Aprende cómo hacer chucrut, una comida tradicional alemana alta en vitamina C y probióticos. Es una receta simple que solo requiere de 2 ingredientes.
El chucrut no es más que col fermentada en salmuera (agua con sal). Tiene un elevado contenido de vitamina C y es un probiótico natural, lleno de bacterias beneficiosas para nuestro intestino. Es una receta muy sencilla y fácil de hacer.
La mayoría de los chucruts que venden envasados están procesados, llevan aditivos y no son tan beneficiosos para nuestro aparato digestivo. Esta versión casera es mucho más saludable y es más barata que las que venden en el supermercado.
Se trata del acompañamiento perfecto para tus platos principales porque está delicioso. Va genial con sustitutos de la carne como el seitán y además aportará un sabor espectacular a tus comidas y cenas.
Chucrut, una receta tradicional alemana. Es sencilla, saludable y muy beneficiosa para nuestro organismo, además de contener grandes cantidades de vitamina C. Para hacerla solo necesitas 2 ingredientes: col y sal.
Cómo hacer chucrut - Paso a paso
- Corta el repollo en cuatro trozos (foto 1) y luego en tiras lo más finas posibles (foto 2).
- Mezcla el repollo y la sal en un bol grande (foto 3) y deja reposar durante 10 minutos.
- Masajea fuertemente el repollo para que se rompa su estructura celular (foto 4) y suelte todo el líquido durante 5 o 10 minutos.
- Coloca el repollo en el frasco y ve presionando con una cuchara o con los puños (foto 5). Añade el líquido que haya soltado (foto 6).
- Cierra el bote y guarda el chucrut en un lugar seco y oscuro durante 4 semanas. No lo abras durante ese tiempo.
- Una vez listo, puedes guardarlo en la nevera.
Consejos
- Puedes usar cualquier tipo de col para esta receta.
- Hay gente que añade diferentes especias e ingredientes para saborizar el chucrut.
- Lo ideal es esterilizar el tarro que vayas a utilizar con agua hirviendo antes de hacer el chucrut. También puedes repartirlo entre varios botes más pequeños.
- Te recomiendo que uses un tarro tipo Fido porque se cierran herméticamente. Si no tienes uno, puedes añadir aceite de oliva sobre la mezcla.
- Yo suelo utilizar sal marina fina para esta receta, aunque puedes utilizar cualquier tipo de sal.
- Es muy importante que la col quede sumergida o el chucrut se echará a perder. Puedes poner un peso o una piedra para que no flote.
¿Cuánto aguanta el chucrut?
El chucrut aguanta mucho, aunque está tan rico que ¡no podrás evitar comerlo todos los días! Aun así, puedes guardarlo en un recipiente cerrado en la nevera y aguantará por unos 6 meses.
¿El chucrut se puede congelar?
Aunque no necesitas congelarlo porque dura mucho en la nevera, también puedes hacerlo. Simplemente guárdalo en un recipiente cerrado apto para congelar y déjalo en el congelador por un máximo de 6 meses.
Para descongelarlo, transfiérelo a la nevera o déjalo a temperatura ambiente durante toda la noche.
Cuándo comer chucrut
Esta receta es el acompañamiento perfecto para muchos platos, especialmente para aportar un poco más de sabor a tus proteínas vegetales.
Por ejemplo, puedes comerlo con seitan, tofu salteado y hasta utilizarlo como un ingrediente más en una ensalada. Queda delicioso en recetas como ensalada de quinoa y dará un toque muy rico a tus filetes de coliflor.
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Cómo hacer chucrut
Ingredientes
- 1 repollo, 1,5 kilos
- 1,5 cucharadas de sal marina fina
Instrucciones
- Corta el repollo en cuatro trozos y luego en tiras lo más finas posibles.
- Mezcla el repollo y la sal en un bol grande y deja reposar durante 10 minutos.
- Masajea fuertemente el repollo para que se rompa su estructura celular y suelte todo el líquido durante 5 o 10 minutos o hasta que haya reducido su volumen a la mitad.
- Coloca el repollo en el frasco y ve presionando con una cuchara o con los puños. Añade el líquido que haya soltado. Si no tienes líquido suficiente puedes añadir salmuera, que puedes hacer mezclando 1,5 cucharaditas de sal por cada 250 ml de agua (1 taza).
- Cierra el bote y guarda el chucrut en un lugar seco y oscuro durante 4 semanas. No lo abras durante ese tiempo.
- Una vez listo, puedes guardarlo en la nevera o en el congelador por un máximo de 6 meses.
- Sírvelo con seitan, tofu salteado, filetes de coliflor o hasta como parte de los ingredientes de una ensalada de quinoa.
Notas
- Puedes usar cualquier tipo de col para esta receta.
- Hay gente que añade diferentes especias e ingredientes para saborizar el chucrut.
- Lo ideal es esterilizar el tarro que vayas a utilizar con agua hirviendo antes de hacer el chucrut. También puedes repartirlo entre varios botes más pequeños.
- Te recomiendo que uses un tarro tipo Fido porque se cierran herméticamente. Si no tienes uno, puedes añadir aceite de oliva sobre la mezcla.
- Yo suelo utilizar sal marina fina para esta receta, aunque puedes utilizar cualquier tipo de sal.
- Es muy importante que la col quede sumergida o el chucrut se echará a perder. Puedes poner un peso o una piedra para que no flote.
Nutrición
Nota: esta entrada fue publicada originalmente en octubre de 2015, pero ha sido republicada con fotos nuevas, instrucciones paso a paso y consejos en junio de 2020.
Antonio dice
Las instrucciones de los botes herméticos dicen que la arandela de goma que se coloca entre el bote y la tapa no debe usarse más de una vez para garantizar la estanqueidad. Es decir que cada vez que se vaya a preparar un nuevo lote habría que tirar la arandela de goma usada y poner una nueva.
Esa eses la teoría, pero según vuestra experiencia, ¿cuántas veces habéis reutilizado la arandela de goma sin problema?
¿En donde podrían comprarse nuevas arandelas?
Iosune dice
Hola Antonio! Que yo sepa la arandela no es necesario cambiarla, salvo que tenga un deterioro físico evidente. Nosotros aún no hemos cambiado ninguna. Un saludo!
Kristin dice
Hola muchas gracias por tu receta...
Hoy es mi 5to dia del chucrut (se ve bien y huele bien )tiene una pesa especial para fermentados y una tapa especial para sacarle el aire..... pero aun asi el repollo a las pocas horas queda flotando con el agua(no veo la separación del liquido y el repollo).Lo he abierto cada dos dias para empujarlo... hice mal??? Como debe verse el chucrut al dia de hoy?? Agradezco el apoyo... michisimas gracias
Iosune dice
Hola Kristin! Como puedes leer en la receta, no puedes abrir la tapa durante las 4 semanas que dura la fermentación. Si sigues la receta tal cuál, debería salir bien, ni siquiera es necesario usar un envase especial. Un saludo!
Lupita Maganda dice
Hola muchas gracias por tu receta Estoy interesada en prepararlas. Que pasa si volteamos el bote inmediatamente después de prepararlo
Iosune dice
Hola Lupita! No entiendo muy bien tu pregunta. Te refieres a abrirlo nada más prepararlo o a mover el bote? Un saludo!
beatriz dice
Gracias por la receta. Tengo muchas ganas de hacerlo. Pero tengo un problema y es que no encuentro la forma de que el repollo no flote. Por mucho q lo apelmace siempre quedan hojas en superficie del agua. Cómo lo haces ?
Graias!
Iosune dice
Hola Beatriz! Prensándolo bien, pero hay gente que le pone algún peso o algo para que no flote, espero que te resulte útil, Un saludo!
Silvia dice
A mi el gastroenterology me recommend raiz de achicoria es buena, pero se me hace dificil de encontrarla. Hice chocrut pero como nunca lo probe y tiene gusto a vinagre tengo miedo. Ademas no me gustan alimentos acidos. Creo que si los hago en tortillas se mueren las bacterias. Gracias
Iosune dice
Hola Silvia! El chucrut no es ácido, sino agrio y te animo a que lo pruebes porque está muy rico, eso sí, tienes que consumirlo crudo. Un saludo!
Anonimo dice
Si quieres que sea menos agrio ponle una cuchara de sal a un litro de agua añadida
Iosune dice
Hola! Muchas gracias por la idea 🙂
Nisha dice
Hola, la cucharada y media de sal es de café o sopera? Gracias de antemano.
Saludos!
Nisha
Iosune dice
Hola Nisha! La cucharada es grande como las soperas y la cucharadita es pequeña como las de postre 🙂 Un saludo!
Juan dice
Gracias por vuestras recetas y comentarios, ¡¡¡sois geniales!!!
Soy consumidor de choucrout desde hace varios años, me encanta. Siempre lo elaboro yo mismo, y mi receta casera es prácticamente la misma que detallais aquí.
Para evitar que entre aire, además de usar un bote de cristal resistente de cierre hermético tipo Fido, durante todo el proceso de fermentación (cinco o seis semanas) dejo el bote sumergido en un recipiente con agua que cubra el bote por completo, que el agua le sobrepase unos 5 centímetros. Si se forma algo de espuma por encima del agua la retiro con una espumadera y ya está; así seguro que no le entra aire.
Iosune dice
Hola Juan! Muchísimas gracias por el comentario, es muy útil 🙂 Un saludo!
Uxía dice
Hola!
Me ha cogido moho en la parte superior. Por que ha podido ser?
Muchas gracias
Iosune dice
Hola Uxía! Porque el bote no cierre herméticamente o porque la col no esté sumergida bajo el líquido. Un saludo!
Patri dice
Hola! Ayudddaaaaa!!! Tengo mi chucrut recién abierto, he usado un bote como el de la foto y no se han formado hongos...lo he tenido un año cerrado y el aspecto es genial, pero... se ha escuchado el sonido del gas al abril la tapa y ha empezado a salir el gas acumulado. Lo como o no lo como? No sé si es normal o si puede ser dañino... Muchas gracias!!
Juan jesus dice
Es normal , es el gas que se produce de la fermentación de la col , es comestible pues el gas indica que no entraba el aire y es así como se hace la fermentación , lo único que un año me parece exagerado , yo lo consumo al mes y me dura dos meses más , al terminarse ya está el siguiente con un mes de hecho , saludos.
Patri dice
Muchas gracias por tu respuesta!! No me había pasado nunca el tema del gas, creo que precisamente por comerlo antes! Opté por abrir el kimchi también de un año y era delicioso. Mañana comeré el chucrut sin miedo gracias a tu respuesta...jejejeje. Por lo que he leído y visto, sí hay gente que lo deja el año, por eso me fui de viaje y no quise tirarlo... Un saludo!!
Iosune dice
Hola Juan Jesús! Gracias por la ayuda 🙂 Pienso lo mismo que tú, un año es muuucho tiempo. Un saludo!
Iosune dice
Hola Patri! Es normal que tenga gas al abrirse. No es necesario tenerlo un año entero, así tendrá un sabor muy fuerte, pero si te gusta, no hay problemas 🙂 Un saludo!
Angela dice
Hola, muchas gracias por la receta, yo tambien lo probe una vez y me encanto, siempre quise hacerlos. esta es mi primera vez que lo hago. lo prepare hace tres semanas y no he abierto el pote, pero le estan saliendo unos honguitos en la superficie de color blanco o amarillo. eso quiere decir que se daño totalmente o todavia lo puedo consumir? que me recomiendas.
Me encantan tus recetas, son muy practicas y deliciosas. Gracias
Iosune dice
Hola Angela! Según tengo entendido, si le salen hongos, debes tirarlo. La col tiene que estar bien sumergida en el líquido para que eso no pase. Un saludo!
Romina dice
Hola! Sus recetas están muy buenas! Gracias z compartir... Una pregunta, para prepararlo, lavas el repollo? Lo dejas en agua un rato para que se limpie bien? Se puede hacer chucrut con el repollo húmedo?
Gracias
Romina
Iosune dice
Hola Romina! Claro, puedes lavarlo sin problemas 🙂 Un saludo!
Gemma Quesada dice
Hola,
Yo ya he hecho mi chucrut y me ha quedado muy bien, me he sorprendido a mi misma. Jamás pensé que sería capaz.
Muchas gracias por vuestras ideas.
Iosune dice
Hola Gemma! Todos somos capaces de hacer cualquier cosa 😉 Un beso y gracias a ti por seguirnos!