Aprende cómo hacer chucrut, una comida tradicional alemana alta en vitamina C y probióticos. Es una receta simple que solo requiere de 2 ingredientes.
El chucrut no es más que col fermentada en salmuera (agua con sal). Tiene un elevado contenido de vitamina C y es un probiótico natural, lleno de bacterias beneficiosas para nuestro intestino. Es una receta muy sencilla y fácil de hacer.
La mayoría de los chucruts que venden envasados están procesados, llevan aditivos y no son tan beneficiosos para nuestro aparato digestivo. Esta versión casera es mucho más saludable y es más barata que las que venden en el supermercado.
Se trata del acompañamiento perfecto para tus platos principales porque está delicioso. Va genial con sustitutos de la carne como el seitán y además aportará un sabor espectacular a tus comidas y cenas.
Chucrut, una receta tradicional alemana. Es sencilla, saludable y muy beneficiosa para nuestro organismo, además de contener grandes cantidades de vitamina C. Para hacerla solo necesitas 2 ingredientes: col y sal.
Cómo hacer chucrut – Paso a paso
- Corta el repollo en cuatro trozos (foto 1) y luego en tiras lo más finas posibles (foto 2).
- Mezcla el repollo y la sal en un bol grande (foto 3) y deja reposar durante 10 minutos.
- Masajea fuertemente el repollo para que se rompa su estructura celular (foto 4) y suelte todo el líquido durante 5 o 10 minutos.
- Coloca el repollo en el frasco y ve presionando con una cuchara o con los puños (foto 5). Añade el líquido que haya soltado (foto 6).
- Cierra el bote y guarda el chucrut en un lugar seco y oscuro durante 4 semanas. No lo abras durante ese tiempo.
- Una vez listo, puedes guardarlo en la nevera.
Consejos
- Puedes usar cualquier tipo de col para esta receta.
- Hay gente que añade diferentes especias e ingredientes para saborizar el chucrut.
- Lo ideal es esterilizar el tarro que vayas a utilizar con agua hirviendo antes de hacer el chucrut. También puedes repartirlo entre varios botes más pequeños.
- Te recomiendo que uses un tarro tipo Fido porque se cierran herméticamente. Si no tienes uno, puedes añadir aceite de oliva sobre la mezcla.
- Yo suelo utilizar sal marina fina para esta receta, aunque puedes utilizar cualquier tipo de sal.
- Es muy importante que la col quede sumergida o el chucrut se echará a perder. Puedes poner un peso o una piedra para que no flote.
¿Cuánto aguanta el chucrut?
El chucrut aguanta mucho, aunque está tan rico que ¡no podrás evitar comerlo todos los días! Aun así, puedes guardarlo en un recipiente cerrado en la nevera y aguantará por unos 6 meses.
¿El chucrut se puede congelar?
Aunque no necesitas congelarlo porque dura mucho en la nevera, también puedes hacerlo. Simplemente guárdalo en un recipiente cerrado apto para congelar y déjalo en el congelador por un máximo de 6 meses.
Para descongelarlo, transfiérelo a la nevera o déjalo a temperatura ambiente durante toda la noche.
Cuándo comer chucrut
Esta receta es el acompañamiento perfecto para muchos platos, especialmente para aportar un poco más de sabor a tus proteínas vegetales.
Por ejemplo, puedes comerlo con seitan, tofu salteado y hasta utilizarlo como un ingrediente más en una ensalada. Queda delicioso en recetas como ensalada de quinoa y dará un toque muy rico a tus filetes de coliflor.
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ImprimirCómo hacer chucrut
Aprende cómo hacer chucrut, una comida tradicional alemana alta en vitamina C y probióticos. Es una receta simple que solo requiere de 2 ingredientes.
- Preparación: 40 mins
- Total: 40 mins
- Categoría: Tutorial paso a paso
- Cocina: Alemana
- Dieta: Vegana
Ingredientes
- 1 repollo (1,5 kilos)
- 1,5 cucharadas de sal marina fina
Instrucciones
- Corta el repollo en cuatro trozos y luego en tiras lo más finas posibles.
- Mezcla el repollo y la sal en un bol grande y deja reposar durante 10 minutos.
- Masajea fuertemente el repollo para que se rompa su estructura celular y suelte todo el líquido durante 5 o 10 minutos o hasta que haya reducido su volumen a la mitad.
- Coloca el repollo en el frasco y ve presionando con una cuchara o con los puños. Añade el líquido que haya soltado. Si no tienes líquido suficiente puedes añadir salmuera, que puedes hacer mezclando 1,5 cucharaditas de sal por cada 250 ml de agua (1 taza).
- Cierra el bote y guarda el chucrut en un lugar seco y oscuro durante 4 semanas. No lo abras durante ese tiempo.
- Una vez listo, puedes guardarlo en la nevera o en el congelador por un máximo de 6 meses.
- Sírvelo con seitan, tofu salteado, filetes de coliflor o hasta como parte de los ingredientes de una ensalada de quinoa.
Notas
- Puedes usar cualquier tipo de col para esta receta.
- Hay gente que añade diferentes especias e ingredientes para saborizar el chucrut.
- Lo ideal es esterilizar el tarro que vayas a utilizar con agua hirviendo antes de hacer el chucrut. También puedes repartirlo entre varios botes más pequeños.
- Te recomiendo que uses un tarro tipo Fido porque se cierran herméticamente. Si no tienes uno, puedes añadir aceite de oliva sobre la mezcla.
- Yo suelo utilizar sal marina fina para esta receta, aunque puedes utilizar cualquier tipo de sal.
- Es muy importante que la col quede sumergida o el chucrut se echará a perder. Puedes poner un peso o una piedra para que no flote.
Nutrición
- Tamaño de la ración: 1/4 taza
- Calorías: 20
- Sodio: 720 mg
- Hidratos de carbono: 4 g
- Fibra: 4 g
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Nota: esta entrada fue publicada originalmente en octubre de 2015, pero ha sido republicada con fotos nuevas, instrucciones paso a paso y consejos en junio de 2020.
Hola, sólo añadir que tirar el líquido una vez consumida la col es una lástima, pues tiene muchas propiedades. Un par de cucharadas de este líquido antes de comer hace maravillas con la digestión, ya que estimula la producción de ácido clorhídrico (el que habitualmente tenemos en el estómago). Muchas gracias por tu estupenda receta y tu paciencia para contestar preguntas.
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Gracias por la sugerencia Luis 🙂 Un abrazo!
Hola, al hacerlo me quedó una tela blanca al comienzo, estará malo el contenido? Que hago lo boto?
En realidad me quedó una capa verde no deja poner foto
antes de cerrar el frasco puse hojas de lechuga entera para aplastar aun mas mi chucrut , lo abrí en 15 días y ese repollo entero en la parte superior tenia moho el chucrut abajo nada ,,, aun así esta bueno? o eso ya se estropeo ?
a los 3 o 5 días debes quitar lo que hayas usado para presionar hacia abajo y rellenas con salmuera. así no se te formaran hongos. El chucrut que quedo en el fondo esta bueno pero el hongo en la superficie puede ser dañino para personas con un sistema inmune débil..
Gracias por tu respuesta, finalmente lo boté todo …
Gracias por la ayuda 🙂 Un abrazo!
El líquido es solo salmuera?
Hola Silvana! El líquido es el agua que suelta el repollo. Si el ese líquido no cubre por completo el recipiente le puedes añadir salmuera 🙂
hola, hice esta recete hace poco. Está bien si en la parte de abajo se forma una capa blanca como lechosa? Probé en la parte de arriba y estaba bueno, así que lo comí hasta un poco antes de esa cosa blanca del fondo que era una capa muy fina, como medio centímetro.
Hola Ivan, es importante usar un bote hermético. ¿Lo usaste? ¿Y seguiste todas las instrucciones?
Quizá te ayuda leer el comentario de una seguidora en el que habla de alguna técnica para que esto no pase, se llama Isa 🙂 Un abrazo!
Hola! Hice tu receta y está muy bien pero pasando un dia abría el bote para sacar una telita blanca que se formaba…..ligera. La col no tocaba la superficie pero igual se formó…..crees que esto arrine mi receta? la tengo ya por 15 días. Gracias😊
Hola Judith, es importante que el bote esté cerrado herméticamente y el lugar en donde lo conservas también. Te aconsejo leer el comentario de una seguidora, Isa, que seguro que también te ayudará 🙂 Un abrazo!
Lo voy hacer, es la receta .ejor explicada y sencilla que he visto. GRACIAS
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Buen día! No debería abrirse el frasco cada dia o três dias? No puede explotar por el gas que se elimina? Gracias!!
Sí! muy importante hacer esto. es posible que explote el frasco si no se hace esto periodicamente.
yo lo cubrì con aceite, para evitar la entrada de oxigeno, es correcto para que fermente igualmente
VUELVO a preguntar porque no se entiende. Como saco los hongos de la superficie para poder consumir?, y además, tengo que escurrir algo de líquido?
¡No deberían salir hongos!
Hay que tratar que las verduras queden bien sumergidas y haya líquido por encima de ellas. Si alguna flota por encima del líquido puede formar hongos y echar a perder ese bote
Nada debe quedar sobre el nivel del agua, ademas puedes aumentar un poco la cantidad de sal. Además desde el tercer día tu decides cuando terminas la fermentación pudiendo llegar hasta cerca de 20 días (varia con la temperatura ambiente). ¿Como saber cuantos días? Lo pruebas y decides si el sabor te gusta. Una vez encuentras que esta listo LO REFRIGERAS.
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HOla, realicenla receta, lo que quiero saber es cómo sacar los hago nos que se forman en la superficie superior para empezar a consumir.
Hay que tratar que las verduras queden bien sumergidas y haya líquido por encima de ellas. Si alguna flota por encima del líquido puede formar hongos y echar a perder ese bote
Hola buenas tardes quiera saber si el líquido una vez que ya está pasado el tiempo debo botarlo o lo dejo
Dejarlo, se supone que es donde esta la escencia de la recete, ademas de la mayoria de los beneficios provioticos
A qué temperatura debe dejarse las primeras semanas? Ambiente? Tierra fría 15 grados ? Tierra caliente 30 grados? Es decir es lo mismo hacerlo en tierra fría y tierra caliente?
Hola, no he hecho nunca chucrut, pero si he visto recete donde es ingrediente y voy hacerlo, cmo es una conserva debe ser fabuloso en ensaladas, es mi dieta favorita.
Gracias por compartir, me gusta aprender a cuidar mas la Salud del cuerpo y lo Orgánico es lo mio, es lo que me ha ayudado a mejorar mi salud, se lo recomiendo.
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Hola Yolanda, seguro que en la ensalada te queda genial 🙂 Gracias a ti, un abrazo!
Muchas gracias!!!
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Gracias a ti 🙂
De 10 Gracias
Hola!
Hace dos días que prepare el chucrut, el líquido tapaba por completo todo el repollo. Hoy lo fui a ver y parece como que el líquido fue absorbido… Ya el líquido que se veía por encima del repollo casi no se ve.
Lo dejo así? Le agrego salmuera? Como indicas que no se abra por 4 semanas, no estoy segura de abrir el frasco, al mismo tiempo no quisiera que el fermento salga mal por falta de líquido.
Saludos!
Yo creo que debes añadir un vaso de agua con cucharada y media de sal marina para evitar que salgan hongos, el tiempo empieza a contar desde que se mantiene cubierto, entre 4 semanas y cuatro meses, según tu preferencia por el sabor agrio.
Hola, tengo una duda. Si luego de poner la sal en la col cortada en trozos, cuánta cantidad de agua debo poner?
Hola Luis! Después de echar la sal tienes que dejarlo reposar para que suelte agua y luego masajear 🙂 Cuando ya hayas hecho esto tienes que poner el repollo en un frasco e ir presionando. Luego, tienes que echar el líquido que ha soltado el repollo para cubrirlo y si no te da para cubrirlo, tienes que añadir salmuera 🙂 ¡Espero haberte ayudado! Un abrazo 🙂
Hola, gracias por tu receta. Me ha pasado que luego de 1 semana, y luego de haber salido liquido del frasco, ya casi no le queda líquido. Ahora está en la heladera y quisiera saber si debo agregarle algo más de líquido(o salmuera) para que se conserve mejor, o no hace falta? Gracias!
Hola Agustina!! Siempre que el liquido cubra por completo los solidos la conservación será mas prolongada.Si no vas a consumirlo en breve te recomiendo que si añadas un poco mas de líquido. Gracias a ti!! Un saludo 🙂
Hola, gracias por tu respuesta!!! Agua solamente es suficiente? Gracias!
Agustina, si aun te queda el liquido original de la receta puedes añadir un poco de agua.Si por el contrario no queda líquido en la elaboración te recomiendo que lo hagas de nuevo y lo añadas. El agua no funciona como conservante, es el ambiente ácido que creamos lo que hace que estas elaboraciones se conserven mas tiempo. Un abrazo!
Hola, una consulta solo con el agua y la sal se deja o se le puede agregar aceite, vinagre hojas de laurel etc?
La idea del chucrut es comerlo natural sin hierbas ya que aprovechas los microorganismos naturales que tiene (bacterias lacticas). Sin embargo agregar aliños es una buena alternativa, solo que debes hacerlo al final del proceso de fermentado. Si lo agregas antes no fermentara correctamente ya que las hierbas suelen contener desinfectantes naturales que matarían las bacterias beneficiosas del chucrut. El chucrut queda exquisito con aliños extra.
Hola! Leí tu receta porque no recordaba con exactitud algunos pasos, esta explicada super sencillo! En un curso de fermentados que hice nos recomendaban colocar una hoja completa de la col o el repollo encima, y así no pasaría lo del moho porque el oxígeno no toca la col. También a gusto de cada uno, colocar dos rodajas de limón al final y eso le añade un toque cítrico muy rico.. Saludos
Hola Isa!! muchas gracias por tu aportación! Sin duda lo probaremos! Un saludo!!
Hola, gracias por su receta y consejos. Mi pregunta es si una vez esté listo el chucrut, se debe refrigerar en el mismo recipiente y con el propio líquido o se debe escurrir y pasar a otro recipiente.
Hola Maritza! Se guarda en el mismo recipiente y sin escurrir 🙂 Un abrazo!
Hola le puedo agregar un poquito de vinagre? Y cual me recomendarías?
Hola.. hice la receta .. puse el repollo en el frasco y quedaba todo sumergido en líquido .. y dos días después ya no le sobresale el líquido.. está bien ? O debo ponerle más salmuera??
Hola Choromo! Yo no le he añadido nunca vinagre, así que no sabría decirte. Un saludo!
Nooo, el vinagre acabaría con las bacterias beneficiosas q que has creado con la fermentación
Gracias por la ayuda Adriana 🙂 Feliz día!
Me encantó
Se puede hacer en la misma forma con otro tipo de verduras ?
Gracias
Hola Silvia! Sé que se puede hacer con otro tipo de coles, pero no he probado con otras verduras. Un saludo!
Yo lo hice con zanahorias y salió muy bien también.
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Una vez consumido el repollo, puedo reutilizar el líquido que queda para conservar otras verduras o hacer el repollo nuevamente? Es decir el líquido (cultivo) es reutilizable?
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Hola Laura! Yo nunca lo reutilizo. Un saludo!
Si!! Sería como un starter. Fermentará mas rápido.
Hola Analia! Gracias por tu comentario 🙂
que tal, el frasco hay que cerrarlo mientras se hace? yo escuché que larga gases en esas 4 semanas por lo que hay que dejarlo abierto… podras explicarme, saludos
Hola Roxana! Yo siempre lo hago con el tarro cerrado, pero dejando espacio 🙂
Hola! Hice un chucrut de col morada con manzana verde, pero me sobró demasiado líquido del mismo col. ¿Significa que lo apreté demasiado, o es normal? Y otra duda es que no tenía frasco hermético, así que usé de esos típicos conserveros pero no lo sellé al vacío para no someterlo a calor adicional, ¿tendrá algún problema mi chucrut por no estar herméticamente cerrado?
Pd: amo todas tus recetas, gracias por compartirlas 💜
Hola Jo! Gracias a ti 🙂 Es normal, no te preocupes. No sabría decirte, si no le sale moho, en teoría debe estar bien. Un saludo!
Hola! Hice el chucrut y ya pasaron más de 15 días, no lo abrí si no hasta hoy y al probarlo me di cuenta de que esta excesivamente salado. ¿Será que me pase de sal? No sé hizo moho ni hongos y la col no toco la superficie
Hola Delfi! Puede ser que te hayas pasado al echar la sal 🙂 Un abrazo!
Hablas de una cucharada de sal por cada kg de repollo, pero ¿de que tamaño es la cucharada? De sopa?
Hola Celia! Lo ideal es usar cucharas medidoras porque son más precisas 🙂 Si no, puedes usar una cuchara sopera no demasiado llena. Un saludo!
Cuando dices, poner el repollo en el bote de cristal y echar el «líquido» ¿A cuál te refieres? ¿Al líquido que ha sudado con anterioridad? Y si no ha sudado lo suficiente como para cubrirlo ¿que le echo?
Gracias
Hola Isabel! Me refiero al líquido que suelta la col cuando la masajeas. Si no sale suficiente líquido puedes hacer salmuera (te explico cómo en la receta). Un saludo!
Una vez pasadas las 4 semanas, que se hace con todo el liquido que largo?
Hola Natlia! No tienes que hacer nada, simplemente conservar el bote con la col y el líquido e ir consumiendo la col 🙂 Un saludo!
Buenas noches. A partir de qué edad se puede consumir? Tengo una bebé de 13 meses. Gracias
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Hola Rocío! Ese tipo de dudas, lo ideal es que lo consultes con un profesional de la salud 🙂 Un saludo!
Una vez hecho el que me como
Hola Elvira! Lo que tienes que comer es la col fermentada 🙂 Un abrazo!
hola gracias por la receta pero me queda una duda, se debe desinfectar la col? por los parásitos y las bacterias?
Hola Norma! No, no es necesario 🙂 Un saludo!