquier tipo de sal.
- Es muy importante que la col quede sumergida o el chucrut se echará a perder. Puedes poner un peso o una piedra para que no flote.
¿Cuánto aguanta el chucrut?
El chucrut aguanta mucho, aunque está tan rico que ¡no podrás evitar comerlo todos los días! Aun así, puedes guardarlo en un recipiente cerrado en la nevera y aguantará por unos 6 meses.
¿El chucrut se puede congelar?
Aunque no necesitas congelarlo porque dura mucho en la nevera, también puedes hacerlo. Simplemente guárdalo en un recipiente cerrado apto para congelar y déjalo en el congelador por un máximo de 6 meses.
Para descongelarlo, transfiérelo a la nevera o déjalo a temperatura ambiente durante toda la noche.
Cuándo comer chucrut
Esta receta es el acompañamiento perfecto para muchos platos, especialmente para aportar un poco más de sabor a tus proteínas vegetales.
Por ejemplo, puedes comerlo con seitan, tofu salteado y hasta utilizarlo como un ingrediente más en una ensalada. Queda delicioso en recetas como ensalada de quinoa y dará un toque muy rico a tus filetes de coliflor.
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Cómo hacer chucrut
Ingredientes
- 1 repollo, 1,5 kilos
- 1,5 cucharadas de sal marina fina
Instrucciones
- Corta el repollo en cuatro trozos y luego en tiras lo más finas posibles.
- Mezcla el repollo y la sal en un bol grande y deja reposar durante 10 minutos.
- Masajea fuertemente el repollo para que se rompa su estructura celular y suelte todo el líquido durante 5 o 10 minutos o hasta que haya reducido su volumen a la mitad.
- Coloca el repollo en el frasco y ve presionando con una cuchara o con los puños. Añade el líquido que haya soltado. Si no tienes líquido suficiente puedes añadir salmuera, que puedes hacer mezclando 1,5 cucharaditas de sal por cada 250 ml de agua (1 taza).
- Cierra el bote y guarda el chucrut en un lugar seco y oscuro durante 4 semanas. No lo abras durante ese tiempo.
- Una vez listo, puedes guardarlo en la nevera o en el congelador por un máximo de 6 meses.
- Sírvelo con seitan, tofu salteado, filetes de coliflor o hasta como parte de los ingredientes de una ensalada de quinoa.
Notas
- Puedes usar cualquier tipo de col para esta receta.
- Hay gente que añade diferentes especias e ingredientes para saborizar el chucrut.
- Lo ideal es esterilizar el tarro que vayas a utilizar con agua hirviendo antes de hacer el chucrut. También puedes repartirlo entre varios botes más pequeños.
- Te recomiendo que uses un tarro tipo Fido porque se cierran herméticamente. Si no tienes uno, puedes añadir aceite de oliva sobre la mezcla.
- Yo suelo utilizar sal marina fina para esta receta, aunque puedes utilizar cualquier tipo de sal.
- Es muy importante que la col quede sumergida o el chucrut se echará a perder. Puedes poner un peso o una piedra para que no flote.
Nutrición
Nota: esta entrada fue publicada originalmente en octubre de 2015, pero ha sido republicada con fotos nuevas, instrucciones paso a paso y consejos en junio de 2020.
Carme dice
Yo lo compro siempre en la herboristeria, probaré a hacerlo con vuestra receta, me encanta el chucrut !!
Iosune dice
Hola Carme! Si lo compras hecho mira que no esté pasteurizado y que lo tengan en la nevera, si no, habrá perdido sus propiedades 😉 Un saludo!
Gemma Quesada dice
Hola,
Me voy a animar con el chucrut, pero tengo algunas dudas de logística. Primero, el bote que utilizáis vosotros para el 1,5kg de repollo de qué tamaño es? y segundo, he estado mirando la marca del bote que habéis utilizado vosotros y sólo los encuentro en internet o en el corte inglés, he visto los del Ikea y parecen iguales. Vosotros creéis que me sirven? además son más baratos. 4
Muchas gracias por la información.
Iosune dice
Hola Gemma! Usamos un bote de 2 litros, pero también los puedes encontrar en Ikea, de hecho nosotros usamos los dos 😀 Un saludo!
Gemma Quesada dice
Muchas gracias.
Iosune dice
De nada!
Jesus dice
Mi eterna duda con el chucrut , ante la formación de gases y el miedo a que explote el bote al ser hermético , le he instalado un pitorro con una pequeña manguera haciendo un círculo , el gas sale pero el aire no entra , y ahora mi pregunta , ¿ de verdad que estando 4 semanas sin abrir no explota el bote ? Es que leo a algunos que dicen no y otros si , saludos me encanta vuestra página .
Iosune dice
Hola Jesús! En mi experiencia personal si usas el tipo de bote que recomiendo y le dejas suficiente espacio al chucrut, no explota, el problema es que mucha gente le deja poco espacio y al generar gas, tiene que salir por algún lado.... Muchas gracias 🙂 Un saludo!
María José Aguirre dice
Hola!
Mi gracias por la receta. La he seguido al pie de la letra y he utilizado un bote hermético como el de la fotografía. No sé si lo llené demasiado, pero el caso es que se sale el líquido. ¿Es normal? En caso contrario, ¿cómo puedo remediarlo? Gracias de nuevo.
Iosune dice
Hola María José! Si se sale el líquido es porque lo has llenado demasiado porque si ves la foto yo dejé bastante espacio por arriba. Prueba a quitarle un poco y meter el resto en otro bote. Un beso!!!
Berkana83 dice
Con lo qud me gusta el chicrut acompañado de salchichas veganas y un rico pure de patatas!!!!
Una pregunta, una vez hecho el chucrut, la primera vez q abres el frasco para comeflo, desde ahi, cuando tiempo duraria?
Saludos y gracias
Iosune dice
Hola! Según tengo entendido dura mucho, varios meses 🙂 Un saludo!
andrea dice
hola:tengo una duda:
el liquido es el que suelta el repollo con la sal o se escurre y se agrega la salmuera ?
Iosune dice
Hola Andrea! El líquido que suelta es la salmuera o lo que uso para cubrir la col dentro del bote 🙂
susana dice
Hola. Me podrías decir cuanto tiempo dura después de abrirlo? Me encantan vuestras recetas, muchas
gracias.
Iosune dice
Hola Susana! No sé decirte cuánto exactamente pero he leído en varios sitios que al menos 6 meses 😀
Elisa dice
Hola Iosune,
Muchas gracias por esta entrada sobre el chucrut
¡Genial!
Quería comentarte que estoy interesada sobre el tema probióticos y prebióticos. No sé si podrías comentar cuáles tomas tú o quizá sería interesante hacer una entrada sobre el tema. No sé, perdona, se me ha ocurrido como sugerencia.
Muchas gracias por todo
Abrazo desde Barcelona
Iosune dice
Hola Elisa! Podrías ser interesante hacer una entrada, gracias por la idea! Yo incluyo muchos prebióticos en mi dieta como espárragos, ajo, cebolla, remolacha, etc. pero no en sí porque sean prebióticos sino porque intento tomar una gran variedad de frutas y verduras 🙂 Además tomo suplementos probióticos que me han ayudado mucho con mi tránsito intestinal y desde hace poco he incorporado el chucrut 😀 Un saludo!!!
Elisa dice
¡Muchas gracias Iosune por la info!
Feliz jueves
😉
Iosune dice
De nada 🙂 Que tengas un buen día!
Armando dice
Buenos dias!!!
En cuanto pueda probare el chucrut, a ver que tal esta XD
Por cierto, nos puedes decir que suplemento de probioticos es el que tomas? Muchas gracias y un saludo! 🙂
Iosune dice
Buenas Armando! En esta entrada hablo de los probióticos que tomo y de dónde puedes conseguirlos ? https://danzadefogones.com/yogur-vegano-de-coco-receta-rapida/ Un saludo!
Marta dice
Hola Iosune, que buena pinta tiene el chucrut, probaré a prepararlo a ver que tal. Tengo una duda, al pasar las 4 semanas e ir a consumirlo, ¿lo escurres y directo al plato, se come con el caldo o como? Gracias
Iosune dice
Hola Marta! La col absorbe gran parte del caldo y yo no me complico mucho la vida, abro el bote y saco un poco con ayuda de un tenedor. Si queda algo de líquido cuando he terminado el bote lo uso para hacer el siguiente chucrut o lo uso para aliñar mis ensaladas 🙂 Un saludo!
Sopri dice
Necesitamos que nos mostréis cómo habéis cortado la col tan perfectamente fina. Guau
Iosune dice
Hola Sopri! Nosotros lo hemos hecho con un cuchillo, puedes ver el grosor en la foto del paso a paso 🙂 Un saludo!
Eli dice
Puedes usar una mandolina y es súper rápido!!
Iosune dice
Hola Eli! Gracias por la sugerencia 🙂 Un saludo!
Hilda dice
¡Que rico!
Iosune dice
Muchas gracias Hilda! 😉
MARISA dice
Hola Iosune:
Mi pregunta es la siguiente, el médico me ha dicho que los probioticos deben tomarse siempre en ayunas o fuera de las comidas porque los ácidos del estómago en el proceso digestivo hace que todos los efectos beneficiosos del chucrut o del miso etc sean nulos. Tu que opinas sobre esto?
La verdad es que por la mañana recién levantada como que
no apetece mucho meterse cuatro cucharadas de chucrut "pal cuerpo serrano".
Muchas gracias
Iosune dice
Hola Marisa! Yo también consumo suplementos probióticos y esos sí que los tomo en ayunas, pero el chucrut me parece un poco fuerte y desagradable... Yo creo que a lo largo de la historia la humanidad se ha beneficiado de los efectos positivos de los probióticos y nadie los tomaba en ayunas... Un saludo!!!
MARISA dice
Pues tienes razón
Los médicos son un poco radicales a veces.
Gracias
Héctor F. Aguilar dice
Realmente prefiero que me mate la enfermedad lentamente, a que un medico me mate rapidito.
Cómo te gusta más:
suelo echarme 1/4 ó 1/2 taza
suelo servirme 1/4 ó 1/2 taza
Saludos
Iosune dice
Hola Héctor! Gracias por tu comentario 🙂
MARISA dice
Pues tienes toda la razón.
Los médicos son un poco radicales a veces.
Muchas gracias por tus consejos.
Iosune dice
Gracias a ti! 🙂
Sai dice
Hola! Que marca de probioticos usas?
Iosune dice
Hola Sai! En esta entrada hablo de los probióticos que tomo y de dónde puedes conseguirlos 😉 https://danzadefogones.com/yogur-vegano-de-coco-receta-rapida/ Un saludo!
Pablo dice
Yo lo como al mediodía junto con el almuerzo no menos de una cucharada sopera.
Iosune dice
Hola Pablo! Yo la verdad es que voy alternando, según me apetezca entre la cena y la comida. Un saludo!