Aprende cómo hacer chucrut, una comida tradicional alemana alta en vitamina C y probióticos. Es una receta simple que solo requiere de 2 ingredientes.
El chucrut no es más que col fermentada en salmuera (agua con sal). Tiene un elevado contenido de vitamina C y es un probiótico natural, lleno de bacterias beneficiosas para nuestro intestino. Es una receta muy sencilla y fácil de hacer.
La mayoría de los chucruts que venden envasados están procesados, llevan aditivos y no son tan beneficiosos para nuestro aparato digestivo. Esta versión casera es mucho más saludable y es más barata que las que venden en el supermercado.
Se trata del acompañamiento perfecto para tus platos principales porque está delicioso. Va genial con sustitutos de la carne como el seitán y además aportará un sabor espectacular a tus comidas y cenas.
Chucrut, una receta tradicional alemana. Es sencilla, saludable y muy beneficiosa para nuestro organismo, además de contener grandes cantidades de vitamina C. Para hacerla solo necesitas 2 ingredientes: col y sal.
Cómo hacer chucrut - Paso a paso
- Corta el repollo en cuatro trozos (foto 1) y luego en tiras lo más finas posibles (foto 2).
- Mezcla el repollo y la sal en un bol grande (foto 3) y deja reposar durante 10 minutos.
- Masajea fuertemente el repollo para que se rompa su estructura celular (foto 4) y suelte todo el líquido durante 5 o 10 minutos.
- Coloca el repollo en el frasco y ve presionando con una cuchara o con los puños (foto 5). Añade el líquido que haya soltado (foto 6).
- Cierra el bote y guarda el chucrut en un lugar seco y oscuro durante 4 semanas. No lo abras durante ese tiempo.
- Una vez listo, puedes guardarlo en la nevera.
Consejos
- Puedes usar cualquier tipo de col para esta receta.
- Hay gente que añade diferentes especias e ingredientes para saborizar el chucrut.
- Lo ideal es esterilizar el tarro que vayas a utilizar con agua hirviendo antes de hacer el chucrut. También puedes repartirlo entre varios botes más pequeños.
- Te recomiendo que uses un tarro tipo Fido porque se cierran herméticamente. Si no tienes uno, puedes añadir aceite de oliva sobre la mezcla.
- Yo suelo utilizar sal marina fina para esta receta, aunque puedes utilizar cualquier tipo de sal.
- Es muy importante que la col quede sumergida o el chucrut se echará a perder. Puedes poner un peso o una piedra para que no flote.
¿Cuánto aguanta el chucrut?
El chucrut aguanta mucho, aunque está tan rico que ¡no podrás evitar comerlo todos los días! Aun así, puedes guardarlo en un recipiente cerrado en la nevera y aguantará por unos 6 meses.
¿El chucrut se puede congelar?
Aunque no necesitas congelarlo porque dura mucho en la nevera, también puedes hacerlo. Simplemente guárdalo en un recipiente cerrado apto para congelar y déjalo en el congelador por un máximo de 6 meses.
Para descongelarlo, transfiérelo a la nevera o déjalo a temperatura ambiente durante toda la noche.
Cuándo comer chucrut
Esta receta es el acompañamiento perfecto para muchos platos, especialmente para aportar un poco más de sabor a tus proteínas vegetales.
Por ejemplo, puedes comerlo con seitan, tofu salteado y hasta utilizarlo como un ingrediente más en una ensalada. Queda delicioso en recetas como ensalada de quinoa y dará un toque muy rico a tus filetes de coliflor.
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Cómo hacer chucrut
Ingredientes
- 1 repollo, 1,5 kilos
- 1,5 cucharadas de sal marina fina
Instrucciones
- Corta el repollo en cuatro trozos y luego en tiras lo más finas posibles.
- Mezcla el repollo y la sal en un bol grande y deja reposar durante 10 minutos.
- Masajea fuertemente el repollo para que se rompa su estructura celular y suelte todo el líquido durante 5 o 10 minutos o hasta que haya reducido su volumen a la mitad.
- Coloca el repollo en el frasco y ve presionando con una cuchara o con los puños. Añade el líquido que haya soltado. Si no tienes líquido suficiente puedes añadir salmuera, que puedes hacer mezclando 1,5 cucharaditas de sal por cada 250 ml de agua (1 taza).
- Cierra el bote y guarda el chucrut en un lugar seco y oscuro durante 4 semanas. No lo abras durante ese tiempo.
- Una vez listo, puedes guardarlo en la nevera o en el congelador por un máximo de 6 meses.
- Sírvelo con seitan, tofu salteado, filetes de coliflor o hasta como parte de los ingredientes de una ensalada de quinoa.
Notas
- Puedes usar cualquier tipo de col para esta receta.
- Hay gente que añade diferentes especias e ingredientes para saborizar el chucrut.
- Lo ideal es esterilizar el tarro que vayas a utilizar con agua hirviendo antes de hacer el chucrut. También puedes repartirlo entre varios botes más pequeños.
- Te recomiendo que uses un tarro tipo Fido porque se cierran herméticamente. Si no tienes uno, puedes añadir aceite de oliva sobre la mezcla.
- Yo suelo utilizar sal marina fina para esta receta, aunque puedes utilizar cualquier tipo de sal.
- Es muy importante que la col quede sumergida o el chucrut se echará a perder. Puedes poner un peso o una piedra para que no flote.
Nutrición
Nota: esta entrada fue publicada originalmente en octubre de 2015, pero ha sido republicada con fotos nuevas, instrucciones paso a paso y consejos en junio de 2020.
Isa dice
Hola! Leí tu receta porque no recordaba con exactitud algunos pasos, esta explicada super sencillo! En un curso de fermentados que hice nos recomendaban colocar una hoja completa de la col o el repollo encima, y así no pasaría lo del moho porque el oxígeno no toca la col. También a gusto de cada uno, colocar dos rodajas de limón al final y eso le añade un toque cítrico muy rico.. Saludos
Iosune Robles dice
Hola Isa!! muchas gracias por tu aportación! Sin duda lo probaremos! Un saludo!!
Maritza dice
Hola, gracias por su receta y consejos. Mi pregunta es si una vez esté listo el chucrut, se debe refrigerar en el mismo recipiente y con el propio líquido o se debe escurrir y pasar a otro recipiente.
Iosune dice
Hola Maritza! Se guarda en el mismo recipiente y sin escurrir 🙂 Un abrazo!
Choromo dice
Hola le puedo agregar un poquito de vinagre? Y cual me recomendarías?
cecilia dice
Hola.. hice la receta .. puse el repollo en el frasco y quedaba todo sumergido en líquido .. y dos días después ya no le sobresale el líquido.. está bien ? O debo ponerle más salmuera??
Iosune dice
Hola Choromo! Yo no le he añadido nunca vinagre, así que no sabría decirte. Un saludo!
Adriana Pérez dice
Nooo, el vinagre acabaría con las bacterias beneficiosas q que has creado con la fermentación
Iosune Robles dice
Gracias por la ayuda Adriana 🙂 Feliz día!
Silvia dice
Me encantó
Se puede hacer en la misma forma con otro tipo de verduras ?
Gracias
Iosune dice
Hola Silvia! Sé que se puede hacer con otro tipo de coles, pero no he probado con otras verduras. Un saludo!
Juan Carlos dice
Yo lo hice con zanahorias y salió muy bien también.
Laura dice
Una vez consumido el repollo, puedo reutilizar el líquido que queda para conservar otras verduras o hacer el repollo nuevamente? Es decir el líquido (cultivo) es reutilizable?
Iosune dice
Hola Laura! Yo nunca lo reutilizo. Un saludo!
Analia dice
Si!! Sería como un starter. Fermentará mas rápido.
Iosune dice
Hola Analia! Gracias por tu comentario 🙂
roxana dice
que tal, el frasco hay que cerrarlo mientras se hace? yo escuché que larga gases en esas 4 semanas por lo que hay que dejarlo abierto... podras explicarme, saludos
Iosune dice
Hola Roxana! Yo siempre lo hago con el tarro cerrado, pero dejando espacio 🙂
Jo dice
Hola! Hice un chucrut de col morada con manzana verde, pero me sobró demasiado líquido del mismo col. ¿Significa que lo apreté demasiado, o es normal? Y otra duda es que no tenía frasco hermético, así que usé de esos típicos conserveros pero no lo sellé al vacío para no someterlo a calor adicional, ¿tendrá algún problema mi chucrut por no estar herméticamente cerrado?
Pd: amo todas tus recetas, gracias por compartirlas ?
Iosune dice
Hola Jo! Gracias a ti 🙂 Es normal, no te preocupes. No sabría decirte, si no le sale moho, en teoría debe estar bien. Un saludo!
Delfi dice
Hola! Hice el chucrut y ya pasaron más de 15 días, no lo abrí si no hasta hoy y al probarlo me di cuenta de que esta excesivamente salado. ¿Será que me pase de sal? No sé hizo moho ni hongos y la col no toco la superficie
Iosune Robles dice
Hola Delfi! Puede ser que te hayas pasado al echar la sal 🙂 Un abrazo!
Celia dice
Hablas de una cucharada de sal por cada kg de repollo, pero ¿de que tamaño es la cucharada? De sopa?
Iosune dice
Hola Celia! Lo ideal es usar cucharas medidoras porque son más precisas 🙂 Si no, puedes usar una cuchara sopera no demasiado llena. Un saludo!
Isabel dice
Cuando dices, poner el repollo en el bote de cristal y echar el "líquido" ¿A cuál te refieres? ¿Al líquido que ha sudado con anterioridad? Y si no ha sudado lo suficiente como para cubrirlo ¿que le echo?
Gracias
Iosune dice
Hola Isabel! Me refiero al líquido que suelta la col cuando la masajeas. Si no sale suficiente líquido puedes hacer salmuera (te explico cómo en la receta). Un saludo!
Natlia dice
Una vez pasadas las 4 semanas, que se hace con todo el liquido que largo?
Iosune dice
Hola Natlia! No tienes que hacer nada, simplemente conservar el bote con la col y el líquido e ir consumiendo la col 🙂 Un saludo!
Rocio dice
Buenas noches. A partir de qué edad se puede consumir? Tengo una bebé de 13 meses. Gracias
Iosune dice
Hola Rocío! Ese tipo de dudas, lo ideal es que lo consultes con un profesional de la salud 🙂 Un saludo!
Elvira Cuesta dice
Una vez hecho el que me como
Iosune dice
Hola Elvira! Lo que tienes que comer es la col fermentada 🙂 Un abrazo!
Norma Sanchez dice
hola gracias por la receta pero me queda una duda, se debe desinfectar la col? por los parásitos y las bacterias?
Iosune dice
Hola Norma! No, no es necesario 🙂 Un saludo!