Aprende cómo hacer chucrut, una comida tradicional alemana alta en vitamina C y probióticos. Es una receta simple que solo requiere de 2 ingredientes.
El chucrut no es más que col fermentada en salmuera (agua con sal). Tiene un elevado contenido de vitamina C y es un probiótico natural, lleno de bacterias beneficiosas para nuestro intestino. Es una receta muy sencilla y fácil de hacer.
La mayoría de los chucruts que venden envasados están procesados, llevan aditivos y no son tan beneficiosos para nuestro aparato digestivo. Esta versión casera es mucho más saludable y es más barata que las que venden en el supermercado.
Se trata del acompañamiento perfecto para tus platos principales porque está delicioso. Va genial con sustitutos de la carne como el seitán y además aportará un sabor espectacular a tus comidas y cenas.
Chucrut, una receta tradicional alemana. Es sencilla, saludable y muy beneficiosa para nuestro organismo, además de contener grandes cantidades de vitamina C. Para hacerla solo necesitas 2 ingredientes: col y sal.
Cómo hacer chucrut - Paso a paso
- Corta el repollo en cuatro trozos (foto 1) y luego en tiras lo más finas posibles (foto 2).
- Mezcla el repollo y la sal en un bol grande (foto 3) y deja reposar durante 10 minutos.
- Masajea fuertemente el repollo para que se rompa su estructura celular (foto 4) y suelte todo el líquido durante 5 o 10 minutos.
- Coloca el repollo en el frasco y ve presionando con una cuchara o con los puños (foto 5). Añade el líquido que haya soltado (foto 6).
- Cierra el bote y guarda el chucrut en un lugar seco y oscuro durante 4 semanas. No lo abras durante ese tiempo.
- Una vez listo, puedes guardarlo en la nevera.
Consejos
- Puedes usar cualquier tipo de col para esta receta.
- Hay gente que añade diferentes especias e ingredientes para saborizar el chucrut.
- Lo ideal es esterilizar el tarro que vayas a utilizar con agua hirviendo antes de hacer el chucrut. También puedes repartirlo entre varios botes más pequeños.
- Te recomiendo que uses un tarro tipo Fido porque se cierran herméticamente. Si no tienes uno, puedes añadir aceite de oliva sobre la mezcla.
- Yo suelo utilizar sal marina fina para esta receta, aunque puedes utilizar cualquier tipo de sal.
- Es muy importante que la col quede sumergida o el chucrut se echará a perder. Puedes poner un peso o una piedra para que no flote.
¿Cuánto aguanta el chucrut?
El chucrut aguanta mucho, aunque está tan rico que ¡no podrás evitar comerlo todos los días! Aun así, puedes guardarlo en un recipiente cerrado en la nevera y aguantará por unos 6 meses.
¿El chucrut se puede congelar?
Aunque no necesitas congelarlo porque dura mucho en la nevera, también puedes hacerlo. Simplemente guárdalo en un recipiente cerrado apto para congelar y déjalo en el congelador por un máximo de 6 meses.
Para descongelarlo, transfiérelo a la nevera o déjalo a temperatura ambiente durante toda la noche.
Cuándo comer chucrut
Esta receta es el acompañamiento perfecto para muchos platos, especialmente para aportar un poco más de sabor a tus proteínas vegetales.
Por ejemplo, puedes comerlo con seitan, tofu salteado y hasta utilizarlo como un ingrediente más en una ensalada. Queda delicioso en recetas como ensalada de quinoa y dará un toque muy rico a tus filetes de coliflor.
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Cómo hacer chucrut
Ingredientes
- 1 repollo, 1,5 kilos
- 1,5 cucharadas de sal marina fina
Instrucciones
- Corta el repollo en cuatro trozos y luego en tiras lo más finas posibles.
- Mezcla el repollo y la sal en un bol grande y deja reposar durante 10 minutos.
- Masajea fuertemente el repollo para que se rompa su estructura celular y suelte todo el líquido durante 5 o 10 minutos o hasta que haya reducido su volumen a la mitad.
- Coloca el repollo en el frasco y ve presionando con una cuchara o con los puños. Añade el líquido que haya soltado. Si no tienes líquido suficiente puedes añadir salmuera, que puedes hacer mezclando 1,5 cucharaditas de sal por cada 250 ml de agua (1 taza).
- Cierra el bote y guarda el chucrut en un lugar seco y oscuro durante 4 semanas. No lo abras durante ese tiempo.
- Una vez listo, puedes guardarlo en la nevera o en el congelador por un máximo de 6 meses.
- Sírvelo con seitan, tofu salteado, filetes de coliflor o hasta como parte de los ingredientes de una ensalada de quinoa.
Notas
- Puedes usar cualquier tipo de col para esta receta.
- Hay gente que añade diferentes especias e ingredientes para saborizar el chucrut.
- Lo ideal es esterilizar el tarro que vayas a utilizar con agua hirviendo antes de hacer el chucrut. También puedes repartirlo entre varios botes más pequeños.
- Te recomiendo que uses un tarro tipo Fido porque se cierran herméticamente. Si no tienes uno, puedes añadir aceite de oliva sobre la mezcla.
- Yo suelo utilizar sal marina fina para esta receta, aunque puedes utilizar cualquier tipo de sal.
- Es muy importante que la col quede sumergida o el chucrut se echará a perder. Puedes poner un peso o una piedra para que no flote.
Nutrición
Nota: esta entrada fue publicada originalmente en octubre de 2015, pero ha sido republicada con fotos nuevas, instrucciones paso a paso y consejos en junio de 2020.
Ana dice
Hola,
He cubierto completamente la col con el liquido pero como quedaba espacio he añadido 250ml de salmuera para que llegara al tope del frasco, pero aun habría espacio para mas salmuera como 1cm. No me ha quedado claro si el liquido tiene que ademas de cubrir tiene que estar a tope...
Gracias
Iosune dice
Hola Ana! El líquido no tiene que llegar hasta arriba, de hecho es importante que quede espacio libre porque si no podría explotar. Lo que tiene que estar cubierto es la col. Puedes ver las fotos del paso a paso en la entrada. Un saludo!
Ana dice
Gracias Iosune, me di cuenta al volver a mirar la receta. Hoy se han cumplido las 4 semanas y tiene una pinta estupenda!! También leo que se puede guardar en el frigo o en el armario. Disfrutaremos de el y os lo haré saber!
Muchísimas gracias?????
Iosune dice
Hola Ana! Yo una vez fermentado el chucrut prefiero guardarlo en la nevera para que dure más 🙂 Un saludo!
Carlos dice
Pregunta seguí los pasos como dice la receta presione saque el líquido del repollo y me dice si la falta líquido cual pongo el que saque o agua no lleva vinagre y se puede frisar el chucrut
Iosune dice
Hola Carlos! No entiendo muy bien tu pregunta. Si le falta líquido puedes hacer una salmuera y añadirle más y nunca he probado a congelar el chucrut. Un saludo!
Karen dice
Gracias infinitas gracias ... todo junto amig@s ! vida saludable deporte y alimentos inteligentes! Podemos !
Iosune dice
Hola Karen! Gracias a ti 😉 Un saludo!
Mireya dice
Que es salmuera????
Alfredo Alberto Vallejos dice
Salmuera es la mezcla de agua y sal. Una cantidad proporcional a la cantidad de agua. No poner una cucharada sopera de sal en en una taza de agua porque saldrá muy salada. Por taza podría ser aproximadamente la cucharada al ras, cuidado la sal parrillera es mucho más salada y la fina también. Una al ras de gruesa es suficiente en taza grande, no las chicas que hoy usan las cafeterías.
Maria Lourdes Olivieri dice
En este momento no tengo un frasco gde de vidrio con tapa tengo un envse tipo bol y le puse hojas de repollo para taparlo y poner una piedra y lo tape con un paño y lo suhere con una liga. Esta bien?
Iosune dice
Hola Maria Lourdes! Tienes que usar un envase hermético, son muy económicos y los venden en Ikea o en cualquier sitio. Un saludo!
Iosune dice
Hola Mireya! Es agua con sal 🙂 Un saludo!
Miguel dice
Puedo echarle vinagre o sólo salmuera?.Muchas gracias
Iosune dice
Hola Miguel! Lo ideal es que lo hagas como nosotros, con sal. Un saludo!
Tamara dice
Hola quiero saber si el consumo de chucrut me ayuda a evacuar mis intestinos y desinflamar mi abdomen
Iosune dice
Hola Tamara! Desde luego, pero el chucrut por sí solo no sirve si el resto de tu alimentación y de tu estilo de vida no son saludables. Un saludo!
Camila dice
Una consulta, me quedan siempre unas gotitas de aire abajo del frasco, me cuesta mucho que no quede nada. Eso puede ser un problema? Gracias!
Iosune dice
Hola Camila! Lo ideal es que no quede ninguna, pero tampoco creo que pase nada si no son muy grandes y la superficie queda cubierta por el líquido. Un saludo!
Miriam dice
Que interesante!! Me da respeto tener algo cuatro meses macerando jajaj, pero voy a intentar hacerlo, espero que me salga bien. Ya os contaré. Me encantan vuestras recetas.
Un abrazo!!
Miriam dice
4 semanas**** se me ha escapado 🙂
Jael dice
Cuando le colocó la pimienta en granos?
Iosune dice
Hola Jael! Nuestro chucrut no lleva pimienta en grano, aunque supongo que se pondrá al principio. Un saludo!
Iosune dice
Hola Miriam! Muchas gracias 🙂 Espero que lo disfrutes. Un saludo!
Manuel Jimenez dice
Hola Josune. Hoy estoy empezando a preparar el chucrute. A ver cómo me resulta. Hace 40 años lo consumí en Alemania y me gustó. Luego les cuento cómo me fue. Gracias.
Iosune dice
Hola Manuel! Espero que te guste 🙂 Un saludo!
Elena dice
Buenas!! Se puede usar sal de himalaya?
Gracias!
Iosune dice
Hola Elena! Cualquier tipo de sal sirve 🙂 Un saludo!
Jorge Nusser dice
Hola! Gracias por tu receta. En la casa de mi abuelo se hacía en toneles de madera y duraba todo el año. Se presionaba con una tapa de 2 piezas y una buena piedra. Leí una receta similar que proponía sellar los frascos, hice 4. En fin, "hirvieron" durante la maceración, se pasaron por todas partes y una tapa explotó, literalmente. Nada agradable. Hoy usé frascos de vidrio pero no con tapa, sólo la coloqué por sanidad, pero suelta. El repollo lo sellé del aire colocando una bolsa de plástico con agua encima. En unas 2 semanas veré qué pasó. Saludos y gracias.
Iosune dice
Hola Jorge! Mil gracias por tu comentario, es muy interesante. Espero que te guste el chucrut 🙂 Un saludo!
Josè Rojas A. dice
Estimados,mis saludos:No soy vegano . Consumìa chucrut,allà por los años 60.-(ayer),y me gustaba mucho,especialmente en completos,rico sabor.Primera vez que entro al Blog y quise saber como prepararlo.Và a pasar un tiempo,pero,prometo enviarles como me reesultò.Un abrazo,con mucho cariño.Y,,,Gracias.
Iosune dice
Hola Jose! Espero que te guste mucho 🙂 Un saludo!
Marti dice
Hola!
Hice mi chucrut como en la receta, lo deje un mes y ya lo abri. Al parecer no se le ven hongos, ni nada raro, el color que tiene es muy parecido al de antes de la fermentación, pero tiene un olor bastante fuerte. Probé un poquito (una hojita de menos de un centímetro de largo) y de sabor está bien, tal vez un poco avinagrado.pero mi pregunta es: ¿Como se si esta bien hecho? Para mí el olor que tiene es como a col o repollo pero mucho mas fuerte y concentrado, pero algunas personas me han dicho que tiene un poco de olor a podrido...
¿Cómo se si lo puedo consumir y que no me va a caer mal? ¿Que tendría que tener para saber que se hechó a perder? ¿Y si lo consumo y está en mal estado que me puede pasar?
(No tenía un frasco Fido así que lo hice en un frasco de vidrio con tapa metálica, a la que le puse un filtro de papel de café, al parecer quedó bien cerrado porque salió un poco de gas al abrirlo. Le dejé la mitad del frasco vacío)
Iosune dice
Hola Marti! Si quieres hacer chucrut lo ideal es que compres un tarro hermético, son muy económicos y fáciles de encontrar. El chucrut tiene un sabor y un olor fuertes, es normal. Si no tiene hongos y la col estaba completamente sumergida, en teoría debe estar bien, pero no te lo puedo asegurar. Un saludo!
Marti dice
Gracias!! Me encanta el blog!!
Iosune dice
De nada 🙂