Aprende cómo hacer chucrut, una comida tradicional alemana alta en vitamina C y probióticos. Es una receta simple que solo requiere de 2 ingredientes.
El chucrut no es más que col fermentada en salmuera (agua con sal). Tiene un elevado contenido de vitamina C y es un probiótico natural, lleno de bacterias beneficiosas para nuestro intestino. Es una receta muy sencilla y fácil de hacer.
La mayoría de los chucruts que venden envasados están procesados, llevan aditivos y no son tan beneficiosos para nuestro aparato digestivo. Esta versión casera es mucho más saludable y es más barata que las que venden en el supermercado.
Se trata del acompañamiento perfecto para tus platos principales porque está delicioso. Va genial con sustitutos de la carne como el seitán y además aportará un sabor espectacular a tus comidas y cenas.
Chucrut, una receta tradicional alemana. Es sencilla, saludable y muy beneficiosa para nuestro organismo, además de contener grandes cantidades de vitamina C. Para hacerla solo necesitas 2 ingredientes: col y sal.
Cómo hacer chucrut - Paso a paso
- Corta el repollo en cuatro trozos (foto 1) y luego en tiras lo más finas posibles (foto 2).
- Mezcla el repollo y la sal en un bol grande (foto 3) y deja reposar durante 10 minutos.
- Masajea fuertemente el repollo para que se rompa su estructura celular (foto 4) y suelte todo el líquido durante 5 o 10 minutos.
- Coloca el repollo en el frasco y ve presionando con una cuchara o con los puños (foto 5). Añade el líquido que haya soltado (foto 6).
- Cierra el bote y guarda el chucrut en un lugar seco y oscuro durante 4 semanas. No lo abras durante ese tiempo.
- Una vez listo, puedes guardarlo en la nevera.
Consejos
- Puedes usar cualquier tipo de col para esta receta.
- Hay gente que añade diferentes especias e ingredientes para saborizar el chucrut.
- Lo ideal es esterilizar el tarro que vayas a utilizar con agua hirviendo antes de hacer el chucrut. También puedes repartirlo entre varios botes más pequeños.
- Te recomiendo que uses un tarro tipo Fido porque se cierran herméticamente. Si no tienes uno, puedes añadir aceite de oliva sobre la mezcla.
- Yo suelo utilizar sal marina fina para esta receta, aunque puedes utilizar cualquier tipo de sal.
- Es muy importante que la col quede sumergida o el chucrut se echará a perder. Puedes poner un peso o una piedra para que no flote.
¿Cuánto aguanta el chucrut?
El chucrut aguanta mucho, aunque está tan rico que ¡no podrás evitar comerlo todos los días! Aun así, puedes guardarlo en un recipiente cerrado en la nevera y aguantará por unos 6 meses.
¿El chucrut se puede congelar?
Aunque no necesitas congelarlo porque dura mucho en la nevera, también puedes hacerlo. Simplemente guárdalo en un recipiente cerrado apto para congelar y déjalo en el congelador por un máximo de 6 meses.
Para descongelarlo, transfiérelo a la nevera o déjalo a temperatura ambiente durante toda la noche.
Cuándo comer chucrut
Esta receta es el acompañamiento perfecto para muchos platos, especialmente para aportar un poco más de sabor a tus proteínas vegetales.
Por ejemplo, puedes comerlo con seitan, tofu salteado y hasta utilizarlo como un ingrediente más en una ensalada. Queda delicioso en recetas como ensalada de quinoa y dará un toque muy rico a tus filetes de coliflor.
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📖 Receta
Cómo hacer chucrut
Ingredientes
- 1 repollo, 1,5 kilos
- 1,5 cucharadas de sal marina fina
Instrucciones
- Corta el repollo en cuatro trozos y luego en tiras lo más finas posibles.
- Mezcla el repollo y la sal en un bol grande y deja reposar durante 10 minutos.
- Masajea fuertemente el repollo para que se rompa su estructura celular y suelte todo el líquido durante 5 o 10 minutos o hasta que haya reducido su volumen a la mitad.
- Coloca el repollo en el frasco y ve presionando con una cuchara o con los puños. Añade el líquido que haya soltado. Si no tienes líquido suficiente puedes añadir salmuera, que puedes hacer mezclando 1,5 cucharaditas de sal por cada 250 ml de agua (1 taza).
- Cierra el bote y guarda el chucrut en un lugar seco y oscuro durante 4 semanas. No lo abras durante ese tiempo.
- Una vez listo, puedes guardarlo en la nevera o en el congelador por un máximo de 6 meses.
- Sírvelo con seitan, tofu salteado, filetes de coliflor o hasta como parte de los ingredientes de una ensalada de quinoa.
Notas
- Puedes usar cualquier tipo de col para esta receta.
- Hay gente que añade diferentes especias e ingredientes para saborizar el chucrut.
- Lo ideal es esterilizar el tarro que vayas a utilizar con agua hirviendo antes de hacer el chucrut. También puedes repartirlo entre varios botes más pequeños.
- Te recomiendo que uses un tarro tipo Fido porque se cierran herméticamente. Si no tienes uno, puedes añadir aceite de oliva sobre la mezcla.
- Yo suelo utilizar sal marina fina para esta receta, aunque puedes utilizar cualquier tipo de sal.
- Es muy importante que la col quede sumergida o el chucrut se echará a perder. Puedes poner un peso o una piedra para que no flote.
Nutrición
Nota: esta entrada fue publicada originalmente en octubre de 2015, pero ha sido republicada con fotos nuevas, instrucciones paso a paso y consejos en junio de 2020.
Sonia Martinez says
Hola!!! Puedo cambiar el recipiente despues de 1 semana de fermentacion? De ser asi, como debo hacerlo? Gracias miles!!!!
Adriana (Danza de Fogones) says
Hola Sonia! No es necesario 🙂
Vivian says
Disculpa, las cucharadas de sal, son al ras? Gracias por tu respuesta.
Adriana (Danza de Fogones) says
Hola Vivian! Sí 🙂
rocio says
cuanta cantidad se puede consumir en 1 día ?
Adriana (Danza de Fogones) says
¡Hola Rocio! Pues no hay una cantidad establecida. Yo te recomiendo que comas la cantidad que tu cuerpo te pida 🙂
Eduardo says
Hola: una consulta, cuando te referís a cucharadita, te referís a cucharada o cucharilla?
Gracias de antemano.
Adriana (Danza de Fogones) says
Hola Eduardo! Cuando decimos cucharada nos referimos a cuchara sopera y cuando decimos cucharadita nos referimos a cuchara de poste 🙂
Ely says
Hace 24 horas hice chucrut, estoy en una zona muy cálida (por encima de los 30° c), lo deje afuera de la heladera, ahora me preocupa si por la alta temperatura puede quedar feo para el consumo.
Nose si lo sigo dejando afuera o lo guardo en la heladera.
Adriana (Danza de Fogones) says
Hola Ely! Hay que guardarlo en un lugar seco y oscuro durante 4 semanas antes de consumirlo. Una vez pasan las 4 semanas, se guarda en la nevera 🙂
Florencia says
Hola! me salió buenisimo!! Ya lo terminé y quería saber si se puede utilizar el liquido que me sobró para hacer mas, si eso aceleraría el proceso?
Gracias!!
Adriana (Danza de Fogones) says
¡Hola! Nunca lo hemos probado por lo que no podría decirte, ¡lo siento!
Ivana says
Al final no dió resultado, o sea taparlo solamente con lienzo en vez de con la tapa.
Se me echó a perder.
Adriana (Danza de Fogones) says
¡Hola! Claro, tiene que estar bien cerrado para que no le entre aire del exterior 🙂
Yoly G says
Hola! quería preguntar que pasa si no lo dejé en un lugar oscuro?, No le da luz directa, ya lleva una semana, no se ha puesto negro ni nada. Lo muevo a un lugar oscuro a ver como termina o ya se echó a perder? Gracias!
Adriana (Danza de Fogones) says
Hola! Mientras esté bien no hay problema 🙂 Si lo puedes poner en un lugar oscuro mejor!
Teresa O de Wynter says
Hola, para preguntar que tipo de agua lleva?: agua de la que uso para tomar, o hervida? Y si la agrego luego de frotar la col con sal por media hora más o menos? Gracias!
Adriana (Danza de Fogones) says
¡Hola! Agua normal, la que usas normalmente como bebida. La segunda pregunta no la entiendo muy bien, ¿podrías volver a escribirnos? 🙂
Teresa maldonado says
Hola, cuando muestras el repollo en el frasco, éste no queda lleno y no muestras que le pones una piedra o algonpesado, para que el repollo no flote...cuando muestras el chucrut ya hecho, está en otro frasco....
Adriana (Danza de Fogones) says
¡Hola Teresa! El frasco que usamos es el mismo 🙂 Puedes poner un peso o una piedra para que no flote pero es opcional. Lo que sí es muy importante es que la col quede sumergida o el chucrut se echará a perder!
Ivana says
Hola, yo lo hice pero como no tengo el frasco que es para fermentar en vez de la tapa original que queda hermético le puse una tela de lienzo para que valla liberando los gases ¿no se me irá echar a perder?
Adriana (Danza de Fogones) says
Hola Ivana! No lo he probado pero creo que es muy importante que esté bien cerrado el bote 🙂 Ya nos contarás que pasa finalmente!
Matilde says
Buenas noches, habito una zona donde en este momento, por el clima, la cabeza floral del repollo ya no se da, pero sí las hojas. ¿Se puede elaborar chucrut con ellas?
Muchas gracias por la respuesta.
Adriana (Danza de Fogones) says
Hola Matilde! Nunca lo he probado pero creo que no es posible 🙂
Sole says
Se puede tapar con papel fil el frasco
Adriana (Danza de Fogones) says
Hola Sole! No, no creo que el chucrut fermente y se conserve bien así, lo siento!
cecilia says
hola,.aca dice q no se debe abrir despues de tapado,.si no le sacas el gas q suelta explotaria el frasco,.lei otra receta q para no abrirlo puedes taparlo con un lienzo,tela o algo parecido,.gracias
Mariana says
Hola, puedo abrirlo luego de 2 semanas en vez de esperar 1 mes?. Gracias
Adriana (Danza de Fogones) says
Nosotras te recomendamos dejarlo un mes sin abrir 🙂
Mariana says
gracias!!!!!
Silvia says
Hola, y los gases? he visto varias recetas que dejan la tapa un poco suelta,
Adriana (Danza de Fogones) says
¡Hola! ¿A qué te refieres con los gases?
Ana Maria says
Hola!!!
ayer hice el chucrut con tu receta, lo hice con col morada, hoy al revisar el frasco tiene encima una capa de repollo mucho mas oscura que el resto, se esta descomponiendo??? al ponerlo al frasco quedo con una capa de liquido que al parecer se ya absorbió.
espero tu comentario
saludos
Ana Maria
Adriana (Danza de Fogones) says
Hola Ana María! Al no poder ver el frasco me es difícil ayudarte. Aun así, si crees que no está en buen estado quizá es porque el bote no está cerrado correctamente 🙂
Raúl says
Hola, gracias por la receta! Una vez termine la fermentación, ¿se cambia a otro tarro sin líquido antes de meterlo en la nevera o se deja en el mismo?
Adriana (Danza de Fogones) says
¡Puedes dejarlo en el mismo! 🙂
Raúl says
Gracias!!
Andrea says
Holaaaaa!! Muy buena receta!! Ya lo tengo!! Gracias!!!
Adriana (Danza de Fogones) says
¡Disfrútala Andrea!
Roxana says
Hola buenas noches, de tapa completamente o solo se pone la tapadera sobrepuesta para que entre aire?
Adriana (Danza de Fogones) says
Hola Roxana! Tienes que taparlo completamente para que no le salga moho 🙂
Maru says
No tengo suficiente líquido , qué agregó? Ahí?agua?
Adriana (Danza de Fogones) says
Hola Maru! Si no tienes líquido suficiente puedes añadir salmuera, que puedes hacer mezclando 1,5 cucharaditas de sal por cada 250 ml de agua (1 taza) 🙂
Alida vargas says
Excelente y cksra edts teceta,nunca lo he comido,lo recomiendan mucho como.probiotico
Ruth says
Muy bien explicado y sencillo de hacer. Gracias!!!
Iosune Robles says
Hola Ruth! Muchas gracias 🙂
Maria Napolitano says
Cuando esta Listo después de un mes, que se hace con el liquido?
Iosune Robles says
Hola Ana! Como puedes ver en la última foto, cuando ya ha pasado un més el líquido que hay en mínimo. Por tanto, se comería directamente el chucrut así, no hay que colar el líquido ni nada 🙂
Noemi says
Esta receta es muy fácil y se ve delicious. Es verdad que el paso 5 y 6 no están explicados claramente. " ¿presionar la col hasta el fondo de un recipiente y extraer todo el líquido, reservar el líquido. Llevar la col a un tarro hermético,presionar bien y echar el liquido reservado?"(No se nuestra una foto Clara de como debe de quedar el tarro cerrado). ¿El tarro debe de quedar hasta arriba de liquido y después cerrar?
Livia says
Lo que tenés que hacer es presionar la col significa que tenés que masajear. Así se extrae el líquido. Ese líquido no lo tires. . una vez que masajeas más o menos media hora. La col se ablanda. Ahí la pasas a un recipiente hermético. Limpio y esterilizado. Ese líquido que te quedó es el que usas para rellenar el frasco. Vas poniendo col y vas apretando así no te queda aire. Al final el líquido que debe cubrir toda la preparación
Iosune Robles says
¡Muchísimas gracias por la ayuda Livia!
Iosune Robles says
Hola Noemi! El líquido tiene que estar por encima del chucrut pero no es necesario que esté hasta arriba 🙂
Livia says
Se lava el repollo antes de cortarlo?
Iosune Robles says
Hola Livia! Sí, puedes lavarlo 🙂 Un abrazo!
Luz says
Hola! Acabo de hacer la receta y la cantidad de repollo no llegó a ocupar todo el frasco. Quedó con un dedo y medio arriba de liquido y dsps aire. ¿Está bien así o se me puede arruinar?
Gracias!!
Livia says
Me pasó lo mismo. Pero no pasa nada. Lo que hice fue tapar la preparación con una hojas de repollo limpias ,enteras. Presioné un poco y después tapé el frasco. Salió genial
Iosune Robles says
¡Buena idea!
Griselda says
Hola, hice vuestra receta pero el segundo día me salía el liquido del frasco...algún consejo?
Iosune Robles says
¡Hola Grisela! ¿Has usado las mismas cantidades que nosotras? ¿Y, has seguido la receta al pie de la letra? Un abrazo 🙂
Julia says
Hola♥️a mi siempre me pasa lo mismo!
Esto es normal y segun entiendo se debe a la alta producción de Co2 propia de los primeros dias de fermentación (y es además una buena señal!)... el proceso de fermentación depende de muchos factores: la temperatura ambiente y la cantidad de sal, los vegetales que escogas para fermentar, etc
En mi caso lo que hago es abrir el frasco una vez al día durante los primeros días. Y siempre agrego más salmuera, para suplir lo que se perdió.
Hay muchas maneras diferentes de fermentar! Lo importante es que las verduras queden sumergidas en el agua y que no esten en contacto con el oxígeno...
Iosune Robles says
Hola Julia! Nosotras por ejemplo no lo abrimos hasta pasadas 4 semanas 🙂 Aun así, ¡hay muchas formas de hacerlo! ¡Muchísimas gracias por tu ayuda!
Loreto says
Hola. Quidowra saber si se puede arreglar un chickut que haya quedado demasiado salado, para no tirarlo. Muchas gracias.
Alberto says
Hola. Yo lo mezclaría con patata cocida y con alguna salsa al gusto. Obviamente cualquiera de ellas sin sal.
Un saludo.
Iosune Robles says
¡Qué rico Alberto! Gracias por la sugerencia 🙂
Beatriz says
Hola.
He leido recetas donde dice q hay q abrir el frasco cada dia. Y otras q no. Qué hago?
Gracias
Iosune Robles says
Hola Beatriz! Tienes que cerrar el bote y guardar el chucrut en un lugar seco y oscuro durante 4 semanas. No lo abras durante ese tiempo 🙂 Un abrazo!
Lizet says
El mío se a vuelto medio gris en algunas partes. Es normal o de está malogrando?
Iosune Robles says
Hola Lizet! Normalmente no se vuelve medio gris pero sin verlo no te puede asegurar que esté en buen o mal estado, lo siento mucho 🙂
Andrea says
Hola. Disculpen pero al decir "Finalmente echa el líquido" deberían aclarar cuál líquido es, ya que la receta omite referirse a un líquido. Sólo menciona al repollo y la sal.
Iosune Robles says
Hola Andrea! Nos referimos al líquido que suelta el repollo y la sal 🙂 Un abrazo!
Carlos says
Hola, necesito ayuda ,hice el chucrut siguiendo los pasos según la receta, pero lo probé y salió muy muy salado que puedo hacer
Espero ayuda desde ya muchas Gracias
Juan says
Hola, lo que yo he hecho es ir probando la cantidad de sal, respecto de la cantidad de repollo y la que mejor me ha salido, es ocupar un 2% de sal, del peso del chucrut. ya que yo soy un tanto salado, pero puedes usar entre un 1% y 2% de sal
Iosune Robles says
Gracias por la ayuda Juan 🙂 ¡Un abrazo!
Martha Cecilia says
Mi pregunta fue "¿... y cuánto de sal adiciona? Es importante tener en cuenta la cantidad, porque lo más difícil es cuando queda re salado pr lo de la tensión arterial. Voy a hacer el Chucrut !!!
Iosune Robles says
Hola Martha! Disfrútalo 🙂
Alonso says
Hola, se te está haciendo la pregunta de cuanta sal hay que añadirle, podrías responder esa pregunta por favor, ya que justamente a los que tienen Presión arterial les importa al igual que nosotros...
Adriana (Danza de Fogones) says
¡Hola! Te refieres a la sal de la receta en sí o de la salmuera? Para la receta en sí necesitas 1 repollo y 1,5 cucharadas de sal fina y para la salmuera 1,5 cucharaditas de sal por cada 250 ml de agua 🙂
Adriana says
Lo que hice, además, es esterilizar el frasco. Me salió genial!!! todos los comensales me dijeron que nunca habían probado un chucrut tan rico y realmente lo estaba. Lo dejé fermentar 1 mes. La 1ra. vez lo hice con otra receta y terminé tirando todo pues estaba en mal estado. Muchas gracias por haber compartido tu receta. Saludos.